今天你吃瓜了嗎

蓮間鯉

在中國(guó)，如果要評(píng)選一下國(guó)民度最高的水果，估計(jì)西瓜可以沖進(jìn)前三名。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的西瓜年產(chǎn)量達(dá)全世界總產(chǎn)量的60%以上，而中國(guó)人自己每年就要吃掉160億個(gè)西瓜！所以，中國(guó)是妥妥的“吃瓜大國(guó)”，中國(guó)老百姓也是名副其實(shí)的“吃瓜群眾”。

為什么中國(guó)人這么愛(ài)吃瓜？這些和吃瓜有關(guān)的趣事，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

●西瓜的由來(lái)

西瓜并不是咱們本土的水果。據(jù)專家考證，它最早的產(chǎn)地在古埃及，后來(lái)慢慢傳入歐洲、中東和印度。

根據(jù)咱們中國(guó)人一貫為蔬菜水果命名的思路，名字里帶個(gè)“西”字的，多半都是從西方引進(jìn)的東西，比如西藍(lán)花、西紅柿、西葫蘆，西瓜也不例外。歷史界普遍認(rèn)為西瓜是張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的，但直到宋朝以后才開(kāi)始被人們熟知。

當(dāng)時(shí)，有一個(gè)被金國(guó)扣留多年的南宋使節(jié)南歸，描述了一種他在北方吃過(guò)就再也忘不了的水果：“西瓜，形如匾蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃。其瓞（dié）類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷?！?/p>

這個(gè)不遜于當(dāng)代美食博主的文筆，把西瓜的甜美可口描述得淋漓盡致，而且這位使節(jié)可不是光說(shuō)不練的人，他帶回了西瓜的種子，最開(kāi)始是在皇家的菜園子里種，隨后很快傳到了民間。從此，咱們中國(guó)人就有了瓜吃，第一批吃瓜群眾也慢慢成長(zhǎng)起來(lái)了。

中國(guó)老百姓骨子里對(duì)種植的熱愛(ài)是驚人的，沒(méi)過(guò)多少年，西瓜已經(jīng)成為遍地可見(jiàn)的國(guó)民水果，詩(shī)人范成大有詩(shī)云：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來(lái)處處食西瓜?！庇纱丝梢?jiàn)西瓜的普及度。

文天祥是大家非常熟悉的愛(ài)國(guó)將領(lǐng)，但你可能不知道，他還是一個(gè)資深的“吃瓜達(dá)人”，他也為西瓜寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)：

拔出金佩刀，斫（zhuó）破蒼玉瓶。

千點(diǎn)紅櫻桃，一團(tuán)黃水晶。

這首詩(shī)一出來(lái)，誰(shuí)都得說(shuō)句“凡爾賽”，因?yàn)槲奶煜椴坏烂赖爻粤斯希缘倪€是個(gè)黃瓤西瓜，在當(dāng)時(shí)絕對(duì)屬于稀有品種。后來(lái)，西瓜的種植越來(lái)越普遍，我們現(xiàn)代人已經(jīng)能吃到更多的優(yōu)良品種，但是對(duì)于西瓜的這份喜愛(ài)，還有吃瓜的方式，那是古今皆同的——看文天祥就知道，大家都認(rèn)同西瓜一切兩半，吃起來(lái)最爽嘛！

●中式吃瓜的儀式感

即使在菜市場(chǎng)這么接地氣的地方，那些屬于西瓜的儀式感也是一樣都不能少。吃瓜群眾的講究首先從挑瓜開(kāi)始。甭管懂不懂、會(huì)不會(huì)，先在瓜皮上敲一敲，再拍一拍，這是對(duì)西瓜最基本的尊重。

有很多外國(guó)人看到這個(gè)操作都傻眼了：這是什么古老的東方技能嗎？你們中國(guó)人是能跟西瓜打腹語(yǔ)還是怎么著？

據(jù)說(shuō)國(guó)外有的超市里還特意用中文好心提醒中國(guó)人：請(qǐng)不要拍西瓜了，不管你怎么拍，它也不會(huì)回應(yīng)你呀。

