監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前 食品才能更安全

徐興利 黃家偉

違法添加、微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用……這些食品安全隱患隱藏在人們的日常生活中，雖然部分存在食品安全隱患、不合格的食品并未流入市場(chǎng)，便被攔在門(mén)外。但難免有一些漏網(wǎng)之魚(yú)僥幸進(jìn)入，攪渾了一汪清水。此時(shí)，監(jiān)管部門(mén)便如一把利劍，將漏網(wǎng)之魚(yú)一網(wǎng)打盡。

2023年央視“3·15”晚會(huì)曝出的“調(diào)出來(lái)的假香米”事件甚囂塵上。據(jù)該節(jié)目揭露，市面上部分品牌所銷(xiāo)售的“泰國(guó)香米”并非泰國(guó)生產(chǎn)，部分產(chǎn)品是由香精勾兌而來(lái)。節(jié)目一經(jīng)播出，便引發(fā)多方關(guān)注?；赝?022年的央視“3·15”晚會(huì)，當(dāng)時(shí)曝出的“土坑酸菜”相關(guān)問(wèn)題以及“造假紅薯粉條”事件也成為了人們熱議的焦點(diǎn)。食品安全問(wèn)題被廣泛關(guān)注和熱議的背后，體現(xiàn)出人們對(duì)食品安全性的日益重視。

經(jīng)過(guò)多年食品安全宣傳工作的持續(xù)、深入開(kāi)展，人們逐漸形成了健康、科學(xué)的食品消費(fèi)意識(shí)，對(duì)食品安全的關(guān)注度隨之提升。而整體食品安全水平的提升需要企業(yè)的自律和政府的監(jiān)管。正如上文提到的“調(diào)出來(lái)的假香米”“土坑酸菜”“造假紅薯粉條”等食品安全問(wèn)題，其根源在于部分企業(yè)的不自律，當(dāng)食品企業(yè)企圖越過(guò)食品安全紅線之時(shí)，監(jiān)管部門(mén)要重拳出擊，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并將其消除于萌芽狀態(tài)。重拳出擊的支撐和依據(jù)便是監(jiān)管部門(mén)的日常抽檢工作，這是判定食品是否安全的重要環(huán)節(jié)。

重拳直擊違法添加

不斷提升的抽檢水平、日益規(guī)范的抽檢流程都是防范食品安全事故、消除食品安全隱患的防線。在日常工作中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，并將抽檢結(jié)果予以公布，使人民群眾吃得放心、安心。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的鐵拳行動(dòng)典型案例中，部分案例涉及食品安全，其中，違法添加問(wèn)題較為突出。

雙酚沙丁

使用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)一直是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)厲打擊的違法行為之一。雙酚沙丁是一種有毒、有害的非食品原料，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致身體器質(zhì)性損傷，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

2022年1月10日，福建省漳州市東山縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在“兩超一非”專(zhuān)項(xiàng)整治過(guò)程中，對(duì)福建博康藥業(yè)有限公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展檢查，對(duì)該公司生產(chǎn)的“瘦了美”果味型果凍進(jìn)行抽檢。經(jīng)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，該公司生產(chǎn)的“瘦了美”果味型果凍被檢出“雙酚沙丁”，東山縣市場(chǎng)監(jiān)管局立即責(zé)令企業(yè)暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售問(wèn)題食品，召回問(wèn)題食品。經(jīng)查，該批次產(chǎn)品共生產(chǎn)5000盒，貨值56500元，召回4895盒。果凍中檢出雙酚沙丁，不存在原料帶入的可能，為企業(yè)主觀故意添加。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第一款第（一）項(xiàng)的規(guī)定，已涉嫌構(gòu)成犯罪，東山縣市場(chǎng)監(jiān)管局將該案移送公安機(jī)關(guān)處理。

西地那非

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬(wàn)艾可”，用于治療男性功能障礙。在沒(méi)有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下，食用加入西地那非的食品可能引起頭痛、潮紅、視覺(jué)異常等不良反應(yīng)，會(huì)對(duì)人體健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。

《食品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。食品中檢出西地那非的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了謀取經(jīng)濟(jì)利益，達(dá)到產(chǎn)品暗示的效果而違法添加。最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》第九條規(guī)定，添加“西地那非”的食品認(rèn)定為“有毒、有害食品”，依法應(yīng)予以嚴(yán)懲。

2022年2月15日，上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)羅莊區(qū)福源貿(mào)易行在某平臺(tái)上的店鋪“初心成人養(yǎng)生館”（營(yíng)業(yè)執(zhí)照名稱(chēng)：羅莊區(qū)福源貿(mào)易行）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的某品牌速溶咖啡固體飲料宣稱(chēng)“速補(bǔ)能量藥食同源”，隨即對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，被檢樣品檢出西地那非2.95×104mg/kg。經(jīng)查，當(dāng)事人銷(xiāo)售添加有“西地那非”的食品屬于經(jīng)營(yíng)添加有毒、有害物質(zhì)的食品的違法行為，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第一款第（一）項(xiàng)的規(guī)定，已涉嫌構(gòu)成犯罪，2022年3月9日，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將本案移送公安機(jī)關(guān)處理。

西布曲明

西布曲明是一種抑制劑，屬于中樞活性物質(zhì)，可以引起多巴胺和腎上腺素等物質(zhì)的釋放，曾被用于減肥藥，一般患者食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭疼、眩暈、心律不齊等癥狀，在我國(guó)已經(jīng)停產(chǎn)禁銷(xiāo)。

