中國飲食文化在漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用價值
——《漢語飲食詞匯研究》評述

中國飲食文化博大精深、歷史悠久、形式多樣，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。漢語言文學(xué)專業(yè)文化性極強(qiáng)，是中華傳統(tǒng)文化傳播的重要載體，對于中華文化傳承具有重大意義。將中國飲食文化融入漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)，有利于提升漢語言文學(xué)教學(xué)的質(zhì)量和水平，對于弘揚(yáng)中國飲食文化，提升中國文化軟實力和文化自信，建設(shè)文化強(qiáng)國具有積極作用。由楚艷芳編著，中國社會科學(xué)出版社出版的《漢語飲食詞匯研究》一書，匯總了用漢語記錄的與飲食相關(guān)的詞語，挖掘了一批漢語飲食詞語的來源、結(jié)構(gòu)、意義、成因及特點等，探索、歸納了一些關(guān)于漢語詞匯學(xué)方面的理論與方法，對于漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)融入中國飲食文化及開展相關(guān)領(lǐng)域的研究具有一定的應(yīng)用價值和參考意義。

《漢語飲食詞匯研究》全書共7個章節(jié)。第1章通過對漢語飲食詞匯研究的整體狀況進(jìn)行總結(jié)，從語言學(xué)角度分門別類的介紹，對漢語飲食詞匯的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了概述，深入挖掘涉及飲食詞匯的文獻(xiàn)典籍，沿著歷史脈絡(luò)對漢語飲食詞匯作出更好的闡釋；第2章從飲食方式、飲食器具、烹飪方式、飲食感覺、飲食味道、飲食名稱6個方面對漢語飲食詞匯的大致面貌進(jìn)行描述；第3章以“鍋”“味道”“炒”族詞為例從單音詞、復(fù)音詞、詞族三部分對漢語飲食詞語意義研究的重要性加以闡釋；第4章從隱喻的角度，以“食”系詞語、飲食器具類詞語、飲食感覺類詞語的繁衍為例，對漢語飲食詞語的詞義繁衍進(jìn)行闡述，體現(xiàn)飲食文化對漢語詞匯的影響；第5章從語言學(xué)的角度，以構(gòu)詞法為基本立足點，對以飲食“形”與“色”命名的詞語進(jìn)行分析，開展對漢語飲食詞語的結(jié)構(gòu)分析；第6章總結(jié)出漢語飲食詞匯具有歷史悠久，數(shù)量大、分布范圍廣，隱喻、轉(zhuǎn)喻用法多3個看似獨立，又密切相關(guān)的特點；第7章對當(dāng)前學(xué)術(shù)背景進(jìn)行分析，并從詞義、詞語的意義、語素研究、詞語結(jié)構(gòu)、文化對語言的影響等方面對漢語飲食詞匯研究理論進(jìn)行延伸性討論。

漢語言文學(xué)由文字演變而來，從巖畫、甲骨文、象形文逐漸誕生漢字，隨著人類文明的進(jìn)步，人們在使用文字記錄的過程中賦予其思想與感情，文字在社會不斷使用和傳播的過程中形成了漢語言文學(xué)。漢語言文學(xué)起源于數(shù)千年前，在甲骨文時代便初具雛形，中國飲食文化同樣有著悠久的發(fā)展歷史，先秦時期的《詩經(jīng)》《論語》等著作便有關(guān)于飲食的記載，漢朝以后出現(xiàn)的《食經(jīng)》《四時食制》等專著，《齊民要術(shù)》《農(nóng)書》《黃帝內(nèi)經(jīng)》等農(nóng)書、醫(yī)書均記錄了與飲食相關(guān)的詞語，飲食的重要程度可見一斑，飲食文化在中國歷史中占據(jù)著極其重要和特殊的地位，其背后蘊(yùn)藏的深厚的文化意味，與漢語言文學(xué)相互影響，相輔相成。

