我食，故我在

轉(zhuǎn)換飲食方式對(duì)于貝西來(lái)說(shuō)，猶如一次絕處逢生。在從事金融和會(huì)計(jì)相關(guān)工作期間，高壓的工作環(huán)境、不規(guī)律的作息、毫無(wú)章法的飲食……她被這些低氣壓環(huán)繞得喘不過(guò)氣，一味地向外追求答案，不管是身體還是心理都處于一個(gè)臨界點(diǎn)。在接受藥物治療沒(méi)有太多起效后，她開始利用空余時(shí)間專注于研究健康和飲食的關(guān)系，但當(dāng)時(shí)的她還沒(méi)意識(shí)到，一場(chǎng)關(guān)于“純凈生活”的初嘗試早已悄然展開。

透過(guò)貝西的社交媒體賬號(hào)，很難想象她曾是個(gè)無(wú)辣不歡、無(wú)肉不歡、很愛(ài)吃零食的人。改變的第一步，就是率先讓自己從垃圾食品中脫離出來(lái)，再把日常食用的食材盡可能替換為新鮮、天然的。其中，最大的挑戰(zhàn)來(lái)自于自己的耐心，“這是每個(gè)人都需長(zhǎng)期去學(xué)習(xí)的一個(gè)課題?！必愇魈寡?。而作用力是相互的，食物的治愈力也在發(fā)酵。睡眠的逐漸改善對(duì)貝西是一個(gè)極大的鼓勵(lì)，她開始發(fā)現(xiàn)有能力去控制自己的飲食和身體，也在無(wú)形之中迎來(lái)了一場(chǎng)關(guān)乎自我療愈的修煉。

后來(lái)貝西繼續(xù)在紐約大學(xué)攻讀食品學(xué)專業(yè)，同時(shí)還拿到了營(yíng)養(yǎng)師資格證。在經(jīng)營(yíng)社交媒體賬號(hào)的過(guò)程中，貝西也慢慢摸索出來(lái)一套屬于自己的飲食模式——純凈飲食（Clean Eating）。她習(xí)慣性把自己比作“純凈生活方式的發(fā)起人”。色彩明亮的食材是她的首選，因?yàn)樗鼈儞碛幸环N“保護(hù)性”的營(yíng)養(yǎng)——植化素（全稱為植物生化素，Phytochemicals），“就拿紅色洋蔥和白色洋蔥來(lái)說(shuō)，紅色洋蔥帶來(lái)抗氧化劑的含量就比白色的更高?！倍辜膊∧芰吞岣呙庖吡Φ木胶透缓烊灰嫔乃崮桃彩撬男念^好。

貝西把抗炎養(yǎng)生也融入日常食愈之中，而黑胡椒、姜黃粉、肉桂粉等香料，是日常生活中能接觸到具有抗炎力和抗氧化力功效很強(qiáng)的天然食材。而枸杞、大棗、桂花等古老的中式藥膳類食材，與紅薯、藍(lán)莓、綠菜花等被西方稱為超級(jí)食品的食物，有異曲同工之妙，靈活運(yùn)用各種各樣的香料香菜，都能幫助我們提高養(yǎng)生抗炎力。如果在工作忙碌的情況下，適當(dāng)食用一些綜合性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也是十分必要的，“盡量選擇維生素C、維生素B族和鈣含量高的?！?習(xí)慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的。最近貝西在嘗試堅(jiān)持兩種新搭配，每次準(zhǔn)備4種不同的蔬菜，先放入水中煮成湯，再加一份蒸好的魚蝦，再搭配雜糧飯，就是一頓完美的午晚餐了；或是在一個(gè)烤盤里放入西蘭花、洋蔥、胡蘿卜、紅薯等各種食蔬，旁邊搭配用鹽和黑胡椒調(diào)味的牛排或三文魚，20分鐘烤好后，再搭配一塊雜糧面包?！叭绻覀?cè)敢馇捌诮o自己一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間去適應(yīng)它，熬過(guò)第一周，后面就會(huì)變得輕松許多。”

現(xiàn)代人在追求健康時(shí)，無(wú)形中陷入了一種“健康焦慮”之中，而焦慮會(huì)讓身體免疫力下降。丹·布特尼（Dan Buettner）在《藍(lán)色地帶》一書中，描述了五個(gè)已知的人類長(zhǎng)壽的藍(lán)色區(qū)域：希臘的伊卡里亞島、意大利撒丁島的奧格里亞特、日本沖繩、哥斯達(dá)黎加的尼科亞半島、美國(guó)加州基督復(fù)臨安息日會(huì)。當(dāng)?shù)厝硕寂c食物保持在一種自然的相處模式中，用平和的心態(tài)去尋找適合滋養(yǎng)身體的飲食方式。在貝西看來(lái)，健身中常用的“80/20定律”也適用于飲食中，80%的時(shí)間吃得健康，其余20%可以吃得更自由一些，“不管是披薩還是蛋糕都沒(méi)關(guān)系，相信身體自身的免疫功能對(duì)我們的保護(hù)作用?！?/p>

