如何自家生豆芽和花生芽

廣東/馬儒華

自家生的豆芽和花生芽，設(shè)了每?jī)尚r(shí)自動(dòng)淋水3秒，離家?guī)兹栈貋?lái)，發(fā)現(xiàn)竟然爆盆了（圖1）。

圖1 花生芽爆盆

尤其推薦花生芽，超級(jí)爽脆甘甜，好吃程度是市場(chǎng)上買的不能比的。

本人較懶，不想手動(dòng)淋水，就配了自動(dòng)淋水裝置，設(shè)了每?jī)尚r(shí)自動(dòng)淋水3 秒，這樣一來(lái)，從豆子泡好到收獲，中間啥都不用管的（圖2）。

圖2 小罐打孔

首先，豆芽罐買回來(lái)，在蓋子上鉆了孔，插入水管，然后連接好自動(dòng)定時(shí)的噴淋。我用的是電磁閥+定時(shí)器，共計(jì)耗資約50 元，那種種植用的自動(dòng)澆水系統(tǒng)也不錯(cuò)，略微貴一點(diǎn)。

花生芽教程：

一、選種，試泡過兩種，一是市場(chǎng)買的干花生自己剝的，二是網(wǎng)上買的花生種子。

總體感受：市場(chǎng)買的曬干帶殼的花生剝出的種子粒小秀氣，生出的花生芽粗細(xì)剛好，炒菜時(shí)快熟，弊端是有些不出芽，得合理消耗那些不出芽的花生，比如煮粥時(shí)加入，避免浪費(fèi)。

網(wǎng)上買的花生種子粒大，拿回來(lái)直接用，且出芽率高（買種時(shí)說明生花生芽用的，普通花生米因加工過程不同未必能出芽），發(fā)好的花生芽粗的跟一個(gè)個(gè)小柱子一樣，很是壯觀喜人。圖中爆盆的是自己剝的小粒種子，大粒種出品約兩倍粗（圖3）。

圖3 花生芽

二、泡種，以前采用水泡出芽再上盤，這次試試減少水泡時(shí)間，然后毛巾包了催芽，看看哪種方式好。

水泡出芽：根據(jù)溫度不同，水泡2～3 天左右即出芽（中間需要換水），出芽后立即碼盤。毛巾催芽：水泡1 天后用毛巾包了催芽，大約兩三天吧，出芽后再擺到盤內(nèi)。

實(shí)驗(yàn)感受：相比催芽，我更喜歡水泡出芽，一來(lái)覺得麻煩，二來(lái)催出的芽有時(shí)尾部打彎，擺放時(shí)不易操作（圖4）。

圖4 自剝花生

三、碼盤，出芽的種子一粒粒芽尖朝下整齊地?cái)[放入盤（不能像豆芽那樣隨意鋪平即可，否則必定矮胖挫，口感天地之差），蓋上蓋子，定期淋水，注意避光，開始大約七八天的生長(zhǎng)周期（根據(jù)溫度而定，溫度越高，生長(zhǎng)越快）。

特別說明：和網(wǎng)上很多花生芽教程不同（試過不成功），我采用了和豆芽一樣定時(shí)淋水的方式，因此不存在“花生芽對(duì)溫度要求很高”的約束，即使廣東炎熱的夏天，這樣的方式也能生出非常漂亮的花生芽，因?yàn)槊?、3 小時(shí)一次的淋水能及時(shí)帶走它生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的熱量和粘液，即使五六天過去，到收獲時(shí)，花生芽仍然非常的清爽干凈。

總結(jié)：

一、無(wú)論豆芽或花生芽，淋水的次數(shù)都和出品質(zhì)量成正比，淋水多次的芽菜口感非常脆嫩，很清甜。淋水的次數(shù)和時(shí)長(zhǎng)根據(jù)季節(jié)溫度而定，天熱時(shí)頻率和時(shí)長(zhǎng)加大一點(diǎn)，我夏天一般設(shè)每2 小時(shí)淋水3 秒，最長(zhǎng)每3 小時(shí)淋水5 秒，冬季則酌減。

二、有人說生的豆芽有點(diǎn)發(fā)苦或泛紅，那是因?yàn)橐娏斯獾脑?，無(wú)論豆芽或花生芽，盡量放置在避光處。也有人說，為什么我的豆芽很亂，那是因?yàn)闆_水時(shí)打亂了，無(wú)論用哪種方式，過水時(shí)都不能取掉壓盤或蓋的毛巾等物，避免水直接沖到種子，這樣的出品一定是整齊的（圖5）。

圖5 花生芽

三、自家生芽菜雖然有點(diǎn)麻煩，但為了健康食材，真不算什么，而且和市售品相比，味道不在一個(gè)層次，超級(jí)爽脆清甜。我最早吃過市售的花生芽，以為就那味也不怎么樣，直到后來(lái)自己發(fā)芽，才知花生芽如此美味，簡(jiǎn)直太好吃了！

四、我買過所有市售的家用豆芽機(jī)，覺得目前使用的豆芽罐+直排水的方式最好。那種號(hào)稱全自動(dòng)豆芽機(jī)的水若一直內(nèi)循環(huán)，等芽菜收獲時(shí)水都有點(diǎn)發(fā)粘了，即使中間換水也麻煩，出品口感和這種淋水直排方式的出品口感差異很大。

作為一個(gè)對(duì)健康食材有追求的人，下次再裝修時(shí)，必定給芽菜留出一席之地，避光、出入水方便，爭(zhēng)取以最簡(jiǎn)單的操作，常年收獲各種芽菜，居家生活不能沒有它。