魚-菌（羊肚菌）輪作技術(shù)及綜合效益

于嘉欣 陳炳銀 袁 晉 歐運(yùn)霞 任嘵波 何 舜*

（1成都市種子管理站，四川成都 610072；2中航安盟財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)有限公司，四川成都 610095）

羊肚菌Morchella進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)后，因具有勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小、生產(chǎn)周期短和效益好等優(yōu)勢(shì)[1]，發(fā)展較為迅速，栽培區(qū)域從四川省、云南省等擴(kuò)展到全國(guó)20余省市，栽培模式以四川省簡(jiǎn)易遮陽(yáng)網(wǎng)大棚冬播春收為代表，并逐步衍生了北方暖棚栽培和冷涼地區(qū)的反季節(jié)栽培[2]。四川省較早開展大田栽培羊肚菌，近年來(lái)栽培面積快速增長(zhǎng)，2020 年栽培規(guī)模約10 000 hm2，位居全國(guó)前列。但是，近兩年大田栽培羊肚菌出現(xiàn)不出菇、死菇和病蟲為害等，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收等的問(wèn)題亟待研究解決[3-4]。

成都市新津區(qū)五河匯集，水域面廣，是四川省有名的特色水產(chǎn)大縣，千畝魚塘冬季休漁期后形成了千畝魚塘塘基。為充分合理開發(fā)利用這些塘基，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)循環(huán)，新津區(qū)開始探索池塘內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖、魚菜共生養(yǎng)殖等種養(yǎng)循環(huán)模式[5]?；诮鼉赡甏筇镌耘嘌蚨蔷谐霈F(xiàn)的各種問(wèn)題，新津區(qū)永商鎮(zhèn)寶橋村探索出了夏魚塘、冬羊肚菌的輪作栽培新模式。筆者從栽培設(shè)施、環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)袋管理和病蟲害防治等方面研究總結(jié)利用魚塘塘基栽培羊肚菌的優(yōu)勢(shì)（以下均簡(jiǎn)稱魚-菌輪作），并分析其綜合效益及推廣應(yīng)用前景。

1 栽培設(shè)施

栽培羊肚菌須有應(yīng)對(duì)極端高溫、低溫、大風(fēng)、雨水、霜凍等不良?xì)夂虼胧?，同時(shí)不同氣候條件應(yīng)采用不同棚架栽培羊肚菌。常見的羊肚菌栽培設(shè)施有簡(jiǎn)易小拱棚（高30～50 cm 或70～100 cm）、方形矮棚（高50～80 cm）、大平棚（高150～180 cm 或200～300 cm）、北方的暖棚、連棚（玻璃溫室，2 個(gè)或以上的拱棚相連）[4]。大棚包括拱形棚與平棚，拱形棚的通風(fēng)散熱性能較差，熱量不易散發(fā)，易導(dǎo)致棚內(nèi)積溫高、含氧量低等問(wèn)題；平棚的保溫效果較差，且棚內(nèi)溫度、含氧量等不易控制，上述大棚不足之處均會(huì)導(dǎo)致羊肚菌品質(zhì)下降。

魚-菌輪作栽培羊肚菌設(shè)施由鋼管、塑料薄膜搭建而成，頂部凸起（圖1）。立柱高250 cm，埋地下30～50 cm，每 距 離600 cm 一 根 立 柱，棚 高200～220 cm，塑料薄膜覆蓋在上方，且開設(shè)有若干通氣孔；棚寬600 cm，大棚外設(shè)排水溝，溝深20～30 cm，溝寬40～50 cm。搭建好的菇棚須有較強(qiáng)抗風(fēng)力，也便于管理。菇棚外搭遮陽(yáng)網(wǎng)（3～6 針）平棚，遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間留有間距，邊緣與魚塘基坑邊沿留有通風(fēng)縫隙。塑料薄膜能降低土壤中的水分蒸發(fā)量，遮陽(yáng)棚遮擋陽(yáng)光的同時(shí)，還能與魚塘基坑側(cè)壁共同起到一定的擋風(fēng)作用。遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間的氣流相對(duì)穩(wěn)定、柔和，能避免熱量在遮陽(yáng)棚與塑料薄膜之間聚集，溫度相對(duì)穩(wěn)定，這樣的環(huán)境條件有利于羊肚菌健康地生長(zhǎng)發(fā)育。

