鳳丹牡丹花粉和花藥壁營養(yǎng)成分分析及評價

孫珊珊 王亦周 王淑娟 魏麗萍 胡 楊 王亮生，*

（1中國科學(xué)院植物研究所北方資源植物重點實驗室，北京 100093；2國家植物園，北京 100093；3中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049；4神農(nóng)智華生物科技（山西）有限公司，山西 長治 046011；5內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)沙漠治理學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

花粉是植物的雄性生殖細胞，幾乎包含了自然界的全部營養(yǎng)物質(zhì)和人體所需要的營養(yǎng)素，有“微型營養(yǎng)庫”之稱［1］。具體表現(xiàn)為，花粉中蛋白質(zhì)含量豐富，比牛肉、雞蛋高出5～7 倍；氨基酸種類多，含有8 種人體必需氨基酸［2-3］；此外，花粉中礦物質(zhì)元素含量較高，對易缺鈣、鐵、鋅等元素的中國人來說，是很好的補充劑［4］。我國中藥學(xué)家葉桔泉教授認為：“花粉是多功能全方位地治療與保健的天然珍奇寶物，是一種新型的高級營養(yǎng)品”［2］。

牡丹（Paeonia×suffruticosa）是芍藥科芍藥屬多年生落葉灌木，是我國特有的觀賞、藥用、油用作物，在我國已有2 000 多年的栽培歷史。自2011年3 月國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于批準牡丹籽油作為新資源食品的公告以來，牡丹的開發(fā)利用得到了大力發(fā)展，種植面積達到近百萬畝［5］。牡丹全身是寶，其根、莖、葉、花和籽的研究開展較早，在食品、醫(yī)療、保健品等行業(yè)展現(xiàn)出較好的前景［6］。但每年產(chǎn)量估計可達數(shù)千噸的牡丹花粉［5］，卻因研究力度小而被大量浪費。目前牡丹花粉研究中仍存在以下問題：1）牡丹花粉營養(yǎng)成分報道較少［5，7-8］；2）花粉收集過程中會產(chǎn)生大量的花藥壁（花藥去掉花粉后剩余部分），花藥壁可能存在與花粉相似的營養(yǎng)成分，但由于未被研究而造成資源浪費；3）花粉的外壁素有盔甲之稱［9］，花粉成分檢測時是否需要破壁仍未有定論；4）不同花發(fā)育時期，花粉和花藥壁中營養(yǎng)成分含量可能存在差異，合理的采收時間也需要明確。

基于上述問題，本研究以油用牡丹主栽品種鳳丹（Paeonia ostiiFengdan）花粉和花藥壁為研究對象，通過凱氏定氮法［10］、電感耦合等離子體發(fā)射光譜［11］、氨基酸分析儀［12］、高效液相色譜［13］等對其蛋白質(zhì)、水解氨基酸、游離氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素C 等營養(yǎng)成分進行了全面系統(tǒng)分析，同時對其破壁和采收時期進行探討，旨在為鳳丹花粉、花藥壁在食品、保健品等領(lǐng)域的開發(fā)和利用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

于2019年4月中旬在山西長治市牡丹種植區(qū)采集硬蕾期（S1）、露色期（S2）、初開期（S3）三個時期的鳳丹花藥［14］，帶回實驗室后在室溫條件下（20～25 ℃）自然通風(fēng)干燥，然后反復(fù)過篩將花藥分成花粉和花藥壁兩部分。機械粉碎，過80 目篩，在真空冷凍干燥器中干燥2 d，置于冰箱內(nèi)-20 ℃低溫保存。

