傳統(tǒng)美食研學——浮元子之寧波

研學課程設(shè)計分享

正月十五是春節(jié)后的第一個重要節(jié)日——元宵節(jié)。作為元宵節(jié)一定要吃的傳統(tǒng)美食——元宵和湯圓，寓意“團圓”“圓滿”，節(jié)慶吃湯圓，象征家庭和諧美滿，團圓幸福。

湯圓最早出現(xiàn)在宋代明州，也就是今天的寧波。甬（寧波市的簡稱）地俗語云：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天?！碑?shù)厝擞帽镜厥a(chǎn)的糯米磨成粉做皮，把白糖、黑芝麻、豆沙、核桃仁等和豬油拌勻做成餡，包成圓球，等水開下鍋，先沉到水底，后又浮起來，故最初又叫“浮元子”。

【課程目標】

時值正月，以湯圓為切入點，通過深入淺出的飲食文化講解，博物館實地參觀，設(shè)計研學任務(wù)，讓學生深度參與，切身體驗美食和手作非遺項目，感受勞動人民的艱辛和食物的來之不易，從而珍惜食物，熱愛傳統(tǒng)文化，建立文化自信。

上世紀80年代，寧波老字號名店“缸鴨狗”制作的寧波豬油湯團，被國家內(nèi)貿(mào)部評為“中華名點”，作為浙江省出口的第一個點心品種走向世界。寧波還有很多出名的點心，如年糕、金團、烏米飯等等，但是沒有一個聲明大過湯圓，它被冠以“寧波”之名，與蘭州拉面、北京烤鴨等眾美食一并成為城市符號。

寧波是一個海濱城市，擁有眾多的歷史古跡，獨特的地理環(huán)境又賦予了它獨特的自然風光與人文底蘊。我們以湯圓為主題，設(shè)計寧波一日研學課程，在甜與圓的融合中探索世界。

【一日行程】

上午：

指定地點集合，老師發(fā)放課程物料，與同學們一起進行破冰游戲，增加信任度，舉辦開營典禮。

南塘老街寧波菜博物館參觀，通過觀賞場館內(nèi)650多件藏品來了解寧波餐飲文化，從飲食入手，領(lǐng)略當?shù)仫L土人情。

【行走課堂研學任務(wù)】

同學們在場館內(nèi)找到鎮(zhèn)館之寶——明代石刻宋人治饌圖，通過對石刻上刻畫的古人烹飪勞作場景的觀察，列出宋代烹飪與現(xiàn)代烹飪方式的三種不同之處。

中午：到1926年創(chuàng)建的“缸鴨狗”老字號店品嘗寧波湯圓，用味蕾去體驗寧波湯圓的獨特之處。

下午：非遺手作——體驗手作湯圓。寧波湯圓制作技藝為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)場老師講述湯圓發(fā)展歷史及制作要領(lǐng)后，同學們親自動手按照古法制作湯圓。將浸泡過的糯米一勺勺放進石磨磨成粉，再將粉揉成團，把調(diào)好的黑芝麻豬油糖餡包成團。

古詩詞中的湯圓

通過美食拓展出歷史上涉及或描述湯圓的古詩詞，增加學生對美食的進一步了解，同時增強學生的語文素養(yǎng)，以美食切入詩詞激發(fā)學生對傳統(tǒng)文化的熱愛和興趣。

《湯圓》

陳志歲

顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫。

拌云慢舀銀缸水，摶雪輕摩玉掌膚。

推入湯鍋驅(qū)白鴨，撈來糖碗滾黃珠。

年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？

《上元竹枝詞》

符曾

桂花香餡裹胡桃，

江米如珠井水淘。

見說馬家滴粉好，

試燈風里賣元宵。

情感鑒賞：

1.誦讀詩歌，用一個詞形容你感受到的詩里的情緒。

2.你最喜歡的關(guān)于元宵佳節(jié)的詩歌是哪一首？

美食貼士：

湯圓與元宵看起來很像，它們到底有何不同？

做法：湯圓是包出來的，表面光滑黏糯；元宵是滾出來的，表面干燥松軟。

吃法：湯圓大多數(shù)是煮著吃；元宵可以煮也可以炸著吃。

餡料：湯圓餡料偏軟，甜咸葷素選擇眾多；元宵餡料偏硬，一般以甜味為主。

儲存方式：湯圓可以冷凍起來儲存較長時間；元宵冷凍則會開裂。

研學寫作練習：

我國地大物博，除了常吃的寧波湯圓，請思考其他地域還有哪些當?shù)氐奶厣珳珗A，這些湯圓與地域文化有什么關(guān)聯(lián)？試著把你的觀察寫出來。

大咖會客廳：

嘉賓：趙多

采訪：本刊記者

1.為什么一定要有研學成果展示版塊？

答：首先，研學拆開講，是我們在研究的過程中學到了什么，這個學不能用知識密度來衡量，也不能用一套標準進行考核，那樣會使研學變得無趣，但在研學的過程中，一定要帶著任務(wù)去思考，這樣不僅能增加互動性，也能讓學生專注，而非盲目游走。

其次，這次課程的主題之一就是了解古詩詞中的湯圓，所以設(shè)置了研學寫作版塊，如果課程主題是美育，那呈現(xiàn)方式可能是一幅畫。不管是營地教育還是研學，結(jié)束時的儀式感都非常重要，比如在雜志上發(fā)表一篇文章，把當時的記憶保留，那對孩子的成長，會有很重要的激勵意義。

2.傳統(tǒng)美食研學課程都可以和哪些知識聯(lián)系起來呢？

答：這就太多啦！傳統(tǒng)美食研學課程可以涵蓋地理、歷史知識、飲食文化、古詩詞、非遺民俗等多個主題，可以根據(jù)參與學生的年齡段，把目標定在不同深度的研學課程體驗上，比如小學生只需要了解湯圓是什么、怎么做、寧波湯圓有什么特點就夠了；高中生就可以用實驗報告的形式，探討寧波當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和氣候有什么樣的關(guān)系，探討城市文化符號應(yīng)該用什么形式展示……不管是哪一種主題課程的設(shè)置，研學都只有一個共同的目標：拓寬視野，增加我們對于腳下這片土地的文化自信。

作者簡介：

趙多

多家知名教育集團市場及品牌部負責人，深度訪談過一千多個中國家庭，走訪過40余國，帶領(lǐng)五百多名學生到海外進行研學及文化交流。編輯多部國內(nèi)外《研學手冊》，協(xié)助知名教育公司及中小學校長開發(fā)本土在地文化研學課程及相關(guān)書籍的編輯出版。