食品工藝學(xué)課程思政探索與實踐研究*

張偉杰，謝春芹，洪文龍

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400）

近年來隨著我國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、 經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)步發(fā)展，食品行業(yè)也發(fā)展迅速，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整不斷取得新成果。 在科技創(chuàng)新驅(qū)動下，“產(chǎn)、學(xué)、研、政、金”有機融合，食品行業(yè)發(fā)展步入快車道，迫切需要培養(yǎng)具有正確價值觀和過硬綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型專業(yè)技術(shù)人才。 2016 年，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出： 要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[1]。2020 年教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》 指出課程思政建設(shè)要以提升人才綜合培養(yǎng)能力為中心，堅定學(xué)生理想信念，切實提升立德樹人成效[2]。 由此可見，課程思政要解決的是立德與樹人如何有機結(jié)合的問題， 是探索育才和育人如何統(tǒng)一的重要方法， 也是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障。 專業(yè)課程是培養(yǎng)具備高級技能和崇高思想素質(zhì)人才的重要根據(jù)地， 必須將思想政治工作貫通其中，抓好課程思政建設(shè)，解決好專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的問題[3]。 食品工藝學(xué)課程是高等教育食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程， 是連接學(xué)校教學(xué)與工業(yè)化生產(chǎn)的橋梁。以食品工藝學(xué)課程為例，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程內(nèi)容特點， 闡述了課程思政的必要性， 對課程思政元素有機融入教育教學(xué)進(jìn)行初步探索，對思政教育實踐路徑進(jìn)行分析，可為課程教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)，提供切實可行的實踐途徑，同時為專業(yè)課程思政建設(shè)研究提供參考。

1 食品工藝學(xué)課程特點及思政建設(shè)的必要性

食品工業(yè)是世界上產(chǎn)品種類最多、 規(guī)模最大和就業(yè)人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)，是世界第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)是一個永遠(yuǎn)被消費的工業(yè)，是永遠(yuǎn)的朝陽工業(yè)，只要人類的生存發(fā)展還在繼續(xù)，就需要食品。 然而，近年來食品技術(shù)的濫用對食品行業(yè)發(fā)展提出了新挑戰(zhàn)，有的甚至造成了嚴(yán)重的安全事故， 引起社會廣泛關(guān)注及擔(dān)憂。 食品安全是關(guān)系人民群眾生命健康的頭等大事，是影響社會和諧穩(wěn)定的重大問題。面對新形勢下的機遇和挑戰(zhàn)， 食品專業(yè)的人才培養(yǎng)需更加注重對學(xué)生思想政治素養(yǎng)、道德修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)及創(chuàng)新精神等方面的培育。

食品工藝學(xué)課程以微生物學(xué)、 物理化學(xué)及食品工程原理等知識為基礎(chǔ)， 涉及學(xué)科門類廣泛， 系統(tǒng)性、交叉性和綜合性突出，理論結(jié)合實踐緊密，教學(xué)過程包括課堂教學(xué)、實驗實踐教學(xué)等多個方面。旨在讓學(xué)生掌握食品保藏與加工的基礎(chǔ)理論、 專業(yè)知識和技能，以培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、德才兼?zhèn)涞膭?chuàng)新技術(shù)型人才為目標(biāo)， 培養(yǎng)學(xué)生分析解決食品工業(yè)化生產(chǎn)中實際問題的能力， 為學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事食品行業(yè)打下良好的基礎(chǔ)[4]。 食品工藝學(xué)課程涉及知識點繁多，體系龐雜，大量傳熱傳質(zhì)及模型計算內(nèi)容使得學(xué)習(xí)過程繁瑣枯燥， 課程思政建設(shè)難度大。現(xiàn)階段，食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)仍處于探索階段，需要根據(jù)課程特點，深入挖掘課程思政元素，完善課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，探索創(chuàng)新課程思政建設(shè)體系。

2 食品工藝學(xué)課程思政元素挖掘與教學(xué)融入

2.1 課程內(nèi)容結(jié)合習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，提高學(xué)生思想政治素養(yǎng)

培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題。 只有將課程內(nèi)容與習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想相結(jié)合， 引導(dǎo)學(xué)生了解世情國情黨情民情，增強對黨、國家、民族的認(rèn)同感，才能培養(yǎng)出國家富強、民族復(fù)興的建設(shè)者，而不是社會主義的掘墓人[5]。 食品工藝學(xué)是一門工科類課程，是連接理論知識與生產(chǎn)實際的橋梁。 習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想中綠色發(fā)展， 建設(shè)生態(tài)文明等理念可作為課程的指導(dǎo)思想，貫穿教學(xué)全過程。在課程教授過程中，引導(dǎo)學(xué)生積極討論探索食品生產(chǎn)新工藝，通過改進(jìn)技術(shù)及設(shè)備，提高原料及生產(chǎn)副產(chǎn)品的利用率，優(yōu)化減少廢棄物排放， 盡可能地將環(huán)境污染降到最低，樹立學(xué)生節(jié)能環(huán)保、綠色可持續(xù)發(fā)展的理念。 例如在罐頭熱處理殺菌知識點，可開展課堂討論，如何利用新材料改進(jìn)新型罐頭包裝設(shè)計， 以促進(jìn)熱處理過程中熱量均勻快速傳遞，減少能量損耗，幫助學(xué)生建立節(jié)能減排意識；在肉類制品加工工藝知識點，由于不同部位肉質(zhì)相差較大， 實際生產(chǎn)加工時存在丟棄浪費現(xiàn)象， 通過對肉制品加工副產(chǎn)物資源化利用分析，增強學(xué)生節(jié)約資源的意識。