在搬到皖南山村生活之前，“都市人”毛春瑜是分不清成熟前的蔬果長(zhǎng)什么樣兒的。站在一塊農(nóng)田面前，她會(huì)頓時(shí)失去辨別能力，更別提下田摘菜了，尋找幼苗狀態(tài)蔬菜的過(guò)程可能要耗費(fèi)半小時(shí)之久。幼苗、根須、枝干、花蕊等烹飪植物幾個(gè)重要的成長(zhǎng)階段，更是無(wú)奈地“敬而遠(yuǎn)之”，可村民們對(duì)此早已如數(shù)家珍。在生命的長(zhǎng)河之中，時(shí)不時(shí)會(huì)掀起漣漪，而5年前最強(qiáng)的波動(dòng)則來(lái)自毛毛家人，“ 我父親于2018年查出肺癌早期，但他完全沒(méi)有任何不良嗜好，所以在我的認(rèn)知范圍里，應(yīng)該是飲食這一塊‘出了問(wèn)題’。”當(dāng)平靜休眠的火山來(lái)了一次猝不及防的大爆發(fā)，毛毛決定轉(zhuǎn)變飲食方式，親自嘗試種植有機(jī)蔬菜，初衷很簡(jiǎn)單——讓家人吃上更健康、安心的蔬食。

“新鮮的口感是會(huì)讓人感動(dòng)和愉悅的?！睂?duì)此毛毛深信不疑，回想起第一次吃到自家菜時(shí)的場(chǎng)景，毛毛興奮地說(shuō)道，“仿佛自己是小時(shí)候動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》主人公背后出來(lái)的那條龍?！泵驼煞蚶辖瓦@樣踏實(shí)扎根安徽宣城涇縣的小山村，打理著這間名叫“Stayinmind 駐念”的民宿，也實(shí)現(xiàn)了他們“順時(shí)而食”的田園夢(mèng)。

民宿的農(nóng)場(chǎng)里種植著最樸實(shí)家常的蔬菜，平時(shí)這些農(nóng)田就由鄉(xiāng)親在打理“應(yīng)季的（蔬菜）才是順應(yīng)身體體能循環(huán)的”，春夏種馬鈴薯、茄子、辣椒、長(zhǎng)豇豆、黃瓜、玉米、絲瓜和香芋等，秋冬則種植卷葉菜、蘿卜、茼蒿、菠菜、香菜和大蒜等。而日常村里的烹飪方式極為簡(jiǎn)單，從采摘到洗凈（小河）再到土灶烹飪，只需要20分鐘，通常會(huì)用菜籽油或豬油清炒，口感軟糯清脆，不管是鮮香還是酸辣，都是蔬菜本身的味道。

在堅(jiān)持吃有機(jī)蔬菜一年后，毛毛個(gè)人體能和氣色的變化顯而易見(jiàn)，同時(shí)免疫力和消化系統(tǒng)得到了改善，“我的腸胃可以敏銳分辨菜品的優(yōu)質(zhì)程度，而我的嘴和鼻子也變得很挑剔，可以辨別食材新鮮與否?！边@份健康之道早已延續(xù)到了民宿的餐桌之上，都市人在這里尋覓到久違的“土地的清香”，也讓胃多了一份安全感。

