我國(guó)保健食品的質(zhì)量特性與發(fā)展趨勢(shì)

鄧 冕，王 勇，徐麗萍

（四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川瀘州 646099）

2016年7月1日起，《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》正式開(kāi)始實(shí)施，保健食品行業(yè)正式步入“注冊(cè)制”與“備案制”雙軌并行時(shí)代。備案管理使保健品的注冊(cè)工作趨向簡(jiǎn)單，有利于進(jìn)口產(chǎn)品擴(kuò)充市場(chǎng)，這預(yù)示著未來(lái)我國(guó)保健品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇，行業(yè)整合加速，行業(yè)的規(guī)范將加速小企業(yè)的淘汰，具備好產(chǎn)品、好品牌的企業(yè)有機(jī)會(huì)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)保健食品類(lèi)型豐富，品牌眾多，但整體而言，產(chǎn)品同質(zhì)化水平高，仿造嚴(yán)重，可替代性強(qiáng)，易出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)。隨著健康意識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)保健食品的購(gòu)買(mǎi)變得謹(jǐn)慎，更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。

保健食品質(zhì)量是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要依據(jù)。質(zhì)量的基礎(chǔ)是質(zhì)量特性，現(xiàn)有文獻(xiàn)對(duì)保健食品質(zhì)量特性的分析較少，對(duì)質(zhì)量特性的維度缺少考察。本文將質(zhì)量特性與消費(fèi)者需求結(jié)合，綜合過(guò)去的文獻(xiàn)，討論保健食品的質(zhì)量特性，分析質(zhì)量現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為我國(guó)保健食品的持續(xù)發(fā)展提供依據(jù)。

1 保健食品的質(zhì)量特性

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織在其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)IS09000—2015 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)中將質(zhì)量定義為“客體的一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量特性指與要求有關(guān)的，客體的固有特性。定義中的“客體”是“特性”的載體，即質(zhì)量概念所描述的對(duì)象，它包括產(chǎn)品和服務(wù)。過(guò)去的文獻(xiàn)對(duì)質(zhì)量的理解經(jīng)歷了從滿足技術(shù)要求到滿足客戶需求的過(guò)程。程言清[1]認(rèn)為可以把食品質(zhì)量定義為食品的特性及其滿足消費(fèi)的程度。它包括3個(gè)方面，即食品特性、社會(huì)和消費(fèi)者的要求、滿足消費(fèi)者的程度。質(zhì)量的基礎(chǔ)是質(zhì)量特性，質(zhì)量特性即滿足一定的要求。

目前對(duì)食品質(zhì)量特性分析的文獻(xiàn)較少，一般認(rèn)為食品質(zhì)量特性可分為內(nèi)在（固有）食品質(zhì)量特性和外在（非固有）食品質(zhì)量特性。內(nèi)在食品質(zhì)量特性包括食品本身的安全性與健康性、感官品質(zhì)與貨架期、產(chǎn)品的可靠性與便利性[2]。外在食品質(zhì)量特性包括生產(chǎn)特性、環(huán)境特性和市場(chǎng)特性。有的學(xué)者認(rèn)為食品質(zhì)量的特性有兩類(lèi)。①直觀特性，也稱(chēng)感官質(zhì)量特性，即食物的色、香、味。②非直觀性特性，即食品的安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能特性[3]。按照實(shí)體產(chǎn)品的特性，食品質(zhì)量特性包括使用性、有效性、經(jīng)濟(jì)型、及時(shí)性和社會(huì)性。其中，使用性指食品的感官特性、安全特性和營(yíng)養(yǎng)性等。CASWELL等[4]將食品質(zhì)量分成了安全屬性、營(yíng)養(yǎng)屬性、價(jià)值屬性、包裝屬性和過(guò)程屬性5個(gè)部分。根據(jù)文獻(xiàn)研究和我國(guó)法律的規(guī)定，筆者認(rèn)為可以把食品質(zhì)量特性歸納為內(nèi)在特性和外在特性，內(nèi)在特性是食品符合的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，有感官特性、安全特性、營(yíng)養(yǎng)特性和時(shí)效性等。外在特性是食品被社會(huì)接受的程度，包括適用性和包裝等。

《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB 16740—1997）將保健食品定義為保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。從定義分析保健食品具有一般食品的特性，能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有特定色香味觸形。它也區(qū)別于一般食品：保健食品含一定量功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，具有特定功能；保健食品一般有特定食用范圍（特定人群）。因此，保健食品應(yīng)具備食品的質(zhì)量特性，但更強(qiáng)調(diào)功能特性，其功能特性即是內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)性，又針對(duì)特定的消費(fèi)者（表 1）。

