氮硫互作對水培韭菜生長、營養(yǎng)及風味品質(zhì)的影響

張燁達　佟靜　武占會　王麗萍　王寶駒　劉寧

摘? ? 要：為探究氮硫互作對韭菜生長適應(yīng)性、理論產(chǎn)量、營養(yǎng)和風味品質(zhì)的影響，以及氮素和硫素在同化過程中的響應(yīng)情況，試驗以京韭1號品種韭菜為試材，采用水培模式種植，試驗設(shè)定3個氮濃度（N1、N2、N3分別為6、12、18 mmol·L^-1），3個硫濃度（S1、S2、S3分別為2、4、8 mmol·L^-1）隨機區(qū)組試驗設(shè)計。結(jié)果表明，與對照相比（N1S1），合理氮硫配施（N2S1）能夠不同程度提高韭菜株高、葉長、最大葉寬、假莖粗、葉片數(shù)、干鮮質(zhì)量和理論產(chǎn)量，并對韭菜葉片可溶性糖、可溶性蛋白、總酚、類黃酮、游離氨基酸等的含量有一定的增促效果。氮素、硫素單一因素對韭菜生長及品質(zhì)影響遠低于元素間交互作用，隸屬函數(shù)法綜合評價以中氮低硫（N2S1）處理韭菜綜合品質(zhì)最佳，隸屬函數(shù)值最高，為0.912。綜合分析可見，氮素濃度12 mmol·L^-1（N2）、硫素濃度2 mmol·L^-1（S1）為水培條件下韭菜最適施肥水平。該結(jié)論為韭菜水培氮素、硫素合理配施提供理論參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：韭菜；氮；硫；互作效應(yīng)；隸屬函數(shù)

中圖分類號：S633.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2023）05-096-08

Effects of nitrogen and sulfur interaction on growth， nutrition and flavor quality of hydroponic Chinese chives

ZHANG Yeda TONG Jing WU Zhanhui WANG Liping WANG Baoju LIU Ning

（1. College of Landscape and Ecological Engineering， Hebei University of Engineering， Handan 056038， Hebei， China; 2. Beijing Vegetable Research Institute， Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences， Beijing 100097， China; 3. Key Laboratory of Urban Agriculture of North China， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Beijing 100097， China）

Abstract： In order to explore the effects of nitrogen and sulfur interaction on the growth adaptability， theoretical yield， nutrition and flavor quality of Chinese chive， the response of nitrogen and sulfur in the assimilation process was studied. The experiment used Jingjiu No.1 variety of Chinese chive as the test material， and was planted in a hydroponic mode. Three nitrogen concentrations（N1， N2， N3 = 6， 12， 18 mmol·L^-1）and three sulfur concentrations（S1， S2， S3 = 2， 4， 8 mmol·L^-1）were set in a randomized block design. The results showed that compared with the control（N1S1）， reasonable nitrogen and sulfur application（N2S1）could improve the plant height， leaf length， leaf width， pseudostem diameter， leaf number， dry and fresh weight and theoretical yield of Chinese chives to varying degrees， and had a certain effect on the content of soluble sugar， soluble protein， total phenols， flavonoids and free amino acids in Chinese chives leaves. The effects of single factor of nitrogen and sulfur on the growth and quality of Chinese chives were much lower than the interaction between elements. The comprehensive quality of Chinese chives treated with medium nitrogen and low sulfur（N2S1）was the best， and the membership function value was 0.912. Comprehensive analysis showed that nitrogen concentration of 12 mmol·L^-1（N2）and sulfur concentration of 2 mmol·L^-1（S1）were the optimal fertilization levels for leek under hydroponic conditions. This conclusion provides a theoretical reference for the rational application of nitrogen and sulfur in hydroponic Chinese chive.

