鹽地堿蓬營養(yǎng)成分及有害金屬含量分析與評價(jià)

劉 園，董 靜，劉 沖，張振華，洪立洲，賀亭亭，陳環(huán)宇，邢錦城

（1.江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，江蘇 南京 210008；2.江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 鹽城 224002；3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 南京 210014）

鹽地堿蓬（Suaeda salsa）又名海英菜、鹽蒿子，為藜科堿蓬屬一年生草本植物，也是一種典型的鹽生植物，廣泛分布于我國內(nèi)陸和濱海鹽堿區(qū)域[1]。種植鹽地堿蓬能有效地降低土壤表層含鹽量，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤中氮、磷、鉀的含量[2-3]。鹽地堿蓬的生長期為每年的4—10 月，11 月上旬種子完全成熟。鹽地堿蓬具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，其口味獨(dú)特，在食用蔬菜、食用油等產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用歷史悠久[4-5]。

江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所一直致力于鹽地堿蓬等沿海耐鹽蔬菜的栽培研究和品種選育，前期從野生鹽地堿蓬中成功選育出沿海堿蓬1 號蔬菜品種，該品種具有耐鹽、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、耐采摘等特點(diǎn)。目前，沿海堿蓬1 號已在江蘇沿海多地廣泛種植，并深加工成為鹽地堿蓬蔬菜粉、脫水蔬菜、植物鹽等產(chǎn)品。

鹽地堿蓬在種植、采集、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中可能會被重金屬、有害元素及農(nóng)藥殘留物等污染。重金屬超標(biāo)是影響食品安全的主要因素之一。研究表明，鹽地堿蓬對重金屬有一定的富集能力，還可以用來處理含鹽養(yǎng)殖廢水[6-8]。不同地區(qū)生長的鹽地堿蓬各營養(yǎng)成分組成、重金屬含量存在較大差異[9-14]。因此，筆者以沿海堿蓬1 號為研究對象，對其不同生長期的常規(guī)營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)、礦質(zhì)元素、有害金屬含量等進(jìn)行系統(tǒng)分析，以期為鹽地堿蓬的質(zhì)量評價(jià)提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為其進(jìn)一步商業(yè)化開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用鹽地堿蓬種子由江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供，品種為沿海堿蓬1 號，于2021 年4月2 日種植于江蘇省鹽城市大豐區(qū)金海農(nóng)場，該地為典型的沙質(zhì)濱海濕地，于6 月、7 月、8 月、9 月及10 月中旬進(jìn)行采樣。采樣時(shí)隨機(jī)設(shè)置樣方10 個(gè)，各采樣區(qū)土壤基本理化性質(zhì)見表1，每個(gè)樣方隨機(jī)采集15 株鹽地堿蓬，分別測量株高和地上部鮮重。將同一樣方采集的樣品分為2 份，1 份留作鮮樣待測，另1 份清洗后瀝干水分，干燥粉碎過100 目篩待用。

表1 采樣地土壤的基本理化性質(zhì)

1.2 測定指標(biāo)及方法

（1）生長指標(biāo)及主要營養(yǎng)成分測定。采用常壓恒溫干燥法[15]測定干物質(zhì)含量；采用GB 5009.6—2016 中索氏抽提法[16]測定脂肪含量；采用GB 5009.5—2016 中凱氏定氮法[17]測定蛋白質(zhì)含量；采用GB 5009.4—2016 中重量法[18]測定灰分含量；采用GB 5009.86—2016 中2,6-二氯酚靛酚滴定法[19]測定抗壞血酸含量。

（2）礦物質(zhì)測定。采用GB 5009.268—2016 中ICP-MS 及ICP-OES 法[20]測定鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鋅、鐵、銅、鎘等元素含量；采用GB 5009.44—2016 中電位滴定法[21]測定氯元素含量。

（3）生物活性物質(zhì)測定。采用分光光度法測定鹽地堿蓬總黃酮含量[22]；采用苯酚-硫酸法[22]測定鹽地堿蓬多糖含量；采用Folin-Ciocalteau 法[22]測定鹽地堿蓬總酚含量。

