課程思政在食品微生物檢驗技術(shù)實踐教學(xué)中的探索與應(yīng)用

林巧 清源 花旭斌 徐洲 羅幫州

本門課程是我院特別為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的特色課程，并特將其作為本專業(yè)的核心，對食品質(zhì)量與安全控制起到非常關(guān)鍵的作用，具有不可撼動的地位。

為了積極探索《食品微生物檢驗》這門專業(yè)課程的思政課程教學(xué)體系規(guī)劃，彰顯其育人價值，我們在該課程建設(shè)和改革中，努力探索其相關(guān)的思政價值，融入本課程自身特點、思維方式和道德觀念、價值理念，升華課程思政理論，并有機(jī)重疊專業(yè)課程教學(xué)，旨在為國家和社會培養(yǎng)出具有核心價值觀、道德觀的全面型微生物技術(shù)人才。

1.開展課程思政的意義

該課程主要通過探究其生理生化反應(yīng)的變化、食品中微生物的檢測分離和技術(shù)培養(yǎng)、不斷觀察和記錄等方法來對食品的微生物特征、數(shù)量、種群進(jìn)行分析檢測，可提高學(xué)生對食品微生物安全的認(rèn)知范圍，對食品的質(zhì)量安全及加工過程中的衛(wèi)生指標(biāo)情況進(jìn)行準(zhǔn)確的評價。通過該課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生深刻了解微生物檢驗的必要性和重要性。眾所周知，從事食品工作，“三觀”和職業(yè)道德是非常重要的，它們會直接影響食品技術(shù)人員處理問題的思路和方法。大學(xué)生正處在新思想道德價值觀念初成和人格品行塑造價值觀念初成的重要時段，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識技能與思想政治教育融合統(tǒng)一，有利于培養(yǎng)德才兼修的社會主義接班人。

2.食品微生物檢驗技術(shù)實踐教學(xué)融入課程思政存在的問題

2.1我國檢驗標(biāo)準(zhǔn)有待完善

從目前我國食品微生物檢驗技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來看，已經(jīng)頒布了許多行業(yè)準(zhǔn)則以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是在社會快速發(fā)展的背景下，如果行業(yè)準(zhǔn)則以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍然保持一成不變，那就無法滿足現(xiàn)階段食品微生物檢驗需求，并且嚴(yán)重阻礙我國食品微生物檢驗行業(yè)的發(fā)展，更加難以保障人們的生命安全。食品安全是人們生活中大事，每天超市或集市等場所會銷售大量食品，這些食品也在不斷更新，因此在食品檢測過程中，如果遵循的檢測標(biāo)準(zhǔn)仍然保持一成不變，那就無法保證食品的安全性，所以，不斷完善我國檢驗標(biāo)準(zhǔn)，對食品微生物檢驗效果的提升具有重要作用。近年來，我國已經(jīng)意識到了這一問題，也開始完善食品微生物檢驗的標(biāo)準(zhǔn)和政策，但是與國際標(biāo)準(zhǔn)體系之間，我國檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建仍舊存在著一定差距。

2.2檢驗工作受到影響因素較多

食物中的微生物及其對有毒、有害物質(zhì)的測定一直是微生物食品檢測項目的重點內(nèi)容，但是食品中微生物本來就具有一定的特殊性，針對微生物組織構(gòu)成而言，相對來說比較簡單，而且在環(huán)境持續(xù)不斷變化的影響下，食品中的微生物非常容易發(fā)生變異，而環(huán)境的持續(xù)改變也提高了微生物變異的頻次和速度，為專業(yè)的微生物檢測人員的操作提高了難度。根據(jù)對食品質(zhì)量問題實際情況的調(diào)查分析，許多食品質(zhì)量問題的發(fā)生，都是由于在食品制造、加工和配送運輸過程中的錯誤行為，導(dǎo)致食品被污染。所以，在食品微生物的檢測工作中，食品污染常會對微生物檢測工作造成不利影響，一方面會對食品加工過程中所應(yīng)用的各類微生物檢測工作產(chǎn)生不利影響；另一方面會對以食物材料為載體的病原體微生物學(xué)檢測工作產(chǎn)生不利影響。除此之外，在食品加工階段，對微生物會造成很大程度的損害，這在一定程度上提高了微生物檢驗難度。