Key words： Chinese chives; Nitrogen; Sulfur; Interaction effect; Membership function

氮素是植物生長發(fā)育所需最多的營養(yǎng)元素，是構(gòu)成蛋白質(zhì)、維生素、植物激素、生物堿等重要活性物質(zhì)的必需元素，在參與能量代謝和生物氧化、維系正常生命活動等方面具有重要作用[1-3]。硫素在同化過程中與氮素在生長調(diào)節(jié)、生理生化方面作用相似，是酶化反應(yīng)活性中心的必需元素，在合成營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物等方面發(fā)揮重要作用[4-8]。大量研究結(jié)果表明，氮硫素代謝之間存在強關(guān)聯(lián)，兩者中一種元素的缺乏勢必會阻礙另一種元素的吸收和同化[9-11]。許建等[12-14]研究表明，氮硫互作在不同生長階段對大蒜植株和鱗莖的干鮮質(zhì)量等生長指標均有不同程度的增促效果，且不同程度地提高了大蒜鱗莖中可溶性蛋白、維生素C、游離氨基酸等品質(zhì)指標的含量，大蒜鱗莖品質(zhì)受到氮、硫單一因素影響遠低于氮硫交互作用?？嘴`君等[15]在對越冬大蔥研究中也得到相同結(jié)果，氮、硫?qū)Υ笫[生長及產(chǎn)量品質(zhì)存在顯著的互作效應(yīng)，同時對大蔥各器官氮、磷、鉀、硫元素的轉(zhuǎn)運與分配產(chǎn)生顯著影響[16]。

韭菜（Allium tuberosum Rottl. ex Spr.）是百合科典型的多年生蔥屬植物，因其特殊的芳香氣味和獨特的風味品質(zhì)，在我國蔬菜市場占據(jù)重要地位。傳統(tǒng)韭菜生產(chǎn)多以土壤栽培為主，易受到韭蛆等病蟲危害而使農(nóng)藥被過量使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標和食品安全問題。同時，由于肥料的不合理施用，致使韭菜硝酸鹽含量超標，并伴隨著韭菜產(chǎn)量與品質(zhì)不穩(wěn)定、不可控等問題。筆者使用安心韭菜水培技術(shù)[17]，搭載北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究所自主研發(fā)的低成本韭菜漂浮栽培系統(tǒng)，可以徹底解決韭蛆問題，達到農(nóng)藥零排放、零殘留，實現(xiàn)韭菜周年安全生產(chǎn)。同時，韭菜水培技術(shù)也能精準調(diào)控肥料用量，確保試驗數(shù)據(jù)科學準確。目前，針對氮硫互作對水培韭菜產(chǎn)量及品質(zhì)調(diào)控的研究鮮有報道，筆者的研究基于韭菜新型水培系統(tǒng)，利用模糊評價隸屬函數(shù)法建立模型，得出水培韭菜肥料最佳氮硫素配比，旨在為韭菜低成本綠色優(yōu)質(zhì)栽培提供施肥依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試韭菜品種為京韭1號，是由國家蔬菜工程技術(shù)研究中心育成，經(jīng)北京京研益農(nóng)科技發(fā)展中心生產(chǎn)的韭菜品種。該品種為791替代品種，具有耐寒、耐運輸、生產(chǎn)適應(yīng)性強等特性。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2022年8月19日至10月14日在北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究所連棟玻璃溫室內(nèi)進行。選取沒有產(chǎn)生分蘗現(xiàn)象且生長一致韭菜割去前茬后移栽至水培槽中（茬口地上部分均統(tǒng)一在0.5 cm，保證茬次間長勢一致），水培槽容積約80 L。架床使用72孔無底栽培格盤（54 cm × 28 cm），每盤面積為0.151 2 m²，每個處理在水培槽水平放置4個格盤，單處理小區(qū)面積約為0.6 m²，韭菜株行距控制在2～4 cm。在2022年9月15日收獲第一茬，10月14日收獲第二茬，用于生長、營養(yǎng)和風味品質(zhì)的測定與檢測。

