在威士忌中混入金離子，可以揭示出它的味道

尼克·奧加薩

一種新型的“金本位”或?qū)⒃诓痪弥髷U(kuò)散至威士忌行業(yè)。

威士忌釀造者通常會(huì)將烈酒在燒焦的木桶內(nèi)陳釀數(shù)年，這樣可讓烈酒能夠逐漸吸收由木料釋放出的可口的化學(xué)物質(zhì)?，F(xiàn)在，研究人員已經(jīng)證明，在威士忌中攪拌金離子能夠揭示出烈酒吸收了多少香味——這是一種被稱為“陳年”的品質(zhì)。這種方法可以為調(diào)酒大師提供一種快速而又廉價(jià)的威士忌陳年測(cè)試，研究人員在10月6日出版的《應(yīng)用納米材料》（ACSAppliedNanoMaterials）上就此作了報(bào)告。

“少量的金屬將會(huì)給予你真正的鮮艷、強(qiáng)烈、純紅、藍(lán)或者深紫的色彩?！眮?lái)自蘇格蘭格拉斯哥大學(xué)的化學(xué)家威廉·佩維勒（WilliamPeveler）說(shuō)道。顏色越強(qiáng)烈，上色越迅速，說(shuō)明威士忌的年份越久，佩維勒表示。

調(diào)酒大師有時(shí)會(huì)舉行品酒會(huì)鑒別陳釀，但這個(gè)過(guò)程屬于人工密集型。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)室也能通過(guò)檢查威士忌從木桶中吸收的被稱為同源物的香味原料測(cè)定年份，但是這種分析非常昂貴。

過(guò)去的研究已經(jīng)顯示出從神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)到楓糖漿中的無(wú)味化合物，這些不同的原料能夠觸發(fā)溶液中的金離子結(jié)合成為超級(jí)微小的金塊或者納米顆粒。因此佩維勒和他的同事將含有價(jià)值低于1便士的金離子溶液混入不同的威士忌混合物及伏特加中。在伏特加中沒(méi)有形成納米顆粒的同時(shí)，與威士忌同源物的離子反應(yīng)在幾分鐘之內(nèi)便形成了納米顆粒。它們的大小與形狀隨著威士忌的不同而變化，導(dǎo)致這些烈酒呈現(xiàn)出不同的顏色。

研究人員計(jì)劃對(duì)金納米顆粒如何與威士忌中的酒精和糖一起反應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步研究，以開(kāi)發(fā)出一種更為全面的陳年酒測(cè)試方法。