細(xì)數(shù)東南亞國(guó)家的“國(guó)菜”

張偉

美食的誘惑總是讓人無(wú)法抵擋。東盟國(guó)家都有各自的“國(guó)菜”，色香味俱全。下面我們就來(lái)一起分享這些國(guó)家的“國(guó)菜”吧。

泰國(guó)：“冬陰功”湯?！岸幑Α睖鳛樘﹪?guó)菜的杰出代表，被稱為泰國(guó)的“國(guó)湯”，也是世界十大名湯之一。泰國(guó)人以能吃辣著稱，所以這道菜其實(shí)就是一道泰國(guó)風(fēng)味酸辣蝦湯。

越南：牛（雞）肉粉。米粉是越南十分大眾化的食品，特別是湯粉，加入薄肉片，通常是牛肉或雞肉，配上生菜葉，十分適合越南的氣候，成為越南人的日常主食之一。

馬來(lái)西亞：“肉骨茶”?！叭夤遣琛痹隈R來(lái)西亞可是家喻戶曉的“國(guó)菜”?！叭夤遣琛辈⒉皇遣瓒邱R來(lái)西亞華人發(fā)明的用豬骨和常用的中藥熬成的湯，類似于廣東、福建一帶吃的罐燉湯，具有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效，不僅男女老幼皆宜，味道更是一絕。

新加坡：辣椒螃蟹和海南雞飯。新加坡的國(guó)菜，有人說(shuō)是辣椒螃蟹，也有人說(shuō)是海南雞飯。辣椒螃蟹其實(shí)并不是很辣，味道酸甜，甜中帶辣，螃蟹更是保留了鮮嫩的特點(diǎn)。海南雞飯起源于中國(guó)海南島的文昌，故又稱文昌雞飯。做法是用白切雞配雞湯烹煮的米飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，在新加坡、馬來(lái)西亞及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。

印尼的國(guó)菜：沙嗲和巴東菜。沙嗲起源于印度尼西亞的爪哇。幾乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲，它已成為印尼的國(guó)菜。巴東菜以油炸為主，并配上各種香料，特別是辣椒，口味火辣。

柬埔寨：“Amok”?！癆mok”其實(shí)是一種味道比較淡的黃色咖喱，任何種類的肉都可以用這種調(diào)料烹飪，上菜時(shí)會(huì)用新鮮的荷葉墊底。

菲律賓：“Adobo”?！癆dobo”是一種烹調(diào)方法，就是將豬肉或雞肉以大蒜、桂皮和香醋略加腌制，之后用文火燉爛，配以涼拌木瓜絲、米飯。

老撾：“打馬洪”?！按蝰R洪”（舂木瓜）是老撾傳統(tǒng)國(guó)菜。制作舂木瓜有兩道工序，先把木瓜剁成絲，然后把新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進(jìn)石臼里，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌和。

緬甸：“辣配豆”（音譯）?！袄迸洹笔遣枞~的意思，“豆”是拌的意思。以發(fā)酵的嫩茶葉為主料烹制而成，搭配卷心菜、酥香的炸花生米或豆子，加上辣椒和干蝦，爽口怡人，美味醇香。

文萊：椰漿飯。椰漿飯的做法是將白米飯用椰漿調(diào)味后，再加入各種名貴的香料，這樣煮出來(lái)的椰漿飯口感十分鮮美。在吃椰漿飯的同時(shí)，還需要搭上幾個(gè)配菜，如紅燒肉、炸雞和煮蛋等。

（文章節(jié)選自《廣西日?qǐng)?bào)》）