硫酸銅、濃硫酸、硝酸、磷酸、過氧化氫、鹽酸、茚三酮，上海國藥集團化學(xué)試劑有限公司；氫氧化鈉、L-半胱氨酸，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；冰醋酸，北京市通廣精細化工公司；無水乙醇（色譜純），美國Fisher Scientific公司。標準品：磷溶液儲備液（1 000 μg·mL-1）、無機元素混標儲備液（Ba、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Ni、Zn，50 μg·mL-1；Na、K、Ca、Al、Se，100 μg·mL-1），中國計量科學(xué)研究院；L-抗壞血酸標準品，汕頭市西隴科學(xué)股份有限公司；D-異抗壞血酸標準品，北京索萊寶科技股份有限公司；氨基酸混合標準溶液（H 型、AN-2型和B型），日本和光純藥工業(yè)株式會社。

1.2 儀器與設(shè)備

Agilent 1260 型高效液相色譜儀，美國Agilent 公司；Kjeltec? 2200 型凱氏定氮儀，美國FOSS 公司；iCAP 6000 series 電感耦合等離子體發(fā)射光譜，美國Thermo Fisher Scientific 公司；mars 6 classic 微波消解儀，美國cem 公司；Milli-Q 超純水儀，美國密里博公司；Scientz-10N 型冷凍干燥機，寧波新芝生物科技股份有限公司；L-8900 型全自動氨基酸分析儀，日本日立公司；DGG-9203A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海森信實驗儀器有限公司；HN 200 型氮吹儀，濟南海能儀器有限公司。

1.3 材料破壁處理

采用溫差法［15］對收集的鳳丹花粉和花藥壁進行破壁處理：稱取適量花粉和花藥壁，在多層錫箔紙的包裹下放入-70 ℃冰箱內(nèi)冷凍24 h，取出后迅速放入95 ℃水浴鍋中水浴10 min進行溫差破壁。

1.4 試驗方法

1.4.1 蛋白質(zhì)含量測定 參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》［16］中凱氏定氮法對鳳丹花粉和花藥壁中蛋白質(zhì)含量進行測定。

1.4.2 礦物質(zhì)元素含量測定 參照《GB 5009.268-2016食品安全國家標準 食品中多元素的測定》［17］中電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（inductively coupled plasma optical emission spectrometry，ICP-OES）對鳳丹花粉和花藥壁中礦物質(zhì)元素含量進行測定。

1.4.3 水解氨基酸含量測定 參照《GB 5009.124-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》［18］，使用氨基酸分析儀對鳳丹花粉和花藥壁中水解氨基酸含量進行測定。

1.4.4 維生素C 含量測定 參照《GB 5009.86-2016食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》［19］，使用高效液相色譜儀對鳳丹花粉和花藥壁中維生素C含量進行測定。

1.4.5 游離氨基酸含量測定

1.4.5.1 樣品前處理 準確稱取鳳丹花粉、花藥壁樣品各0.25 g于15 mL離心管中，加入5 mL純凈水，超聲10 min 后以10 000 r·min-1離心15 min，取上清定容至5 mL 容量瓶內(nèi)。取1 mL 溶液加入8%磺基水楊酸1 mL，再次以10 000 r·min-1離心15 min，然后取1 mL上清液氮氣吹干，用1 mL 鹽酸（0.02 mol·L-1）復(fù)溶，混勻后過0.22 μm膜，上機測定。

1.4.5.2 色譜條件 855-4507 型陽離子交換樹脂（4.6 mm×60 mm）；分離柱柱溫38 ℃；反應(yīng)柱柱溫135 ℃；流動相流速0.35 mL·min-1；茚三酮流速0.3 mL·min-1；進樣量20 μL；檢測波長：440 nm（羥基脯氨酸和脯氨酸）和570 nm（其余氨基酸）；檢測時間125 min。

1.4.5.3 標準曲線的繪制 將混合標準品溶液用0.02 moL·L-1的鹽酸稀釋，使其濃度分別為75、125、150、175、200 nmoL·mL-1，按上述色譜條件上機測定。以氨基酸濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Microsoft Excel 2021 和SPSS 26.0 等軟件進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析，所有樣本均做3 次重復(fù)，試驗數(shù)據(jù)采用ANOVA 分析并采用Duncan’s 多重比較法進行樣品間顯著性差異分析（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋白質(zhì)及水解氨基酸分析