試驗采用2因子3水平原則，設(shè)置營養(yǎng)液不同氮硫素濃度隨機區(qū)組試驗設(shè)計，營養(yǎng)液使用優(yōu)化后的日本千葉農(nóng)試蔥配方并用蒸餾水配制，除氮、硫素濃度外，其余離子濃度為Ca²⁺：1.0 mmol·L^-1，K⁺：6 mmol·L^-1，Mg²⁺：1 mmol·L^-1，PO₄^3–：2 mmol·L^-1，微肥為通用配方。試驗設(shè)3個氮濃度（用NaNO₃控制）和3個硫濃度（用Na₂SO₄控制）不同配施共9個處理。營養(yǎng)液中總氮素濃度設(shè)置為6、12、18 mmol·L^-1（記作N1、N2、N3），總硫素濃度分別為2、4、8 mmol·L^-1（記作S1、S2、S3），并以最低營養(yǎng)液濃度N1S1為對照（CK）。試驗中不同處理NO₃^-、NH₄⁺的物質(zhì)的量之比為2∶1，營養(yǎng)液控制在pH=6.0±0.2。試驗期間每周更換營養(yǎng)液，防止鹽分積累，除氮、硫含量不同外，其余均按常規(guī)管理。

1.3 項目測定與方法

1.3.1 生長指標測定 每個處理按照隨機原則在4個格盤內(nèi)選取10株韭菜，并選擇長勢一致的植株進行測量，設(shè)置3次重復(fù)。用直尺測量韭菜株高、葉長，觀察葉片數(shù)，用電子游標卡尺測量韭菜假莖粗（地上莖葉片生長點部位）、最大葉寬；韭菜地上部鮮質(zhì)量和干質(zhì)量采用電子天平進行稱質(zhì)量，將植株置于烘箱105 ℃下殺青20 min，隨即在75 ℃下烘干至恒質(zhì)量并稱量，每次稱量10株韭菜，每個處理3次重復(fù)。

1.3.2 產(chǎn)量測定 單位面積理論產(chǎn)量是將收獲的4個栽培格盤（每盤面積0.151 2 m²）內(nèi)的韭菜產(chǎn)量進行估算，計算公式如下。

理論產(chǎn)量/（kg·667 m^-2）=[單個栽培格盤韭菜質(zhì)量（kg）×667 m²]/單個格盤面積（0.151 2 m²）。

1.3.3 生理與品質(zhì)指標測定 樣品采收時每個處理隨機選取10株韭菜，剪取植株地上莖部上方2～4 cm韭菜中段葉片并設(shè)置3次重復(fù)。采用硫酸-蒽酮比色法[18]測定韭菜葉片可溶性糖含量；采用2，6-二氯酚靛酚鈉滴定法[19]測定韭菜葉片維生素C含量；采用考馬斯亮藍G-250法[20]測定韭菜葉片可溶性蛋白含量；采用水楊酸法[20]測定硝酸鹽含量；采用紫外分光光度法[21]測定類黃酮和總酚含量；采用試劑盒法測定游離氨基酸和纖維素含量，試劑盒購買于上海優(yōu)選生物科技有限公司。

1.4 數(shù)據(jù)分析與處理

采用模糊評價隸屬函數(shù)法建立模型[12]，對韭菜葉片品質(zhì)的指標數(shù)據(jù)進行標準化處理，將得到的結(jié)果建立矩陣并結(jié)合各指標的權(quán)重系數(shù)得到各指標最終的隸屬函數(shù)值。權(quán)重系數(shù)是根據(jù)韭菜評價標準及相關(guān)文獻[15，22-23]科學確定的，見表1。

運用Excel 2019進行數(shù)據(jù)處理和制圖，采用SPSS 26.0軟件進行統(tǒng)計分析，采用DPS 19.05軟件Duncan新復(fù)極差法進行差異顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮硫互作對韭菜植株生長的影響

