地方應用型本科院校專業(yè)選修課教學改革
——以植物源農產品加工與儲運技術課程為例

吳志蘋，馬 麗，郝群群，楊 陽

（棗莊學院 生命科學學院，山東 棗莊 277160）

近幾年，國家在經濟調控中進行了產業(yè)轉型升級，應用型、技能型和復合型人才的需求不斷增多。2020年，山東省確立了39所省屬本科高校（包括棗莊學院）向應用型本科高校轉型。地方應用型本科高校急需深化基于產教融合的應用型人才培養(yǎng)模式改革，強化一流應用型專業(yè)、一流課程建設，整合優(yōu)化各專業(yè)課程體系，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提高人才培養(yǎng)與產業(yè)需求的契合度[1-2]。棗莊學院于2021年正式開啟了向應用型大學奮進的新征程。

專業(yè)選修課是高等教育人才培養(yǎng)方案中專業(yè)課程體系的重要組成部分[3]，更是完善專業(yè)教育中十分重要的一環(huán)[4]。植物源農產品加工與儲運技術是植物科學與技術專業(yè)的一門專業(yè)選修課。本課程的任務是在研究植物源農產品品質特點的基礎上，使學生掌握對植物源農產品進行科學貯藏與運輸管理，以及采用不同的工藝方法將其制成成品或半成品的科學方法，從而為人們提供豐富多彩的食品，實現農產品增值保值，提高產品附加值。該課程的學習對全面掌握植物科學與技術領域的應用知識和綜合利用這些知識解決實際問題具有重要作用。本課程主要講授植物源農產品加工、貯藏和物流三大部分內容，具有很強的實踐性和應用性。結合本課程的特點和農產品加工與儲運行業(yè)對應用型人才的需求，本文分析了該課程的教學現狀及存在的問題，從創(chuàng)新課程教學模式，整合優(yōu)化教學內容，加強實踐教學，建立多元化課程考核評價體系等方面進行改革，全面提升教學質量，以求更好地為農產品加工與儲運行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)應用型卓越人才。

一 課程教學目標

本課程不僅要培養(yǎng)學生掌握植物源農產品加工與儲運技術的基本理論和技能，還要培養(yǎng)學生運用基礎理論解決植物源農產品在加工、貯藏與物流中現存問題的綜合能力，創(chuàng)造性地進行實踐和操作。了解植物源農產品加工與儲運技術作為綜合應用學科在植物、新食品開發(fā)等生產實踐中的應用和發(fā)展，能開展相關領域的科學研究，具備一定的創(chuàng)新精神。

通過本課程的學習，培養(yǎng)學生具備自主學習和團隊協作的能力，具備能夠獨立從事農產品加工與儲運方面的專業(yè)技能，掌握農產品貯藏和物流管理技術，初步具備開發(fā)利用當地農副產品資源，加工制作有地方特色產品的能力，從而實現農產品增值保值，為鄉(xiāng)村振興助力。

二 課程基本特點

（一）綜合應用性強，難度較大

植物源農產品加工與儲運技術是一門綜合性應用學科，涉及農產品原料學、食品加工學、物流學、植物學、植物生理學、采后生理學、微生物學、生物化學和法學等多門學科，主要介紹植物源農產品加工、貯藏、物流三大內容。該門課程綜合應用性強，重難點較多，需要學習者具備相關專業(yè)基礎知識的儲備，尤其強調國內外高新技術的應用，如超臨界流體萃取技術、膜分離技術、微膠囊技術、酶技術、氣調保鮮技術等已廣泛應用于農產品加工貯藏中，進一步表明農產品加工與儲運技術發(fā)展日新月異，這要求教師必須及時了解并熟悉現代加工技術的應用進展，準確把握國際食品科技發(fā)展的全貌，同時結合網絡教學資源靈活進行教學設計，以便學生更好地理解和掌握。

（二）實踐操作性強

本門課程實踐性很強，動手操作內容較多，如農產品貯藏原理、農產品加工過程單元操作技術、糧食產品的加工與貯藏、油脂加工、果蔬加工等需要相應的實驗、實訓或實習鍛煉來增強操作技能，重點要加強對當地主要植物源農產品的加工與儲運的操作實踐，帶領學生進入相關企業(yè)進行專業(yè)實習，進一步加深對所學內容的理解。因此，實踐教學在提高學生的專業(yè)技能和綜合素質方面發(fā)揮著不可替代的作用，對于培養(yǎng)農產品加工與儲運生產所需要的“知原理、會操作”的應用型人才具有非常重要的意義。本門課程的實踐教學主要包括：社會調查、課程實驗、課程實習、實訓、撰寫課程論文等。