2.1.1 蛋白質(zhì)和水解氨基酸含量分析 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。植物中蛋白質(zhì)含量最高的部位是花粉，其含量一般在7%～40%之間［8］。由表1可知，鳳丹花粉中蛋白質(zhì)含量高達40.68%（初開期，以下營養(yǎng)成分含量皆為破壁前），花藥壁蛋白質(zhì)含量為20.89%（露色期），花粉是花藥壁的2倍。

表1 不同時期鳳丹花粉、花藥壁破壁前后蛋白質(zhì)和水解氨基酸分析Table 1 Analysis of protein and hydrolyzed amino acids of pollen and anther wall of Fengdan before and after wall breaking in different stages/（mg·g-1 DW）

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，本研究對鳳丹花粉、花藥壁中17 種氨基酸進行檢測（圖1、表1）。結(jié)果顯示，花粉中水解氨基酸總含量高達355.65 mg·g-1（初開期），花藥壁（160.43 mg·g-1，硬蕾期）約是花粉的一半，這與二者蛋白質(zhì)含量一致。其中，花粉水解氨基酸含量為谷氨酸＞天冬氨酸＞賴氨酸＞亮氨酸＞丙氨酸＞纈氨酸＞精氨酸；花藥壁為谷氨酸＞天冬氨酸＞丙氨酸＞賴氨酸＞亮氨酸＞精氨酸＞纈氨酸，且二者檢測的17 種氨基酸中都含有7 種必需氨基酸（色氨酸在酸性條件下易分解，未被檢測到），其含量占總氨基酸含量的40%左右。

圖1 鳳丹花粉、花藥壁水解和游離氨基酸色譜圖Fig.1 Chromatograms of hydrolyzed and free amino acids in pollen and anther wall of Fengdan

2.1.2 不同采收時期和破壁因素考察 就蛋白質(zhì)和水解氨基酸含量而言，鳳丹花粉在初開期較高，花藥壁在硬蕾期較高，但二者在不同花發(fā)育時期，蛋白質(zhì)和水解氨基酸含量無顯著差異。若二者同時采收初開期更適合。破壁前后比較可以看出，破壁對鳳丹花粉和花藥壁蛋白質(zhì)檢測含量無明顯影響，這可能是因為在蛋白質(zhì)檢測過程中，高溫消解使反應(yīng)充分，不需要對樣品提前破壁。對于水解氨基酸，破壁也未使花粉、花藥壁中總氨基酸檢測含量提高。因此進行鳳丹花粉、花藥壁蛋白質(zhì)和水解氨基酸分析時可不考慮破壁對其含量的影響。

