美食類紀(jì)錄片的破圈與創(chuàng)新
——以《人生一串》第三季為例

◎譚榮欣

“民以食為天”，人們總能在美食中獲得共鳴。近年來，以《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》《早餐中國》為代表的美食類紀(jì)錄片不斷更新，以紀(jì)錄片為載體，以美食為生活寫照，通過講故事、抒情等方式重新詮釋“饞點”。但是，《舌尖上的中國》第三季卻遭遇了滑鐵盧，其豆瓣評分由第二季的8.6分跌至3.8分。這也折射出多樣化的美食類紀(jì)錄片面臨著同質(zhì)化問題，引起了觀眾的視覺審美疲勞。2018年，由嗶哩嗶哩彈幕視頻網(wǎng)站（簡稱B站）和旗幟傳媒聯(lián)合出品的美食紀(jì)錄片《人生一串》第一季與觀眾見面，帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)深夜故鄉(xiāng)，從全國各地?zé)局畜w會人生百味。節(jié)目一經(jīng)播出便獲得不俗的反響，持續(xù)登上微博熱搜榜單，以深夜味蕾激發(fā)觀眾的觀影熱情，給予了他們耳目一新的觀看體驗。2021年11月17日播出的《人生一串》第三季在B站獲得9.7分的高分。《人生一串》系列紀(jì)錄片摒棄了“舌尖式”的敘事方式，以地方燒烤為切入口，通過平民化的視角結(jié)合時代主題，展示了各具特色的燒烤“靈魂”，同時融入社會普通個體的真實故事。本文以《人生一串》第三季為例，從創(chuàng)作理念、創(chuàng)作內(nèi)容、視聽語言、傳播方式等方面進(jìn)行分析，以期為未來美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作與更新提供一定的思路。

一、創(chuàng)作理念：生活氣息與思鄉(xiāng)情緒的結(jié)合實現(xiàn)情感共鳴

（一）柔性傳遞生活氣息

傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片更多地把焦點放在展示美食的魅力與美食制作的過程上，拍攝精美但是相對比較沉悶。《人生一串》一改《舌尖上的中國》精致、文藝的作風(fēng)，沒有選擇高端食材進(jìn)行細(xì)致的敘述，而是選擇中國各地的樸素且“接地氣”的燒烤作為與觀眾溝通的橋梁，將傳統(tǒng)、日常的燒烤和觀眾的味蕾緊緊聯(lián)系在一起。正如導(dǎo)演陳英杰在采訪中所言：“煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能；而世間百態(tài)，則是一道最過癮的下酒好菜?！薄度松淮返谌境尸F(xiàn)的更多是社會平凡個體的吃喝和生活，拉近了與觀眾的距離，在敘事內(nèi)容的呈現(xiàn)上將美食的靈魂深入到生活的文化表達(dá)中，柔性傳遞出市井煙火氣息。比如鏡頭呈現(xiàn)巷子里簡陋卻格外喧囂的燒烤檔口，門外站著或坐著只為吃上幾串烤肉的排隊食客；點上一桌子燒烤，與三五朋友結(jié)伴敞開肚皮的年輕小伙正玩著搖骰子游戲；那些在燒烤攤前圍桌而吃，顧不上滿嘴流油的食客；賣力吆喝辛苦烤串的攤主老板……都展現(xiàn)出極強(qiáng)的生活氣息。在一定程度上，這種普通人的吃喝場景更能引發(fā)無數(shù)普通人的共鳴。紀(jì)錄片中小鎮(zhèn)街邊的場景，通過深夜食材的“調(diào)制”，細(xì)述了無數(shù)人的市井氣息?！耙话芽敬黄科【啤保澙@的煙霧和燒烤架上的肉，這種對味蕾沖擊的畫面賦予了觀眾強(qiáng)烈的在場感。

（二）與觀眾實現(xiàn)情感聯(lián)結(jié)

