美食紀(jì)錄片中的微末敘事對(duì)城市意象的建構(gòu)

殷藝嘉

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片；微末敘事；《人生一串》

古語(yǔ)有云“民以食為天”，人類(lèi)的食物以及與其相關(guān)的飲食活動(dòng)都是作為文化的重要載體和物質(zhì)化的表現(xiàn)形式而存在的，每一個(gè)地域的飲食文化都承載著當(dāng)?shù)氐奈幕砟睢⒌赜蛱厣约皩徝廊の兜?。美食和影像相結(jié)合而產(chǎn)生的美食紀(jì)錄片因?yàn)榧o(jì)實(shí)語(yǔ)態(tài)、聲畫(huà)造型、視聽(tīng)敘事具有直觀真實(shí)感，其豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特審美價(jià)值是傳播飲食文化的有效途徑。當(dāng)下中國(guó)的美食紀(jì)錄片大部分都是通過(guò)敘事方式進(jìn)行的，通過(guò)敘事結(jié)構(gòu)和表現(xiàn)技巧來(lái)呈現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，并且從?cè)面表現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐牡赜蛉宋姆?hào)。這樣有利于觀眾在觀看紀(jì)錄片的同時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕偷赜蛱厣幸欢ǖ牧私?，并且產(chǎn)生一定的城市意象文化的認(rèn)同，發(fā)揮出宣傳地域文化和塑造地域形象的作用，是推廣地域美食文化、宣傳旅游資源的重要方式。所以當(dāng)下美食類(lèi)紀(jì)錄片除了去彰顯當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕猓沧⒅卦诿朗持械娜宋陌l(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造性的美學(xué)表達(dá)，使觀眾能在觀看中產(chǎn)生更深層的情感共振。

本文中所例舉的美食紀(jì)錄片《人生一串》就以微末敘事的手法和平民化的視角進(jìn)行創(chuàng)作，并且建構(gòu)片中所拍攝地域的城市意象。在本文中筆者通過(guò)該片的具體片段分析該片采用哪些微末敘事的手法去關(guān)注地域心理情感、關(guān)注地域獨(dú)特的人文特色、挖掘地域的精神文化內(nèi)涵，從而完成對(duì)城市意象的建構(gòu)。

<人生一串》紀(jì)錄片概況

《人生一串》是由旗幟傳媒與嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站聯(lián)合制作，由陳英杰導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)拍攝的美食類(lèi)紀(jì)錄片，2018年6月在嗶哩嗶哩視頻網(wǎng)站平臺(tái)播放第一季，并且播出之后在豆瓣評(píng)分上獲得了高達(dá)9.8分的超高評(píng)價(jià)。至今為止《人生一串》已播放了三季，并且每一季都收獲了較好的成績(jī)。中國(guó)美食類(lèi)紀(jì)錄片的發(fā)展是在《舌尖上的中國(guó)1》播出后達(dá)到一個(gè)高潮，之后以飲食文化作為題材的紀(jì)錄片也逐漸增多，多數(shù)美食類(lèi)紀(jì)錄片是記錄每個(gè)地域的特色菜品，由這些美食去深層次挖掘和探尋更深層次的地方文化和地域特色。與其他美食紀(jì)錄片不同的是，《人生一串》中選擇的拍攝對(duì)象并不是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美食，片中唯一介紹的菜品就是每個(gè)城市都有的燒烤。在節(jié)目中有這樣一句話(huà)：“沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！痹凇度松淮分幸浴盁尽弊鳛樨灤┱麄€(gè)紀(jì)錄片的主角，以“燒烤”這一個(gè)小切口為線(xiàn)索去展開(kāi)探尋當(dāng)?shù)厝说氖芯?，勾勒出每個(gè)城市中擁有煙火氣息的生活，以微末敘事的方式將每個(gè)地域的地域意象展現(xiàn)在觀眾眼前。

《人生一串》中的城市意象展現(xiàn)