2.2 課程內(nèi)容結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培育學(xué)生高尚道德情操

中華五千年文明給我們留下了無盡的精神財富，從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取養(yǎng)分，堅定學(xué)生理想信念，陶冶學(xué)生道德情操，培養(yǎng)學(xué)生愛國情懷是課程思政的必由之路[6]。 食品工藝學(xué)中所涉及的諸多工藝方法是課程思政元素的重要切入點。 我國食品加工保藏歷史悠久，早在先秦時代，古人就從生活實踐中總結(jié)出了多種食品加工保藏方法。 從南北朝時期的《齊民要術(shù)》到明朝末年的《天工開物》都記錄了多種食品加工工藝， 表明當(dāng)時的食品加工技術(shù)水平處于世界前列， 這些都可以嵌入相應(yīng)食品加工工藝知識點教學(xué)中，增強學(xué)生的文化認(rèn)同感、自豪感。 例如在學(xué)習(xí)食品腌漬處理時講述金華火腿的歷史淵源，其始于唐、興于宋，在元朝時由馬可波羅將火腿制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源，可培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷； 在講述谷物制品時可講述月餅的傳統(tǒng)制作流程，南北方月餅的差異，介紹中國淵遠(yuǎn)流長的飲食文化，提高學(xué)生文化素養(yǎng)，厚植愛國主義情懷。

立德樹人是高校工作的根本任務(wù)， 其中立德是根本，中華民族歷來具有仁愛孝悌、克己奉公等優(yōu)良美德， 這些思想精華是我們中華民族奮勇前行的不竭動力，應(yīng)將其融入課程思政中，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞墓伯a(chǎn)主義接班人。如在學(xué)習(xí)食品發(fā)酵工藝時，引出淮南王為母發(fā)明豆腐的故事， 宣揚中華民族尊老愛幼的傳統(tǒng)美德；在介紹面制食品時，講述醫(yī)圣張仲景為窮苦百姓驅(qū)寒治病發(fā)明餃子的故事， 宣揚仁愛助人的傳統(tǒng)美德；在學(xué)習(xí)谷物制品時，介紹袁隆平院士不畏艱苦，扎根一線，幾十年如一日研究雜交水稻，守護(hù)國家糧食安全， 養(yǎng)活世界人民的故事， 宣揚艱苦奮斗、淡泊名利的高尚情操。

2.3 課程結(jié)合典型事例，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

大學(xué)生培養(yǎng)的直接目的是為了社會工作的需要， 而良好的職業(yè)素養(yǎng)是專業(yè)人才在社會工作中的核心競爭力。 食品專業(yè)學(xué)生在實際工作中會遇到許多專業(yè)倫理問題， 如何正確回答這些問題是食品行業(yè)從業(yè)者的基本職業(yè)要求。 本課程應(yīng)從授課伊始就向?qū)W生灌輸相應(yīng)的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)倫理規(guī)范及工作行為準(zhǔn)則， 讓學(xué)生能熟悉認(rèn)同本專業(yè)的道德觀念，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。食品行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)可具體表現(xiàn)為法制觀念、 敬業(yè)精神、 工匠精神、守信意識、公共衛(wèi)生意識、社會安全意識等[7]。

“民以食為天，食以安為先”食品安全問題是食品行業(yè)的永恒話題， 但近年來食品安全問題暴雷較多，蘇丹紅、瘦肉精等問題折射出食品行業(yè)法律意識的淡薄。 食品工藝學(xué)講述的是食品從原料到加工生產(chǎn)、殺菌貯藏、貨架保鮮的全過程，每個環(huán)節(jié)都需要對食品安全進(jìn)行把關(guān)， 所以在教學(xué)過程中要讓學(xué)生牢固樹立法治觀念，堅守職業(yè)道德底線[8]。 可在食品防腐劑等知識點， 通過展示違規(guī)使用食品添加劑導(dǎo)致食品安全問題等反面案例， 警示學(xué)生違法行為對社會、行業(yè)及個人產(chǎn)生的嚴(yán)重危害，培養(yǎng)學(xué)生的法制觀念和社會責(zé)任感。通過介紹食品名企、名牌的成功發(fā)展案例讓學(xué)生體會工匠精神和敬業(yè)精神的重要性。如在軟飲料章節(jié)，講述娃哈哈集團(tuán)及其創(chuàng)始人宗慶后的事跡。 娃哈哈集團(tuán)從3個人、14 萬元借款起家， 成長為中國最大， 全球第五的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，這與娃哈哈集團(tuán)愛崗敬業(yè)、精益求精的核心價值觀是分不開的。宗慶后也多次在不同場合表明，食品行業(yè)需要發(fā)揚工匠精神，這不僅是對事業(yè)的執(zhí)著，更重要的是社會責(zé)任感， 始終堅守底線， 視誠信為生命。通過這些事跡資料的分享，讓學(xué)生深刻體會到優(yōu)良職業(yè)素養(yǎng)對個人和企業(yè)成功的決定性作用。

