2021年廈門市現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品抽檢報(bào)告

侯曉陽(yáng)

（廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，福建廈門 361000）

近些年來(lái)，各種現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶、水果茶等茶飲料備受消費(fèi)者喜歡。尤其是近兩年來(lái)一些新奇的飲品，如有著鮮艷綠色泰式檸檬茶等。然而各種鮮艷的顏色和香甜的口感讓人對(duì)飲料中的原材料是否健康安全產(chǎn)生了質(zhì)疑?；诖?，本文對(duì)廈門市的現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)研。

1 調(diào)查對(duì)象及檢測(cè)方法

此次抽檢針對(duì)廈門市內(nèi)街區(qū)的茶飲料店面，主要抽檢對(duì)象為各種水果茶、奶茶，其中水果茶53批次，奶茶27批次，共80批次，覆蓋了思明區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、海滄區(qū)、翔安區(qū)和同安區(qū)共43家飲品店。檢測(cè)方法采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法，分別對(duì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜和合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、赤蘚紅和新紅）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脂肪、反式脂肪酸、總糖以及微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌）進(jìn)行檢測(cè)。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 合成色素

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中限量規(guī)定，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用；茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的最大使用量為0.1 g·kg-1，亮藍(lán)的最大使用量為0.02 g·kg-1[1]。由于現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料不屬于預(yù)包裝茶飲料，缺少相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，很多產(chǎn)品完全靠店家自己“調(diào)制”，于是不少奶茶店開(kāi)始過(guò)度追求產(chǎn)品“顏值”，各種著色劑的添加逐漸失控。即便是可食用的色素，如果一次性食用過(guò)量，或者長(zhǎng)期食用，都有可能會(huì)對(duì)健康造成損傷，輕則腹瀉、腹痛，重則引起肝臟和腎臟的不可逆損傷。

此次抽檢的80批次產(chǎn)品中共有15批次產(chǎn)品不合格，總體抽檢合格率為81.25%。不合格項(xiàng)目均為著色劑。其中，1批次莧菜紅不合格，14批次日落黃不合格。具體產(chǎn)品和不合格項(xiàng)目如表1所示。

表1 不合格產(chǎn)品情況

20世紀(jì)五六十年代，世界各國(guó)使用的合成色素的品種多達(dá)100余種。隨著醫(yī)學(xué)和科技的不斷進(jìn)步，人們逐漸開(kāi)始認(rèn)識(shí)到人工合成色素的危害性。很多實(shí)驗(yàn)表明合成色素可能導(dǎo)致腹瀉、癌癥、生育力下降以及胎兒畸形等[2-3]。隨后，各國(guó)開(kāi)始對(duì)人工合成色素進(jìn)行限制。目前日本已經(jīng)禁用了之前曾批準(zhǔn)使用的16種合成色素，只剩11種；美國(guó)已禁用35種，僅剩7種。此外，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等也早已禁止使用偶氮類色素（蘇丹紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等），其中挪威等一些國(guó)家已經(jīng)完全禁止使用任何化學(xué)合成色素[4]。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，合成色素逐步向天然色素過(guò)渡直至完全被取代將是未來(lái)食品發(fā)展的方向。

2.2 茶多酚、咖啡因

茶多酚、咖啡因兩項(xiàng)既是茶飲料的特征性指標(biāo)，又是茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化以及降膽固醇等作用[5]，咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心、利尿、解毒等作用[6]。這兩種指標(biāo)含量過(guò)低就意味著制作過(guò)程使用的茶葉原料少，含量過(guò)低的產(chǎn)品不能成為茶飲料。由表2可知，此次抽檢的80批次產(chǎn)品中，一款泰綠檸檬茶和一款香芋奶茶的茶多酚檢出值均小于20 mg·kg-1，另外有5批次產(chǎn)品的茶多酚檢出值均小于100 mg·kg-1。這些產(chǎn)品名稱都宣稱有茶成分，但實(shí)際檢出的茶多酚含量微乎其微。由于目前現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，很多商家可能會(huì)利用茶飲料的健康、自然、解暑的功效大肆宣傳，而實(shí)際產(chǎn)品中添加的茶極少，甚至用香精勾兌茶香，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

