美食雙峰:西班牙奶酪盤配美酒

原產(chǎn)地名稱保護(hù)蒙切哥奶酪（QuesoManchego PDO），這種略辛辣的硬質(zhì)奶酪由蒙切哥綿羊奶制成，僅產(chǎn)于西班牙中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰。推薦用6個月成熟度的蒙切哥奶酪做奶酪盤，具有奶油質(zhì)地、堅果風(fēng)味和略甜香氣。

原產(chǎn)地名稱保護(hù)穆爾西亞奶酪是產(chǎn)于西班牙東南部的山羊奶酪，有兩種類型：新鮮型（Queso de MurciaFresco）豐潤而富于彈性，有羊奶奶油或酸奶的香氣，微咸；成熟型（Quesode Murcia Curado）略有彈性、堅實，有淡淡的干草和堅果氣息。還有在成熟過程中經(jīng)紅酒浸泡的原產(chǎn)地名稱保護(hù)穆爾西亞紅酒奶酪（Queso deMurcia al Vino PDO）。

地理標(biāo)志保護(hù)洛斯貝尤斯奶酪（Queso LosBeyos PGI）由牛奶、綿羊奶或山羊奶制成。其質(zhì)地較脆、無彈性，以發(fā)酵形成的氣孔為特點，風(fēng)味柔和，不太咸并略酸。卡尼亞山羊奶酪（Ca?a deCabra），出產(chǎn)于卡斯蒂利亞-萊昂的山羊奶酪，有著奶油般的絲滑質(zhì)地，越往中心越緊實，風(fēng)味濃烈，帶有檸檬和黃油味。

配酒選擇

以上組合可以配西班牙產(chǎn)的鮮爽白葡萄酒，比如出自盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)（DO Rueda）的。還有一款脆爽芳香的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)是下海灣（DO Ras Baixas），以阿爾巴利諾（Albari?o）品種釀制，帶有柑橘氣息。里奧哈優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCa Rioja）的加爾納恰白（GarnachaBlanca）也是很好的選擇，這種口感圓潤的葡萄酒與以上口味較淡的奶酪相得益彰，不會蓋過奶酪的風(fēng)味。

原產(chǎn)地名稱保護(hù)馬宏-梅諾卡奶酪（MahónMenorca PDO）產(chǎn)自巴利阿里群島的梅諾卡島，用牛奶制成，偶爾混以少量梅諾卡綿羊奶，越成熟的奶酪風(fēng)味越辛辣。

原產(chǎn)地名稱保護(hù)馬略雷羅奶酪（QuesoMajorero PDO）是西班牙第一款有原產(chǎn)地名稱保護(hù)的山羊奶酪，產(chǎn)自加那利群島，以馬略雷品種山羊奶制成，有時會混以綿羊奶。其風(fēng)味平衡，成熟型略帶尖銳辛辣味。加那利群島還出產(chǎn)其“島標(biāo)”式的奶酪，如阿利西奧斯（Alisios）及奧戈菲奧（Cabra al Gofio）山羊奶酪。

原產(chǎn)地名稱保護(hù)卡伯瑞勒斯奶酪（CabralesPDO）是來自西班牙西北部的優(yōu)質(zhì)藍(lán)紋奶酪，主要由全脂生牛奶或兩三種混合奶源制成，有中等辛辣味，呈半軟質(zhì)地。

配酒選擇

產(chǎn)自西班牙西北部卡利涅納產(chǎn)區(qū)（ DOCari?ena）的加爾納恰葡萄酒、來自杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)（Ribera del Duero DO）的丹魄（Tempranillo），以及加那利群島產(chǎn)的紅、白及桃紅葡萄酒都很適合搭配該群島出產(chǎn)的奶酪組合。