守護(hù)舌尖上的安全

高睿

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步關(guān)注，以及相關(guān)企業(yè)食品安全隊(duì)伍的不斷健全，食品安全管理師也會(huì)得到更多認(rèn)可，未來(lái)食品安全領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展空間廣闊。

一飯膏粱，維系萬(wàn)家。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的要求也在不斷提高。該如何守護(hù)“舌尖上的安全”？作為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業(yè)快速涌現(xiàn)，市場(chǎng)需求巨大。

筑牢食品安全防線

排查食品安全隱患，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)……這是食品安全管理員的日常工作。馮德悅耕耘食品安全行業(yè)多年，是廣州酒家集團(tuán)食安辦主任。他認(rèn)為，食品安全管理師是一個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品安全管理而設(shè)置的職業(yè)，其要求從業(yè)人員應(yīng)對(duì)國(guó)家規(guī)定的食品安全法律法規(guī)熟悉并督促企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中落實(shí)到位，其契機(jī)來(lái)源于人們對(duì)食品安全日益關(guān)注的趨勢(shì)和國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)的食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求在不斷提升。食品安全管理師的職責(zé)就是致力于保障食品的安全和質(zhì)量，確保人們的身體健康和生命安全，因此日益得到社會(huì)的認(rèn)可和需要。

近年來(lái)，重大食品安全問(wèn)題不斷被爆出，食品安全成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。所以食品安全既是法律和制度設(shè)置的紅線、底線，也是食品企業(yè)的生命線。馮德悅表示，企業(yè)應(yīng)投入更多的時(shí)間和精力對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技能水平，為守護(hù)舌尖安全打下基礎(chǔ)。廣州酒家集團(tuán)及下屬各板塊，每年都對(duì)食品從業(yè)人員和食品安全管理人員，開(kāi)展各種內(nèi)部、外部的食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，并通過(guò)書(shū)面和現(xiàn)場(chǎng)考核等形式，驗(yàn)證培訓(xùn)效果，確保食品安全培訓(xùn)落到實(shí)處。在食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中，食品安全管理師應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程和管理制度等方面的監(jiān)管，特別是管理制度的落實(shí)情況，供應(yīng)商的準(zhǔn)入把關(guān)，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控等，做好生產(chǎn)過(guò)程中的記錄留痕，確保食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。

同時(shí)，在餐飲服務(wù)中，食品安全管理師對(duì)餐廳的進(jìn)行管理和監(jiān)管，包括定期與門(mén)店店長(zhǎng)進(jìn)行溝通匯報(bào)，如門(mén)店衛(wèi)生清潔、食品加工、風(fēng)險(xiǎn)控制、原料儲(chǔ)存、配送和餐具消毒等方面的波動(dòng)情況，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)從源頭上采購(gòu)原料，打造全鏈路供應(yīng)商管理，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

解決食品安全“堵點(diǎn)”問(wèn)題

談及食品安全管理行業(yè)的發(fā)展“堵點(diǎn)”問(wèn)題，馮德悅提出了幾點(diǎn)見(jiàn)解：“市場(chǎng)誠(chéng)信體系建設(shè)存在待完善空間，部分企業(yè)為了追求利益，不惜違法違規(guī)，從而破壞了食品安全的基本要求。另外，一些監(jiān)管的法規(guī)條文存在表述不清晰，企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員存在認(rèn)知上偏差從而導(dǎo)致所謂的違法事件，此類(lèi)‘違法事件’是否真正存在食品安全問(wèn)題也值得我們深思。其次是消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)知水平較低，普遍缺乏正確的食品安全觀念和概念，在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，容易被低價(jià)促銷(xiāo)的廣告所誤導(dǎo)，忽視了食品本身的質(zhì)量和安全。此外，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的能力和監(jiān)管力度尚未得到全面提升，監(jiān)管的缺失也在一定程度上制約了食品安全管理行業(yè)的發(fā)展。”

為了解決這些問(wèn)題，他認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手。第一，建立健全的監(jiān)管體系，開(kāi)通簡(jiǎn)潔高效的釋法途徑，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)督和管理的同時(shí)，也要增加對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)和教導(dǎo)，提高食品安全監(jiān)管的效率和信譽(yù)度。廣州酒家建立和健全一系列的食品安全管理制度和體系，實(shí)施一系列監(jiān)督檢查，平時(shí)跟進(jìn)國(guó)家新頒布的政策和法規(guī)，與行業(yè)協(xié)會(huì)和職能部門(mén)保持技術(shù)層面的溝通，不斷提高企業(yè)食品安全管理水平。第二，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育和宣傳，提高他們的食品安全意識(shí)，讓消費(fèi)者自覺(jué)地在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注重安全、保健、營(yíng)養(yǎng)，避免因輕信虛假?gòu)V告等不良商業(yè)行為引發(fā)安全事故。第三，鼓勵(lì)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新型的食品安全管理技術(shù)和方法，應(yīng)用大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)手段，提高食品安全監(jiān)管和管理的精度和效率。廣州酒家開(kāi)發(fā)了一套“紅棉花食品安全數(shù)字化管理系統(tǒng)”，通過(guò)系統(tǒng)，食品安全管理人員可以實(shí)現(xiàn)檢查、培訓(xùn)、考核、產(chǎn)品信息管理等一系列操作，并對(duì)各環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，真正創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化督訓(xùn)一體的高效管理，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第四，學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外優(yōu)秀的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和模式，對(duì)于優(yōu)秀的案例可以進(jìn)行本地化改編和吸收，推動(dòng)中國(guó)的食品安全管理體系不斷更新和進(jìn)步。

未來(lái)發(fā)展前景廣闊

自2022年11月1日起，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》正式施行，這些舉措表明我國(guó)對(duì)食品安全行業(yè)愈發(fā)重視。

食品安全行業(yè)也需要更多人才的加入，但當(dāng)下就業(yè)人才缺口大。據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)計(jì)，全國(guó)食品加工企業(yè)目前有100多萬(wàn)家，隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，按平均每企業(yè)配備2名食品安全師，預(yù)計(jì)需從業(yè)人員規(guī)模約200萬(wàn)人，另外應(yīng)餐飲業(yè)、企業(yè)食堂、連鎖超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的需求，估計(jì)全國(guó)應(yīng)有300多萬(wàn)個(gè)食品安全管理師崗位需求。

馮德悅說(shuō)：“隨著社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注和食品安全法規(guī)的不斷完善，食品安全管理師這一新職業(yè)的市場(chǎng)需求將會(huì)持續(xù)增加，未來(lái)崗位缺口可能還會(huì)很大。具體來(lái)說(shuō)，食品安全管理師在食品生產(chǎn)、流通、餐飲等領(lǐng)域都會(huì)有很大的需求，如食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲店、快餐連鎖、食品加工企業(yè)等都需要擁有專(zhuān)業(yè)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)來(lái)保障產(chǎn)品的合規(guī)性和安全性。廣州酒家食品安全管理團(tuán)隊(duì)人數(shù)也達(dá)到數(shù)百人，而且還在不斷地增加和完善中?！?/p>

他認(rèn)為，未來(lái)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展空間也是非常廣闊的。隨著大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全領(lǐng)域可以將這些新興技術(shù)應(yīng)用到食品安全管理中，比如監(jiān)測(cè)和預(yù)警技術(shù)、食品追溯技術(shù)、衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)等。在食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面，中國(guó)與國(guó)際接軌的程度還有很大的提升空間，這也將為食品安全管理師創(chuàng)造更多發(fā)展機(jī)遇。

編輯/胡妍