福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種多指標(biāo)計(jì)量分析研究

＊馬國(guó)足 吳夢(mèng)詩(shī) 周利兵 蘇胡梅

（廣西科技師范學(xué)院 廣西 546199）

本文選擇不同產(chǎn)地的福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種三種福建茶葉作為研究對(duì)象。測(cè)定三種福建茶葉的燃燒熱、燃燒穩(wěn)定性、脂肪、粗纖維、灰分、微量元素。

1.材料與方法

（1）材料。選擇福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉作為分析樣本，樣品均用研缽研細(xì)并過(guò)80目藥典篩。福州茉莉花茶（英文名：Fuzhou Jasmine tea，產(chǎn)地：福建省福州市連江縣，生產(chǎn)日期：2020年4月），漳平水仙（英文名：Zhangping Narciss，產(chǎn)地：福建省龍巖市漳平縣，生產(chǎn)日期：2021年1月），武夷紅茶正山小種（英文名：Lapsang Sauchong black tea，產(chǎn)地：福建省南平市光澤縣，2020年6月）。

（2）儀器、各指標(biāo)測(cè)定方法、多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)方法。福建茶葉所需儀器及試劑、各指標(biāo)測(cè)定方法、多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)方法，參閱文獻(xiàn)[1-2]。每種茶葉設(shè)置3個(gè)平行樣品（RSD%＜5%）。

2.結(jié)果與討論

(1)3種福建茶葉的燃燒熱測(cè)定

分別繪制福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種的燃燒熱測(cè)定曲線，雷諾溫度△T曲線圖見(jiàn)圖1。

圖1 福州茶葉雷諾溫度△T曲線圖

△m福州茉莉花茶Qv=W卡△T-Q點(diǎn)火絲?m點(diǎn)火絲-Q膠囊△m膠囊，△m福州茉莉花茶=0.1804g，?m點(diǎn)火絲=0.0225g，△m膠囊=0.1043g，W卡=16805.1959J/℃，△T為0.559℃，Q膠囊=19066.84J/g，Q點(diǎn)火絲=1400.8J/℃，由公式求得Qv福州茉莉花茶=32798.2567J/g。

3種福建茶葉燃燒熱見(jiàn)表1。由表1知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉燃燒熱大小順序?yàn)椋何湟募t茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙。3種福建茶葉燃燒熱在23290.23～38888.41J/g之間，其中武夷紅茶正山小種燃燒熱38888.41J/g，能量最高，福州茉莉花茶、漳平水仙的燃燒熱分別為32648.80J/g和23290.23J/g，能量相對(duì)較小。

表1 3種福建茶葉的熱值結(jié)果

(2)3種福建茶葉的熱差-熱重同步分析

①福州茉莉花茶分析

福州茉莉花茶的熱差-熱重分析結(jié)果見(jiàn)圖2。由圖2可以看出，福州茉莉花茶分解溫度為44.8℃，損失率為7.18%；剩余質(zhì)量為36.7%[3]。

圖2 福州茉莉花茶熱重曲線圖

福州茉莉花茶峰面積為136.3J/g；有一個(gè)較小的吸熱峰，峰值為348.6℃，溫度范圍為324.1～368.2℃，峰面積為7.835J/g[4]。

②漳平水仙分析

漳平水仙的熱差-熱重分析結(jié)果見(jiàn)圖3。由圖3可以看出，漳平水仙分解溫度為46.0℃，最后剩余質(zhì)量為37.23%，峰面積為163.8J/g。

圖3 漳平水仙熱重曲線圖

③武夷紅茶正山小種分析

武夷紅茶正山小種的熱差-熱重分析結(jié)果見(jiàn)圖4。由圖4可以看出，武夷紅茶正山小種分解溫度為45.8℃，剩余質(zhì)量為51.21%。

圖4 武夷紅茶正山小種熱重曲線圖

有一個(gè)較小的吸熱峰，峰值為511.5℃，溫度范圍為468.4～561.2℃，峰面積為92.02J/g。

根據(jù)福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉燃燒性參數(shù)數(shù)據(jù)構(gòu)建燃燒熱多指標(biāo)評(píng)價(jià)體系。熱重則是通過(guò)熱重分析儀研究福建茶葉在不同升溫速率中的燃燒特性指數(shù)，判斷茶葉的燃燒穩(wěn)定性。本課題根據(jù)灰色模式識(shí)別的方法[5]，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉F值分別為0.50707、0.63515、0.43962，3種福建茶葉燃燒穩(wěn)定性排序?yàn)椋赫钠剿桑靖Ｖ蒈岳蚧ú瑁疚湟募t茶正山小種。

(3)3種福建茶葉脂肪、灰分、粗纖維的測(cè)定

3種福建茶葉脂肪、鈣含量、灰分、粗纖維含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 3種福建茶葉脂肪、灰分、粗纖維含量測(cè)定結(jié)果（n=3）

由表2知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉脂肪含量（%）大小順序?yàn)椋赫钠剿桑靖Ｖ蒈岳蚧ú瑁疚湟募t茶正山小種。灰分含量大小順序?yàn)椋何湟募t茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。粗纖維含量大小順序?yàn)椋何湟募t茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

(4)微量元素測(cè)定

3種福建茶葉微量元素測(cè)定見(jiàn)表3。

表3 3種福建茶葉微量元素測(cè)定結(jié)果(μg/g，n=6,RSD%＜2%)

由表3可知，Al元素含量：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種，As元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Ba元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，三種茶葉均不含Cd元素，Co元素含量：福州茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷紅茶正山小種，Cr元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Cu元素含量：漳平水仙＞武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶，F(xiàn)e元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Hg元素含量：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶，含金屬M(fèi)g元素的福建茶葉是武夷紅茶正山小種，Mn元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Na元素含量：福建茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Ni元素含量：福建茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷紅茶正山小種，Pb元素含量：漳平水仙＞福建茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種，Sc元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Sr元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Zn元素含量：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

3.結(jié)論

3種福建茶葉失重最快溫度為330.4～338.2℃。根據(jù)福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉測(cè)定數(shù)據(jù)構(gòu)建多指標(biāo)評(píng)價(jià)體系[6-7]。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉F值為0.53661、0.40212、0.43874。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉多指標(biāo)燃燒熱、燃燒性（福建茶葉的燃燒穩(wěn)定性）、脂肪含量、灰分、粗纖維含量、微量元素的綜合評(píng)價(jià)多指標(biāo)排序?yàn)椋焊Ｖ蒈岳蚧ú瑁疚湟募t茶正山小種＞漳平水仙。