共情比較容易產(chǎn)生在認(rèn)同度較高的群體內(nèi)部。①共情是個人通過調(diào)用經(jīng)驗、知識對情緒信息進(jìn)行鑒別、判斷和加工，通過自我投射的方式來體驗他人的心理感受，達(dá)成認(rèn)知共情。在此過程中，激活和喚醒共情擁有多通道、立體式的交流路徑，有賴于語言、圖像、場景的情緒刺激。②盡管燒烤并不是每個中國人必備的一餐，但是代表著每個地方的“人間真實”。在時代快速發(fā)展背景之下，適應(yīng)快節(jié)奏生活的人們可以選擇在夜晚的燒烤攤中釋放壓力。而對于出門在外打拼的游子，地域性的燒烤則代表著他們對家鄉(xiāng)的喜愛與思念，鏈接的是精神上的故鄉(xiāng)。注重城市對特定人群的特殊意義，以及不同人群對城市賦予的情感，用具有地方特色的燒烤開啟一場回鄉(xiāng)之旅，是《人生一串》第三季穩(wěn)固觀眾依賴和喜愛的重要原因。③烤串通過味蕾觸動食客柔軟的內(nèi)心，食客沉浸在烤串的美味中，城市的喧囂逐漸褪去，尚保留著一份靜謐。而觀眾在觀看中能夠回想起自己兒時家鄉(xiāng)的回憶，更能引起共鳴，激發(fā)“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”的情緒。正如片中的字幕所呈現(xiàn)的一句句文案：“留在故鄉(xiāng)無非是珍愛熟悉的鄰里和樓下的小攤，而去往他鄉(xiāng)不過是追尋地道的滋味兒和地道的人”“其實每次回家，都是為了再次出發(fā)，惦記一種老味兒，更多是緬懷一段往事，忘不了一些老朋友”。正如片中食客對于家鄉(xiāng)燒烤攤的評價，是舊時回憶與現(xiàn)時的對比，忘不了的是共同的味道。該紀(jì)錄片通過燒烤觸及了遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的觀眾心中對家鄉(xiāng)最熟悉和最真摯的感情。平凡的日子里依舊充滿煙火氣，“朋友，多久沒有擼串兒了。我們知道，這兩年有太多的悲喜交疊，人世變幻……我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，民間的生命，依舊飽滿，平凡的日子，依舊滾燙，大家都一樣，不過圖個不負(fù)年華，人生快意……”《人生一串》第三季開篇就將生活中的小情緒融入大時代的背景主題下，以此實現(xiàn)與觀眾的情感聯(lián)結(jié)。

二、內(nèi)容呈現(xiàn)：飲食文化與真實故事凸顯多重價值

（一）飲食文化和美食消費的融合

“一方水土養(yǎng)一方人?！憋嬍澄幕侵腥A民族文化中不可或缺的一部分，源遠(yuǎn)流長的中華美食融合了各民族的烹飪技藝?！度松淮返谌炯狭酥袊鱾€地區(qū)的燒烤文化、飲食習(xí)慣和生活習(xí)俗。從大東北到珠三角，從新疆到浙江，從云南到貴州，每一集都展現(xiàn)幾個不同的地方，不僅呈現(xiàn)了各民族不同的飲食習(xí)慣，還融合了各民族的文化傳承，展現(xiàn)中華民族飲食文化的地域特色，讓觀眾見證每一個城市都有其獨特的風(fēng)味。比如，第一集《地不地道》介紹山東加入大蔥的燒烤卷餅，體現(xiàn)了山東人對大蔥的熱愛。從廣東中山獨有的脆肉鯇，到云南麗江的戰(zhàn)斗雞腳，再到貴州安順的豬小腸等，都體現(xiàn)了燒烤攤的地方特色。另外，在《人生一串》第三季中，方言的展現(xiàn)同樣代表著不同城市的風(fēng)土人文與氣質(zhì)。家鄉(xiāng)的味蕾展現(xiàn)出的地域感更加真實，而方言也是城市飲食文化的縮影和代表，通過影像傳達(dá)著一種獨特的地域符號意義。通過B站廣泛傳播，《人生一串》第三季刷新著觀眾對中國美食紀(jì)錄片的影視印象，鏡頭下細(xì)細(xì)訴說的燒烤文化，展現(xiàn)的正是美食背后的中國文化底蘊(yùn)，傳播的是中國文化理念，呈現(xiàn)的是充滿生活氣息的真實日子。