圖1 魚-菌輪作栽培大棚內(nèi)景

2 栽培技術(shù)

2.1 選地整地

選用地勢(shì)平坦的魚塘塘基栽培羊肚菌。整地時(shí)放干魚塘水，將魚塘底泥中雜物清理干凈，暴曬至魚塘底泥出現(xiàn)4～5 cm 裂口，每667 m2撒75 kg 生石灰殺蟲滅菌。然后用微耕機(jī)耕地1～2 次，要求耕深15～20 cm，最大土粒直徑不超過(guò)3 cm，最后平整地面。魚塘休漁期，直接將底泥用生石灰消毒后撒播羊肚菌菌種，省去人工除草、噴施除草劑等步驟，且有效防控病蟲害。

圖2 魚-菌輪作栽培棚外景

大田栽培羊肚菌需要在翻耕整地后施有機(jī)肥，而冬季休漁期的魚塘塘基富含有機(jī)質(zhì)，土壤肥沃。由表1可知，魚-菌輪作模式土壤中的有機(jī)質(zhì)、全氮、有效磷和速效鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于大田?？梢婔~塘底泥中沉積的大量魚類排泄物與有機(jī)物質(zhì)能有效提升土壤速效養(yǎng)分與肥力，為羊肚菌生長(zhǎng)提供了好的土壤環(huán)境。

表1 兩種模式栽培羊肚菌的土壤成分 單位：mg/kg

2.2 播種

魚-菌輪作栽培模式選擇子實(shí)體個(gè)頭大、抗病蟲害強(qiáng)、耐高溫且適宜新津地區(qū)氣候條件的七妹羊肚菌。播種前消毒勾種工具，用清水沖洗播種人員雙手后，將菌種勾入大盆內(nèi)并掰碎，均勻拌入兌水后的拌種劑（每袋拌種劑50 g，兌水25 kg）。已掰碎菌種必須在3 d 內(nèi)播完，且期間不能遇高溫，否則菌種活力降低。

2.3 擺放營(yíng)養(yǎng)袋

魚-菌輪作栽培模式選用可為羊肚菌菌絲提供營(yíng)養(yǎng)的小麥營(yíng)養(yǎng)袋，每500 g小麥裝入聚乙烯或聚丙烯袋內(nèi)，封口機(jī)封口或用橡皮筋、細(xì)繩扎緊袋口，高溫蒸煮滅菌8～10 h，冷卻后備用（制備營(yíng)養(yǎng)袋要在擺袋前1～2 d，以防感染雜菌）。羊肚菌播種后第20天～第25天擺放營(yíng)養(yǎng)袋。擺袋前用刀在袋接觸地面的一側(cè)劃2～3 條縫口，將營(yíng)養(yǎng)袋有縫口的一側(cè)平放緊貼地面并稍壓，營(yíng)養(yǎng)袋用量為18 000袋/hm2。

2.4 溫濕度管理

大棚內(nèi)安裝溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控儀調(diào)控溫濕度，遇到連續(xù)低溫天氣可用保溫薄膜覆蓋整個(gè)魚塘與魚塘壁以減少低溫對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)的影響。

魚-菌輪作栽培羊肚菌模式利用魚塘基坑、塑料薄膜和遮陽(yáng)棚阻止水分大量蒸發(fā)，控制菇棚溫度16～18 ℃，微弱光管理，控制土壤含水量15%～25%，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度55%～65%。春季地溫逐漸回升至6～10 ℃，提高空氣相對(duì)濕度60%～70%，土壤含水量20%～30%。翌年氣溫升至6～10 ℃時(shí)撤營(yíng)養(yǎng)袋，并在畦面噴水，用水量為5 kg/m2，提高土壤濕度至80%～85%，空氣相對(duì)濕度為85%～95%，促形成原基。羊肚菌在安全度過(guò)12 月—次年2 月低溫期后，2—3月可出菇。