由表2可知，整體上隨著氮素與硫素水平同時提高，各生長指標大致呈現(xiàn)出先增后減的趨勢。但其中在低硫水平下（S1），最大葉寬隨著氮素水平提高表現(xiàn)為上升趨勢；在中氮水平下（N2），隨著硫素水平提高，葉片數(shù)無顯著差異。生長指標中株高、葉長、假莖粗均在N2S1處理下達到峰值，與N1S1處理相比分別增加了20.67%、36.19%、24.72%；最大葉寬、葉片數(shù)分別在N3S2、N3S1處理下達最大值，與N1S1處理相比分別增加了27.96%、39.53%，綜合分析以N2S1處理長勢最佳。各平行處理間長勢不盡相同，低氮組合（N1）中N1S1長勢較弱，除葉片數(shù)外，其余各生長指標在低氮水平下，均呈現(xiàn)隨硫素水平提高呈先增后減的趨勢；中氮組合（N2）中，N2S2處理與N2S3處理長勢差別不顯著，說明在中氮水平下硫素水平的提高并沒有對長勢產(chǎn)生影響；高氮組合（N3）除最大葉寬外，其他各生長指標隨硫素水平上升呈現(xiàn)下降的趨勢，說明隨著氮素與硫素水平的進一步上升，氮素與硫素間交互作用增強。

2.2 氮硫互作對韭菜植株干鮮質(zhì)量、含水率和產(chǎn)量的影響

從表3可以看出，整體上隨著氮素與硫素水平同時提高，不同處理對韭菜植株鮮質(zhì)量、干質(zhì)量的影響趨勢大致相同，并均在N2S1處理下達到最大值。與N1S1處理相比，N2S1處理顯著增加了韭菜植株干、鮮質(zhì)量，分別增加了66.35%、43.73%；韭菜植株含水率保持在91.76%～92.59%，不同處理間無顯著差異；理論產(chǎn)量在N2S1處理下出現(xiàn)峰值，為3 743.49 kg·667 m-2，同N1S1處理相比增產(chǎn)68.75%。低氮組合（N1）對理論產(chǎn)量的影響趨勢平穩(wěn)，無顯著差異；中氮組合（N2）隨著硫素水平上升，理論產(chǎn)量呈現(xiàn)下降的趨勢，高氮組合（N3）的理論產(chǎn)量則表現(xiàn)為先升后降，這說明氮硫素交互作用在不同氮素濃度水平下出現(xiàn)了分化。

2.3 氮硫互作對韭菜葉片營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由圖1可以看出，營養(yǎng)液氮硫素水平對4種營養(yǎng)品質(zhì)指標的交互作用有一定差異，且作用方向不同。其中可溶性糖含量在N1S2處理下達到最大值（2.86%），在N3S1處理下最低（2.50%），與N3S1處理相比，N1S2處理可溶性糖含量顯著增加14.40%。氮素與硫素水平提高，維生素C含量表現(xiàn)為下降趨勢，且維生素C含量分別在N1S1和N3S3處理下達到峰值（435.61 mg·kg^-1）和最低值（344.65 mg·kg^-1），與N3S3處理相比，N1S1處理維生素C含量顯著增加26.39%。在N3處理下，可溶性糖和維生素C含量均值表現(xiàn)為最低，說明氮素水平過高會導(dǎo)致兩者合成受到抑制?？扇苄缘鞍缀渴艿蛩亟换プ饔糜绊懕容^明顯，各水平處理含量差異較大，其含量在N1S3處理下出現(xiàn)最大值（5.36 mg·g^-1），與N1S1處理相比顯著增加37.30%。硝酸鹽含量響應(yīng)氮素與硫素水平較為強烈，其含量隨氮素水平提高呈顯著上升趨勢，但硫素水平提高則會抑制其合成。硝酸鹽含量在N3S2處理下達到最大值（3 341.24 mg·kg^-1），N2S1與N1S1處理與之相比分別顯著減少27.14%、39.30%。

2.4 氮硫互作對韭菜葉片風味品質(zhì)的影響

由圖2可以看出，氮硫素水平對韭菜4種風味品質(zhì)指標影響比較大，但交互作用強度不同。氮硫素交互作用對總酚和類黃酮含量的影響強度一致，其中總酚含量分別在N3S2和N3S3處理下達到峰值（7.60 mg·g^-1）和最低值（5.42 mg·g^-1），與N3S3處理相比，N3S2處理總酚含量顯著增加40.22%；類黃酮含量分別在N3S2和N1S1處理下達到峰值（84.93 mg·kg^-1）和最低值（52.78 mg·kg^-1），與N1S1處理相比，N3S2處理類黃酮含量顯著增加60.91%；游離氨基酸含量在N2S1處理下最高（47.67 μmol·g^-1），同N1S1處理相比顯著增加37.50%；纖維素含量在S1和S2水平下，隨著氮素水平提高表現(xiàn)為下降趨勢，但隨著硫素水平提高則呈先增加后減少的趨勢，其含量在N1S2處理下達到最大值（77.28 mg·g^-1），同N1S1處理相比顯著增加10.97%。

