高校無(wú)人交接外賣柜運(yùn)營(yíng)模式探析

李元暢 王志強(qiáng) 溫藝康 杜博鑫 歐敏

摘要：高校是大學(xué)生的聚集地，也是外賣行業(yè)的市場(chǎng)所在地。高校一般不允許外賣員進(jìn)入校園，外賣柜不僅可以減少與外界的接觸同時(shí)可以增加一定的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)調(diào)研得出一個(gè)一點(diǎn)五萬(wàn)人的高校一天所產(chǎn)生的訂單量便可以達(dá)到兩千單，通過(guò)簡(jiǎn)單描述統(tǒng)計(jì)得出學(xué)生更注重柜子隔離功能的結(jié)論。通過(guò)微信小程序搭建的平臺(tái)不僅簡(jiǎn)單方便而且監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)比較容易，騎手取件、顧客取件、訂單查詢、商家基本信息登記幾項(xiàng)內(nèi)容對(duì)外賣柜進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。對(duì)外賣騎手按單收費(fèi)以及對(duì)學(xué)生超時(shí)收費(fèi)是主要的營(yíng)銷模式。

關(guān)鍵詞：外賣柜，大學(xué)生，高校，微信小程序，騎手

1.項(xiàng)目背景

為優(yōu)化外賣配送程序，同時(shí)消除學(xué)生與外界人員接觸所存在的安全隱患，我們啟動(dòng)了外賣柜項(xiàng)目，無(wú)人交接的配送模式對(duì)于消費(fèi)者以及騎手都有相當(dāng)一定的收益。從消費(fèi)者的角度，消費(fèi)者大多是學(xué)生，校園生活節(jié)奏快且時(shí)間調(diào)度彈性較低，通常會(huì)因?yàn)橥咸谩⑴R時(shí)有事等意外情況導(dǎo)致時(shí)間沖突，難以調(diào)度。而無(wú)人交接的外賣柜起到了臨時(shí)保管的作用，即一個(gè)相對(duì)安全的空間。既免除了外賣員的長(zhǎng)時(shí)間等待，也給予了學(xué)生緩沖時(shí)間，提高了學(xué)生的時(shí)間彈性與時(shí)間的利用效率。對(duì)于騎手，外賣柜的設(shè)立可以為他們騰出等待交接的時(shí)間，可以在相同的時(shí)間里取得更多的經(jīng)濟(jì)效益。

2.外賣柜前景背景以及前景展望

目前外賣市場(chǎng)和物流市場(chǎng)都面臨同樣的問(wèn)題——配送的時(shí)效性，普通的配送模式不僅耗時(shí)耗力而且收益相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低下。就現(xiàn)階段配送方式而言，幾乎都是以人力為主，而配送員與消費(fèi)者之間的溝通很難達(dá)到效率的最大化，消費(fèi)者無(wú)法及時(shí)取貨、外賣員無(wú)法準(zhǔn)確到達(dá)目的地的情況時(shí)有發(fā)生，不僅降低了消費(fèi)者的使用體驗(yàn)度，也使得經(jīng)濟(jì)效率大打折扣。而物流市場(chǎng)中快遞柜的出現(xiàn)就解決了這一問(wèn)題，國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合圓通研究院發(fā)布了繼《無(wú)人機(jī)現(xiàn)在與未來(lái)——前景解析與快遞物流業(yè)應(yīng)用》后第二份無(wú)人科技行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告——《智能快遞柜發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)方向》，[1]其中針對(duì)當(dāng)前智能快遞柜的市場(chǎng)現(xiàn)狀、成本收益、未來(lái)發(fā)展做出了研判，指出線上線下的運(yùn)營(yíng)模式更加有力地增加了快遞的配送效率，市場(chǎng)反響情況較好，而且智能快遞柜市場(chǎng)在未來(lái)數(shù)年內(nèi)仍有巨大市場(chǎng)發(fā)展空間。

3.高校外賣柜現(xiàn)狀分析

采用問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集。對(duì)消費(fèi)者年齡、職業(yè)、每周點(diǎn)外賣的次數(shù)，以及大眾愿意接受的模式進(jìn)行簡(jiǎn)單描述統(tǒng)計(jì)。學(xué)生點(diǎn)餐頻數(shù)為一周兩到三次。通過(guò)調(diào)查顯示，絕大部分人可以接受的營(yíng)銷方式是免費(fèi)時(shí)長(zhǎng)加上超時(shí)收費(fèi)，另外不限制使用次數(shù)。

