“非遺”老茶的新生

馬力

甘玉祥和張躍華分別是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目南路邊茶和蒙山茶制作技藝的代表性傳承人。2022年11月29日，作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的代表，南路邊茶和蒙山茶的傳統(tǒng)制作技藝均被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。甘玉祥認(rèn)為，“這是對(duì)匠心傳承的一種肯定”；張躍華則表示，“要把傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，讓世界的人都能喝上一杯蒙山茶”。

位于四川省的雅安市是中國(guó)茶文化的發(fā)源地，有20 0 0多年的種茶歷史。雅安境內(nèi)的蒙頂山因處于青藏高原到川西平原的過渡地帶，常年雨露充沛，是中國(guó)歷史上最早記載種茶的地方。張躍華祖輩五代人在蒙頂山種茶、采茶、制茶，因“高山云霧出好茶”，加上獨(dú)到的手作，他家的手工春茶一上市便供不應(yīng)求。甘玉祥從小就在父親和爺爺身邊學(xué)習(xí)南路邊茶制作，對(duì)邊茶有著深厚的感情，一做就是50多年。

2023年春節(jié)過后，甘玉祥和張躍華都在思考和謀劃傳統(tǒng)“老茶”的創(chuàng)新發(fā)展，他們要用傳承和創(chuàng)新的力量助力鄉(xiāng)村振興。

“黑茶”的新機(jī)遇

南路邊茶又叫黑茶。公元6 41年，唐朝文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此誕生了西藏上千年的飲茶史和聞名于世的“川藏茶馬古道”。千百年來，以雅安為生產(chǎn)中心的南路邊茶通過茶馬古道源源不斷地銷往藏區(qū)。

甘玉祥介紹，南路邊茶的制作技藝距今已經(jīng)有1300多年的歷史。它從采摘、炒茶、篜茶、揉茶、發(fā)酵、烘焙形成五大工藝和十大工序。千百年來經(jīng)過無數(shù)工匠的改進(jìn)和傳承流傳至今，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。

作為南路邊茶的第5代傳人，甘玉祥從小耳濡目染，對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝爛熟于心。1992年，他創(chuàng)辦了一家茶葉公司，對(duì)傳承幾代的南路邊茶進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，使其進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。經(jīng)過20多年研發(fā)生產(chǎn)，至今完成了三代茶產(chǎn)品的更新。據(jù)甘玉祥介紹，目前南路邊茶的品種已經(jīng)達(dá)到50多種，這些產(chǎn)品不僅繼承了邊茶特有的傳統(tǒng)口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物質(zhì)，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，也更能滿足現(xiàn)代都市人的生活需求?！拔覀兊漠a(chǎn)品還遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、俄羅斯、肯尼亞等海外市場(chǎng)，備受歡迎?！?/p>

讓甘玉祥倍感欣慰的是，經(jīng)過這些年的“匠心”堅(jiān)守和研發(fā)創(chuàng)新，他們不僅讓老手藝傳承有序，還在新產(chǎn)品上增加了邊茶的科技含量，相繼研發(fā)出深受消費(fèi)者喜愛的藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏等健康保健產(chǎn)品。目前，“互聯(lián)網(wǎng)+”理念已被融入“南路邊茶”全產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅紅火火，其制作技藝也已經(jīng)納入雅安茶旅融合的總體發(fā)展規(guī)劃。

“綠茶”父子的發(fā)展夢(mèng)

每年的清明節(jié)前，張躍華都會(huì)去蒙頂山的祖屋里用新采的嫩芽親手烘焙“張氏甘露”，他是“張氏甘露”傳統(tǒng)制作技藝的第5代傳人?！皬埵细事丁睂倜髑安?，是中國(guó)卷曲型綠茶代表，原料均采自蒙頂山海拔70 0-1400米的高山明前茶芽，茶品因外形卷曲多毫、栗香馥郁，備受追捧。張躍華介紹，“張氏甘露”由高到低分為世家、宗師、匠心三個(gè)等級(jí)，三個(gè)等級(jí)代表著“張氏甘露”制作的三大境界。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝主要以口傳示范、心領(lǐng)神會(huì)、經(jīng)驗(yàn)掌控為主?！耙皇歉鶕?jù)芽葉原料季節(jié)、下樹時(shí)間、含水量，師傅傳口訣‘看茶制茶’；二是殺青溫度高，全憑經(jīng)驗(yàn)看鍋的顏色、靠手的感覺；三是采用全手工制，主要手法有捧、拋、拉、壓、撒、推、揉等；四是專門配備火丹師，負(fù)責(zé)鍋溫，與制茶師默契配合?！睆堒S華介紹，一杯“色黃而碧，味甘而清”的正宗蒙山茶要經(jīng)歷14道工序，才能呈現(xiàn)在大家眼前。