2.2 游離氨基酸分析

2.2.1 游離氨基酸含量分析 植物體內(nèi)的氨基酸以結(jié)合態(tài)和游離態(tài)兩種形式存在［20］。相較結(jié)合態(tài)氨基酸在食用過程中不能被立即水解，游離氨基酸更易被人體吸收［21］。本研究對鳳丹花粉、花藥壁中36種游離氨基酸進行測定（圖1），并從總氨基酸（total amino acids，TAA）、必需氨基酸（essential amino acids，EAA）、蛋白氨基酸（protein amino acids，PAA）、非蛋白氨基酸（non-protein amino acids，NPAA）、甜味氨基酸（sweet amino acids，SAA）、鮮味氨基酸（umami amino acids，UAA）、苦味氨基酸（bitter amino acids，BAA）、芳香族氨基酸（aromatic amino acids，AAA）等幾個方面對其游離氨基酸營養(yǎng)價值進行分析［20，22-23］。由表2 可知，鳳丹花粉中共檢測到30 種游離氨基酸，其總含量為2 377.18 mg·100 g-1（露色期，下同），其中必需氨基酸7 種（含量為543.86 mg·100 g-1）、蛋白氨基酸16 種（1 897.65 mg·100 g-1）、非蛋白氨基酸14 種（479.53 mg·100 g-1），且EAA/TAA 為22.88%，PAA/TAA 為79.83%。由于花粉營養(yǎng)成分豐富，可作為保健品或食品開發(fā)，因此味覺也作為一項重要指標被參考。通過分析可知，鳳丹花粉含有甜味氨基酸7種、鮮味氨基酸3種、苦味氨基酸6種、芳香族氨基酸3種，鮮甜氨基酸占總氨基酸含量的66.71%（硬蕾期），芳香族氨基酸占總氨基酸含量的4.42%（硬蕾期），說明鳳丹花粉有較好的鮮甜口感。鳳丹花藥壁（初開期破壁前）中共檢測到29 種游離氨基酸，其總含量為2 704.68 mg·100 g-1（初開期，下同），其中必需氨基酸7種（304.29 mg·100 g-1）、蛋白氨基酸15 種（1 651.93 mg·100 g-1）、非蛋白氨基酸14 種（1 052.74 mg·100 g-1），且EAA/TAA 為11.25%，PAA/TAA 為61.08%。同時鳳丹花藥壁含有甜味氨基酸7 種、鮮味氨基酸3 種、苦味氨基酸6 種、芳香族氨基酸2 種，鮮甜氨基酸含量占總氨基酸含量的61.69%（露色期），芳香族氨基酸占總氨基酸含量的2.26%（露色期）。二者呈味氨基酸組成模式如圖2 所示。綜上，基于游離氨基酸數(shù)值，花粉在營養(yǎng)價值和食用口感上較花藥壁更好一些，但二者數(shù)值接近，可同樣被開發(fā)利用。

圖2 鳳丹花粉、花藥壁呈味氨基酸組成模式圖Fig.2 Comparative profiles of taste-active amino acids in pollen and anther wall of Fengdan

表2 不同時期鳳丹花粉、花藥壁破壁前后游離氨基酸分析Table 2 Analysis of free amino acids of pollen and anther wall of Fengdan before and after wall breaking in different stages/（mg·100 g-1 DW）

表2（續(xù)）

表2（續(xù)）

2.2.2 不同采收時期和破壁因素考察 考察發(fā)現(xiàn)，鳳丹花粉中總游離氨基酸、必需氨基酸、蛋白氨基酸在露色期含量較高，初開期次之，而花藥壁則在初開期較高，露色期次之。若二者同時采收，較合理的采收時期為初開期。破壁前后比較可以看出，破壁未使花粉、花藥壁游離氨基酸的檢測含量提高，反而多數(shù)氨基酸在破壁前的檢測含量較破壁后稍高。可見鳳丹花粉、花藥壁游離氨基酸檢測時并不需要破壁。

2.3 礦物質(zhì)元素分析

2.3.1 礦物質(zhì)元素含量分析 花粉中含有豐富的礦物質(zhì)元素，這些元素參與人體酶、維生素、激素等的合成和代謝，具有重要的生理活性［24］。本研究對鳳丹花粉、花藥壁13 種礦物質(zhì)元素進行檢測，其中常量元素包括鉀K、磷P、鈣Ca、鎂Mg、鈉Na；微量元素包括：人體必需微量元素（鋅Zn、硒Se、銅Cu、鉻Cr、鐵Fe），人體可能必需元素（錳Mn、鎳Ni）以及具有潛在毒性元素（鋁Al）［25］，結(jié)果見表3。

在常量元素中，K 能調(diào)節(jié)心臟節(jié)律和維持神經(jīng)肌肉的正常功能［26］。Ca是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并參與激素分泌［27］。Mg 是許多酶的輔酶，參與蛋白質(zhì)的合成并與肌肉的收縮有關(guān)［27］。如表3 所示，鳳丹花粉中含有豐富的常量元素，其含量為K＞P＞Ca＞Mg＞Na，其中K 含量超過11 833.31 mg·kg-1（初開期），Ca、Mg的含量分別為4 577.76和2 083.87 mg·kg-1（初開期）。與花粉相比，花藥壁中常量元素含量更高，其中K、Ca、Mg的含量約是花粉的2倍。