2.5 氮硫互作對韭菜植株農(nóng)藝性狀影響結(jié)果的方差分析

由表4可知，韭菜植株農(nóng)藝性狀對營養(yǎng)液氮素（N）、硫素（S）、氮硫素交互作用（N×S）的響應(yīng)情況不同。氮硫素交互作用對韭菜株高、葉長、最大葉寬、假莖粗、鮮質(zhì)量、干質(zhì)量和理論產(chǎn)量影響的P值均接近0或等于0，這說明氮硫素交互作用對以上指標的影響均達到極顯著效應(yīng)，而氮素或硫素單一因素對以上指標的影響均沒有顯著差異。其中葉長、鮮質(zhì)量和理論產(chǎn)量氮硫素交互作用的F值分別達到了19.212 0、30.463 0和31.363 0，極顯著高于其他生長指標，表明氮硫素交互作用對葉長、鮮質(zhì)量和理論產(chǎn)量影響的強度更大。株高、最大葉寬、假莖粗和干質(zhì)量氮硫素交互作用的F值則圍繞在6.859～13.118，說明氮硫素交互作用對韭菜株高、最大葉寬、假莖粗和干質(zhì)量的影響規(guī)律較為一致；而針對含水率而言，氮素、硫素、氮硫素交互作用對此均沒有顯著效應(yīng)，但硫素水平的P值接近顯著水平，硫素作用更加明顯。

2.6 氮硫互作對韭菜葉片品質(zhì)影響結(jié)果的方差分析

表5反映了韭菜葉片品質(zhì)對營養(yǎng)液氮素（N）、硫素（S）、氮硫素交互作用（N×S）的響應(yīng)情況。結(jié)果表明，氮素、硫素、氮硫素交互作用對可溶性糖含量均沒有顯著效應(yīng)，但氮硫素交互作用接近顯著水平。氮素水平對維生素C含量呈極顯著效應(yīng)（F=41.627），硫素水平對維生素C含量影響接近顯著效應(yīng)，氮硫素交互作用對維生素C含量沒有顯著影響。氮硫素交互作用對韭菜可溶性蛋白含量、總酚含量、類黃酮含量和游離氨基酸含量影響的P值等于0，均表現(xiàn)為極顯著效應(yīng)，且氮素和硫素單一水平對這些指標的影響均沒有顯著差異，這表明可溶性蛋白、總酚、類黃酮和游離氨基酸含量在水培韭菜中存在相同的響應(yīng)規(guī)律。其中氮硫素交互作用對可溶性蛋白含量影響的F值達到80.351，極顯著高于其他指標，說明可溶性蛋白含量對氮硫素交互作用的響應(yīng)更加凸顯。另外，氮素和硫素水平分別對硝酸鹽含量呈極顯著和顯著效應(yīng)，其氮素對硝酸鹽含量影響的F值高達741.627，遠超其他指標，氮素影響十分顯著，而氮硫素交互作用不顯著。纖維素含量主要受氮素和氮硫素交互作用影響，呈極顯著效應(yīng)，氮素作用顯著，硫素作用不顯著。

2.7 韭菜葉片品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析

由表6可知，韭菜葉片中可溶性糖含量與維生素C、游離氨基酸、纖維素含量均呈極顯著正相關(guān)，且與可溶性蛋白和總酚含量呈正相關(guān)，但相關(guān)性不顯著；維生素C含量與可溶性蛋白、游離氨基酸含量呈正相關(guān)，與纖維素含量呈顯著正相關(guān)；可溶性蛋白含量與總酚和纖維素含量呈正相關(guān)，與類黃酮和游離氨基酸含量呈極顯著正相關(guān)；總酚含量與類黃酮含量呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達到0.832，在所有品質(zhì)指標中相關(guān)系數(shù)最大。