客人離店后，毛毛和老姜常常收到對(duì)餐食念念不忘的留言，還有很多客人在離店前向毛毛詢問(wèn)當(dāng)?shù)刭?gòu)置房屋農(nóng)田的信息，想像他們一樣生活。在晨光熹微時(shí)就從地里采摘蔬菜、村里豆腐坊剛出鍋的豆?jié){、提前半小時(shí)現(xiàn)炒……一頓簡(jiǎn)約的早餐喚醒兒時(shí)的記憶，看似稀松平常的食材變成鮮味生命體，也對(duì)來(lái)客完成了一場(chǎng)無(wú)形的“食育”。在毛毛看來(lái)，若下定決心想要改變飲食方式，時(shí)令綠色食材首當(dāng)其沖，需要挑選可靠的有機(jī)品牌。而當(dāng)我們開始有這種意識(shí)和需求時(shí)，借此也能鼓勵(lì)農(nóng)民擯棄用化肥促長(zhǎng)植物，讓更多年輕人回歸土地，形成一場(chǎng)可持續(xù)的良性循環(huán)。常年往返于上海和安徽之間，毛毛和老姜結(jié)識(shí)了黃山及宣城當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)種植專家，也常和村里的農(nóng)人交流“自然之法”，深諳其道的過(guò)程中，也真正愛(ài)上了這樣的生活方式。今年是他們靠山吃山的第六年，素食和養(yǎng)生功效的料理都是大勢(shì)所趨，也是他們想在“一畝三分田地”里繼續(xù)嘗試的，以此幫助到更多有健康需求的人。“現(xiàn)代人在生活中透支了太多健康，想彌補(bǔ)和改善我們這具拖累內(nèi)心的軀殼，也不算亡羊補(bǔ)牢，畢竟疼痛的體感真不太好?！眻?jiān)持是保持健康飲食方式的必要條件，猶如老農(nóng)在田間日復(fù)一日地耕作，方能在深秋時(shí)節(jié)收獲最飽滿的果實(shí)。

“輕食”這位徹頭徹尾的外來(lái)客，與典型“中國(guó)胃”的作戰(zhàn)一直未曾停息過(guò)。

自2012年，“輕食”概念漂洋過(guò)海，就有一批又一批優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者和品牌在這片土地上做著各種品類和形態(tài)的嘗試。2015年，高松走出校園的第一件事就是創(chuàng)業(yè)，而且要做快餐，和人大同學(xué)唐俊榮、范廣澤一起創(chuàng)立了FOODBOWL超級(jí)碗。作為后起之秀，高松帶領(lǐng)著FOODBOWL超級(jí)碗一直在好吃和健康之間尋找平衡點(diǎn)。如今，伴隨著“快速慢食”（FastCasual）全球餐飲新浪潮席卷而來(lái)，在FOODBOWL超級(jí)碗的餐廳里便可窺見(jiàn)這個(gè)理念的實(shí)際演繹：新鮮的當(dāng)季食材被盛放在開放式選餐區(qū)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、植物纖維、配料和飲品，每種菜品旁都標(biāo)注著卡路里和營(yíng)養(yǎng)列表，讓一餐中的攝入熱量可視化，F(xiàn)OODBOWL超級(jí)碗儼然已經(jīng)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地改變著部分人的飲食畫像和生活方式。

但這一切并非一蹴而就。高松的合伙人范廣澤是一個(gè)多年健身愛(ài)好者，在創(chuàng)業(yè)初期每天帶著高松一起健身。但健身后吃什么呢？“有蛋白、有碳水，還能控制卡路里”這三個(gè)信條是范廣澤的選餐標(biāo)準(zhǔn)。但在連續(xù)吃了一個(gè)月雞肉三明治后，高松開始對(duì)用面包搭配的食物產(chǎn)生了本能的抗拒心理，“我實(shí)在是受不了了。健康食物必須是好吃的，一味地追求食物的健康卻忽視味覺(jué)的體驗(yàn)，這樣的‘健康’并不會(huì)給我?guī)?lái)快樂(lè)。”于是在他們創(chuàng)造FOODBOWL超級(jí)碗時(shí)，首先要做滿足“中國(guó)胃”的健康食物，“讓健康聚焦在兩個(gè)層面——更健康的食材和飲食結(jié)構(gòu)。”“好吃的健康餐”應(yīng)運(yùn)而生。在中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中，米和面是典型的“治愈食物”， 碳水的攝入量則明顯偏高，而蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重偏低。那么，符合中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的一頓合格的健康餐，需要具備哪些呢？在高松看來(lái)，“除了適當(dāng)比例的碳水化合物外，還要有充足的蛋白質(zhì)、植物纖維，以及一些適當(dāng)?shù)木S生素等，更均衡、更符合中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，才叫健康?！?/p>

FOODBOWL超級(jí)碗的健康DNA與高松的飲食習(xí)慣密不可分，作為FOODBOWL超級(jí)碗的標(biāo)配食材，羽衣甘藍(lán)和黑豆也是高松日常飲食中必不可少的食物。富含抗氧化維生素的羽衣甘藍(lán)還兼具Omega-3脂肪酸，能提高人體抗擊炎癥的免疫力；而黑豆醬除了富含豆類必備的植物蛋白，還能補(bǔ)充維生素和微量元素，甚至可以幫助抗氧化和抗衰老。

