老“網(wǎng)紅”柳州螺螄粉為何常紅？

農(nóng)冠斌

為一碗粉，去一座城。今年開(kāi)春以來(lái)，中國(guó)中南的工業(yè)重鎮(zhèn)廣西柳州市一躍成為眾多吃貨的網(wǎng)紅打卡地。蜂擁而至的游客，讓其成為旅游界的“黑馬”。很多人認(rèn)為，正是近幾年紅“出圈”的柳州螺螄粉，賦予了這座城市別樣的風(fēng)味。

自2020年起，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖朊磕昃鶎?shí)現(xiàn)約百億元的增長(zhǎng)。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下不少"網(wǎng)紅"生命周期不長(zhǎng)，但柳州螺螄粉至今仍舊火爆，這背后究竟有何常紅的密碼？

線上賣爆單，線下排長(zhǎng)隊(duì)“老網(wǎng)紅”依舊狂奔

4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個(gè)花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩分鐘后，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調(diào)制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州生產(chǎn)下線，寄往全國(guó)各地。

在柳州市中心，不少游客提著行李，搭上一輛車身貼滿螺螄粉圖案的公交車。這是今年3月柳州以“嗍粉”為要素，開(kāi)辟以螺螄粉為主題的公交專線，串聯(lián)起城區(qū)的螺螄粉“網(wǎng)紅店”。公交車上的駕駛員，也“兼職”當(dāng)起了導(dǎo)游。

如今每逢周末，柳州不少螺螄粉店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，一些游客甚至拖著行李箱，將螺螄粉打包帶走?！?跨越1800 公里的螺螄粉，是真香！”“ 坐高鐵 5 小時(shí)來(lái)柳州，就為吃碗螺螄粉”“半夜想吃螺螄粉，于是定了清晨去柳州的動(dòng)車”……打開(kāi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，游客“為粉奔現(xiàn)”的評(píng)論隨處可見(jiàn)。柳州螺螄粉仿佛具有某種魔力，挑動(dòng)著諸多食客的味覺(jué)神經(jīng)。

“最近來(lái)吃粉的外地游客很多，周末排隊(duì)至少要等半個(gè)多小時(shí)?！绷菸逍巧虡I(yè)步行街一家網(wǎng)紅螺螄粉店負(fù)責(zé)人說(shuō)，相比去年，他現(xiàn)在每天可以多賣約1000碗螺螄粉。

一碗粉帶火了一座城。從廣州尋味而來(lái)的李曉宇已經(jīng)是第三次為了“嗦粉”來(lái)到柳州，“排隊(duì)吃粉的人一次比一次多?！庇浾吡私獾?，僅2023年春節(jié)期間，柳州便接待游客逾373萬(wàn)人次。

對(duì)于柳州螺螄粉的持續(xù)走紅，做了30多年螺螄粉生意的黃祥端感觸頗深。推著三輪車賣粉起家的她在擺攤3年后開(kāi)起了第一家門店，并逐步打造了連鎖品牌?！案叻迤谖覀儭S氏真味在全國(guó)9個(gè)省份開(kāi)了200多家分店?！秉S祥端說(shuō)，如今她的公司還步入了螺螄粉供應(yīng)鏈領(lǐng)域，為眾多實(shí)體店提供地道的柳州風(fēng)味食材。

數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客來(lái)到柳州吃螺螄粉，更多的螺螄粉銷往了全國(guó)各地。2022年，廣西柳州袋裝螺螄粉銷售收入182億元，同比增長(zhǎng)19.6%。今年1月某頭部電商公布的“山貨上頭條”助農(nóng)項(xiàng)目銷售數(shù)據(jù)中，柳州螺螄粉排在農(nóng)特產(chǎn)銷售額榜單第1位。

在位于柳州洛維工業(yè)園區(qū)的廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一袋袋封裝好的螺螄粉正通過(guò)傳輸帶運(yùn)送至倉(cāng)庫(kù)?！拔覀兠刻焐a(chǎn)袋裝螺螄粉數(shù)十萬(wàn)包，檢驗(yàn)合格馬上就打包拉走?！惫径麻L(zhǎng)熊朝宣說(shuō)，今年春節(jié)，為了保障顧客的訂單，公司產(chǎn)線加班加點(diǎn)，馬力全開(kāi)。

