章丘非遺：黃家烤肉

故邑烤肉盛名揚，

黃家炙出半城香。

佳肴佐食遍海內(nèi)，

食品博覽獲銀獎。

黃家烤肉的歷史

別具風(fēng)味的美食黃家烤肉，由章丘黃氏家族創(chuàng)制。據(jù)章丘黃氏家譜記載：

明洪武二年，黃氏兄弟三人，從冀州（今河北省）棗強縣黃家窯遷來山東，定居在黃家灣。初來異鄉(xiāng)，生活窘困拮據(jù)，為了養(yǎng)家糊口，經(jīng)常點燃樹枝烤食打來的獵物，因味道鮮美，后來烤成熟食掛在街頭叫賣。時間久了，頗受顧客歡迎。黃家由此受到啟發(fā)，逐漸把眼光轉(zhuǎn)向了家家都飼養(yǎng)的豬。后來琢磨出用土坯圍成爐，將肉吊在里邊燜烤，便形成了黃家烤肉。

獨特的制造技藝

黃家烤肉制法獨特，選料嚴(yán)格。取當(dāng)年長成的中等瘦肉型豬，宰殺后刮毛皮、除五臟、去板油，剔去部分骨骼，再從內(nèi)壁用尖刀斜劃出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、食鹽等佐料腌制，然后用秫秸桿撐開內(nèi)壁，把沾水火紙貼在易烤化部位。用燃燒的竹片把爐膛烤紅，除煙后，把備好的整豬吊掛在爐中，密封燜烤。烤熟后，刮去皮部，便呈金黃色，鮮香味濃，色澤金黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存，口感舒適，齒頰留香。

黃家烤肉的吃法

黃家烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風(fēng)味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。

經(jīng)山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所檢驗，其蛋白質(zhì)含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。且無菌，易貯存，攜帶方便，實為老幼皆宜的營養(yǎng)品和宴席佳肴。

“黃家烤肉”制作工藝于2008年被收入濟南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝卷，2010年被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鏈接歷史老師——舌尖上的外交哲學(xué)

1972年，柬埔寨國家元首西哈努克親王來濟南參觀訪問，點名山東名吃黃家烤肉；1999年，波蘭駐華使館秘書賈邦德克夫婦在繡惠第一鎮(zhèn)長劉仁新和中央4臺主持人虹云的陪同下來章丘參觀非遺“伍忠號”黃家烤肉，對黃家烤肉贊不絕口。

歷史老師：歷史的眼光可以幫助我們看到事物的演變，要用歷史的、發(fā)展的眼光看待黃家烤肉的發(fā)展過程。黃家烤肉已經(jīng)名滿中國，一定也會譽滿天下。

鏈接美術(shù)老師——舌尖上的烤肉美學(xué)

美術(shù)老師：烤肉是生活的藝術(shù)，烤肉之美的特點在于生活美學(xué)上那抹“原始”材質(zhì)的沉浸之美。

鏈接技術(shù)老師——舌尖上的創(chuàng)新工藝

技術(shù)老師：烤肉的工藝是不斷創(chuàng)新的過程，從配料環(huán)節(jié)由原來的幾味佐料發(fā)展到現(xiàn)在的三十余種，是為了滿足不同人群吃烤肉的需求。