2.3新型檢驗技術(shù)落實不到位

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品微生物的檢測技術(shù)與過去相比得到了很大提高，技術(shù)人員研發(fā)出了多種先進(jìn)的實用技術(shù)，包括ATP生物發(fā)光技術(shù)等等。然而與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國微生物檢測技術(shù)水平仍相對滯后。因此，盡管全新的產(chǎn)品微生物學(xué)檢測技術(shù)已經(jīng)開始在市場問世，將這種技術(shù)熟練地應(yīng)用到具體產(chǎn)品上對有關(guān)技術(shù)人員而言，仍面臨著很多困難。主要原因在于使用以往的微生物檢測技術(shù)已成為多數(shù)工作人員的慣性思維，對以往技術(shù)的熟練必然導(dǎo)致其對新技術(shù)的排斥。此外，還缺少與新型檢驗技術(shù)相匹配的檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，因此會阻礙新型檢驗技術(shù)在實際應(yīng)用過程中的有效落實。

3.課程思政在食品微生物檢驗技術(shù)實踐教學(xué)中的探索與應(yīng)用

該課程的教學(xué)目標(biāo)分為四個方面：

①知識目標(biāo)：掌握微生物檢測的各項操作技術(shù)，學(xué)會查閱國家食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)和能參照標(biāo)準(zhǔn)完善檢驗微生物實驗。

②能力目標(biāo)：能參照標(biāo)準(zhǔn)完成微生物實驗，解決食品微生物檢驗操作過程中的實際問題。

③素質(zhì)目標(biāo)：了解食品微生物的發(fā)展歷史和當(dāng)前現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感，增強(qiáng)學(xué)生民族凝聚力，實現(xiàn)文化自信和行業(yè)自信。

④思政目標(biāo)：通過完善的教學(xué)大綱、方案，把課程思政作為教學(xué)主要目標(biāo)，同時采用一系列食品安全事件案例、科學(xué)故事講解、小組討論等方式，把老一輩科學(xué)家們在推動中國微生物學(xué)檢測領(lǐng)域的發(fā)展過程中，所進(jìn)行的杰出貢獻(xiàn)生動地展示在學(xué)生面前，有助于他們更深入認(rèn)識中國食品微生物學(xué)檢測事業(yè)發(fā)展，從而提高他們的愛國奉獻(xiàn)精神、勇于創(chuàng)新敬業(yè)精神、求真樂學(xué)的科學(xué)態(tài)度以及良好的職業(yè)道德素質(zhì)，把他們培育成為學(xué)術(shù)水平一流且思想素質(zhì)過硬的科學(xué)人才。

4.《食品微生物檢驗》課程思政實施方案

4.1以群眾關(guān)心的問題為切入點，激發(fā)社會責(zé)任感

食品的質(zhì)量與安全關(guān)乎全人類的健康和生命，其責(zé)任重大。據(jù)WTO統(tǒng)計，近幾年來，全球食品安全問題不斷上升，因微生物中毒的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他因素引起的食物中毒的人數(shù)。食品微生物污染已成為威脅人們生命的利刃。在進(jìn)行緒論的介紹時，在介紹微生物檢驗對食品安全性的重要性問題時，授課教師應(yīng)把部分由病原微生物所導(dǎo)致的惡性食物安全事件的有關(guān)新聞報道，用生動有趣的新聞報道畫面和圖文的形式向?qū)W生們介紹。比如，在2020年隨著新冠病毒的大爆發(fā)，冷鏈?zhǔn)称纷鳛橐粋€病毒傳播方式，引發(fā)肺炎病毒在各地區(qū)大規(guī)模出現(xiàn)，通過對這些事件的介紹，讓學(xué)生深切地感受到食品微生物檢測在現(xiàn)實生活中的重要意義，并以此強(qiáng)化學(xué)生選擇食品微生物檢測相關(guān)專業(yè)學(xué)科的決心，以及維護(hù)人類健康的初心，努力提升社會責(zé)任心。

4.2以引起污染或者傳播疾病的微生物的特性為根本點，培養(yǎng)正確的操作習(xí)慣

在講解殺菌、消毒以及各種致病菌檢測中，對學(xué)生指出一些微生物可能會導(dǎo)致感染性疾病，講解使用要領(lǐng)，同時對其在實訓(xùn)操作以及實際檢測中做出嚴(yán)格要求。進(jìn)入實驗室，必須穿實驗規(guī)定的實驗服、帽子和手套，并具有無菌操作意識。實驗方法應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行操作，實驗結(jié)束后應(yīng)按照“5S”的要求完成后續(xù)工作，以養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣。

