課程思政背景下食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革探索

◎徐瑞波，賈小麗，于士軍，朱雙杰

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

在2018 年9 月召開(kāi)的全國(guó)教育大會(huì)上，習(xí)近平同志作出一系列重要指示，強(qiáng)調(diào)在教育工作中要引導(dǎo)學(xué)生樹立共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，提升中國(guó)特色社會(huì)主義“四個(gè)自信”，培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，擔(dān)當(dāng)起民族復(fù)興大業(yè)[1]。在現(xiàn)代化教育背景下，進(jìn)行教材優(yōu)質(zhì)化、教學(xué)設(shè)計(jì)全面化、教學(xué)管理高效化，深度發(fā)掘課程中的思想政治教育元素，實(shí)現(xiàn)以課堂授課為載體，以專業(yè)知識(shí)中的思政元素育人，育德于課，引導(dǎo)現(xiàn)代化教育背景下學(xué)生價(jià)值觀的樹立，建立立德樹人為中心，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位育人的“三全育人”[2]?！罢n程思政”建設(shè)是在新時(shí)代新形勢(shì)下國(guó)家對(duì)高校教育工作提出的新目標(biāo)，代表我國(guó)高等教育從專業(yè)思政課堂育人轉(zhuǎn)到全課程思政育人，將中國(guó)特色社會(huì)主義核心價(jià)值觀潛移默化地融進(jìn)專業(yè)知識(shí)傳遞及技能培養(yǎng)當(dāng)中，促進(jìn)新時(shí)代大學(xué)生思想道德素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)全面發(fā)展[3]。

滁州學(xué)院食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全團(tuán)隊(duì)以“立足本土，輻射長(zhǎng)三角，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才”的培養(yǎng)理念，在課程上深化課程理念、提升教學(xué)內(nèi)容、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)。食品微生物檢驗(yàn)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)限選課，是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與技術(shù)，研究食品中微生物的種類、特性等。本文分析了食品微生物檢驗(yàn)融合思政進(jìn)行的教學(xué)改革方向，為相關(guān)學(xué)科的教學(xué)改革提供一定的參考。

1 課程理念

食品微生物檢驗(yàn)課程側(cè)重于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)原理以及相關(guān)儀器的使用。以項(xiàng)目案例作為導(dǎo)向進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，往往以教師講述為主體，學(xué)生在旁以回答問(wèn)題為輔助，這種教學(xué)模式忽略了學(xué)生是課堂的主體，削減了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，難以達(dá)到思政育人的教學(xué)目標(biāo)。因此，在教學(xué)思路上應(yīng)以學(xué)生為中心，讓學(xué)生自主發(fā)揮，以現(xiàn)實(shí)問(wèn)題為導(dǎo)向，如校內(nèi)食品安全調(diào)查、宿舍假期霉菌產(chǎn)生原因調(diào)查、腌漬食物風(fēng)味情況調(diào)查等，鼓勵(lì)學(xué)生用專業(yè)知識(shí)對(duì)此類現(xiàn)象進(jìn)行解釋，并深度挖掘現(xiàn)象背后的思想動(dòng)機(jī)。將課堂理論與社會(huì)實(shí)踐無(wú)縫銜接，增加課程思政的信度和效能，讓學(xué)生能夠以自身生活實(shí)例，體會(huì)紅色思想道理，提高學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，最終完成思政育人的目標(biāo)。

目前，我國(guó)課程思政的改革思路大體分為兩種：一是結(jié)合國(guó)家實(shí)際科研案例說(shuō)明學(xué)科專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)我國(guó)復(fù)興之路的艱難及科研先輩刻苦、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯?，借此激發(fā)學(xué)生愛(ài)國(guó)情懷并培養(yǎng)踏實(shí)的科研作風(fēng)，提高思政育人程度。二是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)前景規(guī)劃時(shí)，依托現(xiàn)有行業(yè)專家資源及優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)踐資源，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，在增加行業(yè)認(rèn)同度的同時(shí)，提高思政育人程度[4]。兩種改革方法重點(diǎn)均是在專業(yè)技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上加入思政元素，在某些時(shí)候存在插入過(guò)“硬”現(xiàn)象，課堂學(xué)習(xí)中學(xué)生明顯感受到說(shuō)教感，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。結(jié)合上述兩種思維，大學(xué)思政育人需要拓展教學(xué)思路，并非單一的從專業(yè)技能層面上加入思政元素，而是尋找學(xué)科內(nèi)知識(shí)點(diǎn)上所蘊(yùn)含的思政元素，如表1。

