金線吊葫蘆

喬彩霜

金線吊葫蘆，是我的家鄉(xiāng)清澗人對(duì)一種美食的詩(shī)意稱謂，通俗點(diǎn)兒就是餃子燴粉湯。吃餃子粉湯的時(shí)候，挑起一筷子晶瑩剔透、柔韌勁道的粉條，餃子靜臥粉條末端，周圍環(huán)繞著香菜西紅柿碎沫和泡發(fā)金針，看起來(lái)就像一條金線上吊著葫蘆，真是秀色可餐，上至賢達(dá)，下至黎庶都喜歡，浪漫的清澗人送它一個(gè)雅俗共賞的名字——金線吊葫蘆。

小時(shí)候，家里窮，只有過(guò)年的時(shí)候，才能吃一頓肉餡的餃子，那種美味無(wú)與倫比，記憶猶新。我想餃子的美味一定源自父親精心調(diào)制的餃子餡，除夕那天，吃過(guò)午飯，父親就開始準(zhǔn)備餃子餡，他會(huì)選一塊肥瘦相間的上好的五花肉放置案板上，先用刀刃剔除豬皮，然后用刀背使勁兒捶打豬肉，使肉變松軟好入味，然后把肉切成拳頭大小的塊狀，把紅蔥、生姜、大蒜放置肉上，開始用菜刀把肉、紅蔥、生姜、大蒜一起剁成肉泥腌制待用。母親把白蘿卜或者是胡蘿卜切細(xì)絲焯水，放入冷水過(guò)涼，擠干水分，剁成碎沫后與肉泥混合拌勻，使肉泥與蘿卜完全融合成黏糊狀，加入鹽、大料粉、花椒粉、姜面、香油、醬油、味精等佐料，一盆味道鮮美的餃子餡就拌好了。此時(shí)，依稀聞到了餃子的香味，但真正的鮮香美味還得等餃子煮出來(lái)。接下來(lái)就是包餃子，記得小時(shí)候包餃子的餃子皮，不是搟面杖搟，而是手工捏出來(lái)的，叫套餃子皮，家里除了我大人小孩都會(huì)套，母親讓我們姊妹六個(gè)展開套餃子皮比賽，看誰(shuí)套得多，誰(shuí)套得好，誰(shuí)就多吃幾個(gè)，哥哥姐姐們個(gè)個(gè)心靈手巧，動(dòng)作麻利，套的餃子皮又薄又勻稱，像一頂頂精美的帽子，我那時(shí)年紀(jì)小，又比較笨，常常把餃子皮捏的七扭八歪的，有時(shí)還會(huì)穿孔，母親怕我捏的餃子皮容易煮爛，就不讓我套，我就急得大哭，父親為了哄我開心，讓我數(shù)數(shù)看有多少個(gè)餃子，我便圍著菁排認(rèn)真的數(shù)來(lái)數(shù)去，可總也數(shù)不對(duì)，因?yàn)檎龜?shù)的時(shí)候，母親又放下了新包好的，我又要大哭，哥哥姐姐們就大笑，笑我笨。父親又讓猜猜哪個(gè)餃子里有鋼镚，我就指著那個(gè)最大的，因?yàn)?，包了鋼镚的餃子肯定比較大，父親就又夸我聰明。餃子里包鋼镚其寓意是招財(cái)進(jìn)寶，母親說(shuō)誰(shuí)吃到了包著鋼镚的餃子，誰(shuí)就來(lái)年有錢花，誰(shuí)就是有福氣的人。所以，每次吃餃子的時(shí)候，大家都希望自己碗里突然蹦出來(lái)一個(gè)鋼镚，不管誰(shuí)吃到有鋼镚的餃子，都會(huì)興奮地大喊：“我吃到了”，好像中了百萬(wàn)大獎(jiǎng)一樣自豪，其他人就會(huì)羨慕地看著吃到有鋼镚餃子的人。我如果沒有吃到有鋼镚的餃子，就會(huì)哭鬧，哥哥姐姐們就會(huì)把自己吃到的鋼镚偷偷放回一個(gè)餃子里，再把那個(gè)餃子放在我的碗里。那份寵溺，那份嬌慣，讓我的懷念流連忘返在記憶深處。

金線吊葫蘆皮薄餡多，一口咬下去，餃子餡像一個(gè)肉丸帶著濃濃的香味和鮮美汁水喚醒了孩子們沉睡的饞蟲，個(gè)個(gè)吃得滿嘴香氣，滿頭大汗，頃刻間，餃子填滿了饞嘴孩子的肚皮。這時(shí)，母親發(fā)現(xiàn)，孩子們忘蘸醋了，就勸孩子們?cè)俪詭讉€(gè)，指著其中的一個(gè)餃子說(shuō)，看，這個(gè)餃子里肯定有鋼镚，誰(shuí)吃了誰(shuí)有福氣，于是孩子們就一哄而上，搶那個(gè)餃子，結(jié)果那個(gè)餃子里沒有，下一個(gè)里也沒有，直至搶完最后一個(gè)餃子，哥哥終于吃到一個(gè)鋼镚，他偷偷把鋼镚放在我的碗里，對(duì)大家說(shuō)，妹妹吃到鋼镚了，妹妹是最有福的人。長(zhǎng)大后每次吃餃子，都會(huì)想起父母兄長(zhǎng)們對(duì)我的愛，心里都有一份溫暖。餃子可以蘸著醋吃，可以蘸著蒜泥吃，也可泡著粉湯吃，吃一口餃子，喝一口湯，香氣四溢，美味無(wú)窮，濃郁的湯汁立刻充滿口腔，浸染心房，頓時(shí)感覺生活充滿幸福感，那是口齒留香的人間至味。

出了正月，就沒有肉餡的金線吊葫蘆可以吃了，母親就會(huì)變戲法似的包素餃子給我們吃，雞蛋韭菜餃子、槐花雞蛋餃子、榆錢雞蛋餃子、雞蛋地軟餃子、餃子餡的做法大同小異，都是把雞蛋炒好放涼剁碎，把韭菜等輔料拌進(jìn)去即可。母親還會(huì)做苜蓿土豆泥餃子、南瓜餡餃子。雖然是素餃子，但因其皮薄餡多，玲瓏剔透，同樣美味可口。不管啥味的餃子我們都愛吃，其實(shí)，我喜歡的不僅僅是吃餃子，更是一家人在一起的融洽氛圍和餃子里濃濃的愛、深深的情。長(zhǎng)大后，吃過(guò)餃子無(wú)數(shù)，品種不勝枚舉，但總覺得都沒有小時(shí)候的金線吊葫蘆子好吃，金線吊葫蘆，是無(wú)可替代的溫暖，金線吊葫蘆，是親情的味道，是幸福的味道。現(xiàn)在，吃餃子更是一種情懷，每次吃餃子都會(huì)情不自禁地想起逝去的歲月，離開的親人，以及和親人們一起包餃子時(shí)的情景如一幅美麗的畫面，一家人圍坐在一起，有分工有合作，說(shuō)說(shuō)笑笑間，一個(gè)個(gè)飽滿的餃子就包好了，擺放在菁排上，很是好看。無(wú)論從哪一個(gè)角度看，餃子都像極了整裝待發(fā)的小海軍，只等一聲令下頃刻間跳入一鍋滾燙的沸水，左右上下翻騰跳躍，最后成功上岸，跳入每一孩子的碗里。一家人圍坐在一起吃餃子更是天倫之樂(lè)，那種家人圍坐燈火可親的溫馨，鐫刻在我的記憶中，永不褪色。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺(tái)