表1 保健食品質(zhì)量特性

2 保健食品的質(zhì)量現(xiàn)狀

對(duì)質(zhì)量的要求，目前有兩種觀點(diǎn)。①符合型質(zhì)量觀，以產(chǎn)品是否符合設(shè)計(jì)要求衡量產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，就視為優(yōu)質(zhì)。②用戶型質(zhì)量觀，由美國(guó)質(zhì)量管理學(xué)家朱蘭提出，他強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的適用性，產(chǎn)品即使符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，但不能滿足消費(fèi)者的需求就是不合格的[5]。因此對(duì)保健食品質(zhì)量的考察應(yīng)包括兩方面，即產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量與產(chǎn)品的適用性。前者以保健食品的法律法規(guī)衡量，后者以市場(chǎng)的需求衡量。

我國(guó)保健品食品的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放后，居民收入水平提高，消費(fèi)水平也隨之提升，使得保健品的市場(chǎng)需求也大幅上漲。早期保健食品蓬勃發(fā)展帶來(lái)了許多質(zhì)量隱患，出現(xiàn)了各種假冒產(chǎn)品，偽劣產(chǎn)品，因此國(guó)家對(duì)保健品行業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范和監(jiān)管。保健食品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，逐步由“弱質(zhì)管、重營(yíng)銷(xiāo)、以傳統(tǒng)滋補(bǔ)品為主導(dǎo)”發(fā)展為“規(guī)范有序、重產(chǎn)品、以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為主導(dǎo)”。

總結(jié)相關(guān)文獻(xiàn)，目前我國(guó)保健產(chǎn)品的質(zhì)量有以下特點(diǎn)。①產(chǎn)品安全有所提高，我國(guó)保健產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多年的嚴(yán)格規(guī)范和監(jiān)管，打擊了許多假冒偽劣產(chǎn)品，目前市場(chǎng)秩序已較為規(guī)范，虛假?gòu)V告和傳銷(xiāo)等事件發(fā)生頻率降低，產(chǎn)品認(rèn)證更加嚴(yán)格，安全保障取得了階段性的進(jìn)展。②產(chǎn)品功能較相似。產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗氧化3項(xiàng)。2021年保健食品中免疫調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品最多，約占全部產(chǎn)品的53%，抗疲勞的產(chǎn)品第二，占16%，第三是抗氧化的產(chǎn)品，占全國(guó)產(chǎn)品的6%，這三類(lèi)產(chǎn)品共占全部保健食品市場(chǎng)的75%。產(chǎn)品功能結(jié)構(gòu)不合理，低水平重復(fù)，功能差異不明顯。③保健品缺少食用性。目前產(chǎn)品主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑（沖劑）等形態(tài)，劑型產(chǎn)品占了近70%；而具有一般食品形態(tài)的產(chǎn)品（如奶昔、蜂蜜、飲料等）比例較小。以湯臣倍健為例，2021年其現(xiàn)有產(chǎn)能占比最多的是片劑和膠囊，飲料和軟糖占比不到5%。④保健品的健康特性有所提高。隨著我國(guó)整體科技實(shí)力的增強(qiáng)，保健品的科技含量不斷提高。例如，破壁靈芝的研制成功，大大提高了產(chǎn)品的吸收利用率。目前第三代保健食品在我國(guó)正蓬勃興起，代表著未來(lái)我國(guó)保健品的發(fā)展趨勢(shì)。目前許多著名的食品公司紛紛開(kāi)展納米食品的研究和開(kāi)發(fā)，世界范圍市場(chǎng)上出現(xiàn)納米食品已超過(guò)300多種。納米技術(shù)的應(yīng)用使疏水性功效成分效用大幅提高，我國(guó)也在研發(fā)此類(lèi)保健品，奠定技術(shù)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)勢(shì)。

3 提升保健食品質(zhì)量的方法

國(guó)外保健品發(fā)展趨于成熟，在產(chǎn)品廣度、深度以及品牌影響力上具有很大優(yōu)勢(shì)。隨著國(guó)外保健品進(jìn)入市場(chǎng)，我國(guó)企業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，提升質(zhì)量是必經(jīng)之路。

（1）管理方面。①保健食品的企業(yè)管理者應(yīng)具備長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目光，不能局限于利益，高層管理者應(yīng)提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，重視企業(yè)價(jià)值的提升。②部門(mén)管理者應(yīng)重視從業(yè)人員技能的培訓(xùn)，促進(jìn)全員參與，建立良好的質(zhì)量管理體系。

（2）原材料方面。國(guó)家出臺(tái)了政策對(duì)保健品行業(yè)的發(fā)展加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)?！笆濉逼陂g，國(guó)家首次將“營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國(guó)家發(fā)展規(guī)劃之中?！笆濉逼陂g國(guó)家繼續(xù)發(fā)布政策鼓勵(lì)保健食品的發(fā)展，到“十四五”時(shí)期，我國(guó)提倡要大力發(fā)展中藥保健品。2022年1月，國(guó)家中醫(yī)藥管理局發(fā)布《推進(jìn)中醫(yī)藥高質(zhì)量融入共建“一帶一路”發(fā)展規(guī)劃》，鼓勵(lì)保健品在一帶一路建設(shè)中的發(fā)展。中醫(yī)藥是我國(guó)的特有資源，且在我國(guó)原材料豐富，合理利用中藥資源具有戰(zhàn)略意義。利用中藥資源提高產(chǎn)品的功能適用性。

