佰利豐供應(yīng)鏈：聚焦小餐飲的大機(jī)會(huì)

文/陳士信

比工廠更懂客戶，比加盟商更懂消費(fèi)者，正是佰利豐推出炸雞鮮鋒的底氣。

有一種說(shuō)法，中國(guó)的肯德基是全世界肯德基餐廳里最好吃的，以至于經(jīng)常有外國(guó)人感嘆，什么時(shí)候自己的家鄉(xiāng)也能有這么美味的肯德基呢。中華美食的世界影響力可見(jiàn)一斑。

遺憾的是，中國(guó)雖有眾多極富地方特色的餐館小吃，卻極少有像洋快餐、洋品牌那樣闖出世界聲譽(yù)的大企業(yè)。

因此，當(dāng)福建連鎖餐飲品牌炸雞鮮鋒在2022 年上市并突破重圍時(shí)，我們對(duì)它充滿期待。要知道，受疫情影響，這幾年餐飲行業(yè)的日子并不好過(guò)。

它是怎么做到的？

供應(yīng)鏈管理作后臺(tái)

連鎖餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力，歸根到底取決于集成供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而炸雞鮮鋒品牌創(chuàng)始人曹樂(lè)軍，是做供應(yīng)鏈管理起家的，在速凍食品、預(yù)制菜領(lǐng)域浸淫了20 多年。

2016 年，他成立了福建佰利豐供應(yīng)鏈管理有限公司，定位于逆向驅(qū)動(dòng)的集成供應(yīng)鏈總部及品牌孵化總部，立足于產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈及生態(tài)思維，構(gòu)建起集成供應(yīng)鏈+品牌矩陣+連鎖運(yùn)營(yíng)的連鎖運(yùn)營(yíng)體系，并以此構(gòu)建連鎖運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)化門店。

佰利豐通過(guò)CB 一體化下逆向驅(qū)動(dòng)的供應(yīng)鏈構(gòu)建，在服務(wù)門店時(shí)強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈的柔性管理和敏捷性。佰利豐把產(chǎn)品定位語(yǔ)言轉(zhuǎn)化為研發(fā)語(yǔ)言，通過(guò)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，指導(dǎo)工廠通過(guò)原料、工藝的調(diào)整去實(shí)現(xiàn)量化和品質(zhì)指標(biāo)，以滿足連鎖餐飲在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下產(chǎn)品持續(xù)迭代的需求。佰利豐抓住品類細(xì)分機(jī)會(huì)，成為圍繞用戶需求提供產(chǎn)品鏈的企業(yè)，圍繞生態(tài)品牌矩陣，打造體系化的消費(fèi)者品牌、品類與產(chǎn)品鏈，讓消費(fèi)者的選擇自然呈現(xiàn)。

佰利豐十分注重商業(yè)模式的創(chuàng)新和構(gòu)建，樹立起“產(chǎn)品是最大的基礎(chǔ)戰(zhàn)略”的認(rèn)知，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新支持和產(chǎn)品迭代能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品賦能，并可為各區(qū)域門店定制個(gè)性化產(chǎn)品；對(duì)上游工廠來(lái)說(shuō)，佰利豐及時(shí)反饋C 端需求，使其能迅速推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

比工廠更懂客戶，比加盟商更懂消費(fèi)者，在這樣的先天優(yōu)勢(shì)下，很快，曹樂(lè)軍便不滿足于僅做to B 市場(chǎng)，而是把目光放在了消費(fèi)者身上，構(gòu)建企業(yè)的第二增長(zhǎng)曲線——面向全國(guó)進(jìn)行炸雞鮮鋒等品牌連鎖餐飲的孵化與拓展。

聚焦小餐飲的大機(jī)會(huì)

所有成功的戰(zhàn)略，都始于對(duì)時(shí)代的正確判斷。

在做炸雞鮮鋒這個(gè)品類之前，曹樂(lè)軍對(duì)餐飲連鎖品牌有一個(gè)明確的判斷：近年食品行業(yè)加速變革，線上與線下的復(fù)合場(chǎng)景迅速建立，未來(lái)5—10 年連鎖小餐飲將成為餐飲行業(yè)的主力。

他帶領(lǐng)管理團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)解讀，發(fā)現(xiàn)在門店消費(fèi)者大數(shù)據(jù)里，炸雞品類被提及的頻次特別高。于是，圍繞這個(gè)細(xì)分品類，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深挖消費(fèi)潛力，主要在三個(gè)層面打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