“意象”原是心理學(xué)領(lǐng)域的詞語(yǔ)，在20世紀(jì)60年代，美國(guó)環(huán)境設(shè)計(jì)理論家凱文·林奇將其引入城市研究中，并且提出了“城市意象”這個(gè)概念，凱文·林奇認(rèn)為城市意象是“個(gè)體頭腦對(duì)外部環(huán)境歸納出的圖像，是直接感覺(jué)與過(guò)去經(jīng)驗(yàn)記憶的共同產(chǎn)物”。由此可見(jiàn)，城市意象不僅僅只是人們能夠看到的外部形象，更是一種心理的感知，是人們通過(guò)觀察城市得到的一種具有這個(gè)城市符號(hào)的感覺(jué)，是專(zhuān)屬于這座城市歷史文化、人文精神、個(gè)性特質(zhì)等與具體的城市形象相結(jié)合所呈現(xiàn)的整體風(fēng)貌并在人的心中留下的形而上的意識(shí)。

每一個(gè)區(qū)域或城市都有屬于當(dāng)?shù)貙?zhuān)屬的特質(zhì)，如吳儂軟語(yǔ)的江南水鄉(xiāng)、粗獷豪邁的塞北邊疆、有厚重文化的中原地帶等等，這些特質(zhì)不僅僅只存在于視覺(jué)層面，也是人們對(duì)這個(gè)城市中風(fēng)土人情的整體印象，這也就是屬于這座城市特有的“意象”。在用影像符號(hào)去表現(xiàn)這樣的城市“意象”時(shí)，往往比文字符號(hào)表達(dá)更具有跨文化交流的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)影像觀眾可以更加直觀地通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)去感受這座城市的特質(zhì)，更加具象地去體驗(yàn)城市的社會(huì)和文化。在紀(jì)錄片作品中城市也是敘事的前提，是必不可少的物質(zhì)環(huán)境和時(shí)代背景。

人通過(guò)符號(hào)這一媒介創(chuàng)造一種特定的文化并進(jìn)行傳播，而文化的本質(zhì)是借助符號(hào)系統(tǒng)來(lái)傳達(dá)意義的人類(lèi)行為。中國(guó)的美食類(lèi)紀(jì)錄片存在的最大價(jià)值就在于通過(guò)美食這一主題去傳播地域文化和塑造地域形象?！度松淮纷鳛槊朗愁?lèi)紀(jì)錄片所拍攝的主要是各地不同的燒烤，以燒烤為小切口來(lái)敘述故事，構(gòu)建影像符號(hào)，為觀眾呈現(xiàn)拍攝地的城市“意象”。古時(shí)在《禮記》中就曾提到過(guò)“飲食男女，人之大欲存焉”。對(duì)于飲食，一直以來(lái)都是人類(lèi)生存繁衍的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是一種重要的社會(huì)化活動(dòng)。城市精神往往是在物質(zhì)意象的基礎(chǔ)上形成的，美食對(duì)城市精神氣質(zhì)的形成有著直接的作用。所以在《人生一串》中，城市意象的展現(xiàn)主要來(lái)源于食物本身以及與食物相關(guān)的一些物質(zhì)存在。馬克思認(rèn)為：“人類(lèi)活動(dòng)是物質(zhì)活動(dòng)的結(jié)果，又是物質(zhì)存在的一種特殊形態(tài)?！痹凇度松淮分校c美食相關(guān)的社會(huì)化活動(dòng)也是構(gòu)成城市意象不可或缺的元素。一個(gè)藝術(shù)品不但要求每一部分具有“意味”，而且要求作為一個(gè)整體而具有“意味”。觀眾必須把這些意象元素組織成一個(gè)有意味的整體活動(dòng)，只有這樣才能真正了解城市的情感意象。