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐機(jī)文介紹，如今袋裝螺螄粉的線上訂單依舊供不應(yīng)求，線下螺螄粉實(shí)體店的數(shù)量和銷量也出現(xiàn)“暴增”，銷量普遍比去年同期增長(zhǎng)30%至50%。“前來(lái)柳州學(xué)習(xí)螺螄粉制作技藝的創(chuàng)業(yè)者也越來(lái)越多?！?/p>

2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%

大器晚成 街頭小吃的“逆襲”

時(shí)間倒撥回十來(lái)年前，作為柳州特色小吃之一，誕生于20世紀(jì)七八十年代的螺螄粉基本只出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐慕诸^小攤或夜市，鮮為外人知。以至于在外地的廣西人想嘗一口家鄉(xiāng)味道都并非易事。

螺螄粉需用上軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、腐竹、酸豆角等輔料，加入綠油油的時(shí)令蔬菜，再淋上精心熬制的螺螄湯，讓獨(dú)特的味道滲透每一根粉條。

早在2010年，還沒(méi)火起來(lái)的螺螄粉便被寄予厚望?！案鶕?jù)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，‘城市+美食往往就能形成一張傳播力廣泛的名片，比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州拉面等?！绷菔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)賈建功說(shuō)，由此，柳州市開(kāi)啟了“螺螄粉進(jìn)京”行動(dòng)，引導(dǎo)一批創(chuàng)業(yè)者北上進(jìn)京，在人員密集的地方開(kāi)設(shè)了十余家柳州螺螄粉店。

然而，當(dāng)時(shí)為了保證螺螄粉的“地道”，許多食材只能從柳州空運(yùn)到北京，生產(chǎn)成本較高，加之門店租金不斷攀升，一些店鋪陸續(xù)關(guān)停。通過(guò)開(kāi)實(shí)體店推廣宣傳柳州和螺螄粉的方式遭遇現(xiàn)實(shí)瓶頸。

改變?cè)醋灶A(yù)包裝螺螄粉的問(wèn)世?！?014年柳州提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實(shí)現(xiàn)特色小吃規(guī)模化生產(chǎn)?！绷菔猩虅?wù)局局長(zhǎng)楊志剛說(shuō)。

“放水養(yǎng)魚(yú)、鼓勵(lì)發(fā)展”是當(dāng)?shù)攸h委、政府對(duì)螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路?！氨藭r(shí)主要是作坊式生產(chǎn)，大家‘各顯神通，研制配料、設(shè)備和包裝?！痹诿追坌袠I(yè)耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。

此后，在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展過(guò)程中，柳州不斷出臺(tái)政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高準(zhǔn)入門檻，一些小作坊漸漸被淘汰。楊志剛說(shuō)，柳州螺螄粉進(jìn)入“袋裝速食”時(shí)代后，搭上互聯(lián)網(wǎng)電商的快車，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。

2020年以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年“發(fā)育”的柳州螺螄粉，迎來(lái)了期盼已久的“風(fēng)光”：有關(guān)螺螄粉的話題時(shí)常沖上熱搜；一些網(wǎng)紅主播帶貨，僅賣螺螄粉便足夠撐起場(chǎng)面；無(wú)數(shù)網(wǎng)友在網(wǎng)上呼喚“螺螄粉自由”……聞起來(lái)“臭臭”的螺螄粉，成了更多“吃貨”眼中的香餑餑。

持續(xù)走紅背后的“發(fā)展經(jīng)”

透明的玻璃墻內(nèi)，螺螄粉生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，酸筍、酸豆角等配料自動(dòng)稱重、封裝，工作人員有序分揀產(chǎn)品打包……走進(jìn)廣西螺霸王食品有限公司的生產(chǎn)車間，現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備讓人眼前一亮。

一包螺螄粉僅數(shù)百克，內(nèi)容卻“大有乾坤”：不同廠家的米粉、螺螄湯制作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達(dá)十余種?！拔覀兠刻煊袛?shù)十萬(wàn)包螺螄粉下線進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)才能保障質(zhì)量和安全。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖說(shuō)。

嚴(yán)格落實(shí)一系列標(biāo)準(zhǔn)，正是柳州螺螄粉崛起的重要“密碼”。柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人介紹，著眼柳州螺螄粉質(zhì)量安全，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系564項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不斷加快。