4.3以基本技能訓(xùn)練和考核為關(guān)鍵點，樹嚴(yán)謹(jǐn)、誠實、求真作風(fēng)

本課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，將實踐教學(xué)納入考核目標(biāo)，除了每學(xué)期精選的實驗課程外，為提高學(xué)生實際運用的社會實踐能力，還特地開創(chuàng)為期一周的實訓(xùn)，實踐教學(xué)在課程學(xué)時占比較大，達(dá)到60％，最終以“理論+技能”的模式進(jìn)行對學(xué)生的考核。我們在教學(xué)和實踐的教學(xué)進(jìn)程中，著重強(qiáng)調(diào)了對大學(xué)生基本技能的反復(fù)訓(xùn)練與實戰(zhàn)考核。實踐和理論研究證明，通過課程的基本技能訓(xùn)練與考核，不僅能提高學(xué)生的動手操作、獨立思考和解決實際問題等基本能力，使學(xué)生更能勝任食品微生物檢驗的工作崗位，還能培養(yǎng)他們嚴(yán)謹(jǐn)踏實和求真務(wù)實的工作態(tài)度。

4.4以設(shè)計性、綜合性實訓(xùn)項目為立足點，培養(yǎng)創(chuàng)新、團(tuán)隊精神

《食品微生物檢驗》是一項實踐性相當(dāng)強(qiáng)的實驗課程，其實驗實訓(xùn)項目就有20多個，完成實驗需要進(jìn)行合作，能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新、團(tuán)隊精神。應(yīng)積極創(chuàng)設(shè)實驗實訓(xùn)設(shè)備，增加實驗實訓(xùn)特色課堂。為期一周的集中實訓(xùn)在理論課教學(xué)末尾開展，實訓(xùn)課題會根據(jù)實際情況開設(shè)，做到讓實訓(xùn)內(nèi)容具有巧妙設(shè)計性和綜合性，學(xué)生應(yīng)按要求自主完成，通過綜合實訓(xùn)，提升學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新和團(tuán)隊精神，同時讓學(xué)生深切體會微生物檢測工作的艱辛和團(tuán)結(jié)合作的重要性。

5.教學(xué)效果

重點闡述立德樹人成果、教學(xué)評價情況及育人典型案例等（現(xiàn)場示范教學(xué)視頻、教案等資料上傳至學(xué)校官網(wǎng)或課程平臺）。

5.1遵循教學(xué)規(guī)律，將課程思政切實應(yīng)用

課程思政無法用幾句簡單的話概括，它是一種需要利用不同教學(xué)方法層層深入的價值感情的推進(jìn)。隨著教學(xué)環(huán)節(jié)的不同，導(dǎo)入課堂思政教育的方法也存在差異，但不管教學(xué)的方式如何豐富多彩，在引入課程思政時都要遵循原有的教學(xué)規(guī)律，做到自然、深入、大氣、高效，以此方法才能在課程教授中獲得學(xué)生的情感價值認(rèn)同，真實有效地做到思政育人。以pcr試驗的基本原理及其應(yīng)用為例，在本課程中介紹了職業(yè)道德操守與嚴(yán)防食品藥品安全方面的基本思政教育，以美國電影《永不妥協(xié)》故事原型作為課程切入點，以美國鉻污染事件和2016年的常州外國語學(xué)校毒地事件開篇，以學(xué)生了解事件始末的震撼心理以及好奇心理啟發(fā)學(xué)生對微生物課程重要性的理解，在pcr試驗的應(yīng)用中，對臭名昭著的反應(yīng)停（反應(yīng)停的主要成分沙利度胺）等藥害現(xiàn)象對學(xué)生進(jìn)行分析闡述，隨后讓學(xué)生以分組形式，圍繞“成千上萬的海豹為什么沒有出現(xiàn)在美國”和“臭名昭著的沙利度胺是否退出了歷史舞臺”2個課題展開討論，先由學(xué)生以小組形式分享自己的見解，接著由老師針對學(xué)生的分享引出答案，最后通過學(xué)生和老師互動的教學(xué)形式，讓對于食品微生物課程處于懵懂期的學(xué)生認(rèn)識到嚴(yán)守職業(yè)道德底線的嚴(yán)肅性和逆向思維在創(chuàng)新能力培養(yǎng)上的重要性，按照學(xué)科首尾呼應(yīng)的思維模式給學(xué)生留下課后任務(wù)：“查閱我國癌癥村的變遷，看看癌癥村離我們有多遠(yuǎn)”和“我們吃的喝的用的里面有致癌物嗎”，并呼吁一切感興趣的學(xué)生都可以進(jìn)入微生物實驗室，通過pcr實驗進(jìn)行對致癌因子的檢測。在教學(xué)中對于思政事例的選取、介紹事件的時間以及介紹方式等應(yīng)該做到自然、合理、充滿真情實感，如此可以在教授學(xué)生知識點的同時引發(fā)學(xué)生的興趣，起到立德樹人的作用。在整個教學(xué)中，對老師能力水平要求較高，無論是在對內(nèi)容的呈現(xiàn)能力方面，還是對學(xué)生情感需求和課堂掌控的能力層面，抑或是對課后的實踐拓展追蹤等方面，都需要教師整體把握，將課程思政切實地應(yīng)用。

