探索“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程教學(xué)新模式

王靜 何林楓 唐水清

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的主干課程，該課程是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)情民生的關(guān)系密切，該課程在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高人體健康水平等方面起著重要作用。本文根據(jù)四川地區(qū)少數(shù)民族高職學(xué)生的特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容、教授方法、學(xué)情分析、師生情感四個(gè)層面進(jìn)行探索，介紹了少數(shù)民族高職學(xué)生怎樣才能學(xué)好、應(yīng)用好“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”這門課，目的在于增強(qiáng)少數(shù)民族高職學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、提升專業(yè)技能，為少數(shù)民族地區(qū)的健康飲食文化建設(shè)與發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才、能工巧匠、大國(guó)工匠。

根據(jù)國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)家相關(guān)部門制定了實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。

四川省是多民族聚居地，其中彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、傈僳族、滿族、納西族、布依族、白族、壯族、傣族為省內(nèi)世居民族。四川是全國(guó)唯一的羌族聚居區(qū)、最大的彝族聚居區(qū)和全國(guó)第二大藏區(qū)。

盡管四川是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)大省，2021年GDP位居全國(guó)第六，但是由于四川地域多山川，山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致四川各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，整體經(jīng)濟(jì)還是比較落后。再加上各少數(shù)民族之間的文化教育水平、生活背景及風(fēng)俗習(xí)慣相差較大，各地區(qū)的少數(shù)民族學(xué)生對(duì)健康飲食、科學(xué)衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)程度也不盡相同。多數(shù)少數(shù)民族飲食觀念陳舊，飲食營(yíng)養(yǎng)單一，健康衛(wèi)生意識(shí)較差。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程是食品專業(yè)的主干課程，該課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分知識(shí)。掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐技能不僅有利于后續(xù)專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，還有利于學(xué)生科學(xué)飲食和衛(wèi)生健康意識(shí)的培養(yǎng)，以及推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，對(duì)普及健康生活知識(shí)、提高少數(shù)民族健康素養(yǎng)、構(gòu)建平衡膳食、樹立健康的理念起著重要作用。

因此，對(duì)于如何打破少數(shù)民族地區(qū)長(zhǎng)期陳舊的飲食觀念，提高少數(shù)民族學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食的意識(shí)，成為食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程建設(shè)的必然要求，也成為食品專業(yè)教育工作者關(guān)注的熱點(diǎn)之一。此外，少數(shù)民族學(xué)生語言溝通也是該課程教學(xué)的阻礙之一。本文試圖結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面探討適用于少數(shù)民族學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)模式，以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，重視學(xué)生的全面發(fā)展，打造有地方特色的高職教育事業(yè)，使少數(shù)民族技術(shù)人才成為我國(guó)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)振興、文化發(fā)展和現(xiàn)代化事業(yè)的建設(shè)者和民族地區(qū)各條戰(zhàn)線上的骨干力量。

1.研究教學(xué)任務(wù)，明確教學(xué)內(nèi)容

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的主干課程，該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與健康等基本知識(shí)。它詳細(xì)介紹了人體必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，谷物、肉類等食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同人群的營(yíng)養(yǎng)保健，常見疾病的營(yíng)養(yǎng)保健，以及食物中毒、食品安全等知識(shí)，在專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中起到舉足輕重的作用。

該課程的特點(diǎn)是課程內(nèi)容涉及的知識(shí)面比較廣，有生物化學(xué)方面的知識(shí)，如蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)等；有食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，如人類可食用動(dòng)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等；有不同人群營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，有常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，還有食品的污染與預(yù)防、食品中毒、食品安全等方面的知識(shí)?？傊?，該課程綜合性強(qiáng)、知識(shí)面廣、需要記憶的知識(shí)量多而雜，要讓少數(shù)民族學(xué)生做到掌握全部知識(shí)是不現(xiàn)實(shí)的，因此，可以選擇一些與自身生活相接近的、有利于他們身體健康的知識(shí)作為重點(diǎn)掌握部分，剩下的少部分內(nèi)容可以要求他們僅做了解。