在微量元素中，Zn 參與多種酶的合成代謝，促進人體的生長發(fā)育［28］；Fe 是過氧化氫酶、血紅蛋白的重要組成成分［29］；Cu 是激素和胰島素的構(gòu)成成分，參與碳水化合物、蛋白和脂類的代謝；Cr 可使胰島素的活性增加，促進人體生長發(fā)育，防治動脈粥樣硬化；Mn能夠強壯骨骼，促進人體生長發(fā)育，防治心血管疾?。?0］。如表3 所示，鳳丹花粉中微量元素同樣較豐富，其含量為Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Al＞Cr，其中Fe 含量高達222.27 mg·kg-1（硬蕾期），Zn 為86.35 mg·kg-1（硬蕾期）。在花藥壁中，各微量元素含量為Fe＞Zn＞Cu＞Al＞Mn＞Ni＞Cr，但花粉的微量元素含量整體高于花藥壁。

表3 不同時期鳳丹花粉、花藥壁破壁前后礦物質(zhì)元素分析Table 3 Analysis of mineral elements of pollen and anther wall of Fengdan before and after wall breaking in different stages/（mg·kg-1 DW）

2.3.2 不同采收時期和破壁因素考察 考察發(fā)現(xiàn)，鳳丹花粉、花藥壁中13 種礦物質(zhì)元素在不同花發(fā)育時期的變化趨勢不一致，但就整體而言，二者礦物質(zhì)元素含量均在露色期和初開期較高。破壁前后比較可以看出，除個別元素外，破壁會使花粉、花藥壁礦物質(zhì)元素檢測含量增多，但破壁前后整體無顯著差異。因此，破壁并不是鳳丹花粉、花藥壁礦物質(zhì)元素檢測的必要條件。

2.4 維生素C分析

2.4.1 維生素C 含量分析 維生素C（vitamin C，Vc）是人體每日膳食推薦供應(yīng)量最大的一種維生素，人體自身不能合成，只能從食物中攝取。Vc 主要包括還原型L-抗壞血酸（L-Ascorbic acid，L-Vc），脫氫抗壞血酸（Dehydroascorbic acid，脫氫L-Vc）和D-異抗壞血酸（D-Isoascorbic acid，D-Vc）三種構(gòu)型，而D-Vc 的活性僅為L-Vc 的5%［13］。但目前Vc 檢測中存在L-Vc 和D-Vc 分離不佳，或僅以L-Vc 來代表Vc 總含量等問題。針對上述問題本研究實現(xiàn)了對鳳丹花粉、花藥壁中Vc 色譜峰的較好分離（圖3），并通過還原反應(yīng)測得脫氫L-Vc和總Vc的含量。

圖3 鳳丹花粉、花藥壁維生素C色譜圖Fig.3 Chromatogram of vitamin C in pollen and anther wall of Fengdan

由表4 可知，鳳丹花粉、花藥壁3 種抗壞血酸成分中L-Vc 的含量最高，脫氫L-Vc 次之，D-Vc 同大多數(shù)水果、蔬菜一樣未被檢測到?；ǚ酆突ㄋ幈诿摎銵-Vc的含量分別為211.98 mg·kg-1（硬蕾期）和67.40 mg·kg-1（露色期），可見鳳丹花粉、花藥壁Vc檢測時把脫氫L-Vc的含量考慮在內(nèi)才能更準確地反映其總Vc 的含量。最終測得鳳丹花粉總Vc 含量為804.07 mg·kg-1（硬蕾期），花藥壁為615.49 mg·kg-1（露色期）。

表4 不同時期鳳丹花粉、花藥壁破壁前后抗壞血酸分析Table 4 Analysis of ascorbic acid of pollen and anther wall of Fengdan before and after wall breaking in different stages/（mg·kg-1 DW）