5.2豐富線上的思政資源庫，做到線上線下相互補(bǔ)充

教師投入線下教學(xué)時，對導(dǎo)入思政教學(xué)案例的時間與方式也有相應(yīng)的技巧，不論是課堂環(huán)境的營造與維持，還是師生之間的雙向互動，都需要相應(yīng)的課堂時長來補(bǔ)充維系?；诖?，思政素材數(shù)量也有了相應(yīng)的限制，引入過多或者不恰當(dāng)?shù)乃夭某苏加谜n程時長外，還對授課節(jié)奏以及學(xué)生投入狀態(tài)造成一定的不良影響。課程的思政教育同教授專業(yè)知識技能一樣重要，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，內(nèi)在是一個遷移知識和內(nèi)化為自身掌握的過程，而遷移和內(nèi)化的過程是一個緩慢和長期的積累，線下課堂是最容易被忽略的。由超星學(xué)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)建立的本教學(xué)課程資源庫也成為了學(xué)校思政課堂的完善與延伸拓展，里面不但有視頻資源，還有閱讀資源、拓展資源等多方面、多維度、多感官的學(xué)習(xí)資源。學(xué)生能夠輕松通過移動終端隨時、隨地查找有關(guān)思政學(xué)科信息資源，和老師隔空互動討論，不但達(dá)到了以學(xué)生為重點的輔導(dǎo)目標(biāo)，而且充分調(diào)動了學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)積極性。

結(jié)語

課程思政的德育滲透要全面、具體，注重實效性。僅僅由課內(nèi)每節(jié)不到1小時的授課是不夠的，還應(yīng)在課外作業(yè)和線上線下等多種渠道入手。應(yīng)以積極的方式把思維性內(nèi)容合理地融入到教學(xué)目的中，使學(xué)生深刻領(lǐng)悟課程知識并加強(qiáng)自我實踐能力，從而樹立良好的職業(yè)道德。學(xué)生能夠理解食品微生物檢驗進(jìn)步與人文、哲學(xué)與社會進(jìn)步的關(guān)系，理解課程學(xué)習(xí)的重要性和迫切性，提高專業(yè)素養(yǎng)，具有建設(shè)現(xiàn)代食品工業(yè)和參與國家科技發(fā)展的責(zé)任感。學(xué)生能夠發(fā)現(xiàn)、辨析食品微生物檢驗中的現(xiàn)象和問題，質(zhì)疑、評價現(xiàn)有理論與技術(shù)，具有一定的科學(xué)思辨能力，并提出自己的見解。學(xué)生能夠主動關(guān)注全球人口、資源、環(huán)境、生存、糧食生產(chǎn)等與專業(yè)相關(guān)重大事件的發(fā)生與發(fā)展，具有愛國、愛民，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的責(zé)任心。

基金項目：

202102095132 教育部高教司2021年第二批產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項目，新工科背景下“食品微生物檢驗”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的研究；2021105? 西昌學(xué)院第三批“課程思政”示范課程，食品微生物檢驗；JG2021-1320 服務(wù)特殊類型地區(qū)的雙創(chuàng)型高端人才培養(yǎng)模式探索與實踐—以西昌學(xué)院食品類專業(yè)為例；第三批高等學(xué)校省級“課程思政”立項項目，食品安全學(xué)。