在針對(duì)少數(shù)民族高職學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)過程中，應(yīng)該從學(xué)生自身的具體情況出發(fā)，選定合適的教材，明確教學(xué)目標(biāo)，設(shè)置符合他們接受能力的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，將推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，為普及全民健康生活知識(shí)、提高全民健康素養(yǎng)、構(gòu)建平衡膳食、樹立健康的理念起到重要作用。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，經(jīng)過我們教研組認(rèn)真研究多種版本的高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教材，將人體必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素、可食用動(dòng)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)、常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病作為理論講解的重點(diǎn)內(nèi)容詳細(xì)講解，并對(duì)講授內(nèi)容做了很大調(diào)整。例如，常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病這部分，補(bǔ)充了書上講述不全面的內(nèi)容，并且讓學(xué)生對(duì)不同疾病進(jìn)行歸類、對(duì)比，這樣既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也提升了教學(xué)效率。教師在課時(shí)安排上，對(duì)于食品污染、食品中毒等作重點(diǎn)講授；對(duì)于食品添加劑、包裝、《食品安全法》、飲食環(huán)境衛(wèi)生等方面內(nèi)容要求基本掌握。

對(duì)上述精選的章節(jié)，再仔細(xì)研究梳理其內(nèi)容，把基本原理、重要知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)內(nèi)容的重中之重，要求學(xué)生重點(diǎn)掌握；對(duì)于一些非重要的部分則要求了解，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有層次感，學(xué)習(xí)中有側(cè)重點(diǎn)；對(duì)個(gè)別章節(jié)中出現(xiàn)的容易理解的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)少數(shù)民族學(xué)生可以略講，要求學(xué)生適當(dāng)自學(xué)或閱讀。這樣不僅減少了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的內(nèi)容，減輕了學(xué)生的負(fù)擔(dān)，而且使學(xué)生有較充裕的時(shí)間學(xué)習(xí)掌握重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)緩解了學(xué)生在學(xué)習(xí)內(nèi)容數(shù)量上的畏難情緒。總之，對(duì)教材內(nèi)容的選擇應(yīng)少而精、精而透，訓(xùn)練掌握基本的、必須的內(nèi)容，應(yīng)是對(duì)少數(shù)民族學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)內(nèi)容選取的基本原則。

2.變換教學(xué)手段，提升教學(xué)質(zhì)量

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是理論性很強(qiáng)的課程，涉及較多食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)方面的知識(shí)，學(xué)生們學(xué)起來經(jīng)常會(huì)感覺到枯燥乏味，尤其是對(duì)于部分基礎(chǔ)知識(shí)底子薄弱、漢語水平較低的少數(shù)民族學(xué)生來講，學(xué)習(xí)那些難以理解的理論知識(shí)有一定難度。所以，較為單一的傳統(tǒng)教學(xué)方法就會(huì)使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。教師應(yīng)采取多種教學(xué)方法，使抽象問題直觀化、理論問題實(shí)踐化、復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化。

2.1PBL教學(xué)方法

以在學(xué)校門口售賣的各類食品是否營(yíng)養(yǎng)和安全為例，讓學(xué)生們分組展開討論，再由組長(zhǎng)歸納總結(jié)各小組討論的結(jié)果，教師進(jìn)行評(píng)比，既活躍了課堂教學(xué)氛圍，調(diào)動(dòng)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，又鍛煉了少數(shù)民族學(xué)生的漢語表達(dá)能力，讓學(xué)生們積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)；再比如講解食品安全危害內(nèi)容時(shí)，可大量采用新聞報(bào)道的食品安全事件的圖片，讓學(xué)生能夠明白食品安全的危害，安排學(xué)生課后在網(wǎng)絡(luò)上搜集、查閱相關(guān)資料，上課時(shí)分組進(jìn)行匯報(bào)、討論，老師給予適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，并解答各小組的提問，最后對(duì)涉及的具體內(nèi)容做出充分評(píng)定和總結(jié)。