《禮記·禮運(yùn)》中“夫禮之，初識諸飲食，衣食足則知榮辱?！钡莱鲲嬍车闹匾匚?，正所謂“民以食為天”，飲食是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)，是日常生活的重要組成部分，隨著人類活動的發(fā)展逐漸形成了璀璨的中華飲食文化。語言作為人類社會生活的工具，與歷史發(fā)展同步，語言與文化是不可分割的關(guān)系，文化的發(fā)展推動語言的發(fā)展，通讀《漢語飲食詞匯研究》一書，總結(jié)出如下特點。

(1)漢語飲食詞匯作為中華飲食文化表現(xiàn)的客觀存在，反映不同時代特色、社會生活方式及社會發(fā)展進(jìn)程。飲食器具產(chǎn)生之初，人們給其命名產(chǎn)生飲食器具類詞語，飲食器具作為具體的事物，歷朝歷代都有文字記載，不同質(zhì)地的飲食器具一定程度上體現(xiàn)了人類的活動印記，展現(xiàn)了社會發(fā)展的歷史足跡。新、舊石器時代，人們接受大自然的饋贈，利用石頭、木頭、竹子制作石質(zhì)、木質(zhì)、竹質(zhì)飲食器具，使得“碾”“磨”“杵”“箕”等器具和文字出現(xiàn)，一定程度上代表了人類使用工具的進(jìn)步；夏朝時期，“铏”“镃”等青銅飲食器具產(chǎn)生，但僅在上層社會使用，為統(tǒng)治階級專享，帶有階級標(biāo)志，自商代以來出現(xiàn)的玉石、金銀、牙谷、水晶、瑪瑙等制成的飲食器具為富貴人家所有，象征財富和社會地位；秦漢以后，隨著冶鐵技術(shù)的不斷提高，“鼎”“釜”等鐵質(zhì)飲食器具被廣泛應(yīng)用，逐漸走進(jìn)千家萬戶；南北朝時期傳入中國的玻璃飲食器具隨著時代的發(fā)展逐漸成為尋常百姓的家中常物；隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代社會利用不銹鋼、紙、塑料凳制作而成的飲食器具為飲食文化增添了新的氣息，凝聚了更多的人類智慧。飲食器具經(jīng)過時間的洗禮、歷史的積淀，其質(zhì)地由單一到多樣，功能由簡單到復(fù)雜，外觀由粗糙到精致日臻完善，種類由稀少到豐富日益繁多，制作工藝由手工到大機(jī)器生產(chǎn)，代表了中國傳統(tǒng)文化和制作工藝的發(fā)展過程，體現(xiàn)了社會發(fā)展歷程。

(2)漢語飲食詞匯作為中華飲食文化活動的產(chǎn)物，受民族文化影響深刻，形成獨具民族特色的詞語，展示不同的地域特色、風(fēng)俗習(xí)慣。《禮記·禮運(yùn)》中“未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”對早期飲食方式進(jìn)行描述，后來人類掌握了人工取火方法，用火燒制食物，“烹飪”一詞隨之產(chǎn)生，烹飪方式從“炮”“煎”“煮”開始不斷發(fā)展，飲食詞匯內(nèi)涵也不斷被豐富，“炒”“蒸”等烹飪方式為中國特有，在其他國家鮮少使用，反映了中國與西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食內(nèi)容和特點等方面存在的差異，側(cè)面反映出民族特色和中外文化差異。飲食文化同時也是地區(qū)文化的濃縮，飲食詞匯在一定程度上反映地區(qū)差異。明清以來北方以“做飯”泛指烹飪，而南方多以“燒飯”為烹飪泛稱，體現(xiàn)南北飲食文化差異；中國有川、魯、蘇、粵等八大菜系和其他地區(qū)性的風(fēng)味流派，展示地域飲食文化差異。

