點(diǎn)菜成金當(dāng)數(shù)三江 非遺腌菜款待四方

編者按：江西省南昌縣三江鎮(zhèn)，位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口。清乾隆丁未年（公元1787年），江南才子旴黎陳守中感悟三江山水秀美、百姓淳和，題寫“秀挹三江”。“秀挹三江”是智慧與美的結(jié)合，“秀”即秀美，“挹”即牽引，“秀挹”意同美不勝收，祈愿秀美引領(lǐng)三江之水，造福桑梓。自宋代開(kāi)始，三江人就在特殊的浮沙土壤中種植小蘿卜菜，并用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制，便形成了三江蘿卜腌菜。三江蘿卜腌菜色澤金黃、溫潤(rùn)如玉、細(xì)嫩清脆、鮮香可口，曾為皇室貢品，有“一寸腌菜一寸金”的美譽(yù)。至今，三江人還保持著家家戶戶做腌菜的傳統(tǒng)。

三江鎮(zhèn)農(nóng)民種植蔬菜歷史久遠(yuǎn)，追求精耕細(xì)作，有著傳統(tǒng)的種植技術(shù)，但相對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要，就顯得有些落伍了。土生土長(zhǎng)的三江人袁祥云有著幫助家鄉(xiāng)菜農(nóng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的夢(mèng)想，他創(chuàng)辦了南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，并注冊(cè)了腌菜品牌——秀挹三江。在對(duì)秀挹三江蘿卜腌菜品牌建設(shè)、品質(zhì)提升、技術(shù)革新等方面做出了極大的貢獻(xiàn)。2021年，“秀挹三江蘿卜腌菜”獲評(píng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。本期讓我們跟隨南昌市政協(xié)委員、南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)袁祥云一起，走進(jìn)山清水秀、物阜民豐的樂(lè)土——三江鎮(zhèn)，聽(tīng)聽(tīng)三江人的故事，看看小鎮(zhèn)喜人的變化……

記者：蘿卜腌菜對(duì)您有什么特殊意義？

袁祥云：腌菜對(duì)我來(lái)說(shuō)就是故鄉(xiāng)的味道。我從小在三江鎮(zhèn)長(zhǎng)大，對(duì)我來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓我魂?duì)繅?mèng)系的腌菜的味道。菜園里的蘿卜菜是母親每年秋分時(shí)種下的，在小雪的時(shí)候采收，為了做成腌菜，所以選用的都是冬季心緊葉嫩的品種。6歲時(shí)，我第一次和媽媽學(xué)習(xí)做腌菜，冬天里用小腳丫在壇子里把菜踩緊實(shí)，這種觸覺(jué)記憶一生難忘。三江腌菜菜品繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道：涼食的清爽，烹炒的鮮香……漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣、鮮甜的腌菜的陪伴，再寡淡的日子，也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。 等過(guò)了春節(jié)，外出打工時(shí)帶上一罐，可以治療水土不服，也是心靈安頓的撫慰和精神的食糧，激勵(lì)游子們通過(guò)打拼實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

記者：秀挹三江蘿卜腌菜是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，請(qǐng)您談一談秀挹三江蘿卜腌菜的產(chǎn)品特色和競(jìng)爭(zhēng)力。

袁祥云：秀挹三江蘿卜腌菜具有以下幾大特色。

產(chǎn)地真：三江鎮(zhèn)產(chǎn)新鮮蘿卜菜，地上部分發(fā)達(dá)，葉片綠色，羽狀裂葉，無(wú)毛，鮮嫩；肉質(zhì)根小、白色，表皮光滑，質(zhì)地脆嫩。對(duì)原產(chǎn)地的堅(jiān)持和世代傳承的精妙技藝，使得三江蘿卜腌菜有著“長(zhǎng)壽之菜”的健康屬性。

蔬菜鮮：三江鎮(zhèn)有著非常適合蔬菜生長(zhǎng)的浮沙土壤，加上選種優(yōu)良，冬季種植，蔬菜很少發(fā)生病蟲害，無(wú)須噴施農(nóng)藥，蔬菜組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，確保每一棵菜鮮嫩、無(wú)農(nóng)藥成分。當(dāng)蔬菜生長(zhǎng)到合適時(shí)被手工采摘下來(lái)，用三江撫河活水洗凈。

手工造：洗凈的蔬菜會(huì)被晾曬，然后采用5%低鹽發(fā)酵。

井水香：制作腌菜的發(fā)酵用水取自沿用了數(shù)百年的乾隆古井水，此水含有對(duì)人體有益的硒等微量元素。

時(shí)令合：發(fā)酵完成后，腌菜將被封缸窖藏，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上。冬天種植，春天發(fā)酵，夏天窖藏，秋天起缸，一棵菜從生長(zhǎng)到餐桌，注入了匠人的感情，儲(chǔ)存著許多時(shí)間的記憶。

