“藥食同源”誤區(qū)知多少

◎整理/ 李仲文

◎指導專家/朱欣佚（東南大學附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任醫(yī)師） 蘇齊（福建泉州市醫(yī)藥研究所所長） 劉龍梅（西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院靜脈用藥調(diào)配中心醫(yī)師）寧艷梅（甘肅中醫(yī)藥大學藥學院副教授） 顧中一（北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

俗話說，“冬令進補，來年打虎”。進入冬季后，不少中老年人喜歡買些中藥材在家煲湯煮茶，商家也打著養(yǎng)生旗號，推出五花八門的應季補品。

不過，在專家們看來，中醫(yī)雖有“藥食同源”的說法，但并非所有中藥材都能當成食品來吃。即使是藥食同源的食材，也不意味著可以濫用。為此，多位專家梳理了“藥食同源”的常見誤區(qū)，并分享了“藥食同源”的正確打開方式。

誤區(qū)一：以藥膳替代中藥

常見說法：常喝雞湯身體好， 黨參當歸少不了；掉發(fā)湯中放首烏，貧血湯中加三七……

專家糾偏：現(xiàn)在，很多人想要調(diào)理身體，不去醫(yī)院找中醫(yī)開方，而是習慣自己在家里煲藥膳。尤其到了冬天，很多人喜歡用藥膳來暖身、保健。不過，中藥材并非可隨意添加，即使是黃芪、枸杞、當歸等常見補益類中藥也不應隨意添加。首先，要選擇適合自身體質(zhì)的藥材。因為藥物都有一定的偏性，如偏寒、偏熱等，如果藥性與自身體質(zhì)不合，不僅起不到補益作用，還可能引起身體不適。具體來說，溫熱性藥材有人參、龍眼肉等，適合體質(zhì)虛寒、平素怕冷的人。涼性藥材有百合、石斛等，就不適合虛寒體質(zhì)的人。

尤其需要提醒的是，食療藥膳不能代替藥物療法。一些慢性病如糖尿病、高血壓、高血脂等，根本無法單純靠藥膳達到降糖、降壓、降脂的效果。在合理使用藥物治療的前提下，飲食療法只能起輔助作用，幫助人體恢復健康，并不能代替藥物治療。

誤區(qū)二：做藥膳像做家常菜

常見說法：藥膳就是中藥做的菜；藥膳當菜，提高免疫力……

專家糾偏：生活中，有人認為中藥毒性小或無毒，買回一把小茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥……這樣做是不正確的，也是有風險的。中藥是很講究用量的，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重后果。有人一次用200 克人參煨湯，服用后導致腦出血，這樣的教訓屢見不鮮。

由于中藥有“四氣五味”的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎、哪種后煎都有嚴格的規(guī)定。因此，做藥膳也有講究。比如，有人用薄荷燉肉，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長，芳香氣易發(fā)散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5 分鐘即可。

有些人不注意藥膳的禁忌，容易釀成不良后果。比如薄荷就不宜燉甲魚，因薄荷辛涼，其氣清香，功在疏散風熱；而甲魚肉味咸性寒，功在滋陰潛陽，二者性能相反。再比如大家常吃的核桃肉，如與豆腐同食，可能導致腹脹、腹痛、消化不良等反應。因此，普通人在家做藥膳前一定要請中醫(yī)師開方，并咨詢相關(guān)步驟。

誤區(qū)三：把某些中藥當補藥

常見說法：天麻是個寶，補益效果好；枸杞是個寶，男人少不了……

專家糾偏：很多人認為，中藥是來源于山林等大自然的精華，藥性非常溫和，能“有病治病，無病健身”。事實上，中藥不等于補藥，中藥和其他藥物一樣具有藥物的兩重性——既可治病，又能致病。

尤其需要指出的是，很多人在生活中濫用補藥，甚至錯將某些中藥材當成補益藥。比如，許多家庭將天麻作為補益上品，或切塊燉雞，或研末蒸蛋。事實上，天麻并非補益藥，而是治眩暈、頭痛的藥材。所以，用天麻治療肝陽上亢引起的眩暈、頭痛是正確的，但并不能達到想要的補益效果。相反，誤把天麻當成“補藥”，一見眩暈，不分體質(zhì)虛實、氣血盛衰，就濫用天麻，尤其是大劑量使用，可能出現(xiàn)不良反應（如面部灼熱、乏力、頭暈眼花及頭痛等）甚至引起中毒。

此外，很多中老年男性把枸杞當成“壯陽神藥”，甚至用枸杞泡酒，當成保健品每天服用。事實上，關(guān)于“枸杞壯陽”的論述，目前多是一家之言，用枸杞泡酒的做法也純屬心理安慰——本來枸杞中的這些保健成分就很有限，再加上這些成分在酒中的浸出率并不是特別高，最終能真正起到的“養(yǎng)生”作用幾乎可以忽略。唯一值得肯定的是，過量飲酒傷肝，而枸杞在一定程度上有護肝的作用，能減少酒精對肝臟的傷害。

誤區(qū)四：擅喝中藥代茶飲

常見說法：決明子茶天天喝， 降壓效果不用說；牙齦腫痛小便黃，上火就喝菊花茶……

專家糾偏：很多人為了調(diào)病養(yǎng)生，常自行飲用中藥茶，但如果不按照自己的體質(zhì)亂喝，就會弄巧成拙。

具體來說，黃芪紅棗茶（取黃芪15 克，枸杞10 克，紅棗兩枚，水煎服用）適合體質(zhì)虛弱的人，用于調(diào)理疲乏無力、手腳冰冷、食少便溏及體虛多汗等癥狀，見效即停。而有便秘、高血壓、咽喉腫痛者不宜飲用，以免“火上澆油”。

玫瑰花茶可疏肝解郁、醒脾和胃、活血止痛，但體虛之人會越喝越乏力。因此，容易疲勞、經(jīng)常出汗、口干舌燥、面色蒼白的人一定要慎用。

決明子茶雖有清肝明目、降脂降壓等作用，但長期服用會有惡心、腹脹及腹瀉等不良反應。即便是最普通的菊花茶，也不宜隨便亂喝。菊花茶確實可以降火，但只能降肝火與肺火，而對于心火、胃火等卻無濟于事。肝腎陰虛（常有腰膝酸軟、眩暈耳鳴、口干咽燥等不適）者，喝菊花茶反而會出現(xiàn)上火的表現(xiàn)。

誤區(qū)五：認為食療沒有副作用

常見說法：是藥三分毒，食療最安全；食療就是“有病治病，無病強身”……

專家糾偏：很多人認為，能當作一日三餐吃進肚子的東西，肯定沒有毒。事實上，凡事有度，食療也是如此。任何食物吃太多，輕則導致肥胖、營養(yǎng)失衡，重則致病。例如，豆制品有助于補鈣和補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但每天攝入太多，就會加重腎臟代謝負擔；適量食用動物肝臟能夠改善由于缺乏維生素A 導致的眼干、眼澀，但如果每天超量食用，很容易食物中毒，造成發(fā)熱、皮膚干燥甚至脫發(fā)等。

再比如，龍眼是具有豐富營養(yǎng)價值的美味水果，也是一味傳統(tǒng)的滋補中藥，但它屬于甘溫之品，吃多了容易滯氣、腹脹、便秘；而長期或者大量食用人參，可導致“人參濫用綜合征”，臨床表現(xiàn)為興奮、高血壓、頭暈、失眠、神經(jīng)過敏、皮疹、腹瀉、食欲減退等。