（3）生產(chǎn)技術(shù)方面。雖然我國(guó)保健品的生產(chǎn)技術(shù)相比過(guò)去有了顯著提高，但是相比國(guó)際食品公司，還有一定的差距，尤其是保健食品生物技術(shù)的研究。我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)功效成分的篩選、提取、分離、純化及結(jié)構(gòu)解析等，生物技術(shù)每次發(fā)展和創(chuàng)新都帶動(dòng)產(chǎn)品功能特性的提升。

（4）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上。隨著行業(yè)日趨成熟和需求的細(xì)分，企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將由大眾化向有針對(duì)性、定制化方向演變。以復(fù)合維生素類(lèi)產(chǎn)品為例，美國(guó)市場(chǎng)已將系列產(chǎn)品細(xì)化至不同人群，但我國(guó)80%以上的產(chǎn)品仍為覆蓋全人群的粗放式產(chǎn)品。雖然保健品在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度上低于藥品，但要推出適合我國(guó)不同人群的產(chǎn)品線，仍需要對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者需求有深入了解，持續(xù)投入產(chǎn)品研發(fā)，并培育消費(fèi)習(xí)慣。另外，我國(guó)針對(duì)體重管理的產(chǎn)品份額很少，市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品占有，如美白保健產(chǎn)品、促進(jìn)代謝產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)代餐產(chǎn)品等。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)作為小眾利基市場(chǎng)，具有“基數(shù)小，成長(zhǎng)快”的特點(diǎn)。企業(yè)開(kāi)發(fā)“體重管理”“美容”“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”等產(chǎn)品可以走出差異化路線，優(yōu)化產(chǎn)品功能結(jié)構(gòu)。

（5）產(chǎn)品形態(tài)上。據(jù)調(diào)查，保健品線下消費(fèi)者正在向線上消費(fèi)遷移。純線下購(gòu)買(mǎi)率從2016到2017年下降了近2%，而線上線下同時(shí)購(gòu)買(mǎi)率上升了1.5%。線上消費(fèi)者比線下消費(fèi)者收入更高，更年輕[6]。當(dāng)代年輕人生活節(jié)奏快，追求高效率，與傳統(tǒng)相比，他們更青睞方便快捷且口感好的保健產(chǎn)品。目前產(chǎn)品形態(tài)普遍以膠囊和片劑為主，缺少食品的感官特性，進(jìn)口保健食品如康寶萊，其熱銷(xiāo)產(chǎn)品代餐奶昔等深受消費(fèi)者喜愛(ài)，這樣的產(chǎn)品口味舒適，方便食用，適合年輕消費(fèi)者的需要。

4 發(fā)展趨勢(shì)

食品的質(zhì)量特性包括內(nèi)在的感官特性、安全特性、營(yíng)養(yǎng)特性、時(shí)效性以及外在的適用性和外觀等，保健食品具備食品的質(zhì)量特性，但更強(qiáng)調(diào)功能特性，結(jié)合文獻(xiàn)研究和以上分析，筆者認(rèn)為保健質(zhì)量未來(lái)發(fā)展有以下趨勢(shì)。

（1）產(chǎn)品安全性更高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)保健品消費(fèi)50.79%呈年輕化趨勢(shì)，購(gòu)買(mǎi)目的以自用及孝敬父母為主[7]，消費(fèi)者最重視的因素是品質(zhì)與安全。消費(fèi)者更看重用戶體驗(yàn)，而非廣告宣傳。產(chǎn)品安全是質(zhì)量的重要保障。保健食品的安全性是質(zhì)量的基礎(chǔ)維度。

（2）產(chǎn)品的功效提升，功能結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。功能特性是保健產(chǎn)品區(qū)別于普通食品的重要維度，隨著超微粉碎技術(shù)，生物發(fā)酵等技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品的功效成分將更有活性，吸收率更高。功能結(jié)構(gòu)雖然還會(huì)以提高免疫為主導(dǎo)，但因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，有的企業(yè)會(huì)選擇更換賽道，開(kāi)發(fā)其他功能產(chǎn)品，因此未來(lái)保健食品的功能結(jié)構(gòu)會(huì)更加多元化。

（3）產(chǎn)品的形態(tài)和口味更加多樣。保健食品的感官特性包括色、香、味、觸、形。雖然保健食品強(qiáng)調(diào)功能特性，但愉悅的口感和形態(tài)更受消費(fèi)者的喜愛(ài)，因此未來(lái)的保健產(chǎn)品為了提高市場(chǎng)的適應(yīng)性，會(huì)涉及不同的形態(tài)和口味，尤其是營(yíng)養(yǎng)代餐和中藥類(lèi)保健產(chǎn)品。

（4）產(chǎn)品包裝更便利。隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快。保健食品包裝將以多種多樣的形式提高攜帶的便利。包裝的功能不僅作為容器貯存，還要為消費(fèi)者提供方便性，具有宣傳營(yíng)養(yǎng)功能的廣告性及倡導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)省資源的環(huán)保性等。