味道純：匠心不僅僅是高超技藝的體現(xiàn)，更是對(duì)蔬菜屬性的了解和尊重，情感和堅(jiān)持是匠人的根本，一生一以貫之。本著匠心制做的蘿卜腌菜，口感爽脆、味道淳正，適宜與很多食材搭配佐餐。

記者：您認(rèn)為什么是匠人？

袁祥云：匠人是日復(fù)一日努力，對(duì)技藝的提高持之以恒追求的人。這種人絕不滿足當(dāng)下，只真實(shí)面對(duì)自己。保持謙遜，將這看成是一場(chǎng)無(wú)功利的修行。在這個(gè)過(guò)程中，手和身體是非常重要的工具，他們必須要有很好的感知力，技藝的成熟需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，在此過(guò)程中會(huì)知道自己的局限和弱點(diǎn)。對(duì)于匠人來(lái)說(shuō)最重要的是心，會(huì)直接反映到作品上，要是傲慢自大，作品就會(huì)不自然。磨礪心智，需要忍受總是做不好的自己、在重復(fù)勞作下要崩潰的自己，以及失敗的境遇，同時(shí)要克服想快點(diǎn)掙到大錢的欲望，克服想要一蹴而就的求成心。這也是這個(gè)時(shí)代最缺少的，值得被人尊敬的。

記者：做為一名農(nóng)業(yè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)者、農(nóng)業(yè)公司的負(fù)責(zé)人，您對(duì)國(guó)家的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有什么看法？

袁祥云：鄉(xiāng)村振興最重要的應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)振興。鄉(xiāng)村有了產(chǎn)業(yè)，有了過(guò)硬的產(chǎn)品，才能留得住農(nóng)民，才能提高農(nóng)民的生活質(zhì)量。

做農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)，第一要解決的就是技術(shù)問(wèn)題。有些人偏見(jiàn)地認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品加工不需要什么技術(shù)，沿用傳統(tǒng)工藝或是祖?zhèn)骷夹g(shù)就可以了。其實(shí)，農(nóng)產(chǎn)品和其他行業(yè)的產(chǎn)品，比如工業(yè)產(chǎn)品、人工智能產(chǎn)品等是一樣的，都需要技術(shù)改良、技術(shù)革新，解決別人解決不了的問(wèn)題，才能提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，暢銷全球的產(chǎn)品都是科技與人文的結(jié)合。

比如三江蘿卜腌菜的發(fā)酵技術(shù)，傳統(tǒng)發(fā)酵與生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)的推動(dòng)作用是不同的，技術(shù)的突破才能推動(dòng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升。傳統(tǒng)腌制比較粗放，導(dǎo)致鹽分含量高、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效也有待進(jìn)一步挖掘。采用生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)實(shí)現(xiàn)蔬菜腌制傳統(tǒng)工藝的綠色高值化升級(jí)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展最重要的一環(huán)。首先，優(yōu)選出參與特色風(fēng)味形成的發(fā)酵菌株并對(duì)優(yōu)勢(shì)微生物進(jìn)行基因鑒定，采用低鹽鹽漬結(jié)合直投式發(fā)酵工藝替代傳統(tǒng)的高鹽鹽漬、自然發(fā)酵腌制工藝，實(shí)現(xiàn)蔬菜腌制品減鹽化、保脆化、穩(wěn)定化；其次，改進(jìn)生產(chǎn)關(guān)鍵裝備，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范線。2022年，我們的蘿卜腌菜還出口到了美國(guó)。

從事農(nóng)業(yè)行業(yè)，離不開(kāi)技術(shù)革新。育種技術(shù)、種植技術(shù)、保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)、物流運(yùn)輸技術(shù)等都是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施。

記者：如何把技術(shù)演化成產(chǎn)品力？

袁祥云：技術(shù)革新之后，就要制定農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。想用技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)，就要建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。有了技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，最后的結(jié)果才是產(chǎn)品品質(zhì)的提升，再用高品質(zhì)的產(chǎn)品打動(dòng)消費(fèi)者。

秀挹三江地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地有科學(xué)合理的規(guī)劃，是江西省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品示范種植基地，高標(biāo)準(zhǔn)的種植技術(shù)種植出高品質(zhì)的蔬菜，蔬菜產(chǎn)品通過(guò)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證。

