獸藥殘留的危害及應對措施

羅永輝

（四川省資陽市雁江區(qū)伍隍鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川 資陽 641300）

隨著畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥及獸藥添加劑的廣泛應用，在畜禽疾病預防、治療，保護畜禽健康，促進畜禽生長，減少畜禽發(fā)病和死亡，提高畜禽養(yǎng)殖經(jīng)濟效益等方面發(fā)揮了十分重要的作用。但是，由于獸藥及獸藥添加劑使用知識的缺乏和受經(jīng)濟利益的誘惑，個別飼料及飼料添加劑廠家，養(yǎng)殖戶、獸藥、飼料經(jīng)營者，鋌而走險、違背國家獸藥、飼料生產(chǎn)、使用規(guī)定，不擇手段，在飼料及飼料添加劑中，添加違禁、過期失效、霉爛變質(zhì)等藥品的情況時有發(fā)生；在治療畜禽疾病過程中存在用藥大劑量，重復用藥，濫用藥等現(xiàn)象，從而造成畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留超標，使動物產(chǎn)品品質(zhì)下降，不僅給人們身體健康帶來極大的危害，造成環(huán)境污染，而且影響畜產(chǎn)品的國際競爭力和出口創(chuàng)匯，直接制約我國畜牧業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。為此本文結合長期從事獸醫(yī)一線工作的實際，對獸藥殘留的危害和應對措施進行探討。

1 獸藥殘留的危害

因為獸藥殘留不能用肉眼發(fā)現(xiàn)，只能通過科學的方法檢測才能確認，所以獸藥殘留對人體造成的危害及嚴重后果很容易被人們忽視。當人們長期食用含獸藥殘留超標的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)慢慢蓄積達到一定程度，就會對人體產(chǎn)生毒性作用，造成嚴重的后果。

1.1 引起食用者急、慢性中毒 獸藥殘留被稱為人體的“隱形殺手”，可引起人的急、慢性中毒。一次性食用了含有大量獸藥殘留的動物性食品，會導致人發(fā)生急性中毒反應，出現(xiàn)頭疼、心慌、煩躁、血壓下降，等不良現(xiàn)象，嚴重的可造成死亡。如果長期食用獸藥殘留超標的動物性食品，獸藥殘留慢慢蓄積到一定程度后可引起食用者慢性中毒。如氯霉素殘留在人體內(nèi)超量可引起再生障礙性貧血（白血?。换前范谆奏埩裟芤鹑说募谞钕侔?；鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素殘留，能引起人聽力障礙；四環(huán)素類藥物殘留能夠抑制骨骼和牙齒的發(fā)育出現(xiàn)四環(huán)素牙；硝基咪唑及硝基呋喃類藥物殘留能引起人體細胞染色體突變和致畸作用；激素類的己烯雌酚殘留可導致人體內(nèi)分泌紊亂，能引起女性早熟及子宮癌和男性雌性化，造成兒童發(fā)育異常、性早熟和肥胖等現(xiàn)象；紅霉素、泰樂菌素殘留容易造成人的肝損害和聽覺障礙；食用了含有鹽酸克倫特羅超標的動物內(nèi)臟，會出現(xiàn)肌肉震顫，頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可致人死亡。

1.2 產(chǎn)生耐藥性 人食用含抗生素殘留的動物產(chǎn)品后，藥殘蓄積到一定程度，會使敏感菌產(chǎn)生耐藥性，造成用抗生素藥物無法治療人的細菌性感染。

1.3 產(chǎn)生過敏反應 人食用了含青霉素、四環(huán)素、呋喃類等藥物殘留含量高的動物性食品，均可引起人的過敏反應。如人食用了含這些藥物殘留的肉、蛋、喝了這些藥物殘留的奶，會引起部分人過敏反應。出現(xiàn)接觸性皮炎、皮膚瘙癢、蕁麻疹、神經(jīng)炎、喉頭水腫、發(fā)熱、呼吸困難等現(xiàn)象、嚴重的會出現(xiàn)過敏性休克。

