多吃天然食物

◎文/河南·王君

天然食物指的是自然生長，后期未經(jīng)加工，或僅經(jīng)過必要的少量加工，不含防腐劑、乳化劑、人工色素等化學(xué)添加劑的食物。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，健康飲食的關(guān)鍵并不在于選擇“低脂肪”的精加工食品，或是某些從天然食品中提取出來的“精華”，而是合理地搭配天然食物。

在完整的天然食品中，所含的營養(yǎng)素之間存在著平衡，而且富含抗氧化活性成分。而經(jīng)過人為的分割、精制、提取、重組的食品，往往會(huì)破壞營養(yǎng)素的平衡，損失多種生理活性成分。以蘋果為例，新鮮的蘋果，含有豐富的鉀、維生素、蘋果酸、果膠和蘋果多酚，加工成“果汁”后，口味盡管很有吸引力，但其中的蘋果多酚、維生素C損失殆盡，礦物質(zhì)、蘋果酸等也難免要流失一些，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

科學(xué)家都在研究世界上長壽地區(qū)的長壽食品，結(jié)果沒有共性。長壽的人群中，有的愛吃西蘭花，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。不過隨著研究深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)長壽地區(qū)的人們都有長期食用某種天然食品的習(xí)慣。而在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等抗氧化成分，這些特殊的成分往往有著特殊的生理作用，例如可以阻止體內(nèi)過度的自由基反應(yīng)、抗氧化、預(yù)防心血管疾病等，這對(duì)我們的健康都將起到巨大的促進(jìn)作用。

最近，一項(xiàng)新的研究試驗(yàn)證明，多吃完整的天然食品，可以使人體的防御系統(tǒng)“休閑”。受試者先按照自己的飲食喜好，隨心所欲地?cái)z取各種方便食品、零食、飲料等等，只吃少量的蔬菜。研究者記錄下各種數(shù)據(jù)，四周之后，要求受試者完全改變飲食模式，每天必須攝取充足的綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、水果和堅(jiān)果，同時(shí)以全麥面包、各種粗糧和豆類為主食，用茶來取代甜飲料，少量攝入動(dòng)物性食品，四周后與前一種飲食模式下的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。數(shù)據(jù)表明，試驗(yàn)者體內(nèi)SOD酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了三分之一。這兩種酶類都是體內(nèi)“防御系統(tǒng)”的重要組成部分，其作用是保護(hù)細(xì)胞不受氧化損傷。它們的活性降低，說明它們清除人體內(nèi)有害“自由基”的工作已經(jīng)在很大程度上由食物中所提供的豐富抗氧化物質(zhì)來完成。