高松在順應(yīng)潮流的同時(shí)對(duì)輕食進(jìn)行結(jié)構(gòu)重組，更希望這一份“輕”的體驗(yàn)是由內(nèi)而外的，“更舒適的食物能讓腸道菌群保持在健康的狀態(tài)，因而人也能更加精力充沛?！碑?dāng)飲食成為生活方式的一種表達(dá)，高松也讓健康飲食隨之延展到了飛盤、瑜伽、健身、電音節(jié)、露營(yíng)和環(huán)保行山等其他生活方式領(lǐng)域，更多維度地讓身體處于一個(gè)健康狀態(tài)，同時(shí)心理的健康也同等重要。“不必強(qiáng)迫自己，如果好吃和健康能兼顧，那何樂(lè)而不為?！痹诟咚煽磥?lái)，在改變飲食方式時(shí)，不要因?yàn)樽非笊淼臉O致健康而壓抑了心理健康?！白鋈寺?，開心最重要?！?/p>

王婧家的一日三餐特別規(guī)律。早上被面包和咖啡喚醒，中午和幾十號(hào)員工共食地里種的時(shí)令蔬果，晚上則掌勺國(guó)際料理?yè)Q換口味。在環(huán)保組織做了8年食品安全項(xiàng)目經(jīng)理的王婧，有次跟同事兼好友李一方閑聊，當(dāng)被問(wèn)及“10年之后想做什么”這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，蹦進(jìn)王婧腦中的第一個(gè)詞是“食物”：親手制作美好的食物，讓更多人看到從土地到餐桌這種生態(tài)農(nóng)業(yè)能產(chǎn)出多么美好的食物。但正是這次隨口之問(wèn)，讓王婧反問(wèn)自己：既然這是我這么熱愛(ài)的事情，那為什么要等10年，為什么不是現(xiàn)在來(lái)做？于是就有了“飛鳥與鳴蟲”農(nóng)場(chǎng)——一座位于北京密云區(qū)，“面包和櫻桃是副產(chǎn)品，田野中度過(guò)的時(shí)光才是主產(chǎn)品”的詩(shī)意農(nóng)場(chǎng)。

如果說(shuō)過(guò)去王婧和食物的關(guān)系是“購(gòu)買”，那么擁有了“飛鳥與鳴蟲”之后，王婧與食物的關(guān)系就變成了“生產(chǎn)”，或者說(shuō)是以“食物”為核心的生活方式。住在農(nóng)場(chǎng)，生活和工作融合成日常，飲食也跟隨著“春勞作，夏生長(zhǎng)，秋收獲，冬儲(chǔ)藏”的自然規(guī)律，踏著四季的節(jié)奏緩步向前，用她自己的話來(lái)說(shuō)，“今天吃什么，下地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就知道了”：四五月的菜花，六七月的番茄、黃瓜，秋天的豆角、紅薯，冬天的蘿卜、白菜都是王婧廚房里的當(dāng)季主角，而正值冬天的餐桌上，一道蘿卜丸子湯和各式腌制發(fā)酵的小菜是王婧家對(duì)“冬儲(chǔ)藏”的直接詮釋。

王婧口中的“美好的食物”，一定有面包的一席之位，不是連鎖超市里的工業(yè)化產(chǎn)品，而是擁有“古老靈魂”的面包：先從續(xù)養(yǎng)酵種開始，用低溫發(fā)酵十幾至二十個(gè)小時(shí)的面團(tuán)，第二天再送進(jìn)已生火五六個(gè)小時(shí)的窖爐烘烤。每每問(wèn)起王婧怎樣才能做出好吃的面包，王婧總會(huì)回答“賦予面包靈魂的是時(shí)間”，正是你耐心的等待，讓面團(tuán)有了松弛的時(shí)間、休息的時(shí)間、發(fā)酵的時(shí)間來(lái)發(fā)展風(fēng)味，你在吃它的時(shí)候，身心都會(huì)感受到所謂“求慢”帶來(lái)的回報(bào)。

