大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響分析

黃 波

（廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 廣東 廣州 510663）

“肽基大豆蛋白水解物” 的簡(jiǎn)稱(chēng)為大豆多肽,大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)胃腸蛋白酶的作用后,再經(jīng)過(guò)特殊處理從而得到了的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物， 這其實(shí)是一種寡肽的混合物［1］。大豆多肽屬于活性肽的一種， 相對(duì)分子質(zhì)量小于1000D，其主要組成成分分別為： 粗蛋白大于80%， 水分小于7%，灰分小于12%， 糖及其他為1%， 游離氨基酸小于7%［2-3］。氨基酸組成是大豆多肽與大豆蛋白質(zhì)組成完全一樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其高,且及容易被人體所消化并吸收,非常適用于作為病人及病后恢復(fù)期的營(yíng)養(yǎng)劑、 腸道營(yíng)養(yǎng)劑、 消化功能衰退或嬰兒流態(tài)食品以及老年人食品中的理想氮源強(qiáng)化劑［4-6］。 利用酶促去核蛋白研究大豆肽始于20 世紀(jì)40 年代， 直到20世紀(jì)60 年代， 活性肽的生理功能才逐漸得到重視和加速。大豆多肽是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和功能良好的大豆深加工產(chǎn)物，具有良好的營(yíng)養(yǎng)特性和生理功能， 成為食品、 醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)所具備的開(kāi)發(fā)價(jià)值的原料， 現(xiàn)已具備成為21 世紀(jì)人們所擁有的健康食品［7］。

具有易消化、 易吸收等特性的大豆多肽， 可以直接在人體小腸吸收， 不受身體狀況影響， 并且可以及時(shí)的對(duì)運(yùn)動(dòng)后的運(yùn)動(dòng)員所消耗的身體能量進(jìn)行補(bǔ)充， 使運(yùn)動(dòng)員盡快消除疲憊， 恢復(fù)體力， 提高耐力［8-9］。 因而被廣泛應(yīng)用在運(yùn)動(dòng)飲料行業(yè)中， 所以本文研究大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響。

1 實(shí)驗(yàn)對(duì)象和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)對(duì)象

選取省級(jí)水平男子運(yùn)動(dòng)員60 名， 隨機(jī)分成3 組， 分別為對(duì)照組、 補(bǔ)糖組和補(bǔ)肽組。 其中對(duì)照組測(cè)試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包外觀及口感與大豆多肽飲料相近空白對(duì)照液， 補(bǔ)糖組測(cè)試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包含糖42g 的糖對(duì)照飲料， 補(bǔ)肽組測(cè)試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包含大豆多肽10g、 糖42g 的大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料。 實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行6 周，每周訓(xùn)練4 天 （周一到周四）， 每天訓(xùn)練2—3 小時(shí)， 每組訓(xùn)練強(qiáng)度大致相同。 實(shí)驗(yàn)期間， 每組測(cè)試者只能正常飲食和飲用三種試驗(yàn)補(bǔ)液溶液， 不再使用任何其他營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。 三組實(shí)驗(yàn)對(duì)象基本情況如表1 所示。

表1 三組實(shí)驗(yàn)對(duì)象基本情況

1.2 檢測(cè)指標(biāo)及儀器

1.2.1 血尿素的檢測(cè)

通過(guò)谷氨酸鈉氫化酶結(jié)合測(cè)定血尿素， 將2ml 肘靜脈血放入試管中， 以3000r/min 離心15 分鐘分離血清。 測(cè)定方法依據(jù)血尿素測(cè)定試劑盒的說(shuō)明， 采用兩點(diǎn)動(dòng)力學(xué)法，使用單一液體試劑， 把1000 試劑搖勻并在37℃下孵育5 分鐘， 之后取10 血清加入樣品管［10］。 使用半自動(dòng)生化儀吸入樣品進(jìn)行測(cè)量并顯示結(jié)果。 半自動(dòng)化生化儀的參數(shù)設(shè)定參考試劑盒測(cè)試條件［11-12］。