同時，《人生一串》第三季也體現(xiàn)了一種美食消費的價值思考。在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，也正如鮑德里亞在《消費社會》中描述的，人們在消費時代，更注重消費的是一種符號背后的意義。對燒烤的向往激發(fā)著觀眾前往節(jié)目中的燒烤攤打卡消費的熱情。比如在#人生一串3#微博話題中，有評論提到，“看到《人生一串》的淄博燒烤決定來打卡”“看完第五集專門來總店打卡”。因此，在《人生一串》第三季中，燒烤被賦予了一種地域符號，體現(xiàn)了各地飲食文化的價值，也帶來了一種美食的消費觀念——對夜晚“七葷八素”的追求。

（二）真實故事流露真情實感

“真實，是紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性，它要求現(xiàn)實生活的存在方式和本質(zhì)意義通過創(chuàng)作者的創(chuàng)作活動，體現(xiàn)在作品之中?；谶@一認(rèn)識，其創(chuàng)作理念從根本上可理解為‘真實理念’?！雹堋度松淮返谌久恳患瘯r長約為40分鐘，每一集以不同的主題進(jìn)行敘事，將鏡頭對準(zhǔn)不同地方不同小店的特色燒烤，從詳細(xì)的制作過程到食客評價，再到食材挑選與背后人文故事。相對于宏大的敘事風(fēng)格，《人生一串》第三季的視角不僅聚焦于燒烤小店獨特的美食，更直達(dá)它背后不為人知的故事。這些故事的主角既有攤主也有食客，有回家創(chuàng)業(yè)的女子，有一起打拼的夫妻，也有感情深厚的兄弟姐妹。老城烤肉里的一家人，每一個主角背后透露著真情實感。比如，在第三季第一集中，燒烤攤主小宋被問到為何回到家鄉(xiāng)做燒烤，她給出了耐人尋味的答案：“它接近自己的生活，你是什么樣的人，就做什么樣的事?！笔晨蛡冊跓緮傊兄v述著城市的變遷，但是唯有燒烤的味道沒有變。這些街頭巷尾的燒烤攤，是夜幕降臨市井百態(tài)的流露，不僅呈現(xiàn)出一股簡單煙火氣息，還寄托著他們對于家鄉(xiāng)的愛和對于生活的感悟。因此，《人生一串》第三季不僅僅是燒烤攤主對燒烤的販賣，更是一代人對當(dāng)?shù)責(zé)镜挠洃洠浠陲嬍澄幕c真實故事相互交織的飽滿敘事形式更能擊中觀眾的內(nèi)心。

草根化的敘事是一種生活的樣本，通過平民化小視角，透露出質(zhì)樸的人文情感，融合世俗的煙火，更接近生活百態(tài)?！度松淮返谌局忻恳患詈蠖紩Ρ炯榻B的攤主進(jìn)行精練的總結(jié)，如“在艾散江的指導(dǎo)下，放暑假的外孫也學(xué)會了烤串”“老洪的戰(zhàn)斗雞，又輸了”“小鬼終于可以忙里偷閑，陪陪老媽再嘗嘗小時候的味道”。影片中透露著對個體的關(guān)照，體現(xiàn)著人文氣息，呈現(xiàn)出一種人文價值。從小人物的故事身上，從細(xì)微視覺出發(fā)，更容易讓觀眾產(chǎn)生一種情節(jié)的關(guān)聯(lián)。正如片中呈現(xiàn)的師徒故事，對手藝的傳承和堅守，燒烤攤主之間難得的友情，食客對燒烤攤的認(rèn)可等，記錄的是點滴日常生活細(xì)節(jié)和街頭氣質(zhì)。也正是這種超越食材本身而關(guān)注社會中的小人物的做法，才能真正打動觀眾。

