探討不同地區(qū)青梅礦物質(zhì)含量的差異

和玉鳳，李 南，白永霞*，呂 燕，穆洪瑞，何學(xué)凱

（1.云南商測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)有限公司，云南 昆明 650217；2.昆明市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，云南 昆明650106；3.云南聯(lián)大科技產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司，云南 昆明 650500；4.云南師范大學(xué)基建處，云南 昆明 650500）

青梅，又名酸梅、烏梅等，屬薔薇科植物，發(fā)源于中國(guó)，主要分布在我國(guó)云南、貴州、四川、廣東、福建、浙江等地[1]。青梅被譽(yù)為“涼果之王”“天然保健食品”，富含較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，果實(shí)可作為水果直接食用；果干具有較高藥用價(jià)值，具有抑菌、抗腫瘤、驅(qū)蟲、解毒、抗氧化、抗敏感等作用[2]。

據(jù)研究表明，青梅果肉中含有多種天然有機(jī)酸，是一種優(yōu)良的天然酸味保健原料[3]，檸檬酸能把血液中積存的乳酸排出體外，還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，從而達(dá)到清除血液垃圾及抗腫瘤作用[4]，青梅中有機(jī)酸含量很高、口感酸，但卻是名副其實(shí)的堿性食物，在中和血液酸性與維持血液弱堿性方面有顯著的保健作用[5]；含有8種人體必需的氨基酸成分，有利于人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成和代謝功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)[6]；含有鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)元素，且鈣磷比較為合適，可作為兒童和老年人食品的原料。含有豐富的維生素C和維生素A，特別適用于維生素缺乏人群[7]；果梅中總酚含量遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、柑橘、梨等水果，加工后可作為天然氧化食品[8]。

青梅可以通過(guò)不同的加工工藝制作成飲料、調(diào)味料、酒類、果脯、蜜餞等產(chǎn)品，解決青梅保存時(shí)間短的問(wèn)題，且產(chǎn)品更容易被消費(fèi)者所接受[9]。

為了探究種植地域差異給青梅中礦物質(zhì)含量造成的影響，分別從云南省不同地區(qū)采購(gòu)青梅果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)，為熱愛食用青梅人群提供元素補(bǔ)給參考。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑及儀器

從麗江市玉龍縣、大理州洱源縣、迪慶州開發(fā)區(qū)購(gòu)進(jìn)青梅樣品，將樣品清洗后自然晾干，取新鮮果肉部分打碎，用勻漿機(jī)混合均勻。材料有硝酸（優(yōu)級(jí)純）、純水（二級(jí)）、鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1 000 mg/L）。分析儀器用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）（Agilent 7700X）、微波消解儀（安東帕Multiwave3000）、電子天平（卓精BSM-220.4）。

1.2 分析測(cè)試

1.2.1 樣品處理

稱取制備好的試樣約0.5 g于微波消解罐中，加入硝酸10 mL，置于微波消解儀中，200 ℃溫度密閉消解，消解完全后（約30 min）取出，置于趕酸儀120 ℃趕酸，直至消解液剩余0.5 mL左右，用純水轉(zhuǎn)移并定容至25 mL比色管中，搖勻待測(cè)。

1.2.2 樣品測(cè)試

對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行手動(dòng)/自動(dòng)調(diào)諧，把參數(shù)優(yōu)化至最佳，把標(biāo)液及試樣依次注入ICP-MS，通過(guò)外標(biāo)法進(jìn)行樣品含量計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

計(jì)算得出青梅中鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇礦物質(zhì)元素含量（見圖1）。

圖1 不同地區(qū)青梅9中礦物質(zhì)含量統(tǒng)計(jì)圖

2.1 同一地區(qū)礦物質(zhì)含量差異分析

從同一地區(qū)礦物質(zhì)含量差異分析，青梅中礦物質(zhì)元素含量整體趨勢(shì)依次為鉀＞鈣＞鎂＞鐵＞鈉＞鋅＞銅＞錳＞鋇，鉀含量最高，可達(dá)21 257～26 425 mg/kg；其次是鈣含量，可達(dá)1 051～1 791 mg/kg；然后是鎂含量，可達(dá)845～1 140 mg/kg；最低的是鋇元素，為1～3 mg/kg。最高元素是最低元素的1萬(wàn)倍。由此可以看出，青梅是含鉀、鈣、鎂較為豐富的水果。

2.2 不同地區(qū)礦物質(zhì)含量差異分析

根據(jù)3個(gè)地區(qū)青梅中礦物元素含量對(duì)比，發(fā)現(xiàn)麗江市玉龍縣青梅中鉀、銅、鋅礦物質(zhì)元素高于其他地區(qū)，大理州洱源縣青梅中鐵和錳礦物質(zhì)元素高于其他地區(qū)，迪慶州開發(fā)區(qū)青梅中的鈉、鎂、鈣、鋇礦物質(zhì)元素高于其他地區(qū)。

根據(jù)區(qū)域趨勢(shì)分析鈉、鎂、鋇3個(gè)元素呈現(xiàn)一種相同趨勢(shì)；表現(xiàn)為迪慶州開發(fā)區(qū)青梅樣品礦物質(zhì)含量最高，其次是麗江市玉龍縣，最后是大理州洱源縣。此外鐵和錳呈現(xiàn)的趨勢(shì)與之相反，表現(xiàn)為大理州洱源縣最高，其次是麗江市玉龍縣，最后是迪慶州開發(fā)區(qū)。另外鉀、銅、鋅3個(gè)元素呈現(xiàn)一種相同趨勢(shì)，表現(xiàn)為麗江市玉龍縣青梅礦物質(zhì)含量最高，其次是迪慶州開發(fā)區(qū)，最后是大理州洱源縣。鈣則最為特別，呈現(xiàn)出另一種趨勢(shì)，迪慶州開發(fā)區(qū)最高，其次是大理州洱源縣，最后是麗江市玉龍縣。

3 討論與結(jié)論

3.1 線性方程及檢出限（表1）

通過(guò)測(cè)試不同濃度的混合系列標(biāo)準(zhǔn)溶液和空白溶液，按平行測(cè)定11次空白樣品的響應(yīng)值計(jì)算得出鈉、鎂、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、鋇元素的檢出限。相關(guān)系數(shù)均＞0.999，檢出限均≤0.6 mg/kg。

3.2 設(shè)備參數(shù)優(yōu)化

標(biāo)準(zhǔn)曲線溶液濃度為鈉、鎂、鉀、鈣元素0～200 mg/L，錳、鐵、銅、鋅、鋇元素0～100 mg/L，用5%硝酸溶液稀釋。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀儀器的射頻功率為1 350 W、等離子體氣流量為12 L/min、載氣流量為0.85 L/min、輔助氣流量為0.45 L/min。

表1 礦物質(zhì)回歸方程及方法檢出限

3.3 結(jié) 論

不同地區(qū)青梅礦物質(zhì)含量有較大差別，其影響因素為土壤、水質(zhì)、海拔等。不同人群所需物質(zhì)，可根據(jù)本試驗(yàn)食用不同地區(qū)青梅來(lái)攝取，缺少鉀的人群可選擇食用麗江市玉龍縣青梅，充分吸收果實(shí)中的鉀元素；缺少鈣、鎂、鈉元素的人群可選擇食用迪慶州開發(fā)區(qū)青梅；缺少鐵和錳元素的人群可選擇食用大理洱源青梅；缺少銅和鋅元素的人群可選擇食用麗江市玉龍縣青梅；缺少鋇元素的人群可選擇食用迪慶州開發(fā)區(qū)青梅。