大洋彼岸創(chuàng)新發(fā)展的中華老字號全聚德

張多

中國是一個(gè)餐飲文化大國，每個(gè)菜系獨(dú)特的烹調(diào)方式及口味，為中餐賦予了豐富多樣的內(nèi)涵。隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國人的青睞。然而，在西方的餐桌上，中餐的這種多樣性卻似乎并沒有得以體現(xiàn)出來。

在加拿大這樣一個(gè)人員構(gòu)成極其多樣化的國家，經(jīng)營好一家中餐廳可謂是難上加難。加拿大作為一個(gè)移民大國，容納了來自世界各地的不同人群，他們對飲食文化都有著自己不同的理解和接受能力。即使是居住在加拿大溫哥華的華人，也都來自中國的四面八方，每個(gè)人對中餐有著各自不同的期望。

在溫哥華，不乏正宗的中國地方菜館，川、魯、粵、淮揚(yáng)……各種菜系的餐廳都能尋覓著那份家鄉(xiāng)菜的味道。當(dāng)然，也有數(shù)量眾多的西式中餐館，滿足人們的味蕾。其中有一家開業(yè)滿三年的新餐廳，很好地將華人與當(dāng)?shù)厝?，乃至不同國家的人所期盼的中餐美食結(jié)合在一起，榮獲了米其林美食一星評價(jià)，這就是擁有著“百年中華老字號”響亮稱號的全聚德。

溫哥華全聚德旗艦店建立于2020年2月，位于溫哥華市政廳正對面，地處連接西人區(qū)與華人區(qū)的Cambie大街正中央。走進(jìn)溫哥華全聚德旗艦店的大堂，映入眼簾的是傳統(tǒng)中式裝修與現(xiàn)代西式裝修的完美結(jié)合，兩種文化元素相互交錯(cuò)，不僅為生活工作在海外的中國人提供一份家鄉(xiāng)美食，也向西方客人們詮釋著中餐豐富的內(nèi)涵。

優(yōu)美的環(huán)境

進(jìn)入餐廳，故宮藏書閣、西式壁爐與溫暖火光、景德鎮(zhèn)瓷器門迎臺的相融設(shè)計(jì)，第一時(shí)間將賓客的心情調(diào)整至平靜放松的狀態(tài)，以更好地迎接之后的沉浸式用餐體驗(yàn)。

整個(gè)餐廳用餐區(qū)域分為兩部分。餐廳的酒吧區(qū)有手工大理石與實(shí)木打造的地板，高級定制的真皮沙發(fā)給客人十足的奢華舒適感。再加上色彩絢麗的吧臺與琳瑯滿目的酒柜，讓喜愛品酒的人們立刻就沉醉在美酒的世界里。而亮紅的色調(diào)再搭配頭頂上那沒有使用一根鉚釘?shù)木扌椭袊L(fēng)掛飾，也給這擺滿洋酒的吧臺區(qū)帶來了十足的中國氣息。

進(jìn)入大廳用餐區(qū)域的主色調(diào)為藍(lán)色和紅色，大廳打通的二層用充裕的空間雕刻打造出一副倒立的立體故宮建筑群，仿佛時(shí)刻在向客人們訴說著全聚德百余年的發(fā)展史以及中華文化的歷史。在這錯(cuò)落有致的宮殿中，也有著溫哥華地標(biāo)建筑五帆酒店、北京CBD的SOHO建筑群等現(xiàn)代建筑身影，又給客人增添了一份親切感，讓客人感受到歷史和現(xiàn)代依舊緊密聯(lián)系在一起，中西方文化也可以和諧并存。還有隨處可見的木制中藥柜、活字印刷墻、清代跑馬圖……正是這些精美并具有歷史意義的裝飾，讓客人仿佛置身于歷史的長河中，慢慢感受著幾千年傳承下來的中餐文化。

貼心的服務(wù)

為了讓客人獲得完美的用餐體驗(yàn)，餐廳服務(wù)人員努力做到貼心服務(wù)。從餐前根據(jù)客人的口味推薦適合的美食，到餐中介紹每一道食物及其背后的故事，再到用餐后詢問客人的用餐感受，甚至是手把手的教會客人筷子的用法，以及北京烤鴨最正宗的食用方法，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是為了讓客人能夠享用中華美食并理解和感受中餐文化的魅力。

服務(wù)團(tuán)隊(duì)都是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，每一位員工都掌握中英雙語并且熟知中餐及西餐的用餐禮儀，還能夠根據(jù)不同的客人提供多變的個(gè)性化服務(wù)。無論是商務(wù)宴請所需的貴賓服務(wù)，還是高端細(xì)致的法式服務(wù)，亦或是家庭聚會上親切的管家式服務(wù)，甚至是能逗得賓客捧腹大笑的“好友式”服務(wù)，這些都是確保食客們能享受美食的關(guān)鍵因素。

4個(gè)月前的一天傍晚，店內(nèi)來了兩位第一次來用餐的加拿大本地夫婦，一位來自中國的服務(wù)員熱情接待了他們。在服務(wù)員的推薦下，這對夫婦點(diǎn)了一桌從未品嘗過的中華料理并搭配紅酒一起享用。用餐期間，服務(wù)員認(rèn)真介紹每一道菜品的特色與相應(yīng)的故事，服務(wù)員和客人就中華美食相聊甚歡，客人一度要求服務(wù)員與其一起品嘗美酒……持續(xù)了三個(gè)多小時(shí)的美食體驗(yàn)讓客人久久不愿離去，在與這位服務(wù)員相擁道別后甚至給出了高達(dá)上千加幣的服務(wù)費(fèi)。

精美的菜品

與賓客建立良好的關(guān)系，也離不開實(shí)力雄厚的廚房團(tuán)隊(duì)。全聚德的每一位回頭客，除了品嘗招牌烤鴨之外，還都會有那么幾道必點(diǎn)菜，更有不少加拿大本地客人帶著好友輪番前來品嘗。

溫哥華全聚德的廚師都是同行中的佼佼者。無論是技術(shù)過硬的炒菜師傅，還是刀工精湛的烤鴨師傅，以及負(fù)責(zé)擺盤出品的幫廚員工，無一不是有著強(qiáng)烈的匠心精神，將每一道菜都當(dāng)作藝術(shù)品去對待，可以說融匯了國內(nèi)多地的菜系，并且有著一流的口味和質(zhì)量。