三、視聽風(fēng)格：獨特的視聽語言契合觀眾審美

（一）鏡頭運用精妙

在美食紀(jì)錄片拍攝剪輯中，鏡頭的運用起著關(guān)鍵的作用，既要注重紀(jì)實性，又要兼顧藝術(shù)性?！度松淮返谌境诉\用全景鏡頭對外部環(huán)境進(jìn)行烘托，還運用了大量的特寫鏡頭來拍攝食物制作的過程，盡可能地還原食物的色、香、味。比如，燒烤攤中夾雜著調(diào)味料的香氣，滋滋冒油的烤肉、小腸不停翻轉(zhuǎn)著。特寫鏡頭除了對食物進(jìn)行細(xì)致的描繪，還融入燒烤被端上飯桌、食客嘴部撕咬烤串的大快朵頤的動作以及食客稱贊的反應(yīng)等特寫?？扉W的食客嘴部特寫鏡頭配合著運鏡轉(zhuǎn)場，在恰到好處地反映食物的美味之余融入人物和動作，除了滿足觀眾對美味的感受，更通過對細(xì)節(jié)的把握，給觀眾帶來視覺沖擊，進(jìn)而吸引觀眾的關(guān)注。比如第三季第五集在介紹烤毛肚的時候，食客們一口咬下烤肉串的瞬間，讓觀看者產(chǎn)生一種近距離的代入感。紀(jì)錄片對食客的采訪大部分運用了中近景鏡頭。比如，在第一集中介紹中山脆肉鯇的時候，食客對著鏡頭講述自己天天都會來吃，仿佛與觀看者進(jìn)行面對面的交流。將人們的生活狀態(tài)和情緒與食物的美味融為一體，這種畫面更具生活氣息，增強(qiáng)了觀眾對燒烤場景的“虛擬”空間參與感，更能產(chǎn)生聯(lián)想。

（二）光和色彩的結(jié)合巧妙

對于色彩的運用，《人生一串》第三季延續(xù)第一季、第二季的“原始狀態(tài)”，并沒有刻意加工。未加修飾的深夜小巷，小鎮(zhèn)居民歡愉的笑臉，小孩子清晰的臉龐，穿著睡衣的小姑娘，簡陋小店中五顏六色的食材，這些畫面呈現(xiàn)的并非精致面容和場景，而是人們最為真實的生活狀態(tài)。該片在特寫中通常使用大光圈，將背景虛化以凸顯主體，增強(qiáng)食物質(zhì)感。比如，在第二集中，老洪的鹵雞爪與香料等配料攪拌，再配上綠色大蔥的點綴；在第三集中，烤鯽魚鮮紅的辣椒、奶黃的蒜泥與翠綠香蔥相互包裹。這些鏡頭都以一種豐富的色彩語言牢牢抓住觀眾的味蕾。《人生一串》第三季整部影片偏暖色調(diào)，整體以晚上的場景為主，昏暗的燈光、炙熱的火焰與煙霧相互夾雜，制作環(huán)境和美食融為一體，間接展現(xiàn)生活的真實。

（三）聲音元素富有特色

《人生一串》第三季注重真實反映生活，保留了同期聲，還原真實場景。正如克拉考爾所言：“紀(jì)錄片故事應(yīng)該是被發(fā)現(xiàn)的，而不是構(gòu)想出來的?！薄度松淮返谌颈Ａ袅谁h(huán)境的喧雜聲、烤肉聲、食客的談話聲等燒烤攤跳躍的聲音，無不彰顯出紀(jì)錄片的真實感和現(xiàn)場感。同時，該片每一集都以導(dǎo)演陳英杰獨具辨識度的煙嗓子作為開頭，通過一段趣味且具有哲理性的文案，撫慰了快節(jié)奏生活下尋求平淡生活的觀眾的心，如“朋友，你吃過這樣的燒烤嗎”“你聽到過沒有，有人說，燒烤就像出門吃飯的一次冒險。生活半徑，限制了你的狂野表現(xiàn)，而滋味，就像一個地方的方言”“帶上你的好奇和一條包容的舌頭，咱們?nèi)⒓右粓龊诎抵械木蹠?。這些文案以一種跳脫且具有趣味的聲音感染著觀眾，引發(fā)觀眾無限的想象。在背景音的融合中，《人生一串》第三季體現(xiàn)了優(yōu)雅與大眾的結(jié)合，比如“樂”與“舞”配上烤小腸的彈跳，是燒烤溫度的體現(xiàn)。

