威寧烏金腿 做出大產(chǎn)業(yè)

■ 畢節(jié)試驗(yàn)區(qū) 陳再雄

“烏金腿”做出大產(chǎn)業(yè)

2022年11月27日上午，貴州省威寧自治縣舉辦了2022威寧草海半程馬拉松賽。值得一提的是，此次半程馬拉松賽男、女組冠軍選手，除獲得獎(jiǎng)金外，還分別獲得組委會(huì)贈(zèng)送的價(jià)值2000元的徐福紹芬威寧火腿一只，這份特別的禮物也讓“威馬”迅速出圈。

威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就遠(yuǎn)近聞名。到今天，威寧火腿一直采用古法腌制，冬季腌腿、春季上霉、夏季發(fā)酵、秋季熟化，代代傳承，形成了獨(dú)特的美味；威寧火腿形如琵琶，肉色棕紅、色澤鮮艷、骨小皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、久食不膩；2019年通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)核準(zhǔn)注冊(cè)，這是威寧繼“威寧洋芋”“威寧蕎酥”“威寧苦蕎”“威寧甜蕎”之后成功注冊(cè)的第五件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

做好做強(qiáng)精深加工

威寧從事火腿生產(chǎn)的企業(yè)不少，貴州徐福紹芬火腿食品有限公司就是其中一家大型火腿加工企業(yè)。公司成立于2018年，投資總額4000萬(wàn)元，坐落于貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五里崗產(chǎn)業(yè)園區(qū)，公司總建筑面積13297.14平方米，有2個(gè)火腿晾掛車間、3個(gè)冷庫(kù)車間、1個(gè)月餅車間、1個(gè)倉(cāng)庫(kù)，主要生產(chǎn)火腿、火腿月餅、低鹽火腿、臘肉、香腸等，產(chǎn)品暢銷全國(guó)。

“公司成立之前，是家里的老人在做火腿，以家庭作坊生產(chǎn)為主，生產(chǎn)模式單一、產(chǎn)量少、效益低。2018年，乘著特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，在威寧縣委、縣政府招商引資優(yōu)惠政策的鼓勵(lì)下，公司進(jìn)駐五里崗工業(yè)園區(qū)。入駐園區(qū)后生產(chǎn)模式發(fā)生巨大變化，產(chǎn)量也得到很大提高，做精做特火腿產(chǎn)業(yè)的信心倍增。2022年，即使受疫情的影響，產(chǎn)值也達(dá)到了3860萬(wàn)元，產(chǎn)品主要銷往廣州、上海、鄭州、昆明等地?！辟F州徐福紹芬火腿食品有限公司總經(jīng)理蘇友娟說(shuō)。

火腿加工

蘇友娟的火腿生產(chǎn)之路，得益于老一輩的手藝傳承。她的公公徐福和婆婆朱紹芬是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾幕鹜戎谱鲙煾?，到現(xiàn)在已經(jīng)做了30多年，因此，2018年公司創(chuàng)建的時(shí)候就以二老的名字徐福、紹芬作為公司名稱，一個(gè)頗具規(guī)模的火腿加工廠應(yīng)運(yùn)而生。

這門手藝到了蘇友娟和丈夫徐坤的手里，就漸漸地往現(xiàn)代化火腿工藝方向發(fā)展。為了打破傳統(tǒng)烘烤的局限性，公司引進(jìn)3臺(tái)智能控溫設(shè)備，大大地提高烘烤效率和質(zhì)量，使生產(chǎn)更加智能化、現(xiàn)代化。不僅如此，公司還不定期邀請(qǐng)貴州省畜牧研究所有關(guān)專家進(jìn)行指導(dǎo)，參考意大利帕爾馬火腿制作工藝數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)定和烘烤，進(jìn)一步提升火腿品質(zhì)，讓更多人了解威寧火腿。

“相比之下，先進(jìn)設(shè)備烘烤效率是傳統(tǒng)烘烤的3-4倍，大大提高了產(chǎn)量，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。”蘇友娟說(shuō)。

“抓住機(jī)遇努力研發(fā)新產(chǎn)品，開拓更大市場(chǎng)，為更多的群眾提供更好的就業(yè)崗位，努力實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)1500噸火腿、400噸臘肉、800萬(wàn)個(gè)火腿小月餅，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5000萬(wàn)元以上，為威寧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量?！辟F州徐福紹芬火腿食品有限公司法人代表徐坤說(shuō)。