1.4 對食用者有“三致”作用 人食用了某些獸藥殘留的動物食品后，隨著藥物的慢慢積累會發(fā)生致癌、致畸、致突變作用。如己烯雌酚殘留能引起女性早熟及子宮癌；磺胺二甲嘧啶殘留能引起人的甲狀腺癌；硝基咪唑及硝基呋喃類藥物殘留有致畸作用；苯丙咪唑藥物能引起人的細胞染色體突變和致畸，導致生產(chǎn)畸形兒。

1.5 破壞人體胃腸道正常菌群平衡 正常情況下人的胃腸道菌群處于平衡狀態(tài)，若人長期食用含抗菌素藥物殘留的動物性食品，人胃腸道的敏感菌會被殺滅或抑制，一些條件性致病菌，如大腸桿菌等會大量繁殖，破壞胃腸菌群平衡，引起感染性疾病發(fā)生。

1.6 破壞生態(tài)環(huán)境 獸藥進入畜禽機體后，一部分被畜禽機體吸收，另一部分通過糞便，尿液排出體外進入環(huán)境，進入環(huán)境這部分藥物不僅污染水源、土壤，而且它對水生物和植物造成危害，從而危害公共安全。

1.7 影響畜牧業(yè)的發(fā)展 隨著國際市場對動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測力度的加大，從而導致了我國畜產(chǎn)品加工企業(yè)因獸藥殘留超標的畜產(chǎn)品出口受限。藥物殘留是造成我國畜產(chǎn)品出口受限的重要原因，直接影響出口創(chuàng)匯，危及人體健康，并嚴重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

2 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

獸藥的正確使用能夠保證畜牧業(yè)增產(chǎn)、增效和健康發(fā)展，但是濫用也會帶來動物產(chǎn)品獸藥殘留，給人們身體健康帶來危害。特別是用藥超劑量和不遵守違禁藥品和限制使用藥品以及休藥期的規(guī)定，不正確使用獸藥，會導致藥物殘留超標，造成動物產(chǎn)品不安全。

2.1 在飼料中非法添加藥物 由于獸藥具有預防和治療動物疾病的作用，有的獸藥還有促進動物生長的作用。為此個別飼料生產(chǎn)廠家，投機取巧，他們?yōu)榱俗非蠼?jīng)濟利益，違反《中華人民共和國飼料及飼料添加劑管理條例》規(guī)定，在動物飼料產(chǎn)品中超劑量添加獸藥和非法添加違禁藥品，過期失效藥品等，如在飼料中添加己烯雌酚、喹乙醇等禁用獸藥，用于促進動物生長，并將添加了違禁藥品的飼料向畜禽養(yǎng)殖場、適度規(guī)模養(yǎng)殖戶或散養(yǎng)戶出售；另外一些畜禽養(yǎng)殖場或適度規(guī)模戶為了提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，減少動物發(fā)病和死亡，在飼料中添加抗生素藥物用于動物預防保健。如在飼料中添加阿莫林西、土霉素等。

2.2 治療疾病、濫用藥物 在畜禽養(yǎng)殖過程中，存在畜禽養(yǎng)殖戶隨意使用抗菌素藥物和大劑量用藥的現(xiàn)象。如治療畜禽疾病使用抗菌素四環(huán)素、土霉素、呋喃類的痢特靈等藥物；有的畜禽養(yǎng)殖場或適度規(guī)模戶業(yè)主為了提高動物疾病療效，盲目用藥，常將幾種商品名不同藥效相同的藥物聯(lián)合使用，既不按用藥要求的劑量，也不按范圍，使藥物殘留在動物體內(nèi)，造成動物產(chǎn)品藥物殘留。

2.3 人藥獸用 由于部分獸藥產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，臨床使用后治療效果不十分理想。從而造成了人藥獸用。個別畜禽養(yǎng)殖場或散養(yǎng)戶，將抗菌素、磺胺類藥物等人藥，作為首選來用于治療和預防動物疾病，因長時間使用，就造成了動物體內(nèi)藥物殘留。