對(duì)外賣柜體驗(yàn)因素調(diào)查結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單描述統(tǒng)計(jì)，對(duì)所涉及的幾類因素按照1-5進(jìn)行評(píng)價(jià)得分，其中平均得分最高的是“串味問(wèn)題”和“外賣商品出現(xiàn)問(wèn)題”，并且采用冷藏柜是大眾的意愿。

最后進(jìn)行列聯(lián)分析，采用卡方檢驗(yàn)，得出餐飲模式與點(diǎn)餐具有相對(duì)比較高的相關(guān)性的結(jié)論。

驅(qū)使消費(fèi)者使用外賣柜的主要因素有不良的人工交接外賣服務(wù)體驗(yàn)，人們最關(guān)注的外賣柜特點(diǎn)是“防止食品串味（螺螄粉，臭豆腐等）”，消費(fèi)者最支持的外賣柜計(jì)費(fèi)模式為“免費(fèi)時(shí)長(zhǎng)+超時(shí)收費(fèi)”，而高校作為地區(qū)中消費(fèi)重心所在，外賣消費(fèi)需求旺盛，而外賣柜的設(shè)立，既方便了外賣騎手也方便了學(xué)生。從學(xué)生來(lái)看，臨時(shí)被指派任務(wù)，拖堂等客觀因素將會(huì)不能及時(shí)取外賣，而外賣柜可以提供一個(gè)相對(duì)安全且便捷的儲(chǔ)存空間，方便學(xué)生合理安排時(shí)間。從騎手的角度來(lái)看，直接將外賣投放至外賣柜中可以節(jié)省人工交接的時(shí)間，接受更多的訂單，并創(chuàng)造更高的收入。

1.項(xiàng)目情況

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式獲得消費(fèi)者關(guān)于外賣柜體驗(yàn)的數(shù)據(jù)，并利用卡方檢驗(yàn)，得出職業(yè)與每周點(diǎn)外賣次數(shù)沒(méi)有必然關(guān)系的結(jié)論，以及得出消費(fèi)者更多地選擇營(yíng)銷方式為免費(fèi)時(shí)長(zhǎng)加上超時(shí)收費(fèi)；另外是購(gòu)買不限儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)的使用次數(shù)，通過(guò)評(píng)分等級(jí)可以得出消費(fèi)者最看重的“食物串味”問(wèn)題。

2.技術(shù)水平

目前中國(guó)人民大學(xué)以及西安交通大學(xué)等高校已經(jīng)將此項(xiàng)目投入實(shí)施中，并有了不錯(cuò)的效果。隨著全國(guó)不斷加大投資力度，在良性競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)之下，各個(gè)一二線城市不久肯定都會(huì)見到。在收集到的問(wèn)卷數(shù)據(jù)中進(jìn)行信度、效度、廣度以及方差分析，以嚴(yán)密的數(shù)學(xué)邏輯思維對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行建模，得出外賣柜在高校市場(chǎng)潛力巨大的結(jié)論。

3.產(chǎn)品創(chuàng)新

相比于傳統(tǒng)的拿取外賣的方式，這種新型的外賣柜能大幅度地提高騎手的工作效率，讓外賣員減少不必要的溝通成本，投放方式簡(jiǎn)單快捷，對(duì)于學(xué)校管理來(lái)說(shuō)避免了很多麻煩。對(duì)于老師、學(xué)生來(lái)說(shuō)，能讓取餐時(shí)間變得更加充裕，提升老師與學(xué)生時(shí)間的彈性。同時(shí)能有效地保證外賣食品安全、保證地址隱私，有更好的生活質(zhì)量。對(duì)于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，學(xué)生直接線上點(diǎn)餐，避開了生產(chǎn)壓力，整個(gè)管理也更加智能化。本項(xiàng)目以結(jié)構(gòu)方程模型法分析影響外賣柜市場(chǎng)前景的因子之間的相互作用機(jī)制，而且外賣柜在地區(qū)尚未試點(diǎn)，高校作為地區(qū)最為龐大的外賣市場(chǎng)具有訂單多，時(shí)效性差，仍具有開發(fā)潛力等眾多特點(diǎn)。

4.產(chǎn)品的獨(dú)特性

為了支持學(xué)校的助學(xué)政策，外賣柜可以為學(xué)生提供勤工儉學(xué)的崗位，每天晚上對(duì)外賣柜進(jìn)行清理以及查看是否有安全隱患并及時(shí)報(bào)備。

5.微信小程序優(yōu)點(diǎn)

