跳跳糖為什么會“跳”？

跳跳糖的發(fā)明歷史

在解釋跳跳糖為什么會“跳”之前，我們先來了解一下它是如何被發(fā)明出來的。

跳跳糖的發(fā)明其實是一個意外。1956年，當時美國通用食品公司的一位科學(xué)家米切爾原本打算制作一款放入水里就能冒泡的“速溶可樂糖果”。結(jié)果，“速溶可樂糖果”沒做出來，倒是意外做出了跳跳糖這種能在口腔中產(chǎn)生跳動感受的零食。

但是，當時跳跳糖并沒有馬上被大眾所知道，米切爾在申請了產(chǎn)品配方專利后，又經(jīng)過20年的深入研發(fā)，直到1976年，跳跳糖才正式作為糖果零食投入市場售賣，開始風靡世界，成為許多人十分喜愛的零食之一。

跳跳糖的英文名為Pop Rocks。從發(fā)明出來至今，它陸續(xù)在美國、西班牙等多個國家進行研發(fā)售賣。1985年，韓國GF株式會社購買了跳跳糖的技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，才將其第一次引入亞洲地區(qū)銷售。

跳跳糖為什么會“跳”？

跳跳糖的“跳躍”特性，受其制作工藝的影響。

制作跳跳糖，首先要將糖果原料（包括蔗糖、玉米糖漿、香料、水等）按照比例混合，在高溫下融化加熱成滾燙的熱糖漿，熱糖漿如果直接冷卻，就會成為普通的硬糖，而想要將糖漿制成跳跳糖，關(guān)鍵就在于高壓環(huán)境。

熱糖漿制成后，在尚未冷卻之前，會被放入高壓的二氧化碳環(huán)境里，其壓強約為標準大氣壓的50倍。

接著，對熱糖漿進行充分攪拌，二氧化碳氣泡就會嵌入到糖漿中，攪拌完畢，將糖漿進行冷卻固化，恢復(fù)到常壓狀態(tài)。

恢復(fù)到常壓的過程中，氣壓和溫度都逐漸降低，二氧化碳氣泡會脹破，冷卻的糖就碎裂成許多小塊，但每個小塊中還有許多未破裂的小氣泡，小氣泡中還封存著一些二氧化碳氣體，而且氣壓還比標準大氣壓高。

在顯微鏡下，可以看到跳跳糖中有明顯的小氣泡結(jié)構(gòu)，大部分小氣泡直徑在225～350微米之間，十分細小。

當我們食用跳跳糖時，糖衣被唾液中的水分溶解，小氣泡結(jié)構(gòu)的外壁被破壞，封存在里面的二氧化碳氣體就會釋放出來，小氣泡內(nèi)部壓力突然降低，進而引起糖塊開裂、蹦起，就會產(chǎn)生跳動感。

吃跳跳糖會炸胃？

跳跳糖作為一款風靡全球的零食，是不少“80后”“90后”童年寶貴的回憶。但你知道嗎，跳跳糖的推廣并不是一帆風順的。剛上市沒多久，就傳出了“吃跳跳糖會導(dǎo)致胃部炸穿”的謠言，引發(fā)了大眾的恐慌。

謠言認為，跳跳糖之所以會產(chǎn)生氣泡，是由于酸堿中和導(dǎo)致的。當時的一則電視廣告還展示了一個男孩同時吃了跳跳糖和可樂，突然倒下的場景。

當時的通用食品公司萬分無奈，不得不通過寫信、公開聲明、刊登廣告等方式，來對抗這個莫須有的謠言。

為什么這種說法是謠言呢？首先，跳跳糖產(chǎn)生氣泡的原理并不是酸堿中和，而是物理變化；其次，跳跳糖中的二氧化碳氣體很少，對人體的影響較小，這些氣體大部分都在食用時從口腔中釋放了出去，很少會進入到腸胃中，因此完全不用擔心氣體撐破胃部。

而同時吃跳跳糖和可樂，可樂會溶解跳跳糖的糖衣，釋放出部分氣體，另外，可樂本身就是碳酸飲料，含有二氧化碳，兩者同時食用，無非是釋放更多的二氧化碳，這可能引起食用者頻繁打嗝，但要脹破胃部是遠遠做不到的。

總的來說，跳跳糖的特殊口感讓它從一系列童年零食里脫穎而出，時至今日依舊為人們所牢記，那種氣泡在口腔中破碎的奇妙體驗，也為我們的童年回憶增添了不少樂趣。

（選自“數(shù)字北京科學(xué)中心”微信公眾號，稍有改動）