《人生一串》中微末敘事的策略

小視角下的文化記錄

中國(guó)的飲食文化頗有歷史底蘊(yùn)，其技藝中的“蒸、炸、鹵、燜、烤”也分外講究，再加之中國(guó)的地域廣大，東西南北的飲食文化皆有不同。在眾多美味珍饈的菜品中，《人生一串》只將視角放于平民化的“燒烤”上，這也是中國(guó)美食類(lèi)紀(jì)錄片首次以“燒烤”作為紀(jì)錄片中的主角。與以往美食類(lèi)紀(jì)錄片當(dāng)中具有格調(diào)且精致的食物不同，“燒烤”這樣一種菜品并非一種陽(yáng)春白雪式的食物，單從菜品本身來(lái)看也不具備強(qiáng)烈的地域性，幾乎在我國(guó)的大江南北隨處可見(jiàn)?！度松淮忿饤壛酥袊?guó)美食類(lèi)紀(jì)錄片慣用的“舌尖式美食”的宏大敘事手法，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)城市中的街頭巷尾、市井里弄這些邊緣而碎片化的“燒烤”空間，在這樣的空間中展現(xiàn)的是更接近于城市本身的樣子。比如：在第一季當(dāng)中向我們展現(xiàn)了西昌小二哥火盆燒烤大排檔、長(zhǎng)沙小巷中無(wú)名的燒烤攤、懷遠(yuǎn)夜市、福州阿龍的流動(dòng)燒烤攤等等，在第二季當(dāng)中向我們展現(xiàn)了在自家莊園中的二旦燒烤、福建泉州老宅中的夫妻燒烤、月牙兒山的露天燒烤等等，在第三季中展現(xiàn)了山東淄博臨淄稷下燒烤城、深圳的路邊野攤、吉林涼水鎮(zhèn)茅草屋燒烤等等。在紀(jì)錄片中出現(xiàn)的小店又或是路邊的小攤，無(wú)一不在展示一個(gè)個(gè)扎根于當(dāng)?shù)赝寥赖钠矫窨臻g，在這些空間中所散發(fā)出的更是扎根于那片地域、那個(gè)城市所獨(dú)具的煙火氣息和文化氣質(zhì)。

在美食紀(jì)錄片當(dāng)中運(yùn)用這樣的“小視角”展開(kāi)敘事，實(shí)則有著巨大的表現(xiàn)力。各個(gè)城市的燒烤店中，后廚中具有當(dāng)?shù)靥厣氖巢暮蜔局谱鞣绞?、門(mén)店中說(shuō)著方言品嘗著燒烤的食客，無(wú)一不在展現(xiàn)著這個(gè)城市的獨(dú)特之處。在第三季第一期中所展現(xiàn)的山東淄博美食廣場(chǎng)的高麗燒烤店，由此家店面的燒烤展開(kāi)，山東淄博最著名的大蔥和盛產(chǎn)的小麥也都在燒烤中有跡可循，在山東淄博的燒烤里一定是燒烤就著大蔥再包上面皮一起食用的，在片中也對(duì)這兩種具有地域特點(diǎn)的食材做了詳細(xì)的敘述。在片中展現(xiàn)的燒烤店的食客中也能看到山東淄博人的豪邁性格，有男性食客不拘小節(jié)地打著赤膊、吃著燒烤，面對(duì)鏡頭絲毫沒(méi)有怯場(chǎng)還熱情地向拍攝者介紹，也有常來(lái)光顧的食客熱情地為拍攝者進(jìn)行推薦。食客們?cè)跓镜陣诓妥狼坝卯?dāng)?shù)氐姆窖赃M(jìn)行交流，聊著自己在這個(gè)城市中發(fā)生的種種。在第一季第一期中西昌小二哥火盆燒烤大排檔的聚會(huì)中，食客一邊與朋友推杯換盞一邊唱著具有當(dāng)?shù)靥厣母柚{。在片中對(duì)于以燒烤作為切口展開(kāi)敘述，不僅僅只描述了食物本身的地域特性，也記錄了從食物的制作過(guò)程、店主食客的講述以及燒烤店中來(lái)往顧客的飲食狀態(tài)中展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域文化氣質(zhì)。

“不承擔(dān)宏大的敘事，而是關(guān)注小人物、小命運(yùn)、小情懷，從小事件、小感動(dòng)、小情緒出發(fā)”是能夠以小見(jiàn)大地揭示社會(huì)現(xiàn)象的影像藝術(shù)。在《人生一串》中借助“燒烤”這樣一個(gè)“小視角”進(jìn)行敘事，所展開(kāi)記錄的更是最接近這座城市的原本風(fēng)味。

