米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃

葉燕 閆曉峰

近日，一篇關于米糠、麥麩有望重回百姓餐桌的文章引起網(wǎng)友熱議。

米糠對于當代人來說可能比較陌生，這種東西能吃嗎，營養(yǎng)嗎？對于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，目前“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，但不失為飲食健康的一種選擇。

無害化米糠將被列入“食藥兩用名單”

網(wǎng)傳米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營養(yǎng)物質，不僅含有精米、白面中的營養(yǎng)，還能避免很多因飲食過于精細而引發(fā)的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價值。

記者查詢得知，此事起源于國家衛(wèi)生健康委員會對于人大代表提出的“關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議”的一則答復。該答復表示：目前，米糠主要用于生產(chǎn)飼料，作為糧食原料主要用于生產(chǎn)米糠油。近年來，國家衛(wèi)生健康委員會積極推動食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè)，挖掘米糠的營養(yǎng)價值，有利于促進糧食減損增效和國民營養(yǎng)健康。

針對“支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等建議，國家衛(wèi)生健康委員會在答復中回應：支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導相關企業(yè)綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產(chǎn)物，開發(fā)米粉、米線、米糠油等食品或食品配料；建立米糠無害化評價體系，完善相關食用安全標準；將無害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“食藥兩用名單”和《中國藥典》……

米糠不可能單獨作為主食供人食用

米糠就是稻子或谷子上脫下來的皮。梁清月表示，米糠富含粗蛋白質、脂肪、維生素E等營養(yǎng)物質，但按照當前的食品安全法規(guī)，米糠不屬于普通食品原料，是不可以添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨作為主食供人食用，因為它難以下咽、難以消化?！懊卓芬蔀槭称吩希荒茏呱罴庸ず蜕倭刻砑拥穆肪€，在一定程度上補充當代人因為吃大量精米、白面而缺失的營養(yǎng)?！?/p>

日常吃的精米、白面，都屬于精制碳水化合物，主要成分是淀粉，僅含有少量蛋白質。梁清月表示，米糠中富含多種營養(yǎng)素和生理活性物質，如蛋白質、脂肪酸、維生素、膳食纖維等，這些營養(yǎng)成分恰恰是人體所必需的且正是當代人飲食結構中相對缺乏的，這就是吃粗糧的意義所在。

而用現(xiàn)代碾制技術生產(chǎn)出來的食用級米糠，富含多種營養(yǎng)素和生理活性物質，占米糠總重量的80%、總營養(yǎng)的90%以上，具有促進血液循環(huán)、預防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。