2.2啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)方法

例如，將2008年三鹿奶粉事件引入到課堂上，告訴學(xué)生中國(guó)奶制品污染事件的起因及危害，并與學(xué)生一起討論如何防止和杜絕此類食品安全事件發(fā)生。再比如，肯德基質(zhì)量門事件是指連鎖餐飲品牌肯德基發(fā)生的食品安全問題。此外，如“蘇丹紅事件”“豆粉門”“衛(wèi)生門”等，通過真實(shí)的案件分析展示，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)那些枯燥乏味的衛(wèi)生法律條文、規(guī)定等，學(xué)生們就更容易接受和理解，培養(yǎng)學(xué)生的法律意識(shí)、分析問題和解決問題的能力，并且做到理論聯(lián)系實(shí)際。

2.3任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法

對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程來講，一堂成功的課堂教學(xué)應(yīng)該是讓學(xué)生主動(dòng)參與一些實(shí)際工作問題的探討。因此，教師在課堂上應(yīng)該通過工作任務(wù)啟發(fā)和誘導(dǎo)學(xué)生的思維，調(diào)動(dòng)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，講授完維生素這一部分知識(shí)后 ，可以與學(xué)生們共同探討在生活中有哪些錯(cuò)誤的做法導(dǎo)致維生素的營(yíng)養(yǎng)被破壞，學(xué)生們通過積極學(xué)習(xí)和討論找到許多答案：如烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C氧化損失就越多，淘米次數(shù)越多，維生素營(yíng)養(yǎng)素流失就越大，原料高溫過油嚴(yán)重破壞維生素等，同時(shí)，生活中如何保護(hù)食物中維生素的問題也迎刃而解了。這樣，不僅提高了少數(shù)民族學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且提升了學(xué)生對(duì)所掌握知識(shí)的運(yùn)用能力。膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)核算及編制營(yíng)養(yǎng)食譜等內(nèi)容學(xué)完之后，要求學(xué)生對(duì)飲食進(jìn)行調(diào)查、評(píng)價(jià)，并為自己定制一份7天的健康營(yíng)養(yǎng)食譜。學(xué)完食源性疾病及預(yù)防后，可要求學(xué)生調(diào)查常見疾病與飲食的關(guān)系，從而制定“三高”患者的膳食食療處方。這樣既能有助于學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)與今后的實(shí)際工作聯(lián)系起來，還能培養(yǎng)少數(shù)民族學(xué)生的創(chuàng)造力。

3.學(xué)生語言差異，學(xué)習(xí)目標(biāo)明確

由于四川少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活習(xí)慣的差異性，造成了少數(shù)民族學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的感性認(rèn)識(shí)深淺不同，上課過程中要隨時(shí)注意學(xué)生聽課的狀況，如果學(xué)生對(duì)教師的提問沒有反饋，說明學(xué)生對(duì)講解這部分內(nèi)容沒有聽懂或是沒有理解，需要教師變換講解方式。如果教師講解的內(nèi)容比較抽象或無趣時(shí)，根據(jù)學(xué)生的聽課注意力、回答問題等情況，適時(shí)選取一些生動(dòng)有趣的生活實(shí)例來活躍課堂氣氛。課后采取多種形式加強(qiáng)與學(xué)生交流溝通，了解和把握少數(shù)民族學(xué)生的學(xué)習(xí)意愿和學(xué)習(xí)的困難所在，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)模式和調(diào)整教學(xué)重難點(diǎn)。

盡管少數(shù)民族學(xué)生從小學(xué)開始就已經(jīng)采用普通話教育學(xué)習(xí)，在校園里，與教師、漢族同學(xué)們交流時(shí)他們說普通話，回家后或者是與本民族同學(xué)交流又使用本民族語言，導(dǎo)致他們的普通話水平仍然不是很高。因此，講授專業(yè)性強(qiáng)的課程內(nèi)容時(shí)，少數(shù)民族學(xué)生對(duì)部分專業(yè)術(shù)語和名詞的含義理解不到位，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，不能準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練。但是，少數(shù)民族學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)是非常明確的，絕大多數(shù)學(xué)生希望通過高職院校的學(xué)習(xí)，很好的掌握一門專業(yè)知識(shí)和技能，為將來能夠謀求一份穩(wěn)定的工作，為社會(huì)做出一份自己的貢獻(xiàn)，同時(shí)也希望通過自己的努力改善生活環(huán)境和條件，所以，大部分少數(shù)民族學(xué)生的求知欲望比較烈強(qiáng)，學(xué)習(xí)也比較刻苦努力。

