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    不愧是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶

    2023-05-30 10:48:04師姐
    電腦報(bào) 2023年18期
    關(guān)鍵詞:茶芽祁門嫩度

    師姐

    好山好茶,方成“祁門香”

    中國(guó)人喜歡清飲紅茶,品味各種茶香,尤其是愛喝茶的老茶客們對(duì)于紅茶的選擇,更是有自己的講究和偏愛。

    作為紅茶界的翹楚,祁門紅茶以其優(yōu)雅甜韻,擁有獨(dú)特蘭花香的特點(diǎn),深受大家的喜愛。祁門紅茶的湯色紅艷明亮,香氣馥郁持久,葉底紅艷勻亮,滋味鮮醇雋厚。其香氣似花、似果、似蜜,無以名之,被茶界稱為“祁門香”。

    1915 年,巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為“中國(guó)十大名茶”,祁門紅茶是其中唯一的紅茶。歷史上,不少文人雅士也是祁紅的忠實(shí)擁簇者。比如老舍在品嘗祁門紅茶后,曾留詩(shī)一首《詠茶》——春日春風(fēng)采新茶,生產(chǎn)徽州天下夸。屯綠祁紅好姊妹,濃妝淡抹總無瑕。

    這么好的祁門紅茶,與茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝都有很大關(guān)系。

    安徽祁門,自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤(rùn),土層深厚,雨量充沛,云霧繚繞,非常適宜茶樹生長(zhǎng)。茶園位于海拔600~1000 多米的高山地區(qū),植被覆蓋率高,且只用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥。加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種是櫧葉種,很適合祁門紅茶的制造。

    祁門紅茶一般在4 月份開始采摘,這個(gè)時(shí)間段的茶芽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜的嫩度。祁門紅茶的茶芽采摘下來后,必須立即進(jìn)行初步處理。再經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多道工序做成毛茶,才能茶身成條、香氣透發(fā)。

    鮮醇甘厚,香氣持久

    萎凋根據(jù)鮮葉嫩度的程度,均勻分級(jí)攤放。在常溫33~39℃下放置3~4 小時(shí),使其水分保持在6 成左右。

    揉捻揉捻即是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過程。揉的過程中,會(huì)使茶葉里的細(xì)胞破碎,讓茶葉里的茶多酚與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生酶促氧化,為之后的發(fā)酵打下基礎(chǔ),更有利于紅茶香氣的形成。

    手工做形每次手工搓茶,對(duì)溫度、茶葉顏色的把控都要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能完成。一款正宗的祁門紅茶,更是要?dú)v經(jīng)三次補(bǔ)火,從做完到裝箱時(shí)間需歷經(jīng)30 天左右。其工序之繁瑣,耗時(shí)耗力。

    干燥使用低溫長(zhǎng)烘的方法,有利于使茶葉散發(fā)祁門香。先用100℃烘焙15 分鐘,到8 成干時(shí),攤平晾兩小時(shí),再用85℃烘焙30 分鐘。

    精制后的祁門紅茶,色澤烏潤(rùn)、條索緊結(jié)、香氣持久,口感鮮醇甘厚,即使與牛奶、糖調(diào)配,其香氣不僅不減,反而更加馥郁哦。

    沖泡祁門紅茶也有講究。沖泡水溫不宜過高,要選用90℃左右的水,15~20 秒出湯,沖泡時(shí)需及時(shí)茶水分離,避免悶泡。祁門紅茶是一款全發(fā)酵的茶,口感濃郁醇厚,若長(zhǎng)時(shí)間悶泡,茶湯會(huì)非??酀y以下咽,因此需快速出湯。對(duì)于器具的選擇,推薦大家選擇蓋碗沖泡,出湯快進(jìn)快出,第二三泡3~5 秒出湯,再泡往后順延出湯的時(shí)間即可。

    一份祁門紅茶是500g,分量還挺多的,可以囤著慢慢喝,價(jià)格不貴,適合當(dāng)口糧茶。

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