三 課程教學現狀

（一）理論教學方式單一

目前，線下課堂教學模式仍然是主要教學模式。在理論教學中，由于本門課程沒有教材，授課教師主要依據自編講義，利用多媒體課件對基本原理和加工工藝流程進行教學；同時，結合網絡教學資源講授課程的難點，利用動畫等手段展示復雜的工藝流程。但是由于缺乏課程實驗，許多原本應該讓學生親自設計、動手操作的實踐教學內容只能放在理論課堂上講授，導致學生對相關知識點一知半解，學習效果不太理想。

（二）理論教學與實踐教學脫節(jié)

棗莊學院響應我國新農科建設的號召，于2019年開設了植物科學與技術專業(yè)，植物源農產品加工與儲運技術是該專業(yè)的一門專業(yè)選修課。從學校到學院都非常重視實踐教學，但由于是新上專業(yè)等諸多方面的制約，本門課程缺乏相關的實踐教學，理論教學和實踐教學嚴重脫節(jié)。目前，經過大家共同努力，新增的植物學實驗室為開設本門課程實驗教學搭建了堅實的平臺，相關的實踐教學基地和實訓場地也在積極建設完善中。

（三）課程考核體系不完善

課程評價方式單一，期末成績是由課程論文成績和平時成績兩大部分組成，其中課程論文成績占70%，平時成績占30%。平時成績主要是由課堂出勤、課堂表現和平時作業(yè)組成，還未涉及到實驗操作技能考核，不能多角度、多維度地考查學生是否達到了課程教學目標，這種考核模式對應用型人才培養(yǎng)起不到促進作用；另外，棗莊學院植物科學與技術專業(yè)學生尚未畢業(yè)，無法通過對畢業(yè)生跟蹤反饋機制健全本課程的持續(xù)改進機制，目前只存在常規(guī)的教學監(jiān)督，缺乏調控功能。

四 改革措施

（一）充分利用網絡資源，創(chuàng)新課程教學模式

采用線上、線下融合式教學模式，充分利用優(yōu)質網絡教學資源，如“慕課”“翻轉課堂”等現代教學改革成果[5-6]，為學生提供豐富的學習資源，激發(fā)學生的學習興趣。為確保課堂教學質量，具體措施如下。

1）課前認真準備。提前1～2天將課堂需要講授的內容（如課件PPT）發(fā)送到班級QQ群，并通過“雨課堂”發(fā)布預習題，讓學生帶著問題預習，提高預習效率。及時查看學生預習情況并批改預習習題，以便準確掌握學情（圖1）。

圖1 學生預習情況

2）認真授課。根據每周的教學內容特點及難易程度，靈活選用線上教學直播平臺。本課程采用“雨課堂”視頻直播教學。通過隨機點名、搶答、發(fā)送彈幕等方式與學生進行互動，促使學生緊跟教師的講課思路；同時，發(fā)送限時作答測試題，并根據學生的答題情況，明確講析側重點，從而及時掌握學生的學習狀態(tài)，達到更好的學習效果。此外，為了營造良好的線上學習氛圍，鼓勵學生將線上學習和課堂筆記的照片分享到班級群。此外，本課程還采用“騰訊會議視頻直播+主題討論”模式教學。為了及時掌握學生的聽課狀態(tài)，鼓勵學生全程打開攝像頭，利用騰訊會議直播功能進行實時講解，將課件PPT進行屏幕共享、演示等方式呈現給學生（圖2）。為了增強學生的課堂參與感，不定時與學生連麥并要求學生回答思考題。此外，在第二小節(jié)課預留10～15min分鐘進行主題討論（圖2），主題討論主要圍繞本次課的重點內容展開，鼓勵學生勇于表達自己的見解，不同的思想和觀點在討論中碰撞，從而激發(fā)學生的思維能力，不斷增強學生的課堂獲得感。

圖2 騰訊會議視頻直播+主題討論

3）課后輔導。線上直播教學結束后，及時將課后習題上傳至“雨課堂”，設定習題完成截止日期，并通過班級群督促學生按時完成，同時布置下節(jié)課預習任務。隨后，及時查看“雨課堂”生成的課堂報告，重點了解觀看回放人數和課件相關數據，有針對性地進行課后答疑。及時登陸長江雨課堂了解學生的課后習題的完成情況，并認真批閱試卷，進一步了解學生對課堂講授內容的掌握程度，認真進行教學總結和反思（圖3）。