2.4 課程結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提升學(xué)生創(chuàng)新精神

創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂，是一個行業(yè)、一個國家興旺發(fā)達(dá)的不竭源泉， 只有融入創(chuàng)新意識的培育才能最大程度發(fā)揮課程思政的育人作用[9]。 在食品工藝學(xué)課程中可以融入食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)， 帶領(lǐng)學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展趨勢， 讓學(xué)生意識到創(chuàng)新對行業(yè)發(fā)展的巨大推動力。 如在講解方便食品部分可向?qū)W生介紹預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀，正是因為不斷的創(chuàng)新，將預(yù)制菜與中式菜肴相結(jié)合，打破了中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的桎梏，讓預(yù)制菜迎來了井噴式發(fā)展，其市場規(guī)模從2017 年的1 000 億元增長到2022 年的4 000 多億元，預(yù)計到2026 年市場規(guī)模將突破萬億，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也迅速創(chuàng)新設(shè)立， 幫助預(yù)制菜行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展[10]。 在功能食品章節(jié)，可以講述受疫情影響，人們對提升免疫力更加重視， 對功能性營養(yǎng)食品需求量極大增加，同時對其質(zhì)量要求極大提高。這為功能性營養(yǎng)食品的發(fā)展提供了一定的機遇， 也帶來了諸多挑戰(zhàn)， 面對這些機遇和挑戰(zhàn)， 只有進(jìn)行科技創(chuàng)新，升級開發(fā)新產(chǎn)品才能滿足市場需要。在全球化競爭激烈的新時代， 只有將這些行業(yè)發(fā)展的時事新聞及未來趨勢融入食品工藝學(xué)的教學(xué)過程中， 激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，才能培養(yǎng)出富有創(chuàng)造力的行業(yè)接班人。

3 食品工藝學(xué)課程思政實踐路徑

合適的教學(xué)方式才能實現(xiàn)課程思政的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合食品工藝學(xué)課程特點，可借助信息化教育平臺，通過智慧職教、中國大學(xué)MOOC、學(xué)院SPOC 在線教學(xué)平臺等，開展“線上線下，雙線混合”教學(xué)，幫助學(xué)生線上理解知識、線下內(nèi)化知識，同時方便思政元素在課程具體教學(xué)過程中的融入和講解[11]。 食品工藝學(xué)存在概念抽象，工藝流程難以理解等問題，教學(xué)過程中可利用虛擬仿真教學(xué)系統(tǒng)使學(xué)生通過計算機平臺就能學(xué)習(xí)了解到食品生產(chǎn)工藝流程， 通過這種“虛實結(jié)合、優(yōu)勢互補”的全新教學(xué)方法，提升學(xué)生的專業(yè)能力和素質(zhì)。采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力，提升學(xué)習(xí)效果，圍繞核心知識點，指引學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)， 培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)新意識；采用實驗實踐活動模式，促進(jìn)學(xué)生對書本知識點的理解掌握， 激發(fā)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣及認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生踏實肯干、團(tuán)隊互助的精神，堅固學(xué)生職業(yè)道德操守，提升社會責(zé)任感；采用對分課堂模式，通過講授、內(nèi)化吸收和討論三個環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生將書本知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合， 培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力和勇于探索的精神， 提升學(xué)生綜合素養(yǎng)和實際競爭力。 邀請企業(yè)、 行業(yè)的專家學(xué)者進(jìn)課堂，通過講解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和研究前沿進(jìn)展，拓寬學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新精神，增強學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。

4 結(jié)語

食品工藝學(xué)課程思政以“立德樹人”為根本教育理念， 可實現(xiàn)專業(yè)知識傳授和思想政治教育的同向同行，融合思政與專業(yè)教育的協(xié)同育人。通過課程思政實現(xiàn)價值引領(lǐng)、 能力培養(yǎng)、 知識傳授三方面的作用，滿足學(xué)生多元化需求，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在專業(yè)知識傳授的同時，讓學(xué)生增長見識，塑造品格，堅定信仰，努力成為愛崗敬業(yè)、德才兼?zhèn)涞膭?chuàng)新型技術(shù)人才。