一是社區(qū)外賣柜子和社區(qū)生活應(yīng)用微信小程序的中高端社區(qū)服務(wù)傳播平臺(tái)。

二是監(jiān)控高校區(qū)域內(nèi)學(xué)生消費(fèi)狀況以及訂單數(shù)量，根據(jù)不同地區(qū)不同的口味，根據(jù)訂單數(shù)據(jù)可以得出高校學(xué)生點(diǎn)外賣的具體類型，同時(shí)進(jìn)一步可以反思出高校餐廳所存在的不足之處。

三是用免費(fèi)時(shí)長(zhǎng)+超時(shí)收費(fèi)的模式，監(jiān)控外賣柜用戶使用時(shí)長(zhǎng)并做出相應(yīng)的信用等級(jí)評(píng)價(jià)，對(duì)信譽(yù)較低的客戶可以采取提醒并增加收費(fèi)的制度，一方面減少柜子使用情況，另外一方面提升柜子使用率。

四是網(wǎng)上訂購(gòu)支付功能。微信小程序需要與微信綁定在一起，以實(shí)現(xiàn)采取超時(shí)收費(fèi)的功能。

6.小程序的制作

小程序需要承擔(dān)騎手投件、顧客取件、訂單查詢、商家基本信息登記等基本功能。

（1）騎手取件

首先員工需要進(jìn)入小程序填寫個(gè)人信息，如騎手所屬公司、員工號(hào)，方便系統(tǒng)接入并同步工作系統(tǒng)，實(shí)時(shí)獲取訂單。

第二步，騎手從小程序獲取訂單后，可以前往外賣柜進(jìn)行投件。

第三步，騎手打開外賣柜小程序，向柜機(jī)展示并掃描個(gè)人投件二維碼。

第四步，外賣柜柜機(jī)在驗(yàn)證并通過(guò)后，彈出隔間尺寸選擇窗口，隔間分為三種尺寸：大25*20*15、中20*15*15、小15*15*10，騎手根據(jù)商品大小，自行選擇。

第五步，騎手在選擇好隔間尺寸后，外賣柜臺(tái)智能終端將會(huì)自動(dòng)檢索符合條件的隔間并開啟。

最后，騎手在投件后關(guān)閉隔間時(shí)，外賣柜終端將會(huì)向顧客發(fā)送短信驗(yàn)證碼，提醒顧客前往外賣柜取件。

（2）顧客取件

顧客進(jìn)入微信小程序，注冊(cè)并填寫個(gè)人信息，姓名、手機(jī)號(hào)等，顧客在外賣軟件下單后，訂單信息將通過(guò)云端同步至小程序，待騎手完成投件后，可憑手機(jī)短信驗(yàn)證碼或小程序取件碼前往外賣柜取件，取出商品并關(guān)閉隔間后，本次訂單完成。

（3）訂單查詢

為完善客戶權(quán)益保障，小程序?qū)轭櫩吞峁┬畔⒉樵儥?quán)利，方便商品出現(xiàn)問(wèn)題后的追責(zé)。

用戶可以根據(jù)小程序同步的訂單數(shù)據(jù)對(duì)騎手進(jìn)行GPS定位，查看外賣目前所處狀態(tài)以及騎手的電話以及所屬的外賣公司。

（4）商家基本信息登記

商家基本信息登記主要是對(duì)商家的所屬行業(yè)、法人信息、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、商家創(chuàng)立的時(shí)間進(jìn)行登記，對(duì)用戶做到透明公開。

高校一般不允許騎手進(jìn)出校園，是外賣配送時(shí)效性最差的效果，會(huì)大量浪費(fèi)騎手的配送時(shí)間，設(shè)立外賣柜后，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)得出，訂單數(shù)量預(yù)期會(huì)提升40%以上，同時(shí)對(duì)個(gè)人隱私的保護(hù)更加有利，也更符合當(dāng)前大學(xué)生對(duì)個(gè)人權(quán)益高度重視的心理。并且一個(gè)高校學(xué)生訂單一般是一個(gè)月1—3次。高校人數(shù)占比相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多，市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)不僅潛力巨大而且商業(yè)模式相對(duì)良好。

1.產(chǎn)品技術(shù)

本次項(xiàng)目依托于微信小程序，通過(guò)騰訊云端作為服務(wù)器載體研發(fā)無(wú)人交接外賣柜的智能客戶端，提供騎手投件、顧客取件、訂單查詢等功能。