市井風(fēng)格的故事敘述

在《人生一串》中所選擇的拍攝地點(diǎn)極少是一線(xiàn)城市，大多會(huì)選擇一些地級(jí)市、城鎮(zhèn)甚至是鄉(xiāng)村，總導(dǎo)演陳英杰認(rèn)為在大城市，尤其是北上廣深，當(dāng)城市規(guī)模達(dá)到這樣一個(gè)程度后，很多東西為了滿(mǎn)足所有人的口味，讓更多人喜歡上它，就變得雜糅了、不純粹了。只有城市在褪去精英化的外表，展現(xiàn)市井風(fēng)格的內(nèi)里，得到的故事才是最為純粹和現(xiàn)實(shí)的。接地氣或者說(shuō)是市井化的敘述風(fēng)格可以說(shuō)是《人生一串》作為美食紀(jì)錄片表現(xiàn)出的最為成功的紀(jì)實(shí)美學(xué)的一方面。

不論城市中人潮涌動(dòng)的夜市中的流動(dòng)燒烤攤還是小巷深處昏暗逼仄的燒烤攤又或是獨(dú)偏一隅的燒烤小店等，鏡頭所指向的這些拍攝空間，并不需要過(guò)度的鋪排場(chǎng)景，隨著鏡頭的推拉搖移，當(dāng)?shù)亟诸^巷尾中真實(shí)的市井氣息便彌漫開(kāi)來(lái)。在鏡頭中沒(méi)有將現(xiàn)實(shí)的生活情況過(guò)度美化，在這樣的鏡頭前所表述的內(nèi)容是具有真實(shí)生活溫度和趣味的，同時(shí)這樣的真實(shí)也可以消解受眾的距離感。在第一季第三期中，在長(zhǎng)沙小巷中一對(duì)父子所經(jīng)營(yíng)的無(wú)名燒烤攤上，攤前的食客都坐在路邊擺放的小桌前，路燈是食客們看清食物的唯一光源。這個(gè)燒烤攤所售賣(mài)的燒烤都為素菜，但是在城市中忙碌工作了一天的人們?nèi)耘f愿意在夜晚的休憩時(shí)刻穿著睡衣來(lái)到這樣一個(gè)其貌不揚(yáng)的小攤前覓食，有的食客還用紅酒來(lái)配燒烤的素菜，這樣的記錄也真切地反映了在當(dāng)下日寸代長(zhǎng)沙居民對(duì)于生活的熱情和隨性態(tài)度。食客們大快朵頤的同時(shí)還不忘囑咐老板燒烤要多加辣，食客對(duì)拍攝者的講述中也提到具有長(zhǎng)沙特色的飲食習(xí)慣，這些專(zhuān)屬于這個(gè)城市的特質(zhì)在這樣市井化的鏡頭中被真實(shí)地記錄。這個(gè)小攤前除了本地的居民也有外地的訪客，到那里也只為品嘗屬于長(zhǎng)沙的風(fēng)味，感受具有長(zhǎng)沙特色的市井生活。在片中雖然沒(méi)有用宏大的鏡頭去展現(xiàn)長(zhǎng)沙，但是從這樣一個(gè)深巷中的燒烤攤也可窺見(jiàn)在這個(gè)時(shí)代中長(zhǎng)沙人的生活風(fēng)貌與地域飲食特色。

“紀(jì)錄片在媒介傳播機(jī)制日益豐富的今天，其制作過(guò)程始終堅(jiān)持真實(shí)性和紀(jì)實(shí)性的特點(diǎn)?！痹凇度松淮分羞\(yùn)用市井風(fēng)格的敘述方式，將紀(jì)錄片中的真實(shí)美展現(xiàn)出來(lái)。將真實(shí)市井生活中的人文環(huán)境、時(shí)代特色、地域風(fēng)格盡數(shù)展現(xiàn)在受眾面前，拉近受眾與片中展現(xiàn)內(nèi)容的距離，使受眾在觀看中既能產(chǎn)生共鳴又能體會(huì)到地域風(fēng)土人情。

觀照個(gè)體的人文取向

藝術(shù)傳播的最終落點(diǎn)應(yīng)該是人，紀(jì)錄片敘事的最終目的是為了影響人。在進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，中國(guó)紀(jì)錄片的創(chuàng)作發(fā)展就有觀照個(gè)體性格、體現(xiàn)人文精神的趨勢(shì)，并且也開(kāi)始將鏡頭放在普通人身上。傳統(tǒng)的美食類(lèi)紀(jì)錄片會(huì)把重心放在講好“故事”上，將創(chuàng)作者的觀點(diǎn)直接表現(xiàn)出來(lái)，或者是將重心放于食物本身，展示食物本身的魅力。但是傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片多數(shù)采用了宏大的敘事方式，所以不管是將紀(jì)錄片進(jìn)行戲劇化的處理還是保持純粹的自然主義都未能很好地讓受眾與其節(jié)目中所傳達(dá)的情感價(jià)值產(chǎn)生共振。

