咸鴨蛋“出油記”

說(shuō)起咸鴨蛋，不少人會(huì)想起作家汪曾祺的名篇《端午的鴨蛋》。你有沒(méi)有想過(guò)，咸鴨蛋為何會(huì)“出油”呢？up主@博物說(shuō)，因?yàn)辂}透過(guò)蛋殼深入蛋內(nèi)，導(dǎo)致蛋液的滲透壓發(fā)生了改變。時(shí)間一長(zhǎng)，原本散落的脂肪顆粒就被擠了出來(lái)，匯集成液態(tài)的油脂。

有人還會(huì)好奇：一些看著挺寡淡的吃食怎么也會(huì)“出油”？比如粥的“米油”，是脂肪與淀粉結(jié)合的產(chǎn)物。粥熬的時(shí)間越長(zhǎng)，米油越厚。這是因?yàn)楣任镏械闹?，隨著熬煮時(shí)谷粒破損越多，析出的也就越多。