2.4.2 不同采收時期和破壁因素考察 不同花發(fā)育時期，鳳丹花粉總Vc 含量差異不大，而花藥壁總Vc 含量存在顯著性差異，尤以露色期含量最高，初開期次之。因此就Vc總含量而言，二者同時采收露色期較為合適。破壁前后比較可以看出，花粉和花藥壁破壁前總VC、L-Vc 和脫氫L-Vc 含量均顯著高于破壁后。原因可能是抗壞血酸化合物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，高溫或光照條件下易發(fā)生氧化反應(yīng)而被降解，從而造成破壁后Vc檢測含量降低。因此溫差破壁不適用于樣品中Vc 含量的檢測。

3 討論

花粉在眾多保健食品資源研究中歷來受到重視，被認為是本世紀有前景的食物資源。牡丹花朵大，花粉產(chǎn)量高，但關(guān)于其營養(yǎng)成分分析的研究較少，僅有少量有關(guān)花粉水解氨基酸和礦物質(zhì)元素的報道［5，7-8］。本研究同時對鳳丹花粉和花粉中蛋白質(zhì)、水解氨基酸、游離氨基酸、礦物質(zhì)元素、Vc 進行了系統(tǒng)地分析和評價，其中花粉游離氨基酸、Vc 及花粉營養(yǎng)成分分析均為首次報道。本研究發(fā)現(xiàn)，鳳丹花粉中蛋白質(zhì)含量高達40.68%（初開期），是花粉平均蛋白質(zhì)含量（約24%［31］）的近2倍；是牡丹花瓣蛋白質(zhì)含量（6.25%～21.53%［5］）的2～6 倍；比雞蛋（約13%［32］）高出2 倍；比牛奶（約3%［33］）高出近10 倍。而鳳丹花藥壁的蛋白質(zhì)含量為21.12%，雖僅為花粉蛋白質(zhì)含量的一半，但同普通高蛋白食物相比也偏高，表明鳳丹花粉和花藥壁可作為高蛋白食品來源。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，而蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于所含必需氨基酸的種類、含量及比例是否與人體所需接近，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）和世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）提出的理想蛋白模式，當必需氨基酸與總氨基酸的比值（EAA/TAA）達到40%時，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源［34］。鳳丹花粉和花藥壁EAA/TAA 分別為43.69%和39.94%（硬蕾期），二者EAA/TAA 值都在40%左右，符合FAO/WHO 提出的理想蛋白模式。因此，鳳丹花粉、花藥壁可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。36 種游離氨基酸分析結(jié)果表明，鳳丹花粉、花藥壁中含有的游離氨基酸種類相似，但花藥壁總游離氨基酸和非蛋白氨基酸含量較花粉稍高，而花粉必需氨基酸、蛋白氨基酸和鮮甜氨基酸含量較花藥壁更高。因此就游離氨基酸而言，花粉在營養(yǎng)價值和食用口感上比花藥壁更好，但二者數(shù)值接近，花藥壁同樣可作為花粉的替補品被加以利用。