2.4 不遵守休藥期規(guī)定 目前我國畜禽飼養(yǎng)戶結構處于散養(yǎng)戶和小規(guī)模戶多，大型規(guī)模養(yǎng)殖戶少這種結構，由于此結構造成了分散飼養(yǎng)戶多，集中飼戶養(yǎng)少的狀況，給獸藥殘留的檢測監(jiān)管增大了難度。加之普遍的畜禽養(yǎng)殖戶對畜產(chǎn)品安全沒有足夠意識，對藥物殘留造成人體危害方面的知識缺乏了解，從而出現(xiàn)一些畜禽養(yǎng)殖場、飼養(yǎng)戶為了追求經(jīng)濟效益，不遵守休藥期的規(guī)定，在畜禽出欄屠宰前仍然在飼料中使用藥物添加劑；甚至有個別的畜禽散養(yǎng)戶為了減少經(jīng)濟損失和改變患病動物的癥狀，在畜禽出售或屠宰前仍然使用抗生素藥物來掩蓋患病畜禽的臨床癥狀，導致動物體內(nèi)藥物殘留；有的奶牛飼養(yǎng)戶把奶牛乳房炎用抗生素治療期間所產(chǎn)的奶，出售給人食用，造成獸藥殘留，給人體健康造成極大的危害。

2.5 動物診療活動亂象，為藥物殘留埋下隱患 目前，農(nóng)村的畜禽飼養(yǎng)主要以散養(yǎng)為主，散養(yǎng)畜禽的疾病診療存在很大問題，為獸藥殘留埋下了很大的不安全隱患?，F(xiàn)在農(nóng)村從事動物診療人員的素質(zhì)參差不齊，多數(shù)人都不具備專業(yè)知識和動物診療資格。主要表現(xiàn)：（1）民間獸醫(yī)從事動物診療活動。他們在沒有通過任何正規(guī)培訓，又沒有動物診療專業(yè)知識的情況下，完全憑經(jīng)驗、憑感覺、憑膽大，亂用、濫用動物診療藥品；（2）鄉(xiāng)村醫(yī)生從事動物診療活動。個別鄉(xiāng)村醫(yī)生憑人醫(yī)經(jīng)驗，非法從事動物診療活動，在動物患病時，將人藥用于動物疾病治療，導致動物體內(nèi)藥物殘留；（3）部分小規(guī)模畜禽飼養(yǎng)戶和散養(yǎng)戶從事動物診療活動。畜禽患病不請專業(yè)獸醫(yī)診斷和處方治療，而是私自用藥治療，沒有用藥知識，分不清藥物酸堿性和藥物配伍禁忌的情況下，僅靠平時養(yǎng)殖積累的經(jīng)驗，私自買藥注射治療，包括用藥大劑量、重復使用、濫用藥等現(xiàn)象，造成藥物殘毒；（4）個別無資質(zhì)的獸藥經(jīng)營戶，在沒有專業(yè)動物診療知識的情況下，憑經(jīng)驗買藥，從事動物診療活動。治療動物不規(guī)范用藥、不合理用藥、超劑量用藥、盲目用藥、人藥獸用，導致動物體內(nèi)藥物殘留。

2.6 法律滯后、監(jiān)測體系不健全 為了確保動物性食品安全，我國先后出臺了《中華人民共和國獸藥管理條例》《中華人民共和國飼料及飼料添加劑管理條例》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等一系例法律、法規(guī)，通過法律、法規(guī)的實施，已將動物從養(yǎng)殖、屠宰、銷售、產(chǎn)品加工等方面，納入了依法監(jiān)管的范疇，從而使動物產(chǎn)品質(zhì)量得到了明顯的提高，但是在獸藥殘留檢驗、監(jiān)測、監(jiān)管等方面立法還滯后，在監(jiān)測機構健全，專業(yè)人員配備和監(jiān)測儀器、設備、設施配置，監(jiān)管手段更新等方面還存在短板和弱項，難以適應監(jiān)管工作的需要。

3 應對措施

獸藥殘留關系到消費者的身體健康、生活質(zhì)量和國計民生，減少獸藥殘留是各級政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門的重要職責和義務。必須下大力氣從獸藥、飼料生產(chǎn)、銷售、使用、畜禽飼養(yǎng)、屠宰、銷售、產(chǎn)品加工等各環(huán)節(jié)進行全方位的監(jiān)督管理，才能保證畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，確保人們身體健康。