記者了解到，在制定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，柳州還通過(guò)申請(qǐng)“柳州螺螄粉”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、螺螄粉原材料基地等，護(hù)航柳州螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。2022年，柳州市出臺(tái)了《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，在解決螺螄粉產(chǎn)業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、品牌侵權(quán)等問(wèn)題上實(shí)現(xiàn)了有法可依。

此外，柳州專門建設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，吸引100多家上下游企業(yè)入駐，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件?！拔覀兞⒆愎I(yè)化思維，實(shí)現(xiàn)由‘小作坊向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群的跨越式發(fā)展?！睏钪緞傉f(shuō)。

許多螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)同樣將創(chuàng)新視作“殺手锏”。唐機(jī)文介紹，全市已有一百多件涉螺螄粉的科技創(chuàng)新專利，螺螄粉口味日趨豐富，螺螄米飯、螺螄火鍋等新產(chǎn)品不斷上市，目前柳州正著力深化與科研院所合作，推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

一碗粉還帶出了一系列“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生了裂變效應(yīng)。借助“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”，網(wǎng)上柳州螺螄粉節(jié)、網(wǎng)紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話題等催生大量訂單；依托“螺螄粉+文旅”，螺螄粉旅游專線、螺螄粉小鎮(zhèn)等各類文旅衍生配套產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

不只“網(wǎng)紅”努力建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群

從一把米到一顆螺，再到竹筍、豆角、木耳等多種配菜，許多螺螄粉原材料產(chǎn)自柳州當(dāng)?shù)亍?/p>

走進(jìn)位于柳州市魚(yú)峰區(qū)白沙鎮(zhèn)王眉村的螺螄粉原材料示范基地，剛平整好的稻田即將插上嫩綠的秧苗。田里的淤泥之下，許多螺螄正茁壯成長(zhǎng)。

稻螺種養(yǎng)是當(dāng)?shù)貏?chuàng)新的一種螺螄養(yǎng)殖模式。這幾年，柳州市大力扶持王眉村發(fā)展螺螄養(yǎng)殖，鼓勵(lì)農(nóng)民、合作社和企業(yè)投入到稻田養(yǎng)螺中，并邀請(qǐng)技術(shù)人員對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行指導(dǎo)。

韋漢春是王眉村稻螺養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人。通過(guò)“螺螄粉企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，基地流轉(zhuǎn)了300多畝田地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化稻螺種養(yǎng)。“現(xiàn)在螺螄產(chǎn)量一年大概有1500斤每畝，水稻年畝產(chǎn)量也有1000斤左右?！表f漢春說(shuō)，不僅如此，合作社還種植豆角、辣椒等螺螄粉原材料，產(chǎn)品均直供專門的螺螄粉企業(yè)。

隨著這碗小米粉成長(zhǎng)的還有眾多上下游產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，柳州通過(guò)“總部+基地”“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等模式，在各區(qū)縣打造一批螺螄粉原材料生產(chǎn)基地，進(jìn)一步做優(yōu)做強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)。目前全市已建成螺螄粉原材料基地65萬(wàn)畝，認(rèn)定螺螄粉原材料生產(chǎn)示范基地22家，越來(lái)越多群眾參與到螺螄粉原材料供應(yīng)鏈中。

“延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈的螺螄粉，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，創(chuàng)造了更多就業(yè)崗位、致富渠道，另一方面，安全可控的原材料也反哺了螺螄粉自身的發(fā)展，形成多贏局面。”賈建功說(shuō)。

如今，一個(gè)日趨完善的產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正在柳州加速形成，覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域。擦亮這張?zhí)厣?，柳州定下新目?biāo)：力爭(zhēng)到2025年底，實(shí)現(xiàn)全市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入900億元。

“紅極一時(shí)不難，一直紅下去很難?！碧茩C(jī)文說(shuō)，生命周期短是一個(gè)繞不開(kāi)的‘網(wǎng)紅魔咒，紅得更加長(zhǎng)久，是柳州螺螄粉不斷追求的目標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈思維，構(gòu)建以螺螄粉為核心、以規(guī)?；牧戏N養(yǎng)基地為依托、產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)、各生產(chǎn)要素集聚的“生產(chǎn)+加工+科技”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群，或許正是柳州螺螄粉這一老“網(wǎng)紅”實(shí)現(xiàn)“常紅”的秘籍。