在《人生一串》最初的設(shè)定中就劃分了敘事的結(jié)構(gòu)，70%講食物，20%講人，10%講事，在每一集當(dāng)中都會(huì)有兩三個(gè)小故事，然后將其串聯(lián)起來(lái)實(shí)現(xiàn)主觀情感和客觀現(xiàn)實(shí)的結(jié)合。在片中大部分的內(nèi)容都是講述食物，再以此引出與此相關(guān)的人和事。用樸實(shí)手法制作食物的店主、停留在店中攤前覓食的顧客都是鏡頭中所展現(xiàn)的主要個(gè)體。在《人生一串》第一季第三期中講述了在湖北宜昌的茄子妹路邊燒烤攤，這個(gè)段落開(kāi)始由常去茄子妹燒烤攤的食客老段引出，老段和自己的朋友開(kāi)車(chē)一起到達(dá)茄子妹的燒烤攤，對(duì)著鏡頭用宜昌方言介紹著茄子妹家的燒烤，在這個(gè)段落中主要介紹了茄子妹家主打的菜品烤茄子，以及所用到的原材料宜昌本地產(chǎn)的竹絲茄，其次穿插了關(guān)于攤主茄子妹與其丈夫覃哥的故事。在這部分的結(jié)尾時(shí)將落腳點(diǎn)放在茄子妹與丈夫收攤后的對(duì)話(huà)中。在這個(gè)段落中不僅可以感受到烤茄子這個(gè)食物本身的魅力，也能在穿插的故事中找到令人動(dòng)容的溫情片段。在茄子妹與丈夫的談話(huà)中也能得知他們的攤位地點(diǎn)即將因?yàn)槌鞘懈脑於?，同時(shí)也勾勒出這座名為宜昌的小城正在經(jīng)歷變遷的時(shí)代面貌，展現(xiàn)現(xiàn)階段中屬于宜昌的獨(dú)特城市意象。

人是地域意象的傳播載體，在人的身上，我們可以感受到地域文化的個(gè)性化。在《人生一串》中專(zhuān)注于當(dāng)?shù)刈鰺镜牡曛骱褪晨偷膫€(gè)體故事展現(xiàn)，側(cè)面構(gòu)建出當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?，這樣平民化的視角講述故事也使得觀眾能更好地從其所傳達(dá)的情感價(jià)值中產(chǎn)生共振。

在《人生一串》中用“燒烤”這樣一個(gè)小切口，將其展開(kāi)把人生百態(tài)婉轉(zhuǎn)道來(lái)。利用微末敘事手法、以小見(jiàn)大的方式詮釋了現(xiàn)代社會(huì)中的時(shí)代特色，展現(xiàn)出隱含在城市其中的城市風(fēng)貌與人文精神，傳遞了普通人物的情感，消解受眾的距離感，獲得受眾情感的共鳴。

《人生一串》在講述市井生活中“燒烤”故事的同時(shí)，也將細(xì)碎的城市“意象”元素構(gòu)建為一個(gè)完整的城市意象。事實(shí)上，隨著時(shí)代變化，在每個(gè)不同的階段，同一座城市中人們所能感受到的城市意象都不相同，在《人生一串》中運(yùn)用微末敘事手法更加細(xì)膩地記錄了每一個(gè)發(fā)生在街頭巷尾所的故事，真實(shí)地記錄當(dāng)下的城市“意象”，讓真實(shí)性和紀(jì)實(shí)美相融合。讓一個(gè)有溫度、有市井氣息的城市展現(xiàn)在受眾眼前，就如在這部紀(jì)錄片當(dāng)中的一句解說(shuō)詞一般“煙火與溫度，人生只一串”，整部紀(jì)錄片也將更有煙火氣息、更有人文溫度的城市意象勾勒出來(lái)呈現(xiàn)在觀眾面前。