硝酸鹽含量除了與總酚和類黃酮含量呈正相關(guān)外，與可溶性糖、維生素C、可溶性蛋白和纖維素含量相關(guān)系數(shù)分別為-0.603、-0.804、-0.449和-0.629，均呈顯著或極顯著負相關(guān)；類黃酮含量與可溶性糖、維生素C和纖維素含量均呈負相關(guān)，但相關(guān)性并不顯著；游離氨基酸含量與總酚、類黃酮含量均呈顯著正相關(guān)，與纖維素含量相關(guān)性不顯著。

2.8 韭菜品質(zhì)綜合評價

表7為不同處理間品質(zhì)指標的隸屬函數(shù)值和累加的最終隸屬函數(shù)值，以及最終的排名結(jié)果。結(jié)果表明，N2S1處理隸屬函數(shù)值最高（0.912），品質(zhì)最好，排名第一；N1S3和N2S2處理分別位列第二和第三，品質(zhì)較好；N3S3隸屬函數(shù)值最低（0.139），品質(zhì)最差，排名第九。

3 討論與結(jié)論

前人研究表明，因化肥施用而使作物產(chǎn)量增加，其中氮肥的貢獻率超過50%[3]。百合科蔬菜是典型的喜硫作物，而韭菜作為百合科蔥屬植物，需硫量大。韭菜揮發(fā)性芳香物質(zhì)主要由以二硫化物、三硫化物為代表的含硫化合物所構(gòu)成，這表明硫素在調(diào)控韭菜風味品質(zhì)方面有重要意義[24]。目前針對氮硫互作對百合科作物影響的研究已有報道，Tilahun等[25]在評估氮硫素對洋蔥品質(zhì)、養(yǎng)分吸收等影響的研究中認為，氮硫交互作用顯著提高了洋蔥株高、葉面積指數(shù)、鱗莖干鮮質(zhì)量和品質(zhì)參數(shù)。施用氮素200 kg·hm-2和硫素45 kg·hm-2的產(chǎn)量最高，且氮素和硫素的吸收量最大。Przygocka等[26]在解釋氮肥和硫肥用量逐漸增加對洋蔥生物量動態(tài)的影響時發(fā)現(xiàn)，洋蔥的產(chǎn)量隨著施硫率逐漸增加，但與施氮水平無關(guān)；在對洋蔥吸收總氮和硫素動態(tài)及器官分配研究時發(fā)現(xiàn)，在鱗莖生長的線性階段中，最大氮素積累率與預(yù)期產(chǎn)量呈正相關(guān)，其速率的影響僅因鱗莖生長的相對速度波動而略有改變，過高的氮素率會大大降低洋蔥硫素積累的速度，從而導(dǎo)致產(chǎn)量下降。這證實了氮硫素代謝不僅存在強關(guān)聯(lián)，且氮硫互作會直接影響作物產(chǎn)量和品質(zhì)。目前針對水培韭菜最佳氮硫素配比的研究還鮮有報道，這對提升韭菜產(chǎn)量和風味品質(zhì)等具有重要意義，同時可以對百合科作物施肥提供借鑒依據(jù)。