3.1 加快獸藥殘留立法，制定配套法規(guī) 進一步建立和完善獸藥、飼料、食品安全等方面的法律法規(guī)，盡快出臺各項相關標準和一系列實用性和操作性強的配套管理辦法，使對獸藥、飼料使用監(jiān)管，獸藥殘留的檢測監(jiān)控，以及對違法行為的打擊查處等方面有法可依、有章可循、有法必依、違法必究。

3.2 健全獸藥殘留監(jiān)測機構，配齊專業(yè)檢測監(jiān)管人員 盡快健全，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、省、市、縣(區(qū))、鎮(zhèn)五級獸藥殘留管理和監(jiān)測專業(yè)機構，配齊專業(yè)監(jiān)管人員，加大監(jiān)測儀器、設備、設施的投入，形成一個從上到下，完整的獸藥殘留監(jiān)管和檢測專業(yè)機構，滿足畜產(chǎn)品生產(chǎn)、屠宰、加工等過程監(jiān)管的需要。加快獸藥殘留檢測人員的檢測技術培訓，將檢測方法大面積推廣和運用。全面落實各級的主體責任，堅持各司其職，各負其責的辦法，加大監(jiān)測力度，嚴格檢驗、檢測關。

3.3 強化法律法規(guī)宣傳，提高全民法律意識 采用多種形式廣泛宣傳。充分利用廣播、電視、橫幅、標語、板報、印發(fā)資料、組織流動宣傳車等形式廣泛開展《中華人民共和國獸藥管理條例》《中華人民共和國飼料及飼料添加劑管理條例》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《科學合理使用獸藥及藥物添加劑》《獸藥殘留的危害》等內(nèi)容的宣傳，達到家喻戶曉，使廣大畜禽飼養(yǎng)戶、獸藥飼料生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者知曉獸藥飼料，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面的法律法規(guī)，提高全民的法律意識和對畜產(chǎn)品安全，保障人體健康的重要性以及獸藥殘留對人體及環(huán)境污染的危害性的認識，使獸藥飼料生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，使整個社會支持畜產(chǎn)品安全工作，為畜產(chǎn)品安全工作的有序開展營造一個良好的外部環(huán)境。

3.4 加大執(zhí)法力度，加強執(zhí)法人員培訓 各級執(zhí)法人員要經(jīng)常開展對轄區(qū)內(nèi)獸藥、飼料生產(chǎn)者、市場經(jīng)營者、使用單位或個人，以及動物食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的不定期執(zhí)法檢查并嚴格按照《中華人民共和國獸藥管理條例》《中華人民共和國飼料及飼料添加劑管理條例》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其配套法規(guī)的規(guī)定、規(guī)范獸藥生產(chǎn)者、經(jīng)營者、使用者的行為，嚴厲打擊查處生產(chǎn)假獸藥、使用禁用獸藥、濫用、誤用、超劑量使用獸藥和獸藥添加劑以及動物產(chǎn)品獸藥殘留超標等違法行為，杜絕獸藥殘留超標的動物產(chǎn)品進入市場；進一步規(guī)范動物診療行為，取締并嚴厲打擊一切非法從事動物診療活動和違規(guī)使用獸藥的違法行為；同時還要強化對獸藥、飼料行政執(zhí)法人員的法律法規(guī)、業(yè)務知識等方面的培訓，不斷提高執(zhí)法人員的整體素質(zhì)，使行政執(zhí)法人員知法、懂法、守法、不違法，做到嚴格執(zhí)法、公正執(zhí)法、文明執(zhí)法。

3.5 加強畜禽飼養(yǎng)管理，提高畜禽機體抵抗力 指導畜禽養(yǎng)殖戶，加強畜禽飼養(yǎng)管理，搞好圈舍衛(wèi)生，定期清洗消毒，切斷疫病傳播途徑，減少細菌、病毒的感染機會，提高畜禽機體抗病能力。堅持預防為主的方針，嚴格畜禽免疫程序，實施動物強制免疫，保護畜禽健康生長，減少動物發(fā)病和用藥機會，確保畜禽及產(chǎn)品健康安全、無殘留。