2.5 病蟲害防治

大田栽培羊肚菌常見的害蟲有跳蟲、蛞蝓、菌蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[7]，可棚內(nèi)懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預(yù)先接種生物殺蟲劑[8]防治害蟲。大田栽培羊肚菌易發(fā)生土傳病害，導(dǎo)致減產(chǎn)、品質(zhì)下降，有研究[9]表明選用水旱輪作模式可減少病害與害蟲。

魚-菌輪作栽培羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)獨(dú)立，選用的魚塘底泥土傳病較少，加上冬季溫度低，所以病蟲害不易發(fā)生，這種特殊的水旱輪作模式能降低土壤中雜菌、害蟲基數(shù)，從而降低羊肚菌發(fā)病率。因此只要做好前期魚塘底泥的消毒工作，就不需要使用農(nóng)藥或其他方式防治病蟲害。平時(shí)栽培場(chǎng)地周圍定期撒生石灰消毒，及時(shí)清理掉被污染了的營(yíng)養(yǎng)袋，并遠(yuǎn)離菇棚再滅菌。

3 綜合效益分析

3.1 經(jīng)濟(jì)效益

栽培羊肚菌總投入主要指從菌種制備到羊肚菌采收、干制，每個(gè)環(huán)節(jié)消耗的材料費(fèi)、人工費(fèi)和土地成本支出的總和。新津區(qū)現(xiàn)有魚-菌輪作羊肚菌的基地面積20 000 m2，2022年上半年鮮菇總產(chǎn)量為9 000 kg，按市場(chǎng)鮮羊肚菌成交價(jià)100 元/kg 計(jì)，總產(chǎn)值約為90.0萬(wàn)元，扣除總成本約16.5萬(wàn)元，2022年上半年總計(jì)獲利約73.5 萬(wàn)元，純收益為2.45 萬(wàn)元/667 m2。由表2可知，魚-菌輪作、大田栽培羊肚菌兩種栽培模式的投入產(chǎn)出比分別為1∶4.55、1∶3.08，可見魚-菌輪作栽培羊肚菌模式綜合效益更高。

表2 兩種栽培模式的投入產(chǎn)出比（按667 m2折算）

3.2 生態(tài)效益

魚-菌輪作模式采用特殊的方式嚴(yán)格調(diào)控羊肚菌在越冬期的溫濕度、水分營(yíng)養(yǎng)等，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的高效高產(chǎn)，并且不用農(nóng)藥、化肥。該模式一方面降低有機(jī)物和農(nóng)業(yè)面源污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，形成良性循環(huán)的生態(tài)體系；另一方面可實(shí)現(xiàn)魚塘羊肚菌生態(tài)種養(yǎng)，改善魚塘生態(tài)環(huán)境，避免魚塘營(yíng)養(yǎng)富集風(fēng)險(xiǎn)，形成良好魚類生長(zhǎng)環(huán)境。

3.3 社會(huì)效益

該栽培模式創(chuàng)新性在于利用魚塘的休漁期，使有限的魚塘資源得到了充分高效的利用，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)有效銜接，提高單位土地效益；同時(shí)為改善生態(tài)、合理利用資源、促進(jìn)農(nóng)民增收提供了新途徑。同時(shí)有限的魚塘塘基客觀上降低羊肚菌盲目擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)，有利于羊肚菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

4 推廣應(yīng)用前景

魚-菌輪作作為一種輪作栽培新模式，基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵技術(shù)仍然薄弱，未形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；ｔ~塘大棚內(nèi)溫濕度、小氣候、土壤養(yǎng)分、微生物及羊肚菌品質(zhì)等相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的研究與收集監(jiān)測(cè)未形成標(biāo)準(zhǔn)化，且不同地區(qū)魚塘的最適宜羊肚菌品種與最適宜的栽培模式仍在積極探索之中。但魚-菌輪作栽培模式為解決大田栽培羊肚菌出現(xiàn)產(chǎn)量不穩(wěn)等問(wèn)題提供了新思路。

目前，魚-菌輪作栽培模式在成都新津區(qū)和青白江區(qū)的小面積試點(diǎn)效果較好。建議有條件的區(qū)（市）縣流轉(zhuǎn)集中魚塘資源，在地塊綜合評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上，再逐漸形成魚-菌輪作的示范基地。