（4）有害金屬含量測定。采用GB 5009.12—2017中火焰原子吸收光譜法[23]測定鉛含量；采用GB 5009.123—2014 中石墨爐原子吸收光譜測定法[24]測定鉻含量；采用GB 5009.11—2014 中電感耦合等離子體質(zhì)譜法[25]測定總砷含量；采用GB 5009.17—2014 中原子熒光光譜分析法[26]測定總汞含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2021 軟件和SPSS 19.0 統(tǒng)計(jì)分析軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 鹽地堿蓬的生長指標(biāo)及主要營養(yǎng)成分含量的變化

鹽地堿蓬地上部生物量隨著生育進(jìn)程逐漸增加（表2），6 月處于營養(yǎng)生長期，其生物量最低，7—8月初花期，生物量增長較快，10 月結(jié)實(shí)期生物量最高。鹽地堿蓬的干物質(zhì)含量也是隨著生育進(jìn)程逐漸增加，但6—7 月增長較慢，增長了16.82%，7—9 月盛花期增長較快，平均每月增長51.08%。鹽地堿蓬蛋白質(zhì)含量隨生育進(jìn)程呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在8—9 月花期達(dá)到最高峰，到10 月其蛋白質(zhì)含量顯著低于苗期（P＜0.05）。鹽地堿蓬的脂肪含量隨著生育進(jìn)程逐漸增加。鹽地堿蓬的灰分及抗壞血酸含量隨著生育進(jìn)程逐漸降低，均以6 月的含量最高，顯著高于其余月份（P＜0.05）。

表2 鹽地堿蓬生長指標(biāo)及主要營養(yǎng)成分的變化

2.2 鹽地堿蓬礦物質(zhì)的組成動態(tài)

鹽地堿蓬中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等常量元素，此外還富含鐵、鋅、銅等微量元素。但在不同的生長期，鹽地堿蓬中相同元素的含量會有一定差異。由表3 可知，鹽地堿蓬地上部鈣、鎂元素含量在10 月最高，鈉、氯含量在6 月最高，磷、鋅、鐵元素在7 月最高。

表3 鹽地堿蓬中礦物質(zhì)的組成動態(tài)

2.3 鹽地堿蓬生物活性物質(zhì)的組成動態(tài)

由表4 可知，鹽地堿蓬總黃酮8—9 月含量最高，均顯著高于其余時(shí)期（P＜0.05）。隨著生育期的推進(jìn)，鹽地堿蓬中多糖含量逐漸升高，在9 月達(dá)到峰值，隨后顯著下降?？偡雍吭?0 月最低，且顯著低于6—7 月含量（P＜0.05），而8—9 月其總酚含量最高。

表4 鹽地堿蓬中生物活性物質(zhì)的組成動態(tài)

2.4 鹽地堿蓬中有害金屬含量的變化

由表5 可知，各個(gè)生育期的鹽地堿蓬中均含有微量的鉛、鉻、鎘、砷和汞等有害金屬，但均在相關(guān)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的限量范圍內(nèi)。在不同生長期，同一元素含量各不相同。鉛、鉻和鎘含量均在10 月達(dá)到最高值，而總坤與總汞含量在不同生育期均差異不顯著（P＜0.05）。