3.6 合理配伍用藥，使用安全無毒藥物 教育畜禽飼養(yǎng)戶要嚴格執(zhí)行國家有關獸藥、飼料管理規(guī)定，嚴禁使用國家明令禁止使用的所有藥物，不得將人藥獸用，需要治療時，使用獸用專用藥，嚴禁私自憑經(jīng)驗，包括用大劑量，重復用藥，亂用藥，治療用藥要在獸醫(yī)人員的指導下規(guī)范使用，不私自用藥，用藥必須有處方，飼養(yǎng)過程中，用藥必須有詳細的記錄，嚴格遵守休藥期的規(guī)定；要求專業(yè)獸醫(yī)人員在畜禽治療過程中，做到對癥下藥、合理用藥、規(guī)范用藥、不亂用藥，只能使用國家認可的獸藥廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，盡量使用中藥制劑、微生物制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的“綠色獸藥”。

3.7 建立獸用藥品購銷、使用記錄制度，推行藥殘可追溯機制 《中華人民共和國獸藥管理條例》確定了一系列獸藥管理制度，是搞好畜產(chǎn)品安全，控制獸藥殘留的重要法律保障，獸藥使用單位和個人應當嚴格遵守國家出臺的獸藥安全使用規(guī)定。獸藥經(jīng)營企業(yè)應當建立購銷記錄，購銷記錄應當載明獸藥的名稱、劑量、規(guī)格、批號、有效期、生產(chǎn)廠家、購銷單位、購銷數(shù)量、購銷日期等內(nèi)容；獸藥使用單位或個人應當建立詳細的用藥記錄，用藥記錄同樣應當載明使用獸藥的名稱、劑量、規(guī)格、批號、有效期、生產(chǎn)廠家、購買單位、購買數(shù)量、購買日期、使用日期、使用畜禽種類和數(shù)量等內(nèi)容。動物飼養(yǎng)者在動物出售、出欄屠宰時應當向購買者或屠宰者提供真實、準確的用藥記錄。通過以上方式，確保藥殘的追蹤溯源工作開展。

3.8 推行畜禽健康養(yǎng)殖方式 積極推行畜牧養(yǎng)殖標準化生產(chǎn)，大力實施“優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地”，“無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地”建設，引導養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖戶按照人畜分離、獨立建圈、沼氣配套、健康飼養(yǎng)的要求和國家無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)，通過畜禽健康養(yǎng)殖，和嚴格監(jiān)管，達到生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)無藥殘無公害的畜產(chǎn)品的目的。

3.9 加強獸醫(yī)從業(yè)人員的培訓，規(guī)范用藥行為 農(nóng)村從事獸醫(yī)業(yè)務的人員大多數(shù)是獸醫(yī)人員，為了規(guī)范動物診療活動中的用藥行為，確保減少藥物殘留和動物性食品安全，應當加強獸醫(yī)人員的從業(yè)用藥培訓，通過培訓使他們在動物診療活動中對癥下藥、合理用藥、不亂用藥、不濫用藥，同時提高他們對藥物的休藥期的認識，使其用藥必須嚴格遵守藥物休藥期的規(guī)定，從而達到規(guī)范用藥行為，杜絕動物產(chǎn)品藥物殘留超標的目的。3.10 加大監(jiān)管巡查力度，定期進行藥殘監(jiān)測 獸藥、飼料監(jiān)管部門要加大對飼養(yǎng)畜禽整個過程中的用藥監(jiān)督巡查，平時既要定期對畜禽養(yǎng)殖場、散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)投入品、畜禽糞便、血樣等樣品進行藥物殘留監(jiān)測，隨時掌握養(yǎng)殖戶用藥物情況；每年還要采取不定期的對畜禽養(yǎng)殖場、散養(yǎng)戶、屠宰場和肉食品加工廠開展獸藥殘留的隨機檢測工作，準確無誤地掌握畜產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，為獸藥殘留的控制提供科學依據(jù)。

獸藥殘留控制是一項任務十分艱巨的工作，它涉及面廣、情況復雜、任務繁重、難度大、只有讓廣大人民群眾真正認識到獸藥殘留的危害和廣泛動員全社會的力量共同參與，堅持齊抓共管、群防群治、標本兼治的方針和落實對違法行為實行從重從快，嚴厲打擊處罰的措施，才能營造一個畜產(chǎn)品安全和人民群眾身體健康的綠色環(huán)境。