其中在騎手投件部分，騎手通過(guò)小程序的騎手投件窗口導(dǎo)入訂單信息并選擇外賣體積大小，外賣柜將隨機(jī)分配空閑隔間，騎手放置并關(guān)閉隔間后，后臺(tái)將發(fā)送短信驗(yàn)證碼及客戶端取件二維碼至顧客，顧客以此為憑證前往外賣柜取件。

2.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

由于外賣柜市場(chǎng)在高校的試點(diǎn)及布局相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，有著廣闊的市場(chǎng)前景，微信作為國(guó)內(nèi)受眾最廣的社交平臺(tái)，小程序的推廣和使用門檻也最低。同時(shí)，項(xiàng)目前期與地區(qū)經(jīng)理有充分溝通和交流，并取得美團(tuán)公司的支持，而美團(tuán)作為市場(chǎng)份額最多的外賣平臺(tái)，有平臺(tái)支持將會(huì)事半功倍。

1.項(xiàng)目具體營(yíng)銷方案

在項(xiàng)目初期，聯(lián)系外賣柜制造商選購(gòu)?fù)赓u柜，并引入學(xué)有余力的學(xué)生進(jìn)行兼職，實(shí)行少量外賣柜+人工窗口模式，騎手由外側(cè)掃碼投放餐品，消費(fèi)者從內(nèi)側(cè)掃碼或輸入驗(yàn)證碼取餐。經(jīng)過(guò)第一個(gè)周期的試點(diǎn)，適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)張市場(chǎng)規(guī)模，引入更多的外賣柜。

在第二個(gè)周期中減少了人工所占比重，但總體思路不變，仍然處于試探并挖掘市場(chǎng)剩余空間的階段，本階段的主要目標(biāo)是擴(kuò)大試點(diǎn)規(guī)模，穩(wěn)中求進(jìn)，通過(guò)人工窗口的度量擴(kuò)張市場(chǎng)?？紤]到外賣存放時(shí)間分布主要在中午1-3點(diǎn)，晚上7-11點(diǎn)這兩個(gè)時(shí)間段，而其余時(shí)間柜子的空置率較高，為提升外賣柜的經(jīng)濟(jì)效益，引入快遞包裹代存業(yè)務(wù)，借此提高收益率。

2.未來(lái)市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)

項(xiàng)目組成員曾兩次與地區(qū)經(jīng)理面談，結(jié)合美團(tuán)與餓了么的后臺(tái)數(shù)據(jù)可知，某高校平均會(huì)產(chǎn)生2130份外賣訂單。若假定每單收取0.2元，全年最高收益（按八個(gè)月計(jì)算）可達(dá)102240元。因此，市場(chǎng)潛力巨大。

3.管理模式

本次項(xiàng)目分三種情況進(jìn)行討論：

首先是尋求到本地外賣代理方的支持，且資金充沛，此時(shí)由校方與外賣代理方進(jìn)行合作。

若尋求到本地外賣代理方的支持，但資金并不充足，此時(shí)由校方、外賣柜生產(chǎn)方及外賣代理方進(jìn)行合作。

若無(wú)法取得外賣代理方的資金支持，則尋求民間資本，此時(shí)由校方、民間資本進(jìn)行合作。

外賣代理方：提供外賣柜兩間，分別于學(xué)校西門、小北門處設(shè)立。負(fù)責(zé)提供外賣柜的維修（每月定期檢修一次）、清潔等服務(wù)。向?qū)W校支付場(chǎng)地費(fèi)用以及商業(yè)用電費(fèi)。采取免費(fèi)時(shí)長(zhǎng)+超時(shí)收費(fèi)的營(yíng)銷模式。代理方將獲得外賣柜所產(chǎn)生的所有收益。

校方：提供場(chǎng)地、用電。由學(xué)校保衛(wèi)部監(jiān)督并保障外賣柜正常運(yùn)行。校方收取外賣柜的場(chǎng)地費(fèi)用以及用電費(fèi)用。

1.推廣策略

通過(guò)校內(nèi)宣傳以及線下有獎(jiǎng)注冊(cè)、外賣紅包等激勵(lì)手段來(lái)進(jìn)行校內(nèi)推廣。

2.產(chǎn)品策略

由企業(yè)對(duì)高校投資，我們團(tuán)隊(duì)首先設(shè)計(jì)出一款微信小程序，用于用戶訂單查詢。我們?cè)O(shè)立的人工成本主要是用于外賣柜在高校具體訂單數(shù)量的摸清。通過(guò)美團(tuán)、餓了么等企業(yè)對(duì)高校進(jìn)行投資；外賣騎手對(duì)使用APP進(jìn)行付費(fèi)的情況下，采取每單超時(shí)收費(fèi)的營(yíng)銷模式。