對(duì)此，中國(guó)人表示：我們獨(dú)有的挑瓜技術(shù)你們不懂。生瓜的聲音脆，熟過(guò)頭的瓜聲音悶。熟度正好的甜西瓜擁有獨(dú)特的音色，至于到底是什么音色，很難跟你們外國(guó)人解釋，總之多拍幾次自然就掌握了……

吃瓜同樣也有講究。最經(jīng)典也最豪橫的中式吃法，是在炎炎夏日先把西瓜放在井水或者冰箱里冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，然后一切兩半，抱上半個(gè)，用勺子挖著吃，而且一定要先吃最中間的那一塊！那種甘甜沁涼的滋味，別提有多美了。

●國(guó)人花式吃瓜合集

除了直接切片啃，西瓜還有多種多樣的吃法。不過(guò)，像西瓜汁、西瓜冰沙、西瓜雪糕什么的，在我國(guó)只能算入門級(jí)的花式吃法。各地人民早就發(fā)展出了許多進(jìn)階版本。

新疆人：“早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”，要的就是這份冰火兩重天的刺激。悄悄告訴你們，溫差越大，瓜越甜！

潮汕人：強(qiáng)烈推薦西瓜蘸醬油吃，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)兒像黑暗料理，但試過(guò)就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種吃三文魚(yú)的錯(cuò)覺(jué)。

海南人：西瓜配鹽才是王道，甜味會(huì)被咸味襯托得更加突出，又不至于齁甜，食物界的甜咸之爭(zhēng)在我們海南這兒只需要吃個(gè)西瓜就能和解。

河南人：給大家介紹一下我們的特產(chǎn)——西瓜醬。這是西瓜和黃豆的神奇組合，蘸饅頭、配面條，香到?jīng)]話說(shuō)！

另外，在萬(wàn)物皆可下鍋的大學(xué)食堂，西瓜也是大廚們發(fā)揮想象力時(shí)最受青睞的食材之一：西瓜炒肉，西瓜炒蛋，西瓜炒蘋(píng)果，熗炒西瓜皮……

好不好吃暫且不論，但這至少說(shuō)明，國(guó)人對(duì)西瓜的信任度還是很高的——相信西瓜，這東西不管怎么做，味道都不會(huì)太差！

●“吃瓜自由”是怎么實(shí)現(xiàn)的

在我國(guó)，西瓜并不是一開(kāi)始就十分高產(chǎn)。中華人民共和國(guó)成立初期，西瓜的種植還停留在瓜農(nóng)自己摸索的階段，西瓜的病害頻發(fā)，產(chǎn)量也不夠高。今天的我們能實(shí)現(xiàn)一年四季的吃瓜自由，和科技的騰飛是分不開(kāi)的。

千萬(wàn)別覺(jué)得吃瓜是件小事。關(guān)于西瓜的科研項(xiàng)目曾經(jīng)被列入國(guó)家“863”計(jì)劃之中，科技部還成立過(guò)專門的研究機(jī)構(gòu)。許多頂尖的科研人員都為了咱們中國(guó)人的吃瓜夢(mèng)想付出了巨大的努力。

在20世紀(jì)80年代，中國(guó)工程院院士吳明珠教授在第二十四組種子里培育出了優(yōu)秀的西瓜良種：早佳8424，也就是咱們現(xiàn)在常說(shuō)的麒麟瓜。它是一種無(wú)籽西瓜，糖分很高，口感甜而脆。問(wèn)世之后，被迅速在國(guó)內(nèi)推廣起來(lái)。

90年代以后，眾多抗病能力強(qiáng)、味甜可口的西瓜品種紛紛涌現(xiàn)，黑美人、早春紅玉、新紅寶、特小鳳……西瓜的產(chǎn)量越來(lái)越穩(wěn)定，口感也越來(lái)越甜，真正實(shí)現(xiàn)了大江南北瓜瓞綿綿、一年四季暢吃無(wú)限的愿望。

今天，作為世界上最大的西瓜生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)人已經(jīng)用實(shí)力向世界證明：種瓜，我們是認(rèn)真的，吃瓜也是！

西瓜在盛夏帶給人們的甜蜜和滿足，看似只是一點(diǎn)兒小小的幸福，實(shí)際上蘊(yùn)藏了太多的故事，更離不開(kāi)農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展。又到了一年的吃瓜季，今天，你吃瓜了嗎？