從養(yǎng)酵種到種麥子，從建造窯爐到劈柴燒窯，王婧很信奉飲食作家邁爾克·波倫說(shuō)的一句話，“為什么我們要經(jīng)常追根溯源，就是因?yàn)樽约簞?dòng)手，總會(huì)讓人覺(jué)得朝著自力更生、無(wú)所不能的境界邁進(jìn)一小步，即便只是小小的一步?！钡贿吺恰盁o(wú)所不能”的成就感，一邊還是謙卑，盡管王婧已經(jīng)研制出了40多種天然酵母面包，但她自認(rèn)為還有太多事情不了解，需要慢慢學(xué)習(xí)。跟食物打了十幾年交道，王婧的飲食之道顯得樸素卻有著大愛(ài)，那就是：吃讓“身體和心靈都感到愉悅”的食物，而不是犧牲什么來(lái)達(dá)到健康，因?yàn)檎嬲娘嬍沉?xí)慣不是一時(shí)的目的，而是長(zhǎng)久的平衡狀態(tài)；并且當(dāng)我們吃的對(duì)自己健康的同時(shí)，也不要忘記對(duì)環(huán)境健康，因?yàn)檎嬲慕】狄馕吨鴮?duì)自己的身體傷害少一些，讓環(huán)境的負(fù)擔(dān)少一點(diǎn)。

連續(xù)7天吃垃圾食品你的身體會(huì)發(fā)生什么變化？這是健身博主帥soserious在社交媒體上進(jìn)行的一次充滿反差感的生活實(shí)驗(yàn)。因食用了過(guò)多含鹽量高的垃圾食品，導(dǎo)致他身體儲(chǔ)水很嚴(yán)重，皮膚狀態(tài)也每況愈下，而攻擊力最強(qiáng)的是“睜不開的雙眼”——一整天都處于犯困的狀態(tài)，無(wú)法保持清醒的大腦進(jìn)行工作。而這一次7天挑戰(zhàn)也讓他用另一種方式和身體對(duì)話，在受益之余多了一面了解自己健康狀況的明鏡。

作為一個(gè)健身博主，自從8年前，帥soserious從226斤減到180斤之后，他便格外珍惜體脂和腹肌，始終讓自己保持在控制飲食的狀態(tài)。90%天然食物搭配10%加工食品，這種飲食結(jié)構(gòu)是讓帥soserious身體最舒服的一種狀態(tài)。

多年的健身經(jīng)驗(yàn)，讓他有一套“自成體系”的健康算法：體重保持在80公斤左右，正常體脂在12％～ 14％之間浮動(dòng)，每天卡路里攝入量約2300卡，蛋白質(zhì)的攝入量約135克。而在選擇食材時(shí)，帥soserious會(huì)先看體積來(lái)判斷蛋白質(zhì)含量，在訓(xùn)練前后攝入碳水化合物，每天保證8 ～ 10小時(shí)進(jìn)食，這樣才能維系他身體的‘基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)’。西葫蘆、黃瓜、菠菜等卡路里低的蔬菜是帥soserious餐桌上的?？?，還需要補(bǔ)充牛肉、雞肉、魚肉等富含的微量元素，“我近期常去市場(chǎng)找當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶購(gòu)買高質(zhì)量的牛肝，其中維生素、微量元素含量很高。”帥soserious分享道。

這些年來(lái)，帥soserious欣然接受著飲食方式的改變。起先，飲食是配合運(yùn)動(dòng)不斷在調(diào)整，以此達(dá)到改變身材的目標(biāo)。再次迎來(lái)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是日益繁重的工作量增加了久坐的時(shí)間，讓他更關(guān)注食材來(lái)源和所附帶的營(yíng)養(yǎng)元素。無(wú)獨(dú)有偶，他也遇到過(guò)堅(jiān)持不下去的時(shí)候。“這太無(wú)聊了！”帥soserious忍不住驚呼。當(dāng)嘗試全肉飲食時(shí)，連續(xù)一個(gè)月只吃牛肉、鹽、雞蛋和黃油這四種食物，帥soserious無(wú)法忽視這個(gè)“健康公式”帶來(lái)的無(wú)聊感?！拔覀兊纳眢w是聰明的，其實(shí)你欺騙不了他?！?/p>

然而，改變是會(huì)“上癮”的。當(dāng)帥soserious經(jīng)歷過(guò)幾次改變飲食后，他對(duì)健康飲食有了更深切的渴望和探索欲，去探索未知領(lǐng)域中更適用于自己和他人的方法。同時(shí)，身為健身博主的視頻制作需求，也讓他需要夯實(shí)的專業(yè)知識(shí)和廣闊的閱讀支撐，久而久之，便架起了一座良性循環(huán)的健康需求體系。他最近在閱讀幾本與減肥和飲食相關(guān)的書：《Fat Chance》為糖尿病患者提供了解決方案；而《好好吃飯》帶人們重拾吃飯的儀式感；而《The End ofcraving》一書中呈現(xiàn)了加工食品的產(chǎn)生影響了通過(guò)味道判斷卡路里的古老機(jī)制。在閱讀的世界里，探索自我的健康引擎始終轟鳴不息。