13種礦物質(zhì)元素分析結(jié)果表明，鳳丹花粉和花藥壁中含有豐富的常量元素和微量元素。在常量元素中，花粉K、Ca、Mg 的含量是玉米、野菊、油菜、玫瑰、荷花、茶花、松花等花粉的幾倍［27］，比牡丹籽油中礦物質(zhì)元素含量高出幾倍到幾十倍［35］，其中Ca含量（4 577.76 mg·kg-1，初開期）高于常見的高鈣食物如大豆（1 910 mg·kg-1）、牛奶（1 040 mg·kg-1）、雞蛋黃（1 120 mg·kg-1）［36］。而花藥壁常量元素含量比花粉更高，其K、Ca、Mg 含量約是花粉的2 倍。臨床試驗表明，K/Na＞1 有助于維持機體的酸堿平衡，且高K 低Na 對預(yù)防和治療高血壓、腎臟疾病有一定的益處［28，37］，鳳丹花粉中K/Na 高達55，花藥壁K/Na 超過120，二者均可作為高K 低Na 食品進行開發(fā)。在微量元素中，鳳丹花粉Fe、Zn 含量較高，是五味子、銀杏、野菊、虞美人、油菜、荷花、茶花等花粉的2到3倍［27］，其中Zn含量（86.35 mg·kg-1，硬蕾期）高于大豆（37.1 mg·kg-1）、花生（39.2 mg·kg-1）、小米（25.1 mg·kg-1）等高鋅食物［4］。我國人群中缺Fe 缺Zn現(xiàn)象普遍，鳳丹花粉Fe、Zn 含量較高，是補Fe 補Zn 的佳品。雖然花藥壁Fe、Zn 含量僅為花粉的1/2，但仍高于百合、益母草、荷花、茶花等花粉［27］。此外，鳳丹花粉和花藥壁中Zn、Cu含量均呈Zn高Cu低現(xiàn)象，這與癌癥患者血清中Zn 低Cu 高的現(xiàn)象相反，因此鳳丹花粉、花藥壁具有調(diào)節(jié)癌癥患者體內(nèi)銅鋅平衡的作用［38］。值得注意的是，花粉中Al 元素含量較高，研究表明人體攝入過多的鋁會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、智力下降［30，39］，但花粉中Al元素含量普遍在100 mg·kg-1以上，尤其是松花粉中Al含量高達416.7 mg·kg-1，因此成年人長期服用松花粉應(yīng)不大于8 g·d-1［27］。鳳丹花粉、花藥壁中Al元素含量在16.21～35.80 mg·kg-1之間，較大多數(shù)花粉低。因此就有益元素含量和低Al 元素含量而言，鳳丹花粉、花藥壁在礦物質(zhì)元素開發(fā)上比其他花粉更有潛力。

Vc主要包括還原型L-抗壞血酸，脫氫抗壞血酸和D-異抗壞血酸三種異構(gòu)體，多數(shù)食品Vc分析中僅用還原型L-抗壞血酸代表食品中總Vc的含量，而忽視了脫氫抗壞血酸的含量。本研究對三種Vc 異構(gòu)體進行分析，結(jié)果顯示鳳丹花粉、花藥壁中總Vc含量是油菜蜂花粉的2～3倍［40］，也比柚子、桔子、芒果、西紅柿、洋蔥等水果蔬菜高［41］，因此鳳丹花粉、花藥壁可作為Vc補充劑。

此外，本研究首次分析了鳳丹花粉、花藥壁不同采收時期及破壁對其營養(yǎng)成分含量的影響，結(jié)果顯示鳳丹花粉、花藥壁不同營養(yǎng)成分含量在不同花發(fā)育時期會有所差異，但二者整體在露色期和初開期含量較高，尤以初開期為最佳采收時期。破壁會使花粉、花藥壁中細胞壁破裂，對于較溫和的試驗條件而言，破壁利于樣品中成分的檢測。但在本試驗所測營養(yǎng)成分中，破壁未使其含量顯著提高，可能是因為試驗條件足夠使樣品中營養(yǎng)成分得到釋放，并不需要額外對樣品進行破壁處理，因此在該成分檢測時可不考慮破壁操作。

4 結(jié)論

鳳丹花粉和花藥壁中蛋白質(zhì)、水解氨基酸、游離氨基酸、礦物質(zhì)元素、Vc等營養(yǎng)成分含量豐富，具有開發(fā)為食品或保健品的潛質(zhì)，而花藥壁的平行研究利于牡丹資源的挖掘。破壁因素考察發(fā)現(xiàn)，在分析上述營養(yǎng)成分時樣品不需要額外破壁處理。不同采收時期相比，鳳丹花粉、花藥壁同時采收以初開期營養(yǎng)成分含量最高。本研究為鳳丹花粉、花藥壁深度開發(fā)利用提供了數(shù)據(jù)支撐，也為其他植物花粉、花藥壁的營養(yǎng)成分分析提供了參考。