家鄉(xiāng)的年味

在我們小城江陰，進(jìn)入臘月開始蒸饅頭，年味就漸漸濃起來(lái)了……

過了臘八，家家戶戶都要為蒸饅頭忙活起來(lái)。首先準(zhǔn)備好面粉，拌好各種各樣的餡兒，有豆沙、馬蘭頭、蘿卜絲、咸菜……接下來(lái)便是溫酒釀，把大鍋放在灶臺(tái)上，倒入涼水，放入糯米酒曲，蓋好鍋蓋，以小火溫之。第二天掀開鍋蓋，濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，用酒勺輕輕攪動(dòng)，撥開浮在表層的米糟，只聽見下面一陣“啪啦啪啦”的聲音。這酒釀聲令我陶醉。

從鍋中取出酒釀，與白面和在一起。這便到了爺爺和外公大顯身手的時(shí)候。他們使出江南派獨(dú)門秘籍“化骨綿掌”，反復(fù)揉捏面團(tuán)，使其軟中有硬。面揉好后還要發(fā)酵，把面團(tuán)放入木盆，用薄膜蓋好，蓋上厚厚的棉被，不出六個(gè)小時(shí)，面團(tuán)大變樣，飽脹得滿溢出盆，有頂破薄膜之勢(shì)。

該做饅頭了。桌上撒上面粉，把面團(tuán)揉成條狀，切成小塊，搓至扁圓后便開始包饅頭。這樣的精細(xì)活兒多半交給奶奶和外婆。她們將面團(tuán)臥于兩手之間，拇指、食指順著邊緣一同用力，右手輕捏左手旋轉(zhuǎn)，力道恰到好處，只幾秒工夫，一張圓溜溜的面餅便躺在手掌中。開始包餡兒了，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊簧尊W兒置于面餅正中間，而后手指彎曲，使餡兒下沉，餅緣上翹。最后輕輕把開口捏合，一個(gè)饅頭便 “封頂大吉”了。由于餡兒不止一種，饃頂也會(huì)變出許多花樣，或似花心，或似穹廬。

饅頭一個(gè)接一個(gè)排著隊(duì)進(jìn)入蒸籠。爸爸負(fù)責(zé)燒火。不一會(huì)兒，廚房里就云蒸霧繞，如仙境，還飄著一股淡淡的香味。半個(gè)小時(shí)后，揭開籠蓋，白騰騰的蒸汽從眼前一晃而過，饅頭便清晰起來(lái)，胖嘟嘟、軟綿綿的，煞是可愛。該我出場(chǎng)進(jìn)行最后一道工序——點(diǎn)紅了，我依次在饅頭頂部正中央烙下一朵小小的花。外婆也會(huì)在我的額頭中間點(diǎn)上紅，這是我自小就有的記憶。這一點(diǎn)飛紅，是裝飾，是祈福，是最傳統(tǒng)的年味……

聽媽媽說(shuō)，她小時(shí)候最喜歡吃她外婆做的饅頭，現(xiàn)在我最喜歡吃我外婆做的饅頭。時(shí)代變了，人變了，唯一沒有變的是那流連于舌尖的饅頭味，它也是深深刻在我心間的家鄉(xiāng)的年味。

江蘇省江陰市中山小學(xué)

指導(dǎo)老師 張洪業(yè)