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    揚(yáng)州陽(yáng)春面

    2023-03-11 13:17:23
    作文周刊·八年級(jí)版 2023年10期
    關(guān)鍵詞:陽(yáng)春面湯水節(jié)選自

    “唱戲的腔,廚房的湯”。湯,是陽(yáng)春面的靈魂。吊湯是個(gè)功夫活,極顯廚師的功底?;鸫罅耍瑴l(fā)渾;火小了,鮮香味出不來(lái),非得那湯鍋里的串串泡泡如清泉相吐,又不能任湯水“篤篤煎”地翻滾,這樣慢悠悠地煮上五六個(gè)小時(shí),方能吊出一鍋清而鮮的原湯。

    如果說(shuō)湯是陽(yáng)春面的靈魂,那么面自然就是靈魂依附的肉體了。下面看似簡(jiǎn)單卻大有訣竅。面館里下面的鍋很大,投鍋煮面時(shí)水大且透足。鍋?zhàn)由戏窖b有水龍頭,潺潺流水不斷,隨時(shí)讓鍋面上的膩頭溢出除去。面入鍋中,在沸水中“涌”一下,加冷水,再“涌”一下,師傅即用長(zhǎng)筷、竹笊籬撈撥成形,熟練地朝空中“摜兩摜”。面條放入湯中,熱面熱湯的陽(yáng)春面端到顧客面前時(shí),只見(jiàn)雪白的面條整齊擺放在中央,視之如鯽魚(yú)背,翡翠色的蔥花撒落在面條上或漂浮在湯水中。這一青一白的色澤,光看也會(huì)讓人垂涎了,更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟滑之感了。吃陽(yáng)春面也有講究,老吃客總是先挑松面,讓面吸足湯水,然后呷湯品味再吃面,而且吃面最好能在五分鐘內(nèi)吃完,這樣才是原汁原味,如果吃吃停停,面條吸湯過(guò)多就走味了。

    (作者袁文龍,節(jié)選自《遠(yuǎn)去的那碗陽(yáng)春面》)

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