1.2.2 心率檢測(cè)

采用HBP-1120 電子血壓計(jì)分別測(cè)試三組受試者運(yùn)動(dòng)前安靜狀態(tài)的心率和運(yùn)動(dòng)后的心率。

1.2.3 無(wú)氧能力檢測(cè)

Monark 功率自行車(chē)法經(jīng)過(guò)改良后對(duì)三組受試者進(jìn)行無(wú)氧能力檢測(cè)， 對(duì)腿部肌肉進(jìn)行測(cè)定的能力。 檢測(cè)前， 受試者需要先進(jìn)行3-4min 的快速蹬車(chē)預(yù)熱， 再在4-5 秒內(nèi)調(diào)整至標(biāo)準(zhǔn)的阻力負(fù)荷， 規(guī)定值為75g/kgBW， 調(diào)整啟動(dòng)定時(shí)，受試對(duì)象完全踏板40 秒， 分別記錄5 秒內(nèi)的最大輸出功率、 5 秒內(nèi)的最小輸出功率、 40s 的平均輸出功率和總輸出功率［13］。

1.2.4 有氧能力檢測(cè)

1）積極探索以“5+3”為主體的臨床醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)體系，深化醫(yī)學(xué)教育改革，為解決我國(guó)目前臨床高素質(zhì)應(yīng)用型人才的短缺，緩解“看病難”的突出社會(huì)問(wèn)題提供理論及實(shí)踐支撐。

采用Concept 2 型劃船測(cè)功儀法對(duì)三組受試者進(jìn)行有氧能力檢測(cè)， 所有運(yùn)動(dòng)員測(cè)試前以每分鐘125--135 次的心率慢跑25 分鐘后， 立即開(kāi)始做拉漿運(yùn)動(dòng)， 使出全身力氣直至力竭停止。 記錄運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的功率、 漿頻和拉漿時(shí)間［14］。

1.2.5 免疫球蛋白檢測(cè)

采用雙光學(xué)直徑免疫測(cè)定法檢測(cè)IgA、 IgG 和IgM。

1.2.6 身體素質(zhì)檢測(cè)

身體素質(zhì)直接反映一個(gè)運(yùn)動(dòng)員的體能狀態(tài)， 身體素質(zhì)測(cè)試指標(biāo)如表2 所示。

表2 身體素質(zhì)測(cè)試指標(biāo)一覽表

1.2.7 血清離子濃度檢測(cè)

采用美國(guó)Omnion123 分析儀檢測(cè)血清中的鉀、 鈉、 鈣、鎂離子。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示為對(duì)照組、 補(bǔ)糖組、 補(bǔ)肽組三組運(yùn)動(dòng)員平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示， 并使用SPSS19.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析［15］。

2 結(jié)果和分析

2.1 機(jī)體血尿素檢測(cè)結(jié)果

表3 三組受試者運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后血尿素值對(duì)比

如表3 所示， 三組受試者運(yùn)動(dòng)前血尿素值無(wú)太大差異，運(yùn)動(dòng)后對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員血尿素上升3.4mmol/L 左右， 已達(dá)到疲勞狀態(tài)； 補(bǔ)糖組運(yùn)動(dòng)員血尿素上升2.2mmol/L 左右， 沒(méi)有達(dá)到疲勞狀態(tài)； 補(bǔ)肽組運(yùn)動(dòng)員血尿素上升不足1.0mmol/L。 實(shí)驗(yàn)表明： 補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料可使運(yùn)動(dòng)員減輕疲勞感，增加機(jī)體承受負(fù)荷能力。