表2 茶多酚、咖啡因檢出量較少的產(chǎn)品情況

由表3可知，80批次產(chǎn)品中咖啡因的含量最高的是一款超濃手打渣男檸檬茶，檢出值為0.250 g·kg-1。一般來(lái)說(shuō)，一杯美式咖啡（中杯360 mL）的咖啡因含量約為108 mg，一罐紅牛飲料的咖啡因含量約為50 mg，世衛(wèi)組織關(guān)于咖啡因攝入量的標(biāo)準(zhǔn)為健康成人單次應(yīng)攝入200 mg以下，全天攝入400 mg以下。以本次檢測(cè)數(shù)據(jù)為例，以一杯飲料400 mL計(jì)算，相當(dāng)于健康成人單次攝入量應(yīng)該控制在2杯以內(nèi)；如果全天攝入4杯以上，其咖啡因攝入量就超出了世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)?？Х纫驍z入人體后可以對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用，暫時(shí)驅(qū)走睡意、恢復(fù)精力，但是由于人的體質(zhì)不同，有些人（比如孕婦、兒童）即使攝入量不超標(biāo)也會(huì)引起心悸失眠。

表3 茶多酚、咖啡因檢出量前10位情況

2.3 脂肪和反式脂肪酸

此次抽檢對(duì)含乳制品進(jìn)行了脂肪和反式脂肪酸的檢測(cè)。結(jié)果顯示，27批次奶茶中脂肪含量最高的是桃子牛奶天堂和銀芽鮮奶綠，含量分別為2.57 g/100 g和2.37 g/100 g。以一杯500 mL計(jì)算，一杯奶茶的脂肪含量在12 g左右。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）和《中國(guó)居民膳食指南》的建議，輕體力勞動(dòng)者每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%～30%，按照男性參考攝入2 250 kcal，女性參考攝入1 800 kcal，平均攝入2 025 kcal能量來(lái)計(jì)，1 g脂肪可提供能量9 kcal，那么一天推薦攝入的脂肪為2 025×30%/9=67.5 g，而一杯奶茶提供了接近1/5的推薦攝入量。長(zhǎng)期大量地?cái)z入脂肪類產(chǎn)品，不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，也會(huì)增加脂肪肝、高血脂、高血壓以及糖尿病等慢性病的致病風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)人們關(guān)心的反式脂肪酸項(xiàng)目，本次抽檢都未檢出。這反映了商家沒(méi)有使用人工奶油或者奶精（植脂末等）沖泡奶茶。

2.4 總糖

隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康問(wèn)題，“抗糖化”也成為流行趨勢(shì)，絕大多數(shù)的商家會(huì)讓消費(fèi)者自選糖分的添加量，如少糖、不另外加糖、標(biāo)準(zhǔn)糖等。此次抽檢了9批次不另外加糖（無(wú)糖）產(chǎn)品。其中總糖含量最低的是紅葵洛神，總糖檢出值為1.85 g/100 g；總糖含量最高的是葡萄莫吉托，總糖含量檢出值為14.7 g/100 g。這9批次產(chǎn)品都宣稱不另外加糖，然而以一杯500 g的飲料計(jì)算，最低的一杯含糖量為9.25 g，最高的一杯含量達(dá)到了73.5 g。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每天糖的攝入量不超過(guò)50 g，最好控制在25 g以下。按這樣計(jì)算，即使選擇了不另外加糖的產(chǎn)品，其總糖的含量也可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了每日建議的攝入量。

2.5 微生物指標(biāo)

80批次產(chǎn)品中有48批次的菌落總數(shù)在102CFU·mL-1以上，其中5批次在103CFU·mL-1以上；24批次檢出大腸菌群，其中8批次在102CFU·mL-1以上；45批次產(chǎn)品檢出霉菌，其中4批次超出20 CFU·mL-1；48批次檢出酵母，其中5批次超出20 CFU·mL-1。通常來(lái)說(shuō)，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母都是微生物指示菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，判定食品在加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，同時(shí)也可以反映食品在生產(chǎn)加工及運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。個(gè)別產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母的檢出值較高，有可能與加工環(huán)境的衛(wèi)生條件有關(guān)，如是否使用純凈水、各種水果和輔料是否新鮮、各原料的儲(chǔ)存衛(wèi)生情況、制冰機(jī)衛(wèi)生條件等。通常情況下，大部分細(xì)菌對(duì)人體沒(méi)有危害，但致病菌會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，如沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。本次抽檢這兩種致病菌都未檢出。

3 結(jié)論與建議

此次抽檢發(fā)現(xiàn)色素的超范圍添加情況嚴(yán)重，建議有關(guān)部門加強(qiáng)管理，此外也建議及時(shí)出臺(tái)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范市場(chǎng)產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購(gòu)買飲品時(shí)，不要過(guò)度追求產(chǎn)品“顏值”，盡量挑選天然水果、茶和牛奶的產(chǎn)品，避開(kāi)各種顏色過(guò)分鮮艷、新奇的飲品類型；挑選店面整潔、衛(wèi)生良好的飲品店，并做到按需購(gòu)買，盡量在2 h內(nèi)飲用完畢；適量飲用，尤其是孕婦、兒童和老年人，避免對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。