2022年1月18日，吉林省通化市市場(chǎng)監(jiān)管局東昌區(qū)分局接到通化市公安局移送的高某某等銷(xiāo)售“女神牌”減肥食品案。經(jīng)查，當(dāng)事人高某某通過(guò)微信朋友圈對(duì)外銷(xiāo)售減肥產(chǎn)品“女神牌”巧克力和奶片（GODDESS），上述產(chǎn)品無(wú)生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)廠址等信息，無(wú)合法來(lái)源的證明材料，經(jīng)鑒定，該減肥食品中含有西布曲明成分。當(dāng)事人高某某以每盒280元的價(jià)格購(gòu)進(jìn)“女神牌”巧克力和奶片（GODDESS），又以每粒108元或每盒420元、550元、598元、698元不等的價(jià)格對(duì)外銷(xiāo)售，銷(xiāo)售金額8.28萬(wàn)元。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條的規(guī)定，通化市市場(chǎng)監(jiān)管局東昌區(qū)分局對(duì)當(dāng)事人作出行政處罰。

突出食安問(wèn)題概覽

本刊總結(jié)了市場(chǎng)監(jiān)管總局一段時(shí)間以來(lái)的食品抽檢情況通告，并結(jié)合抽檢結(jié)果中較為突出的微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題進(jìn)行梳理，以此加深讀者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解。

微生物污染

微生物污染是食品檢驗(yàn)中的重要檢測(cè)項(xiàng)目，同食品安全、人體健康密切相關(guān)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，快手全食物日記時(shí)再良品專(zhuān)賣(mài)店（經(jīng)營(yíng)者為河北省廊坊市時(shí)再良品大健康科技有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河北省時(shí)再良品大健康科技有限公司委托江蘇省泰州市興化市東奧食品有限公司生產(chǎn)的有機(jī)姜黃粉，其中霉菌數(shù)、菌落總數(shù)和鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。

固體飲料中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（GB14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)》（GB7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。

固體飲料、蜜餞和糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

食品企業(yè)想要減少微生物污染，需要從生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、加工過(guò)程控制、流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生等環(huán)節(jié)入手，制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)刃袨椤?/p>

獸藥殘留超標(biāo)

濫用獸藥不僅會(huì)威脅到人體健康，還會(huì)對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展以及生態(tài)環(huán)境造成影響和破壞。一般而言，如果養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）未按相關(guān)規(guī)定和要求使用獸藥，便可能導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，進(jìn)而威脅人體健康乃至生命安全。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，甘肅省隴南市兩當(dāng)縣江紅商店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)甘肅省隴南市兩當(dāng)秦南有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類(lèi)藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，重慶市銅梁區(qū)羽鳳商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市伸友蜂產(chǎn)品有限公司委托重慶市佑綠蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的五味子蜂蜜，其中呋喃唑酮代謝物殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物可反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入含有呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

為了消費(fèi)者的身體健康和生命安全，需要進(jìn)一步規(guī)范獸藥使用行為，提升養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）合法合規(guī)用藥意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)于獸藥殘留的抽檢和監(jiān)管。

食品添加劑超范圍、超限量使用

對(duì)于食品添加劑，大家可能并不陌生。從之前的“談添色變”到如今的理性看待，人們對(duì)于食品添加劑有了更加深入的認(rèn)知。這既得益于食品安全知識(shí)科普工作的開(kāi)展，也與人們科學(xué)理性意識(shí)的形成密不可分。其實(shí)，人們真正反感的并不是食品添加劑，而是那些過(guò)量、非法使用食品添加劑的不法行為，此舉不僅辜負(fù)了消費(fèi)者的信任，也是對(duì)消費(fèi)者健康和安全的不負(fù)責(zé)任，更觸犯了法律的紅線。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，拼多多河海玲食品店（經(jīng)營(yíng)者為北京河海玲商貿(mào)有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)上海鮮得味國(guó)際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷(xiāo)的金槍魚(yú)罐頭（豉汁口味）（原產(chǎn)國(guó)：菲律賓），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭中不得使用；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在醬鹵肉制品中不得使用。

水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭、醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，天貓秋知仁旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省杭州臨安昌光食品有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浙江省杭州臨安山點(diǎn)水食品有限公司生產(chǎn)的烏梅干，其中莧菜紅檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

莧菜紅又名食用紅色9號(hào)，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

蜜餞涼果中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

食品添加劑超范圍、超限量使用一方面影響了人們的身體健康，威脅到人們的生命安全，另一方面也會(huì)對(duì)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展形成阻礙。下一步，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)培訓(xùn)力度，使其自覺(jué)依法依規(guī)生產(chǎn)，從而提升食品企業(yè)自律意識(shí)，從源頭消除食品添加劑超范圍、超限量使用隱患。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

酸價(jià)、過(guò)氧化值、總酸等質(zhì)量指標(biāo)是衡量食品質(zhì)量的關(guān)鍵，食用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品會(huì)影響人體健康。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，淘寶網(wǎng)老山城味道（經(jīng)營(yíng)者為重慶市渝中區(qū)薛三哥食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。

熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，江西省南昌市旺中旺百貨有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西益家食品股份有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉蒸煎餃，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用可能引起腹瀉、腸胃不適等風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

速凍面米食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過(guò)氧化值超標(biāo)；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，拼多多寧夏伯僑特產(chǎn)店（經(jīng)營(yíng)者為寧夏伯僑網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)寧夏順盈商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家純糧手工醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

當(dāng)下，日漸成熟的食品檢測(cè)技術(shù)，逐步完善的檢測(cè)流程，進(jìn)一步推動(dòng)了食品抽檢工作的順利開(kāi)展。通過(guò)上述食品安全案例可以看出，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全隱患的隱蔽性、復(fù)雜性逐漸增強(qiáng)，這也給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)，食品檢測(cè)工作也面臨著提質(zhì)升級(jí)的局面。隨著食品檢測(cè)水平不斷提升，食品質(zhì)量也將隨之提高，食品安全將更有保障。