漢語言文學(xué)作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)與發(fā)展的重要載體，肩負(fù)著提升學(xué)生中華文化素養(yǎng)、在新時代文科建設(shè)背景下豐富傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的重任，但目前漢語言文學(xué)專業(yè)在實踐教學(xué)過程中存在教育理念落后，教育方法與時代脫節(jié)、沿用傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容不完備，缺乏專業(yè)性和吸引力等問題，加之近年來中國注重培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的發(fā)展戰(zhàn)略，高校教育以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，給漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)提出了更高的要求。中國飲食文化內(nèi)容豐富、類型多樣，兼具科學(xué)性與藝術(shù)性，飲食詞匯顯示漢語豐富的表現(xiàn)力，并隨著時代的發(fā)展，詞義不斷泛化，賦予其新的含義，豐富了漢語詞匯內(nèi)涵。結(jié)合《漢語飲食詞匯研究》一書，在漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)中要善于充分發(fā)揮漢語飲食詞匯歷史悠久、數(shù)量大、分布范圍廣、“隱喻”“轉(zhuǎn)喻”繁多等特點，通過以下具體措施，提升教學(xué)質(zhì)量和水平。

(1)充分挖掘漢語言飲食詞匯本身的深層含義及具有鮮明形象特征的隱喻或轉(zhuǎn)喻意義，提升漢語語言文化內(nèi)涵的豐富性，增加漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)的趣味性和吸引力。發(fā)生隱喻或轉(zhuǎn)喻后的詞語表義內(nèi)容具有抽象性，例如，“煎熬”本為烹煮方式，在《九思·怨上》中“我心煎熬，惟是兮用憂”比喻“焦慮、痛苦、受折磨”；漢語飲食詞匯隱喻一般利用搭配新奇的方式構(gòu)造新詞，表義內(nèi)容具有新穎性，例如，“吃巧”一詞大概為七夕“乞巧”活動的延續(xù)，體現(xiàn)人們美好祝愿，“吃”為動詞，支配對象應(yīng)為飲食名詞，但支配對象為“巧”時，超出了常規(guī)的搭配形式，表達(dá)新穎，達(dá)到特定的修辭效果；經(jīng)隱喻或轉(zhuǎn)喻的漢語飲食詞匯在漢語語法結(jié)構(gòu)中，語義上更具兼容性，形式選用上具有趨簡性，例如“快活湯”“君子觴”這樣的名稱，言簡意賅地表達(dá)了酒具有舒筋活血、消除煩惱的作用。

(2)深入研究社會發(fā)展帶動產(chǎn)生的新飲食詞匯的生命力、語義表達(dá)的準(zhǔn)確性、漢語構(gòu)詞的規(guī)律性，在繼承的基礎(chǔ)上發(fā)展，為漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)引入新的活力，創(chuàng)新教學(xué)思想、方法及模式，與時俱進(jìn)，緊跟時代步伐，培養(yǎng)實用性專業(yè)人才。隨著時代的發(fā)展，漢語飲食詞匯詞義逐漸演替出新的含義。從古至今“炒”的意義都比較單一，本意為烹飪方式的一種，從當(dāng)代開始逐漸產(chǎn)生新意，產(chǎn)生了一批“炒”族詞語，例如“炒魷魚”比喻被解雇，“炒冷飯”比喻重復(fù)說過的話，做過的事。隨著“炒股”“炒房”“炒作”“爆炒”等詞語的出現(xiàn)，炒族詞語涉及的領(lǐng)域更加廣泛，詞義在繼承的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展，新詞、新意在產(chǎn)生的過程中也凸顯著原詞的語義與特征。

綜上，中國飲食文化融入漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)有繼承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化、展示時代、地域特色、豐富課堂教學(xué)內(nèi)容等現(xiàn)實意義，在漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)注重通過應(yīng)用漢語言詞匯等中國飲食文化資源，融入時代元素，在教學(xué)內(nèi)容上繼承傳統(tǒng)、推陳出新，在教學(xué)模式上開拓創(chuàng)新、豐富內(nèi)涵，提升教學(xué)的有效性，促進(jìn)中國飲食文化與漢語言文學(xué)專業(yè)教學(xué)深度融合。《漢語飲食詞匯研究》一書為人們了解漢語飲食詞匯的來源提供了較為全面的資料，為全面了解中國飲食文化提供了相對科學(xué)的材料，也為現(xiàn)代語言學(xué)理論研究提供了可靠實例，對于豐富漢語詞匯學(xué)理論具有借鑒價值。