表5 鹽地堿蓬中有害金屬含量的變化及其在國標(biāo)中的限量值（mg/kg）

3 討論與結(jié)論

鹽地堿蓬的營養(yǎng)成分含量因氣候、栽培措施、采收期等不同而表現(xiàn)出一定差異。研究結(jié)果顯示，鹽地堿蓬苗期含水量較高，不耐儲存，因此可以將其做成干制品以方便儲藏和運(yùn)輸。新鮮植物除去水分的剩余部分即為干物質(zhì)，而干物質(zhì)包含了礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)[27]?；曳趾扛叩头从沉酥参矬w內(nèi)富集的礦質(zhì)元素高低水平，譚忠奇等[28]研究表明，隨著葉片的發(fā)育，榕屬植物葉片灰分含量呈升高趨勢，但研究結(jié)果顯示，隨著生育進(jìn)程的發(fā)展，鹽地堿蓬灰分含量顯著降低，這可能與其體內(nèi)Na 離子含量下降有關(guān)。一般蔬菜的蛋白質(zhì)含量在1%～4%范圍內(nèi)，而該研究中鹽地堿蓬營養(yǎng)生長期（6—7 月）的蛋白質(zhì)含量為3.41%～3.99%，是很有潛力的膳食蛋白質(zhì)來源。鹽地堿蓬鮮嫩莖葉除了富含蛋白質(zhì)外，其維生素C 含量也較高，該研究中其苗期（6 月）抗壞血酸含量為0.43 mg/g，顯著高于上海青、芹菜、大白菜等葉菜類蔬菜[29]。Song 等[30]研究發(fā)現(xiàn)，鹽地堿蓬種子含油量可達(dá)種子干重的20%，且富含不飽和脂肪酸，亞麻酸、油酸和亞油酸含量分別占4.2%、13.9%及68.7%，因此具有作為油料作物的潛力。該研究中鹽地堿蓬的脂肪含量也是在籽期（10 月）最高。

研究發(fā)現(xiàn)，鹽地堿蓬體內(nèi)積累了大量可溶性鹽分，尤其是NaCl，全株鹽地堿蓬干物質(zhì)中Na 含量范圍為32.13～95.14 g/kg，這可能是因?yàn)槠渖L在鹽漬環(huán)境中所致。鹽地堿蓬灰分鹽含量高，因此又被稱為“吃鹽植物”“自帶鹽”蔬菜，是植物鹽制備的理想原料。隨著人們保健意識的日益增強(qiáng)，鹽地堿蓬植物鹽的開發(fā)將會帶來巨大的商業(yè)價(jià)值。在生長后期，鹽地堿蓬還可作為反芻動物飼料的重要成分，以其植物鹽部分代替礦物質(zhì)鹽。

多糖有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤及降血糖等功效[31]，主要分為植物多糖、微生物多糖及動物多糖。龐庭才等[32]研究表明，鹽地堿蓬多糖對·OH、·O2-、DPPH·均有較強(qiáng)的清除作用，具有較強(qiáng)的抗氧化性。該研究中，鹽地堿蓬多糖含量為27.75～87.51 mg/g，使其具有較大的藥品開發(fā)潛力。黃酮類化合物具有抗炎、抗癌、抗氧化、降血脂等功效，也是鹽地堿蓬的主要功能活性成分之一，該研究中鹽地堿蓬總黃酮含量在花期（8 月）最高，這與孟然等[13]的研究結(jié)果一致。當(dāng)前人們對功能性食品的需求日益旺盛，若將鹽地堿蓬中的黃酮類物質(zhì)加以開發(fā)利用將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

植物體內(nèi)的礦物質(zhì)元素積累與土質(zhì)及生長環(huán)境有關(guān)。徐晶等[12]研究表明，鹽地堿蓬對總砷、鎘和汞的富集能力較強(qiáng)，且這3 種有害金屬含量遠(yuǎn)超于筆者的研究結(jié)果。該研究中，鹽地堿蓬體內(nèi)有害金屬含量較低，這可能與采樣地土壤重金屬含量較低有關(guān)。從測定結(jié)果可以看出，鹽地堿蓬體內(nèi)雖然含有微量的有害金屬，但其含量均處于GB 2762—2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量[33]及GB 13078—2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[34]的限量范圍內(nèi)，達(dá)到了食品級標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，鹽地堿蓬富含蛋白質(zhì)、黃酮、多糖等營養(yǎng)成分，并且礦物質(zhì)元素含量豐富，有害金屬元素含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值，值得進(jìn)一步研究利用。