盧鳳剛等[27]、杜紅艷等[28]在對不同品種水培韭菜供氮水平研究中發(fā)現(xiàn)，適合用于水培韭菜的營養(yǎng)液氮素水平均為8～12 mmol·L^-1，杜紅艷等同時認為氮素濃度維持在10 mmol·L^-1時韭菜生長狀況及產(chǎn)量最佳，氮素濃度在12 mmol·L^-1時韭菜維生素C和粗纖維等品質(zhì)最佳。季延海等[24]在對水培韭菜供硫水平研究中發(fā)現(xiàn)，硫素濃度在2 mmol·L^-1時含硫化合物總含量最高，硫素濃度在2～3 mmol·L^-1時韭菜產(chǎn)量最高，營養(yǎng)液中硫素濃度以2～3 mmol·L-1時為最佳。筆者在研究氮硫互作對水培韭菜生長狀況時發(fā)現(xiàn)，韭菜生長指標中株高、葉長、假莖粗、葉片數(shù)的峰值均出現(xiàn)在低硫組合（S1=2 mmol·L^-1），其中株高、葉長、假莖粗的峰值同時出現(xiàn)在中氮組合（N2=12 mmol·L^-1），最大葉寬和葉片數(shù)的峰值同時在高氮組合（N3=18 mmol·L^-1）中出現(xiàn)，這說明氮素作為大量元素，氮素濃度的增加會促進韭菜的生長，而硫素作為中量元素，硫素濃度提升雖能改善作物風味品質(zhì)，但可能會對生長造成抑制。再進一步對農(nóng)藝性狀方差分析時發(fā)現(xiàn)，幾乎所有農(nóng)藝性狀對氮硫素交互作用（N×S）的響應(yīng)表現(xiàn)為極顯著效應(yīng)，這和許建等[14]在大蒜花莖伸長期上的研究一致。值得注意的是，硫素單一因素對葉片數(shù)的P值等于1而F值等于0，這很大程度上說明硫素對水培韭菜的葉片數(shù)影響不大，需要進一步驗證。

氮硫互作對水培韭菜營養(yǎng)及風味品質(zhì)的影響及方差分析表明，營養(yǎng)液氮硫素水平對4種營養(yǎng)品質(zhì)和4種風味品質(zhì)指標的交互作用有一定差別?？扇苄缘鞍住⒖偡?、類黃酮、游離氨基酸、纖維素等的含量對氮硫素交互作用的響應(yīng)都達到極顯著水平，維生素C和硝酸鹽含量對氮素水平的響應(yīng)達到極顯著水平，而硫素水平僅對硝酸鹽含量相應(yīng)表現(xiàn)為顯著水平。硝酸鹽含量受單因素水平影響較大，與氮素水平呈正相關(guān)，這和張麗娟等[29]、牛天航等[30]在韭菜上的研究一致。游離氨基酸含量在低氮（N1）水平下隨硫素濃度增加表現(xiàn)為上升趨勢，中氮（N2）和高氮（N3）水平則與之相反。纖維素含量在不同氮素水平下均隨硫素濃度增加表現(xiàn)為先升后降的趨勢，且在低硫（S1）和中硫（S2）水平下，纖維素含量隨氮素水平增加表現(xiàn)為下降趨勢，這說明纖維素含量受氮素水平影響較大，氮素水平的增加抑制了纖維素的合成。

筆者探討了氮硫互作對韭菜植株生長及葉片營養(yǎng)和風味品質(zhì)的影響，同時分析了韭菜農(nóng)藝性狀和品質(zhì)指標對氮硫素的響應(yīng)情況及品質(zhì)間的相關(guān)性。并以韭菜葉片品質(zhì)作為評價指標，利用隸屬函數(shù)法建立矩陣綜合評價韭菜葉片品質(zhì)。結(jié)果表明，中氮低硫（N2S1）處理下韭菜綜合品質(zhì)的隸屬函數(shù)值為 0.912，排名最高，品質(zhì)最佳。筆者的研究僅對水培模式下韭菜生長及品質(zhì)對氮硫互作的響應(yīng)作出解釋，其他栽培模式下則需進一步探討。目前，筆者正進一步研究氮硫互作對韭菜辛辣性、氮素與硫素同化關(guān)鍵酶的影響，從生理學角度解析韭菜辛辣性與氮素、硫素同化能力之間的關(guān)系。

綜上所述，在水培種植模式下，氮素與硫素水平不僅單方面會對韭菜生長發(fā)育和品質(zhì)產(chǎn)生調(diào)控作用，氮素與硫素之間還存在強互作關(guān)系，合理氮硫配施會在一定程度上提高韭菜產(chǎn)量和品質(zhì)。氮素濃度為12 mmol·L^-1、硫素濃度為2 mmol·L^-1是水培韭菜最適的氮素與硫素施肥水平。

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