“綠苧頭”團子，抹不去的鄉(xiāng)愁

文/思齊

張荷娟

圓圓的、胖胖的、綠如翡翠、青亮飽滿，輕咬一口，軟糯甜香、清香氤氳，宛如吞下了整個春天……如果你來過宜興，品嘗過米香坊團子店的“綠苧頭”青團，一定會對這別具特色的美味念念不忘。

小小團子源遠流長

米香坊團子店位于宜興解放中路78 號，作為宜興市目前唯一堅持古法制作的餐飲單位，幾十年來，店主張荷娟以純正地道的本土風(fēng)，讓“綠苧頭”團子成為宜興人日常生活中不可或缺的一道美食。

其實，團子不只備受宜興人寵愛，也是江南多地的傳統(tǒng)小吃，有些地方還在清明時節(jié)用團子來祭祀祖先。明朝學(xué)者郎瑛曾在著作《七修類稿》中記載：“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團子，乃此義也?！币伺d青團制作技藝堪稱源遠流長，這源于當(dāng)?shù)厝藢菄甲嫣┎木囱龊途拺?。相傳，泰伯一生淡泊名利，為人正直，在他去世后的清明前后，人們就用糯米粉做成白團，用青麥葉打成汁，和入糯米一起舂合，做成青團，俗稱清白團子，寓意泰伯生前一青二白。后來，團子漸漸變成團團圓圓的象征，成了宜興人過年時的必備品。

過年吃團子，是張荷娟童年最美的回憶。張荷娟出生于宜興市鯨塘鄉(xiāng)斛里村的一個普通家庭。和當(dāng)?shù)仄渌彝ブ鲖D一樣，張荷娟的母親談紅仙很擅長做團子。她用野生苧麻和糯米粉，制作“綠苧頭”青團。每年到端午節(jié)前后，談紅仙就會到山野中采摘回新鮮的野生苧麻嫩葉，一一去掉莖脈，洗干凈加水煮，撈出并快速擠掉水分后，用生石灰進行熗制。等到過年做團子時，再將熗制過的苧麻葉清洗干凈，之后加糯米粉、開水，攪拌均勻，再裝入豆沙或芝麻餡料，做成團子，用蒸籠蒸熟。新鮮出爐的“綠苧頭”青團綠得油光锃亮，清香撲鼻，非常誘人，全家人坐在一起享用，幸福和滿足不僅在舌尖彌漫，也在心間縈繞。

懷揣對“綠苧頭”團子的喜愛，早在20 世紀50年代，張荷娟就跟著母親學(xué)習(xí)“綠苧頭”青團制作方法。她不但慢慢掌握了母親的這項絕活，做團子的技術(shù)也越來越好。

把熱愛變成事業(yè)

到了談婚論嫁的年紀，戶口在農(nóng)村的張荷娟嫁到了城里。由于沒有工作，丈夫上班工資又不多，再加上撫養(yǎng)孩子和蓋房子的費用，夫妻倆的生活捉襟見肘。

1994 年，想著團子是宜興小有名氣的米制食品，但很多人因為怕麻煩或者沒有時間天天做，張荷娟和家人商量后，在宜興市開了自己的店鋪“常勝小吃店”，除了做包子等常見小吃，主打純手工的“綠苧頭”青團，開始將這道特色美食從“年貨”變成尋常早點。

為了讓顧客們吃到最新鮮的青團，張荷娟堅持現(xiàn)做現(xiàn)賣，她每天凌晨三點就起床，忙到早晨六七點才能蒸好青團，恰好趕上人們吃早點的時間。

深知“綠苧頭”青團是宜興一代又一代人的記憶，從開店第一天起，張荷娟就將“綠苧頭”青團的品質(zhì)當(dāng)成重中之重。她繼承母親的好手藝，使用“采料、熗制、調(diào)餡、揉粉、包裹、籠蒸”的古法制作技藝做青團。野生苧麻具有清熱利尿、安胎止血、清熱解毒等藥效，可謂“綠苧頭”青團的靈魂。在宜興，糯米青團制作成形的手法有多種，心靈手巧的張荷娟最擅長“包”和“捏”，即便糯米坯的水分多少不一，或者冷熱有異、大小不同，只要經(jīng)過她的手提褶、捏坯、卷邊，包進豆沙、芝麻、花生等餡心，“綠苧頭”青團就誕生了。

張荷娟做出的青團清香綿糯，餡心甜而不膩，吃完后唇齒余香，贏得了宜興人的口碑，逢到銷售旺季，張荷娟一個人根本忙不過來，好在有姐姐們相助，丈夫下崗后，也全力給她幫忙，女兒顏婷也成了她的好幫手。

2003 年，張荷娟將“常勝小吃店”改名為“米香坊”。通過年復(fù)一年的摸索，張荷娟又將傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代人的喜好相結(jié)合，推出了用蘿卜絲肉餡、薺菜肉餡等餡料制作的白糯團子、米香坊粽子、米香坊花板糕、米香坊重陽糕等特色糕點，讓團子的品種和口味更加豐富。

承載鄉(xiāng)情撫人心

2014 年，“綠苧頭”青團被評為宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小小團子們不僅是宜興百姓日常生活中的美食，更是升級為當(dāng)?shù)厝司窦覉@里的精品、饋贈親朋的特色禮物。難能可貴的是，盡管“綠苧頭”青團供不應(yīng)求，成本也逐年增長，張荷娟卻始終讓團子們物美價廉，每枚價格僅售2.5 元。

最近幾年，得益于網(wǎng)購的方便快捷，很多在外地的宜興人通過互聯(lián)網(wǎng)購買米香坊的團子，以慰藉思鄉(xiāng)之情。每年春節(jié)前后，“米香坊”每天要賣出上萬枚團子，張荷娟一家人天天從凌晨忙到天黑，還需要找親戚朋友來幫忙。一連多天超負荷運轉(zhuǎn)，年近六旬的張荷娟深感疲憊，以致于年后別人都忙著走親戚，她卻只想在家好好休息。

相比身體上的疲憊，身為宜興“綠苧頭”團子的第二代傳承人，張荷娟擔(dān)心的是，傳統(tǒng)的米香坊“綠苧頭”青團完全是手工制作，勞動強度較大，工藝復(fù)雜又考究，很多年輕人不愿做這份工作，自己女兒則是少數(shù)會做團子的人之一，未來，她希望女兒能不懼辛苦，將這項傳統(tǒng)古樸的制作技藝傳承下去，繼續(xù)讓古老的糕點煥發(fā)新生，弘揚宜興的歷史文化。