其一，產(chǎn)品力。

喬布斯說(shuō)過(guò)，未來(lái)做營(yíng)銷的干不過(guò)做產(chǎn)品的。產(chǎn)品是1，營(yíng)銷是0。有營(yíng)銷無(wú)口碑必死。商業(yè)模式可以設(shè)計(jì)，但其成功的前提是，必須有一個(gè)經(jīng)受時(shí)代和趨勢(shì)考驗(yàn)的產(chǎn)品。

從這個(gè)角度來(lái)看，炸雞鮮鋒有著天然的生命力和產(chǎn)品力。菜單是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的投射，而菜單上食材的呈現(xiàn)十分重要，構(gòu)建產(chǎn)品差異化體系將賦能門店運(yùn)營(yíng)升級(jí)。例如，一般炸雞店的產(chǎn)品都是裹粉的，而炸雞鮮鋒的產(chǎn)品并沒(méi)有做表面處理，消費(fèi)者可以直接看到產(chǎn)品的真材實(shí)料。僅這一點(diǎn)就讓年輕人很容易接受這個(gè)新品，并迅速記住產(chǎn)品特性。另外，炸雞鮮鋒所有門店所用油品均選用玉米胚芽油，健康低脂，保證食品安全，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下人們對(duì)健康食品的需求。

“好吃”是炸雞鮮鋒的關(guān)鍵詞。曹樂(lè)軍對(duì)自己的產(chǎn)品很有信心，曾有客戶向他反映網(wǎng)紅漢堡塔斯汀的一些產(chǎn)品很不錯(cuò)，他直接邀請(qǐng)他們?nèi)プ约旱拈T店品嘗同類產(chǎn)品，讓客戶大為驚艷并迅速轉(zhuǎn)粉。

其二，質(zhì)價(jià)比。

質(zhì)價(jià)比=品質(zhì)︰價(jià)格。在同等價(jià)格下，一件產(chǎn)品的品質(zhì)越高，質(zhì)價(jià)比越高。

Z 世代是炸雞產(chǎn)品消費(fèi)的主力軍，他們普遍擁有較高的文化水平，是專家型消費(fèi)者，追求質(zhì)價(jià)比是他們的消費(fèi)理念。夠大、夠量、夠味的解饞脆皮雞，萬(wàn)般味道、風(fēng)情萬(wàn)千的脆汁唐揚(yáng)桶，快樂(lè)冒泡的新茶飲氧氣時(shí)刻等好物一上市，就受到Z 世代的青睞。

按理說(shuō)，對(duì)產(chǎn)品力的極致追求與降低成本是相對(duì)立的，但炸雞鮮鋒沒(méi)有這個(gè)顧慮，母公司佰利豐有豐富的上游工廠資源，它的供貨商中有三全、安井等知名凍品企業(yè)，可以拿到價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠的食材。

正是踩準(zhǔn)了質(zhì)價(jià)比的趨勢(shì)與節(jié)奏，炸雞鮮鋒受到年輕消費(fèi)者的大力追捧。

其三，餐飲新零售。

新零售催生和孵化了很多新場(chǎng)景，但實(shí)際上很多都是老場(chǎng)景的延伸和升級(jí)。佰利豐立足產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，進(jìn)行生態(tài)連鎖的構(gòu)建，形成完整的運(yùn)營(yíng)體系——消費(fèi)者品牌、生態(tài)品牌矩陣、品類與產(chǎn)品鏈，并以新店商運(yùn)營(yíng)理念推出全時(shí)空餐飲和全流量餐飲模式，力爭(zhēng)成為消費(fèi)者指名的消費(fèi)品牌。

炸雞已成為當(dāng)下年輕人快節(jié)奏生活方式的一個(gè)日常配制，炸雞鮮鋒倡導(dǎo)“5 分鐘炸雞自由”，店、云、群三體合一，圍繞門店進(jìn)行云商連鎖的招募，實(shí)現(xiàn)門店衍生生意，完成對(duì)餐飲新零售的構(gòu)建和價(jià)值理解。

新消費(fèi)時(shí)代，成功的品牌永遠(yuǎn)是順勢(shì)而為，抓住機(jī)會(huì)成全大眾的消費(fèi)訴求，從而共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，讓人類生活更美好，而不是所謂的站風(fēng)口、走捷徑，就像曹樂(lè)軍所說(shuō)“產(chǎn)品要真誠(chéng)，品牌要真誠(chéng)”，只有真誠(chéng)才能打動(dòng)消費(fèi)者，打動(dòng)加盟商，要“遠(yuǎn)見(jiàn)、用心、做自己”。

炸雞鮮鋒，重新發(fā)現(xiàn)。