延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條

威寧火腿的發(fā)展也離不開火腿衍生食品的帶動(dòng)。因此，在威寧誕生了豬腳火鍋、火腿月餅、火腿炒蕎飯以及火腿小粑粑等一系列以火腿為材料的美食小吃。

威寧毛奎豬腳火鍋店，是一家在當(dāng)?shù)乇容^有名的以火腿為主的餐館，老板毛奎今年60歲，已經(jīng)有29年的火腿制作經(jīng)驗(yàn)。“我家的火腿都是我自己制作的，很大一部分是供我的火鍋店，另外用了一部分做月餅，一部分切割加工好放在店里，供游客帶走?！泵f(shuō)，“現(xiàn)在一年要做12噸火腿，純利潤(rùn)30萬(wàn)元左右；我的店里，每天的顧客都達(dá)到200人左右，有的顧客還是多年的回頭客，他們說(shuō)我家的火腿口感醇厚、唇齒留香，有的顧客吃完之后，另外打包帶走?！?/p>

現(xiàn)在，毛奎還一直秉承本土化的原則，每年都要去威寧雪山鎮(zhèn)、黑石頭鎮(zhèn)等地的農(nóng)戶家收豬腿。他說(shuō)，威寧火腿之所以與其他地方不一樣，就是因?yàn)橥幱幸环N品種優(yōu)質(zhì)的豬—烏金豬。

烏金豬屬放牧型豬種，是高原良種，長(zhǎng)于烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名“烏金豬”。當(dāng)?shù)赜忻裰{：養(yǎng)豬不放，難得養(yǎng)壯。烏金豬因體形結(jié)實(shí)、耐粗糧、抗劣性強(qiáng)、抗病能力強(qiáng)，適宜放養(yǎng)，后腿發(fā)達(dá)，能適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，放牧?xí)r以牧草、野菜、青料等為食，還喂給蕎麥、茹米、馬鈴薯等，可謂“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長(zhǎng)的是健美肉”。

“用烏金豬腿做成的火腿，第一年肉色呈淡紅色，第二年呈桃紅色，第三年呈玫瑰紅，因此兩年半到三年的威寧火腿口感最好?！泵f(shuō)。

為了提升威寧火腿的影響力，近年來(lái)，威寧縣大力推廣和扶持生豬養(yǎng)殖，當(dāng)前縣內(nèi)生豬存欄110萬(wàn)頭，年產(chǎn)火腿1.7萬(wàn)噸左右，其中手工作坊加工1.1萬(wàn)噸、企業(yè)加工0.6萬(wàn)噸，產(chǎn)值10.8億元左右，市場(chǎng)上供不應(yīng)求。

火腿除了熟食烹飪調(diào)味之外，還可以生吃。威寧太給農(nóng)業(yè)科技有限公司始創(chuàng)于2012年8月，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的制作自然風(fēng)干生吃火腿的公司。目前，該公司已經(jīng)在貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建成生吃火腿生產(chǎn)線、香腸與臘味豬肉市場(chǎng)生產(chǎn)線各1條，生產(chǎn)的生吃火腿進(jìn)入市場(chǎng)后以每公斤1500元的價(jià)格出售，年產(chǎn)值高達(dá)9000萬(wàn)元。

威寧太給農(nóng)業(yè)科技有限公司是目前貴州為數(shù)不多的幾家在電子商務(wù)領(lǐng)域做得出色的“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”類型的企業(yè)。2015年，該公司通過(guò)電商平臺(tái)的銷售額突破1700萬(wàn)元，成為了2015、2016年度的“貴州十佳電子商務(wù)示范企業(yè)”。

“目前我們公司的產(chǎn)品除了生吃火腿之外，還有傳統(tǒng)臘味食材、手工香腸兩大類，生吃火腿投入市場(chǎng)后得到了高端餐飲、五星級(jí)飯店、高端消費(fèi)人群的認(rèn)可，目前凱賓斯基、洲際、索菲特等國(guó)際著名酒店品牌已經(jīng)成為客戶?！蓖幪o農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人曹臻一說(shuō)。

培育壯大火腿產(chǎn)業(yè)

得益于良好的營(yíng)商環(huán)境，不僅威寧本地人創(chuàng)辦火腿企業(yè)，連外省人也來(lái)到這里辦起了火腿企業(yè)。2022年，威寧縣制定印發(fā)《支持威寧火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》等扶持政策。當(dāng)前，貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)有標(biāo)準(zhǔn)化廠房60余萬(wàn)平方米，擁有完善的道路設(shè)施及完整的物流體系，區(qū)域內(nèi)配備兩座變電站，供水設(shè)施也趨于完善。