圖3 學生課后練習作答情況

（二）整合教學內容，優(yōu)化教學設計

團隊教師緊緊圍繞課程大綱和教學目標定位，在保證教學內容完整性和系統(tǒng)性的基礎上，不斷優(yōu)化自編講義教材，最終將教學內容優(yōu)化為四大模塊，分別是農產品安全、植物源農產品加工、植物源農產品貯藏和植物源農產品物流；同時，將前沿知識、高新技術及農產品加工與儲運行業(yè)的發(fā)展趨勢融入到日常教學中，設計模塊教學，不斷優(yōu)化課程教學體系（表1）。在教學模塊1中，特別引入《中華人民共和國農產品質量安全法》、食品安全與健康等內容，靈活融入課程思政，如通過講授農產品加工與儲運行業(yè)的發(fā)展現狀、對策及前景，引導學生關注農業(yè)科技領域尚未解決的難題。作為農學專業(yè)大學生有責任、有義務學習好農產品加工與儲運相關技術，將來能開展相關領域的科學研究或農業(yè)生產，為振興鄉(xiāng)村貢獻應有的力量；以近年來發(fā)生的重大食品安全事件為新課導入點，引起同學們深入思考，通過解析《中華人民共和國農產品質量安全法》，教育學生知法、懂法、守法，牢固樹立食品安全責任意識，以強農興農為己任，將來成為專業(yè)能力與職業(yè)道德兼?zhèn)涞母咚刭|人才。在教學模塊3中，特別引入倉庫害蟲及其防治等內容，以國內外糧食因倉蟲危害的損失率為對比，引導學生對我國農產品“采后減損”的深入思考，幫助學生找準自己的專業(yè)定位，提升學生的愛國情懷和科研使命感。此外，將農產品物流現代管理技術融入教學中，讓學生了解綠色物流前沿技術以及農產品綠色物流技術為新農村建設帶來巨大的經濟、生態(tài)和社會效益，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和系統(tǒng)思維。

表1 植物源農產品加工與儲運技術課程內容優(yōu)化

（三）多渠道改善實踐條件，加強實踐教學

高校與企業(yè)在互惠互利的基礎上開展產學研合作，不僅有利于雙方充分發(fā)揮各自資源優(yōu)勢，還是培養(yǎng)應用型卓越人才的有效形式[7]。教育部為推動高校產學研工作的發(fā)展，要求地方本科院校要逐步由傳授型培養(yǎng)模式向“產學研一體化”集成培養(yǎng)轉型[8]。作為地方本科院校，棗莊學院以建設“國內一流應用型大學”為奮斗目標，以學生發(fā)展為中心，以服務地方經濟發(fā)展為特色，以地方需求為導向深入開展產學研合作。學院和課程團隊教師積極與地方企業(yè)聯系，加強科研成果有效轉化，加大校外實習、實訓基地建設；此外，大力提升校內虛擬仿真實驗教學平臺建設，多渠道改善實踐條件，借助于虛擬仿真技術，使不可視、不可及、高風險等實驗操作過程變得直觀、形象，更具可操作性。不斷優(yōu)化實踐教學模式，對課程實驗的設置、課程論文的指導、實習實訓課觀摩教學、教學材料檢查、教學質量評估等相關問題進行研討，不斷提升實踐教學質量。

（四）構建多元化課程考核評價體系

為消除傳統(tǒng)課程評價中忽略對學生非智力因素的評價缺陷，需構建科學合理的課程評價體系，促進學生均衡發(fā)展[9]。目前，許多國內高校都對專業(yè)選修課程考核評價方式進行了改革實踐[10-11]。專業(yè)選修課考核方式改革的主要目的是充分發(fā)揮“學”與“教”兩方面的積極性[12]。而植物源農產品加工與儲運技術課程教學改革，不僅要發(fā)揮“學”與“教”的積極性，還要充分發(fā)揮課程考核的導向作用和激勵作用，主要是改變單一的考核評價模式，加強過程性考核，主要體現在平時作業(yè)、課堂表現、課堂筆記、平時測驗、翻轉課堂小組互評、課程論文及學科比賽等多層次考核，結合實驗技能操作和期末考核形成多元化、科學化和人性化的課程考核評價體系，全面激發(fā)學生的學習興趣，實現學生的個性發(fā)展、均衡發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，提升人才培養(yǎng)的質量。

五 結束語

教學改革是一個不斷探索和創(chuàng)造的過程，需要學校、教師和學生的共同努力，在探索中不斷進步。專業(yè)選修課教學改革，對于推動學科發(fā)展起到了重要作用。專業(yè)選修課是植物科學與技術專業(yè)課程體系的重要組成部分，對學生專業(yè)知識的積累、職業(yè)技能的培養(yǎng)、綜合素質的提升發(fā)揮著重要的作用。因此，為了適應新農科背景下應用型地方院校農學類專業(yè)教育教學的要求，團隊教師從創(chuàng)新課程教學模式，整合優(yōu)化教學內容，加強實踐教學，建立多元化課程考核評價體系等方面進行改革初探，逐步建立科學合理、持續(xù)改進的教學質量監(jiān)控體系，培養(yǎng)適合魯南地區(qū)經濟發(fā)展所需要的高素質應用型農學專業(yè)人才。