表1 思政元素在部分知識(shí)點(diǎn)上的拓展表

2 教學(xué)內(nèi)容

專業(yè)課程在我國(guó)高等院?！罢n程思政”建設(shè)中發(fā)揮育人功能，有利于專業(yè)課程豐富自身的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)科內(nèi)容更有深度。為了發(fā)揮學(xué)科在思想政治育人工作中的積極性，需要在教學(xué)內(nèi)容上深度挖掘思政元素，不僅要從微生物檢驗(yàn)發(fā)展史當(dāng)中引用科學(xué)案例進(jìn)行思想政治教育，更要從人文精神以及民族文化等角度對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行提升。以下結(jié)合教學(xué)實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明，如表2 所示。

表2 思政材料對(duì)部分教學(xué)內(nèi)容上的提升表

第二章《食品微生物的污染與控制》中，在講解食源性疾病時(shí)，以黑龍江“酸湯子”中毒案例為切入點(diǎn)，使學(xué)生充分思考我國(guó)食品安全體系優(yōu)缺點(diǎn)，與法國(guó)、日本等國(guó)家出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題做對(duì)比，我國(guó)食品安全工作要堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”的必要性。第五章《現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)方法》中，在介紹色譜法測(cè)定霉菌毒素時(shí)，以我國(guó)著名學(xué)者孟昭赫教授對(duì)糧食霉菌毒素研究舉例。20 世紀(jì)，我國(guó)糧食出口貿(mào)易受毒素影響限制，在真菌毒素檢測(cè)技術(shù)方面，我國(guó)近乎空白。在國(guó)外核心技術(shù)限制、國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)條件簡(jiǎn)陋的情況下，孟教授毅然決然地接下了艱苦重任，不僅成功將出口危機(jī)解除，并為國(guó)家培養(yǎng)了大批檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)人才[5]。

3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品微生物檢驗(yàn)是一門實(shí)踐能力很強(qiáng)的課程，學(xué)生需要掌握食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)原理以及相關(guān)儀器的使用，并能運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)對(duì)食品加工及檢驗(yàn)過(guò)程中微生物污染問(wèn)題進(jìn)行分析及解決?，F(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是教師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生觀摩后重復(fù)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過(guò)程。通過(guò)思政改革，結(jié)合全過(guò)程育人模式，在實(shí)驗(yàn)前端需要讓學(xué)生了解為什么要做此類實(shí)驗(yàn)，以及掌握后可以解決怎樣的污染問(wèn)題。例如，“食品中大腸菌群計(jì)數(shù)”是將大腸桿菌作為指示劑用以鑒別食物的污染程度，掌握此項(xiàng)技術(shù)后不僅能夠應(yīng)用在食品學(xué)科上，還能夠運(yùn)用在水體污染鑒定、人體病原檢驗(yàn)等多方面鑒定，完成學(xué)科之間的交叉。同時(shí)，讓學(xué)生自行查閱相關(guān)文獻(xiàn)，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)路線的制定，通過(guò)小組之間的討論以及指導(dǎo)教師的評(píng)閱，完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)方案。這種新型模式下，以學(xué)生為教學(xué)的主體，化被動(dòng)實(shí)驗(yàn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力的同時(shí)，還能提高學(xué)生創(chuàng)新思維以及統(tǒng)籌規(guī)劃能力，培養(yǎng)學(xué)生客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度及高度的責(zé)任心和誠(chéng)信品質(zhì)，提高學(xué)生分析解決食品生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

課程思政背景下，食品微生物檢驗(yàn)將檢驗(yàn)技術(shù)與思政元素有機(jī)結(jié)合起來(lái)，著眼于多元統(tǒng)合，深度挖掘?qū)W科中的思想政治教育元素。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，讓學(xué)生在掌握食品微生物檢驗(yàn)技能的同時(shí)，將新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、生態(tài)文明建設(shè)理念、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等內(nèi)容深深融入學(xué)生腦海當(dāng)中，培養(yǎng)出優(yōu)秀的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)。