S：一是外賣柜起到了臨時(shí)保管的作用，一個(gè)相對(duì)安全的空間既免除了學(xué)生對(duì)外賣員長(zhǎng)時(shí)間等待所導(dǎo)致的愧疚心理，也給予了學(xué)生緩沖時(shí)間，提高了學(xué)生的時(shí)間彈性。二是無(wú)需等候，除此之外，一組智能柜可以投放上百個(gè)外賣，實(shí)現(xiàn)了集中交易，大大地增加了投放外賣的效率，非常便捷高效。[2]三是相比于傳統(tǒng)的拿取外賣的方式，這種新型的外賣柜能大幅度地提高騎手的工作效率，讓外賣員減少不必要的溝通成本，投放方式簡(jiǎn)單快捷且時(shí)間短。市場(chǎng)潛力巨大。

W：一是資金嚴(yán)重不足，外賣柜的價(jià)格比較貴。二是柜子數(shù)量限制：智能外賣柜通常是由若干個(gè)獨(dú)立的小柜子組成，每個(gè)柜子僅能存放一件外賣，雖然有不同的尺寸但大小有一定的限制，因此外賣過(guò)大的無(wú)法進(jìn)行投遞，必須存在具體的外賣站點(diǎn)，取件不便。而且柜體的數(shù)量有限，對(duì)于類似爆發(fā)性外賣存儲(chǔ)集中的時(shí)間會(huì)出現(xiàn)外賣柜不夠用，無(wú)法投遞的問(wèn)題，使外賣滯留，影響客戶滿意度。

O：一是高校一般不允許騎手進(jìn)出校園，是外賣配送時(shí)效性最差的效果，會(huì)大量浪費(fèi)騎手的配送時(shí)間，設(shè)立外賣柜后，預(yù)期會(huì)提升外賣訂單數(shù)40%以上。二是對(duì)于學(xué)校管理來(lái)說(shuō)，無(wú)接觸配送也是政府極力倡導(dǎo)的，避免了很多麻煩。對(duì)于老師、學(xué)生來(lái)說(shuō)，能讓我們的取餐時(shí)間變得更加充裕。同時(shí)能有效地保證外賣食品安全和地址隱私，有更好的生活質(zhì)量。對(duì)于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，學(xué)生直接線上點(diǎn)餐，避開了生產(chǎn)壓力，整個(gè)管理也更加智能化。

T：一是存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。二是目前，我國(guó)的外賣配送業(yè)仍存在相關(guān)法律法規(guī)不夠完善，缺乏相應(yīng)的制度標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)不夠規(guī)范，監(jiān)管機(jī)制不到位，市場(chǎng)混亂等問(wèn)題。[2]

1.常見的損害風(fēng)險(xiǎn)

一是自然災(zāi)害所造成的損壞、功能障礙等；二是人為因素所造成的損壞、功能障礙等；三是外賣柜因自身質(zhì)量原因所造成的功能障礙等。

2.對(duì)于自然災(zāi)害所造成的損壞、功能障礙

根據(jù)實(shí)際情況預(yù)先向銀行購(gòu)買保險(xiǎn)，降低損失。

3.對(duì)于人為因素所造成的損壞、功能障礙

一是預(yù)先向銀行購(gòu)買保險(xiǎn)，降低損失；二是根據(jù)監(jiān)控等手段進(jìn)行追責(zé)，由肇事方承擔(dān)維修費(fèi)用。

4.常見的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

一是同行競(jìng)爭(zhēng)所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)效益下降；二是外賣行業(yè)遇冷所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)效益下降。

本文系塔里木大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（校級(jí)）“塔里木大學(xué)無(wú)人交接外賣柜”的研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：2021122。

參考文獻(xiàn)：

[1]今日頭條.智能快遞柜發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)方向：2020年快遞柜市場(chǎng)達(dá)354億[EB/OL].https：//www.toutiao.com/article/68101 32685403456008/？wid=1682579078220，2020-03-31/2022-3-1.

[2]陸玉琴.基于SWOT分析的末端物流配送問(wèn)題研究——以智能快遞柜為例[J].南方農(nóng)機(jī)，2019，50（11）：26-27.

（作者單位：塔里木大學(xué) 新疆阿拉爾 843300）

（責(zé)任編輯：姜秀靚）