《人生一串》第三季的解說詞并不嚴(yán)肅，將生活中的詼諧趣味融入其中，如“聽君一席話，如聽一席話”“我們和他們一樣，被一股神秘的力量吸引”“這副美麗的骨頭，就是佩奇?zhèn)兞艚o這個世界的最后想象”“你的失誤，只可能是火候”。這些解說慵懶而生動地演繹“去精英化”的大眾生活。比如，在第三季第三集中介紹延邊茅草屋烤串時，導(dǎo)演組將鏡頭切換到一對情侶，呈現(xiàn)女生正在幫烤串的男生擦汗的場景，并配上解說詞調(diào)侃道：“也許茅草屋的燒烤太香了，小伙子吃得冒汗，擦汗的姑娘，愛得太甜。”伴隨著食客真誠的眼神，該片烘托了當(dāng)下環(huán)境人物和動作的整體氛圍，生動地展現(xiàn)了人物的特征，將藝術(shù)性融入敘事中，充分展現(xiàn)藝術(shù)之美，使之新奇又可愛。“崔哥、你、朋友”，親切的解說仿佛朋友訴說，快速拉近與觀眾的距離，通過向觀眾細(xì)訴的方式，產(chǎn)生情感的共鳴。在聲音元素運用上，《人生一串》第三季進(jìn)一步擴(kuò)大了與觀眾的對話空間，提升了節(jié)目的網(wǎng)綜感，增強(qiáng)了傳播的活力，更契合年輕一代的文化表達(dá)。

四、傳播方式：跨平臺互動，融合年輕化元素

（一）跨平臺傳播，釋放內(nèi)容傳播價值

《人生一串》第三季由B站和旗幟傳媒合作出品，將每一集分為不同的小章節(jié)，比如第一集主題為“地不地道”，第二集主題為“吃個新鮮”，每一集包含對幾個地方或者幾個燒烤攤主的講解。因此，《人生一串》第三季充分利用人們的碎片化時間進(jìn)行傳播，使觀眾在觀看時間上擁有更多自主權(quán)，符合人們的閱讀習(xí)慣。另外，每期節(jié)目都擁有一個主題，通過片頭導(dǎo)演煙嗓味的哲理訴說與片尾故事的呼應(yīng)，顯得更加靈動。

《人生一串》在前兩季便獲得不錯的成績，第二季獲得9.0分的高分。在優(yōu)秀的口碑影響下，第三季在播放前便引起了關(guān)注和熱議。導(dǎo)演組進(jìn)而通過播放預(yù)熱片、宣傳標(biāo)語、海報、微博話題等擴(kuò)大影響面，也培育了又一批新種子用戶。節(jié)目播出后，利用網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖的力量，維持了話題熱度。在節(jié)目播出后，微博美食、微信公眾號等垂直細(xì)分領(lǐng)域的權(quán)威頭部大號發(fā)文推薦，不斷擴(kuò)大節(jié)目的曝光率。線下粉絲打卡《人生一串》播出過的店家，隨之將自身感受發(fā)布至社交媒體，通過自身的經(jīng)驗與其他粉絲互動。這種線上線下相結(jié)合，優(yōu)質(zhì)內(nèi)容與對美食的熱情結(jié)合的形式，形成分享的動力，容易引發(fā)裂變式傳播，擴(kuò)大傳播的范圍，從而釋放內(nèi)容的傳播價值。