自“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，張躍華就變得異常忙碌。“忙著搞培訓(xùn)，我希望老手藝能在年輕人手上世世代代傳承下去?！?/p>

和張躍華忙著搞培訓(xùn)、帶徒弟不同，他的兒子張波春節(jié)過后一直在積極聯(lián)系新老客戶，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)?！耙咔槠陂g，整個(gè)茶葉市場(chǎng)受損嚴(yán)重，趁開年時(shí)間，聯(lián)系新客戶，把老客戶找回來?！睆埐ㄓ趲啄昵敖邮指赣H親手創(chuàng)辦的四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司，由于具有較強(qiáng)專業(yè)背景和靈活的頭腦，疫情前公司被打理得井然有序。

張波介紹，多年來他們堅(jiān)持生產(chǎn)“綠色有機(jī)茶”的初衷，先后建起綠色有機(jī)茶園基地25000多畝，其中核心基地8500畝，涉及茶農(nóng)2543戶。“茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為雅安市名山區(qū)最具有民生特色和歷史底蘊(yùn)的產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)百姓賴以生存、發(fā)家致富的重要手段和途徑?！?/p>

目前，名山區(qū)有超過20萬人從事與其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，在做好品牌和銷售的同時(shí)，張躍華和張波都在思考蒙山茶的創(chuàng)新和發(fā)展。和甘玉祥的想法一樣，父子倆都在積極地通過發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，“比如躍華茶莊園，讓游客在休息品茶的同時(shí)，還了解了蒙頂山種茶、制茶、賣茶的悠久歷史”。張波說，現(xiàn)在遍布全市各個(gè)角落的茶史博物館、茶文化體驗(yàn)館、制茶技藝傳習(xí)所、茶旅研學(xué)基地等場(chǎng)所，都成為了游客了解并學(xué)習(xí)蒙山茶制作技藝的主陣地，“有效帶動(dòng)了雅安文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”。

這幾年，張波還積極對(duì)接高校研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新并研發(fā)“茶+康養(yǎng)”“茶+保健”等領(lǐng)域的高附加值衍生品，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，深挖“茶經(jīng)濟(jì)”，讓蒙山茶成為真正的富民綠色產(chǎn)業(yè)。

申遺成功之后

“接下來，我們要做的就是外擴(kuò)市場(chǎng)內(nèi)練技術(shù)，利用這次申遺成功的機(jī)會(huì)把我們的南路邊茶廣泛地推廣出去，讓世界各國(guó)人民都能夠了解南路邊茶，都能享受南路邊茶帶給人們的健康?！备视裣檎f，今后在科技賦能邊茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，“還要粗茶細(xì)作，產(chǎn)品不僅要符合我們的口味，更要符合世界各民族的口味”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，雅安有近100萬畝茶園，60萬余名茶農(nóng)、500余家茶企、上萬個(gè)茶商忙碌在種植、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，每年都有優(yōu)質(zhì)茶葉從雅安源源不斷地銷往世界各地?！?022年，雅安茶葉總產(chǎn)量達(dá)11萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)220億元人民幣，居于全省前列?！彼拇ㄊ〔枞~行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)研員陳開義表示，2022年，“蒙頂山茶”品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)43.99億元，持續(xù)保持四川茶葉公用品牌第一；“雅安藏茶”品牌價(jià)值達(dá)22.04億元，位列四川黑茶第一，進(jìn)入中國(guó)黑茶第一方陣?！斑@‘一黑一綠’成為了雅安乃至四川綠色農(nóng)產(chǎn)品的金色名片?！?/p>

陳開義表示，接下來，“做響雅茶品牌”仍是雅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重，雅安將堅(jiān)持“公用品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮雅茶集團(tuán)的龍頭作用，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，全力聚焦“穩(wěn)茶源”“提質(zhì)量”“創(chuàng)品牌”“活營(yíng)銷”“聚合力”五項(xiàng)重點(diǎn)工作，持續(xù)提升雅茶產(chǎn)品附加值和品牌效應(yīng)。力爭(zhēng)到2026年，雅茶集團(tuán)綜合收入達(dá)10億元，成為引領(lǐng)雅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“航母”?！吧赀z成功后，我們有了更足的發(fā)展信心，預(yù)計(jì)到2025年，‘蒙頂山茶’‘雅安藏茶’區(qū)域公用品牌評(píng)估價(jià)值將分別超過50億元、30億元，力爭(zhēng)成為中國(guó)茶的代表性品牌?！?/p>