廚房拾趣

葉青

閩浙一帶漁家人，魚(yú)丸魚(yú)餅和肉圓在年節(jié)中有不可替代的地位。

把刮去肉蓉的魚(yú)骨留下來(lái)，剁碎加姜蒜等調(diào)料熬成湯，熱乎乎地喝?；蛘甙褲鉁糜诒洌洳劓i鮮，變成魚(yú)凍，那滿滿膠原蛋白入口滑嫩，下飯或配粥，是唇齒間的挑弄。肉蓉常用豆腐揉捏再羼薯粉制作魚(yú)餅肉餅，豆腐起到松軟的作用，我常用剩飯冷粥代替它。用力將它們抓成漿糊狀，做出來(lái)的肉圓魚(yú)餅味道不遜于用豆腐，更有嚼勁，還有稻糧的香氣，十分蓬松Q 彈，省錢(qián)省力，這是我外祖母?jìng)鹘o我的手藝，冷飯剩粥成為美食的配角，物盡其用。

我常去街市上買(mǎi)肉，老板問(wèn)，要去皮嗎？去皮，但皮我?guī)ё?。遇到好天氣直接把肉皮晾干，大部分積存在冰箱里，待寒冬朔風(fēng)勁吹時(shí)取出來(lái)風(fēng)干，年前一起在食用油中歡騰片刻，泡炸過(guò)的肉皮膨脹好幾倍，呈誘人的金黃色，將其收拾起來(lái)。春節(jié)前后，家鄉(xiāng)的蛤蜊正鮮甜肥美，燒一碗蛤蜊肉皮湯，放一把芹菜，曾是民間宴席八大碗之一，現(xiàn)在也是一道硬菜。

說(shuō)到芹菜，那淡黃色或淺綠色的嫩葉，下湯和涼拌都是美味。連續(xù)十四年蟬聯(lián)米其林三星的澳門(mén)天巢，以清新的芹菜葉與白松露等搭配成一道叫貢多拉的頂級(jí)佳肴，是天巢的首秀名菜，我們把芹菜葉全部摘去扔了有多可惜呀！春秋時(shí)節(jié)的萵筍，圓柱形的莖根上端長(zhǎng)著披針形花葉，散開(kāi)來(lái)生機(jī)勃勃的樣子，露出購(gòu)物袋外像買(mǎi)了一束花。人們回家把萵筍葉掰出來(lái)，丟進(jìn)垃圾桶，留下光桿司令樣的莖干，或炒食或涼拌。其實(shí)這個(gè)時(shí)節(jié)的萵筍葉子十分鮮嫩，綠中帶紫，洗凈后用手折成幾段汆水，撈出碼盤(pán)，煞是翠美，拍一兩粒白蒜，浸入醬油加香油的調(diào)料，蘸著吃，那味道可不是一般菜葉的口感，它有一股特別誘人的清香，若連續(xù)吃上幾餐，如吃榴蓮，會(huì)吃出癮來(lái)。我迷上吃萵筍葉后，睡眠好許多，查了一下萵筍葉的藥用價(jià)值，竟然可以療治神經(jīng)衰弱，還可以調(diào)節(jié)血糖，真是喜得良方。

歡樂(lè)的場(chǎng)景總是難忘。假日與單位同事一起做餃子，大家一同搟餃子皮，調(diào)各種餡料包餃子，最后在一大湯鍋里把餃子煮熟撈出來(lái)，一鍋又一鍋，一盆又一盆，我趁熱氣騰騰用手抓幾個(gè)塞進(jìn)嘴里，特別有滋味。那鍋餃子湯，下過(guò)那么多餃子，湯清，有濃香，飄著一點(diǎn)點(diǎn)油花，配餃子如薄米湯配食餅筒，吃得你撐腸拄腹。餃子湯姑且不說(shuō)它有多少維生素礦物質(zhì)，單那下肚時(shí)暖身暖胃的感覺(jué)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助你消食，又好喝又實(shí)惠，若倒掉真是得而不惜。我在家中也一樣，下完自己做的餃子后，給餃子湯加點(diǎn)鹽花，每人盛一碗，心里盛滿歡喜。

宋朝名將宗澤慧眼識(shí)珠，起用岳飛。岳飛與金兵作戰(zhàn)時(shí)戰(zhàn)績(jī)赫赫，但宗澤發(fā)現(xiàn)岳飛沒(méi)有遵循作戰(zhàn)陣法，于是送岳飛一幅戰(zhàn)陣圖。岳飛留下千古名言：“陣而后戰(zhàn)，兵之常，運(yùn)用之妙，存乎一心?！边@妙就妙在靈活，妙在用心去處置。廚房是征服味蕾的戰(zhàn)場(chǎng)，鍋碗瓢盆、刀叉鏟勺就是手中的武器。見(jiàn)一塊大番薯長(zhǎng)出葉芽，是棄是留，當(dāng)機(jī)立斷。斬成幾塊，各帶葉芽，置于容器，加水，待長(zhǎng)出白根，移置花盆土養(yǎng)，會(huì)長(zhǎng)出茂盛的紅薯葉，剪下嫩葉開(kāi)水燙熟，拌以醬油姜汁辣油，一盆盆紅薯葉讓你視力更好，免疫力更強(qiáng)。幾十年廚房“征戰(zhàn)”，邊邊角角的食材，俯拾皆是，猶如一個(gè)個(gè)孤單的文字，你可以把它們織成錦繡文章。

人間煙火皆是詩(shī)。我在陽(yáng)臺(tái)養(yǎng)蘭花、瑞香、茉莉、海棠、圣誕伽藍(lán)菜等花卉，十幾年了，我讓草本木質(zhì)化，成為木本，木本成了老樁。淘米水和做豆?jié){剩下的豆渣是它們成長(zhǎng)和茁壯的功臣……當(dāng)鮮花怒放時(shí)，我向廚房里鞠躬盡瘁的一切致敬。

光陰中有溫暖的收獲，日子便是金子般珍貴。