記者：有了好產(chǎn)品之后還要考慮哪些方面？

袁祥云：有了好的產(chǎn)品后，就要考慮產(chǎn)品的“顏值”問(wèn)題了。當(dāng)今市場(chǎng)，好的產(chǎn)品一定要有非常好的顏值。江西省之所以有很多優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品很難走出去，就是因?yàn)椴恢涝趺唇o產(chǎn)品“穿衣服”，不注重提高產(chǎn)品的格調(diào)。

提升農(nóng)產(chǎn)品“顏值”，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品檔次、開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò)銷售市場(chǎng)。如今，已有不少農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者意識(shí)到“農(nóng)產(chǎn)品要賣得好，也得靠包裝”。高檔超市、生鮮門店里賣的很多農(nóng)產(chǎn)品，就是因?yàn)榧恿艘粚雍每吹陌b，或者模樣討喜，價(jià)格就翻了幾倍。

記者：請(qǐng)您談一談如何打造產(chǎn)品品牌，又該如何強(qiáng)化產(chǎn)品品牌？

袁祥云：我們都知道內(nèi)蒙古生產(chǎn)好牛奶，江南出產(chǎn)優(yōu)魚米，熱帶生產(chǎn)好水果。因此，農(nóng)產(chǎn)品品牌塑造，最好是突出地方特色。我們的蘿卜腌菜是三江鎮(zhèn)特有的地理氣候環(huán)境下的產(chǎn)物，只有本地蘿卜經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制后，才能產(chǎn)生三江蘿卜腌菜獨(dú)有的氣味和口感。

我認(rèn)為，好的農(nóng)產(chǎn)品可以代表一個(gè)地方的精氣神，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與當(dāng)?shù)氐某鞘行蜗笫窍噍o相成的。比如，葡萄酒代表法國(guó)，老干媽代表貴州，茅臺(tái)酒代表茅臺(tái)鎮(zhèn)……用農(nóng)產(chǎn)品代言城市形象，用城市形象宣傳農(nóng)產(chǎn)品。城市有城市的代言產(chǎn)品，同樣，鄉(xiāng)鎮(zhèn)也應(yīng)該有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的代言產(chǎn)品。為此，我們公司申報(bào)了地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，“秀挹三江蘿卜腌菜”是南昌縣第一個(gè)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。要強(qiáng)化這個(gè)品牌不單是農(nóng)業(yè)部門的責(zé)任，而是需要當(dāng)?shù)卣珙I(lǐng)域頂層設(shè)計(jì)，才能把產(chǎn)品品牌真正做強(qiáng)做大。一個(gè)品牌的塑造要濃縮當(dāng)?shù)氐娜宋臍v史、地理文化、民俗傳統(tǒng)等，需要當(dāng)?shù)厝w力量共同打造。

質(zhì)樸的農(nóng)民種出好原料，技藝精湛的工人做出好產(chǎn)品，文化藝術(shù)大師傳播特色文化。

記者：請(qǐng)問(wèn)您對(duì)當(dāng)下流行的新媒體帶貨有哪些嘗試，效果如何？

袁祥云：2018年，我就開(kāi)始嘗試直播帶貨。我們培養(yǎng)了網(wǎng)紅主播，帶貨效果也不錯(cuò)，困擾的是，一旦培養(yǎng)出來(lái)帶貨效果不錯(cuò)的主播，就很難形成良性的合作關(guān)系，主要就是留不住這類人才。這是第一個(gè)階段。第二個(gè)階段，我們嘗試與帶貨機(jī)構(gòu)合作，簽訂合作協(xié)議，但是就目前看，省內(nèi)的新媒體帶貨專業(yè)團(tuán)隊(duì)不多，而且市場(chǎng)混亂，合作并沒(méi)有為我們帶來(lái)盈利。第三個(gè)階段，就是我們自己?jiǎn)T工搞直播帶貨。我們當(dāng)?shù)卣磕甓寂e辦數(shù)次農(nóng)村電商技能培訓(xùn)，邀請(qǐng)市縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人授課，講解如何利用電商平臺(tái)推動(dòng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售等方面的電商知識(shí)。前些年，受新冠肺炎疫情影響，公司傳統(tǒng)的線下銷售渠道受阻，我們拓展線上銷售渠道，通過(guò)我們當(dāng)?shù)卣疇烤€搭橋，公司與京東數(shù)字平臺(tái)合作。

這個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)更新得太快，很多細(xì)節(jié)還是要靠自己慢慢探索。另外，利用新媒體直播帶貨等方式，屬于全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，當(dāng)?shù)責(zé)o法克服的還有天然的不足，比如理念滯后、人才缺失、物流成本較高、服務(wù)水平參差不齊等，這些都是個(gè)人無(wú)法克服的困難。