（二）彈幕與評論，增強(qiáng)互動交流空間

基于B站的彈幕功能，雖然每個用戶發(fā)送彈幕的時間、空間不同，但是線上觀眾通過彈幕這種方式進(jìn)行內(nèi)容生產(chǎn)，在平等對話中表達(dá)情感，打造一個交互空間，也能夠給人一種“實時互動”的視頻體驗，更容易產(chǎn)生共鳴?！伴_始流口水了”“還是熟悉的味道”“老天爺，山東人聽這口音太親切了”等一系列的評論互動在視頻上方像子彈一樣發(fā)射，通過群體感染的方式，使情緒迅速擴(kuò)散，從而使用戶產(chǎn)生認(rèn)同感。彈幕的實時性和高互動性滿足了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)用戶作為生活者勇于表達(dá)自己觀點的需求。同時，這種參與感實際也包含著人們復(fù)雜情感的抒發(fā)，成為連接生活和藝術(shù)之間的橋梁?？梢哉f，《人生一串》第三季中的彈幕區(qū)不僅僅是觀點的抒發(fā)場域，更是一個承載大眾情緒的場所。彈幕讓坐在屏幕前的觀眾借助彈幕這一形式形成一種準(zhǔn)社交關(guān)系，跨越空間的界限，達(dá)到群聚觀看視頻的目的，從而建立起相互之間的認(rèn)同感。⑤彈幕區(qū)提供交互渠道，增強(qiáng)了人們在虛擬空間的群體黏性，實現(xiàn)觀眾的自我滿足。比如，彈幕內(nèi)容“我來了”“前面的姐妹請站住”“延吉人站住”等在表達(dá)“共存的想象”的同時，彈幕新奇有趣的UGC內(nèi)容生產(chǎn)也會成為社交媒體再次分享的源泉，從而持續(xù)優(yōu)化傳播效果。因此，通過彈幕的放大，個性化的評論會凸顯，引發(fā)觀眾又一輪“跨層”場景的互動。

五、結(jié)語

近年來，美食類紀(jì)錄片不斷進(jìn)行深耕，也產(chǎn)生了一系列的優(yōu)秀作品。但是，新媒體環(huán)境下，受眾的審美水平不斷上升，紀(jì)錄片的制作更應(yīng)該遵循分眾原則。因此，如何契合受眾的口味成為一個重要的問題?！度松淮废盗屑o(jì)錄片的大熱引起了廣泛的關(guān)注，創(chuàng)作人員在吸收精華的同時，也要思考在未來如何進(jìn)行創(chuàng)新，才能使美食類紀(jì)錄片的發(fā)展達(dá)到更高的高度。要立足于時代的發(fā)展之中，堅守以人為本的核心敘事價值，在題材選擇和內(nèi)容抉擇上進(jìn)行深耕，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式和傳播策略，創(chuàng)新自身的視聽元素，滿足用戶的需求，充分調(diào)動觀眾的積極性，形成多向互動的傳播方式。同時，應(yīng)警惕美食類紀(jì)錄片敘事過于綜藝化的危險，合理使用敘事方式，在年輕化的趨勢中堅持自身獨特的邏輯，在紀(jì)實中堅守原則，通過優(yōu)秀的作品引領(lǐng)觀眾的審美和品位，共同譜寫出中華美食別樣的味道。

注釋：

①吳飛.共情傳播的理論基礎(chǔ)與實踐路徑探索[J].新聞與傳播研究,2019(05):59-76+127.

②邵鵬.論紀(jì)錄片“他塑”中國形象的共情敘事與共情傳播——基于奧斯卡最佳紀(jì)錄片《美國工廠》的分析[J].現(xiàn)代傳播(中國傳媒大學(xué)學(xué)報),2020(04):116-119.

③唐之棋,楊淑雯.《人生一串》第三季提升受眾黏性的策略研究[J].今傳媒,2022(07):57-62.

④常啟云,肖鄧華.淺談紀(jì)錄片的真實性[J].新聞世界,2009(06):61-62.

⑤許果涵.《早餐中國》：互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電視紀(jì)錄片的平民化探索[J].新聞研究導(dǎo)刊,2020(04):111-112.