“我在云南曲靖做腌臘制品生產(chǎn)加工已有30余年，了解到威寧的相關(guān)政策之后，決定在威寧成立公司制作火腿。公司今年已簽訂了2000多萬(wàn)元的訂單，產(chǎn)品主要銷往廣東、重慶、昆明、成都、貴陽(yáng)、涼山等地?！辟F州威城山禮食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理李昊南說(shuō)。

貴州威城山禮食品有限責(zé)任公司成立于2022年4月，位于貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)園，廠房面積3800平方米，注冊(cè)資金2000萬(wàn)元，廠區(qū)計(jì)劃投資4000萬(wàn)余元。該公司主要生產(chǎn)腌臘制品（火腿、香腸、臘肉）及火腿餡料等，建成投產(chǎn)后年生產(chǎn)加工銷售火腿1000噸以上，公司計(jì)劃三年內(nèi)產(chǎn)值達(dá)5000萬(wàn)元以上，預(yù)計(jì)今年在威寧生產(chǎn)加工1000噸火腿。

“我之所以選擇來(lái)威寧創(chuàng)辦火腿加工企業(yè)，第一是因?yàn)檫@里辦證手續(xù)便利，基本上都是‘一窗通辦’，提供了許多政策上的扶持；第二是威寧海拔高、氣候適宜，這里的低鹽火腿品質(zhì)高、口感好；第三是威寧處于云貴川三省交界，交通便利、銷售渠道暢通?！崩铌荒险f(shuō)。

近年來(lái)，為了更好地發(fā)展好企業(yè)，貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)按照“產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極、創(chuàng)新示范點(diǎn)、產(chǎn)城融合地”的功能定位和“依城建園、以園興城、產(chǎn)城融合、城園互動(dòng)”的建園思路，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)、突出發(fā)展特色，重點(diǎn)發(fā)展生態(tài)特色食品首位產(chǎn)業(yè)和裝備制造、輕工電子潛力產(chǎn)業(yè)，著力打造主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)突出、特色鮮明、環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。目前，貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)入園企業(yè)100戶，其中投產(chǎn)企業(yè)90戶、在建企業(yè)10戶，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)39戶；2022年，完成規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值61.58億元，占全縣規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值的94.5%；規(guī)模以上工業(yè)增加值15.4億元、工業(yè)固定資產(chǎn)投資6.06億元。

火腿特色美食

“我們經(jīng)開區(qū)經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大、效益不斷提升，已成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極、擴(kuò)大開放的重要窗口和產(chǎn)業(yè)集聚的重要平臺(tái)，為加快全縣新型工業(yè)化和促進(jìn)全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速健康發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)?！辟F州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)企業(yè)服務(wù)中心主任陳銳說(shuō)。

為了讓威寧火腿相關(guān)企業(yè)形成合力，貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)主要引進(jìn)火腿生產(chǎn)加工、預(yù)制菜生產(chǎn)加工、生豬養(yǎng)殖及屠宰加工、火腿月餅加工等四個(gè)火腿產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目。目前，威寧制作火腿的企業(yè)有1000多家，具有規(guī)模的有23家，以火腿為主注冊(cè)的食品加工廠有131家，每年銷售火腿150萬(wàn)只。

為了便于制定火腿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、打造威寧火腿品牌、提高知名度，2022年6月，威寧火腿協(xié)會(huì)正式成立。

“有企業(yè)，就離不開勞動(dòng)力，尤其是威寧火腿加工本身就屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在用工這一塊，威寧縣當(dāng)前擁有人口160萬(wàn)，勞動(dòng)力人口60余萬(wàn)，經(jīng)開區(qū)還采取‘校企合作’的招工模式，為企業(yè)提供全方面的技術(shù)人才，保障企業(yè)的全面運(yùn)作?！辟F州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展局局長(zhǎng)陸恒說(shuō)。

據(jù)貴州威寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資促進(jìn)局局長(zhǎng)韓莉介紹，投資建設(shè)威寧火腿精深加工及商貿(mào)流通項(xiàng)目，還可以享受西部大開發(fā)及省、市、縣、經(jīng)開區(qū)管委會(huì)制定的有關(guān)優(yōu)惠政策，從地價(jià)、廠房租金、用工及產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持資金等方面給予大力支持。

近年來(lái)，威寧縣加大招商引資力度，培育壯大火腿加工企業(yè)，把火腿作為特色產(chǎn)業(yè)做精做特、做大做強(qiáng)，打造“舌尖上的威寧”美味佳肴。