記者：南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)龍頭企業(yè)、縣級(jí)扶貧龍頭企業(yè)，如何發(fā)揮帶頭作用為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供實(shí)體支撐？

袁祥云：2017年，從汗塘村建立電商扶貧基地開(kāi)始，公司就采取“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的形式，建立保價(jià)收購(gòu)機(jī)制，幫扶建檔立卡貧困戶24戶，幫助他們發(fā)展蔬菜種植，助力他們脫貧致富。

提高農(nóng)民收入是調(diào)動(dòng)農(nóng)民生活、生產(chǎn)積極性的基礎(chǔ)，如果農(nóng)民收入不能增長(zhǎng)，農(nóng)民生活就無(wú)法改善，農(nóng)民的生產(chǎn)積極性就調(diào)動(dòng)不起來(lái)。通過(guò)“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，使企業(yè)與周邊農(nóng)戶形成利益共同體，帶動(dòng)了更多的種植戶從事蔬菜種植。以每戶種植12畝地的蘿卜計(jì)算，每畝產(chǎn)量3500公斤，收購(gòu)價(jià)1元/公斤，每年種植蘿卜收入可達(dá)4萬(wàn)多元。

三江人世世代代、家家戶戶做腌菜，加工手藝是我們當(dāng)?shù)厝说尿湴痢Ｎ蚁胛覀儜?yīng)該把這種文化傳承下去。2018年2月，我在后萬(wàn)古村修繕了一座蘿卜腌菜博物館，集展覽、教學(xué)、體驗(yàn)、收藏于一體，建筑面積700多平方米，這是一處古宅院，具有三百多年的歷史。蘿卜腌菜博物館向公眾免費(fèi)開(kāi)放。現(xiàn)在，學(xué)習(xí)參觀秀挹三江蘿卜腌菜傳統(tǒng)工藝者已達(dá)5000余人，當(dāng)?shù)氐闹行W(xué)校、幼兒園多次組織學(xué)生到此參觀體驗(yàn)，讓孩子們從小就了解家鄉(xiāng)，培養(yǎng)對(duì)家鄉(xiāng)的歸屬感與自豪感。

2020年疫情防控期間，我們公司先后向三江鎮(zhèn)、黃馬鄉(xiāng)、向塘鎮(zhèn)等地捐贈(zèng)醫(yī)療物資和秀挹三江蘿卜腌菜數(shù)千箱。2020年3月6日，聽(tīng)到援鄂江西醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員想念家鄉(xiāng)味道，我們調(diào)撥100箱秀挹三江蘿卜腌菜捐給援鄂江西醫(yī)療隊(duì)，為500多位援鄂江西醫(yī)療隊(duì)員送去了江西味道。

記者：公司未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

袁祥云：公司將繼續(xù)深入實(shí)施腌菜產(chǎn)業(yè)“品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略”，完善腌菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)體系建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大三江蘿卜腌菜種植面積，打造三江蘿卜腌菜育種、種植、腌制和精深加工產(chǎn)業(yè)基地，讓更多的消費(fèi)者品嘗到南昌特色名菜，從而促進(jìn)農(nóng)民增收致富。

不過(guò)，公司目前最缺的還是有文化、有技術(shù)的年輕人。年輕人如果能下定決心走入農(nóng)村的廣闊田野，就可以發(fā)揮所長(zhǎng)，幫助家鄉(xiāng)發(fā)展，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們致富。

記者：請(qǐng)您給想創(chuàng)業(yè)的人士一點(diǎn)建議。

袁祥云：我于2016年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，之前沒(méi)有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)是陌生領(lǐng)域，我也走了不少?gòu)澛?。?chuàng)業(yè)，首先要有準(zhǔn)確的定位，有些創(chuàng)業(yè)者想法不精準(zhǔn)，必定會(huì)走彎路，甚至是背道而馳。其次是理念，要對(duì)未來(lái)的發(fā)展有預(yù)判能力，根據(jù)預(yù)判才能知道發(fā)展的方向在哪里。我的創(chuàng)業(yè)有些浪漫主義，打造秀挹三江品牌是我對(duì)傳統(tǒng)文化的敬意。創(chuàng)業(yè)以來(lái)，我做事只有兩個(gè)基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)：一是否有利于技藝傳承？二是否需要十年以上才能做成？只有滿足這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我才會(huì)下定決心去做。不被現(xiàn)實(shí)所迷惑，方能做有價(jià)值的事情，才能走得更遠(yuǎn)，我相信一定能夠取得更大的成功。