2.2 心率檢測(cè)結(jié)果

在運(yùn)動(dòng)中廣泛使用的血液循環(huán)系統(tǒng)的主要生理指標(biāo)是心率。 當(dāng)人體肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)， 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、 運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和不同的體液補(bǔ)充都會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的心率， 測(cè)試三組運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充不同補(bǔ)液， 在相同運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和相同運(yùn)動(dòng)時(shí)間情況下的心率對(duì)比， 結(jié)果如圖1 所示。

圖1 三組運(yùn)動(dòng)員心率對(duì)比

由圖1 所示， 運(yùn)動(dòng)前三組運(yùn)動(dòng)員平均心率基本相同，運(yùn)動(dòng)后對(duì)照組的心率最高， 平均值是340b/min； 補(bǔ)糖組的心率值居中， 平均315b/min； 補(bǔ)肽組的心率最低， 平均值是290b/min。 實(shí)驗(yàn)說(shuō)明： 補(bǔ)肽組運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后心率恢復(fù)較快， 這是一種較好的生理反應(yīng)。

2.3 機(jī)體無(wú)氧能力檢測(cè)結(jié)果

無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力是指人體肌肉在無(wú)氧供能代謝狀態(tài)下的身體工作能力， 通常以最大無(wú)氧代謝狀態(tài)下的身體工作能力表示。 檢測(cè)運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧能力對(duì)于客觀分析和評(píng)價(jià)該運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力、 檢查運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的效果有重大意義。 通過(guò)檢測(cè)三組運(yùn)動(dòng)員的最大功率和輸出總功來(lái)判斷運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力， 結(jié)果如表4 所示。

表4 三組受試者無(wú)氧能力對(duì)比

通過(guò)表4 實(shí)驗(yàn)可以看出， 對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員在測(cè)試中的最大功率和輸出總功都低于其他兩組運(yùn)動(dòng)員， 試驗(yàn)前、 3 周后、 6 周后， 測(cè)試數(shù)據(jù)無(wú)明顯提高； 補(bǔ)肽組和補(bǔ)糖組的最大功率和輸出總功， 隨著補(bǔ)充時(shí)間的增加， 3 周后測(cè)試值比試驗(yàn)前明顯增加， 6 周后測(cè)試值比3 周后明顯有提高， 兩組增加幅度相近。 實(shí)驗(yàn)說(shuō)明： 補(bǔ)充糖補(bǔ)液和補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料都能改善運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力。

2.4 機(jī)體有氧能力檢測(cè)結(jié)果

有氧能力， 也稱(chēng)為有氧耐力， 是指長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行有氧供能的工作能力。 運(yùn)動(dòng)中的供氧因子和能量物質(zhì)糖原的含量都是影響人體有氧耐力的生理因素。 本實(shí)驗(yàn)在相同供氧環(huán)境下， 分別從拉漿時(shí)間、 功率和漿頻三個(gè)方面記錄不同補(bǔ)液對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體有氧能力的影響， 結(jié)果如表5 所示。

表5 三組受試者有氧能力對(duì)比

通過(guò)表5 實(shí)驗(yàn)可以看出， 三組受試者的試驗(yàn)前的有氧能力無(wú)顯著性差異， 其中對(duì)照組的漿頻次數(shù)、 拉漿時(shí)間和功率在3 周后、 6 周后與試驗(yàn)前無(wú)明顯變化； 補(bǔ)糖組在試驗(yàn)3 周后、 6 周后相比試驗(yàn)前各項(xiàng)檢測(cè)值都有提高； 補(bǔ)肽組運(yùn)動(dòng)員隨著補(bǔ)充飲料時(shí)間的增加， 各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)相比試驗(yàn)前有顯著增加。 說(shuō)明： 補(bǔ)充糖補(bǔ)液和補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料都對(duì)運(yùn)動(dòng)員的有氧能力有提高的作用， 且補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料的運(yùn)動(dòng)員有氧能力提高更顯著。