4.融真情于教學(xué)，促學(xué)生熱愛學(xué)習(xí)

盡管少數(shù)民族地區(qū)的學(xué)生早已從小就普及漢語教學(xué)，但是少數(shù)民族學(xué)生存在對(duì)自己母語偏愛的天性，因此還是存在語言障礙這一實(shí)際情況，所以在進(jìn)行漢語教學(xué)時(shí)， 特別要注意授課方法。對(duì)較難理解但又十分重要的教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)詞匯，可以放慢教學(xué)進(jìn)度，把難理解的專業(yè)術(shù)語或名稱寫在黑板上，說文解字使學(xué)生能夠看詞聽譯，再結(jié)合工作、生活等方面多舉實(shí)例，讓學(xué)生們理解所學(xué)概念。同時(shí)，若授課教師能夠掌握一定程度的少數(shù)民族語言，并適當(dāng)?shù)貞?yīng)用在講課過程中，不僅使少數(shù)民族學(xué)生更容易理解教師講授的內(nèi)容，而且容易讓學(xué)生更喜歡懂本民族語言的教師，在感情上也能拉近學(xué)生與教師的距離，有助于營(yíng)造輕松愉悅的課堂氛圍，增加師生之間的親切感，培養(yǎng)良好的師生關(guān)系，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)本門課產(chǎn)生興趣。

另外，教師要多學(xué)習(xí)教育心理學(xué)方面的知識(shí)，及時(shí)了解少數(shù)民族學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)方面的想法，做到和藹可親、平易近人，對(duì)學(xué)生以誠相待，用真情換真心，盡量營(yíng)造一個(gè)輕松愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境；要多鼓勵(lì)少數(shù)民族學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)，使其大膽地表達(dá)自己的想法、看法，不要怕說錯(cuò)，對(duì)于積極回答問題的學(xué)生給予及時(shí)的表揚(yáng)和鼓勵(lì)，鍛煉少數(shù)民族學(xué)生敢于大膽發(fā)言，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和自信心，為將來走向工作崗位后能夠很好地處理人際交往關(guān)系打下基礎(chǔ)。

結(jié)語

欲提高少數(shù)民族高職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

一是充分應(yīng)用現(xiàn)代化的科學(xué)媒體技術(shù)手段，使高職院校少數(shù)民族學(xué)生的教育不再只注重學(xué)習(xí)書本上的理論知識(shí)，而是轉(zhuǎn)變?yōu)榧戎卮蚶螌W(xué)生的理論基礎(chǔ)知識(shí)，又提升學(xué)生對(duì)現(xiàn)代化高科技的生產(chǎn)知識(shí)的掌握；

二是任課教師要充分調(diào)動(dòng)少數(shù)民族學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，盡量減少由基礎(chǔ)底子和語言能力引起的個(gè)體差距，不要對(duì)少數(shù)民族學(xué)生的普通話水平產(chǎn)生偏見，要以真情換真心，對(duì)學(xué)生付出真摯的愛，贏得學(xué)生的喜愛和信任；

三是教師需要不斷地提高自身修養(yǎng)和道德品質(zhì)，提升個(gè)人人格魅力去吸引學(xué)生，為食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的建設(shè)和發(fā)展及四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多高素質(zhì)技能人才、能工巧匠、大國(guó)工匠。

基金項(xiàng)目：

南充市2022年市級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目“黑桑葚雪桃復(fù)合飲料制備工藝研究”（項(xiàng)目編號(hào)：22YYJCYJ0103）。

作者簡(jiǎn)介：

王靜（1980-） ，女，漢族，四川資中人，理學(xué)碩士，南充文化旅游職業(yè)學(xué)院副教授；研究方向：食品科學(xué)。

*通訊作者：

唐水清（1969-），男，四川閬中人，南充文化旅游職業(yè)學(xué)院副教授，科研處處長(zhǎng)；研究方向：教育學(xué)。