2.5 機(jī)體免疫球蛋白水平檢測(cè)結(jié)果

免疫球蛋白是人體的抗體， 是人體免疫力的一種重要組成部分， 能起到防御的作用。 人血漿內(nèi)的免疫球蛋白大多數(shù)存在于丙種球蛋白中， 免疫球蛋白可分為IgG、 IgA、IgM、 IgD、 IgE 五類(lèi)， 本實(shí)驗(yàn)選取IgG、 IgA、 IgM 三種免疫球蛋白指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。 表6 所示， 為三組受試者在試驗(yàn)前、中、 后的免疫球蛋白指標(biāo)變化對(duì)比。

表6 三組受試者免疫球蛋白指標(biāo)對(duì)比

通過(guò)表6 可見(jiàn)， 三組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)前三種免疫球蛋白指標(biāo)差異不大； 試驗(yàn)3 周后， 三組運(yùn)動(dòng)員的免疫球蛋白指標(biāo)無(wú)顯著變化； 試驗(yàn)6 周后情況類(lèi)似， 三組運(yùn)動(dòng)員的免疫球蛋白水平無(wú)顯著變化。 證明大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員免疫球蛋白水平影響不大。

2.6 受試者身體素質(zhì)指標(biāo)影響

分別對(duì)三組運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)身體素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)， 其對(duì)比結(jié)果如表7 所示。

表7 三組受試者身體素質(zhì)指標(biāo)對(duì)比

表7 所示， 試驗(yàn)前三組運(yùn)動(dòng)員各項(xiàng)指標(biāo)值差異較小。試驗(yàn)后對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員與試驗(yàn)前變化不大； 補(bǔ)糖組和補(bǔ)肽組試驗(yàn)后各指標(biāo)都有明顯提升， 補(bǔ)肽組每項(xiàng)指標(biāo)提升幅度更大。 試驗(yàn)說(shuō)明： 大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料能提升體育運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)。

2.7 血清離子濃度測(cè)試結(jié)果

運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體激素代謝紊亂，機(jī)體功能水平下降， 而運(yùn)動(dòng)員出汗量的增加會(huì)導(dǎo)致血清中鉀、 鈉、 鈣、 鎂離子濃度均有不同程度的下降。 為了防止運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大量訓(xùn)練后身體內(nèi)電解質(zhì)代謝紊亂， 減短運(yùn)動(dòng)性疲勞的時(shí)間， 會(huì)給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充補(bǔ)液。 表8 所示， 為補(bǔ)充不同補(bǔ)液的三組運(yùn)動(dòng)員血清離子濃度的變化對(duì)比。

表8 三組受試者血清離子濃度變化對(duì)比

如表8 所見(jiàn)， 三組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)前血清離子濃度基本一致， 試驗(yàn)3 周和6 周后， 對(duì)照組血清離子濃度隨著時(shí)間增加顯著下降； 補(bǔ)糖組血清中鈉濃度有輕微降低， 其它離子濃度相比試驗(yàn)前變化不大， 說(shuō)明補(bǔ)充糖補(bǔ)液具備一定提升血清離子濃度作用； 補(bǔ)肽組血清各離子濃度沒(méi)有降低，有少量提高， 表明： 大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料可以補(bǔ)充體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的血清離子缺失， 緩解電解質(zhì)代謝紊亂現(xiàn)象， 減短體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的時(shí)間。

3 結(jié)論

從運(yùn)動(dòng)員的血紅蛋白、 心率、 有氧能力、 無(wú)氧能力、免疫球蛋白、 身體素質(zhì)、 血清離子濃度等七個(gè)方面分析了大豆多肽運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明， 該飲料對(duì)血紅蛋白、 心率、 有氧能力、 無(wú)氧能力、 身體素質(zhì)和血清離子濃度有顯著改善作用， 但對(duì)免疫球蛋白沒(méi)有影響。 不過(guò)本文對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能指標(biāo)分析有限， 更多指標(biāo)分析還有待于進(jìn)一步研究。