小寒 墻角數(shù)枝梅 凌寒獨(dú)自開

千杯濁酒吟風(fēng)月，梅影疏香入柵欄。

告別不平凡的2022年，時(shí)間來到2023年1 月5 號(hào)，迎來了二十四節(jié)氣中的第二十三個(gè)節(jié)氣——小寒，也是每年元旦過后的第一個(gè)節(jié)氣。對于神州大地而言，標(biāo)志著一年中最寒冷的日子到來了，意味著進(jìn)入了隆冬季節(jié)。

民諺說：“小寒時(shí)處二三九，天寒地凍冷到抖”。上一個(gè)節(jié)氣“冬至”，地面得到的太陽熱量最少，但土壤深層還有一些積存的熱量可以散發(fā)，所以冬至還不是全年最冷的時(shí)候。到了小寒，土壤積存的熱量散失到了最低點(diǎn)，盡管白天稍長，太陽的光、熱略有增加，但實(shí)際這是最入不敷出的時(shí)期，于是成為全年最冷的時(shí)節(jié)。《全宋詞》中有無名氏的詞句“小寒時(shí)節(jié)，正同云暮慘，勁風(fēng)朝烈”（《望梅》），正是寫小寒之冷。

小寒，十二月節(jié)。寒字下面兩點(diǎn)是冰，《說文》釋寒為凍，此時(shí)還未寒至極，至極是大寒。寒氣是陽氣上升，逼陰氣所致。根據(jù)中國氣象資料，小寒是氣溫最低的節(jié)氣，民諺有云：“小寒大寒，滴水成冰”，歷來有“小寒勝大寒，常見不稀罕”的古諺，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒。

既然小寒更冷，古人為什么要在小寒后又加一個(gè)大寒？中國傳統(tǒng)文化特別講究“物極必反”，認(rèn)為寒暑交替的“天道”是寒冷之后迅速回暖，如果先大寒后小寒，從字面上就找不到最冷后“回暖”的感覺了，所以把大寒放后面，讓大寒后迅速回歸立春，這才符合中國人的思維習(xí)慣。

我國古代將小寒分為三候：“一候雁北鄉(xiāng)，二候鵲始巢，三候雉始鴝”，都是說陽氣發(fā)動(dòng)后鳥類的活動(dòng)。不由地想起唐人元稹的《詠廿四氣詩·小寒十二月節(jié)》：“小寒連大呂，歡鵲壘新巢。拾食尋河曲，銜柴繞樹梢。霜雁近北首，雊雉隱聚茅。莫怪嚴(yán)凝切，春冬正月交?！睂懙脴銓?shí)而明麗，雖然正值嚴(yán)冬，但離春天正月已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

小寒已到，冬日正濃，疫情肆虐，保暖防護(hù)至關(guān)重要。寒為陰邪，容易傷到人體的陽氣，所以小寒養(yǎng)生的基本原則仍是順應(yīng)自然界收藏之勢，收藏陰精、溫養(yǎng)陽氣，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是“養(yǎng)腎防寒”。人們要做好保暖工作，多食用一些溫?zé)崾澄镅a(bǔ)益身體，針對不同的體質(zhì)進(jìn)行合理進(jìn)補(bǔ)。日常起居要早睡晚起，多曬太陽，以助腎中陽氣，還要堅(jiān)持做一些適合冬季的體育鍛煉，以舒筋活絡(luò)，暢通氣脈，增強(qiáng)自身的抵抗力。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：向可前北京國二招賓館總廚師長

蟲草花燉全雞

主料：土雞1只（約1000克）

輔料：蟲草花100克，香菇50克，水1000克。

調(diào)料：鹽10克，紹酒3克，生姜5克。

制作步驟

1.將雞去除內(nèi)臟，清洗干凈，放入沸水鍋中煮3分鐘，去掉浮沫；

2.焯水后的雞，再用清水洗凈上面的浮沫；

3.把洗凈的土雞放入砂煲中，加入清水和蟲草花、香菇，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)即可。

口味：咸鮮可口，健脾胃、活血脈。

年糕糯米金沙參

主料：金沙參250克

輔料：糯米100克，大蒜兩頭。

調(diào)料：蔥姜各10克，糖10克，醋8克，鹽2克，料酒8克，醬油10克，干辣椒2克，花椒10粒，生粉5克，高湯200克。

制作步驟

1.將發(fā)好的金沙參放入冷水鍋中，加料酒焯水兩遍；

2.另起鍋，將焯過水的金沙參放入高湯中煨15分鐘；

3.糯米粉加入80克清水?dāng)嚢杈鶆?，放入模具大火?5分鐘，取出過涼；

4.另起鍋放油，放入蔥姜熗鍋，再加入高湯，將煨過的金沙參、蒸好的年糕加入調(diào)料燒制3分鐘，調(diào)好口味，勾芡出鍋即成。

口味：荔枝味濃厚，年糕韌而不粘，海參軟糯，營養(yǎng)豐富。

當(dāng)歸燉羊肉

主料：羊肉300克

輔料：當(dāng)歸10克，枸杞子7克，桂圓肉7克，紅棗8個(gè)。

調(diào)料：紹酒5克，姜5克，白胡椒12粒，鹽5克。

制作步驟

1.將羊肉放入冷水中沖洗干凈，將當(dāng)歸、枸杞子、桂圓肉、紅棗等清洗干凈；

2.將羊肉放入涼水鍋中，加入紹酒煮沸5分鐘，洗凈備用；

3.把焯水后的羊肉、洗凈的當(dāng)歸、枸杞子、桂圓肉、紅棗等食材放入燉盅，加入姜、白胡椒粒、鹽，燉4小時(shí)即可。

口味：咸鮮回味濃郁，羊肉軟爛，調(diào)養(yǎng)臟腑，此菜屬于溫補(bǔ)。

獨(dú)頭蒜馬鞍鱔

主料：鱔魚300克

輔料：獨(dú)頭蒜100克，上湯200克。

調(diào)料：紹酒25克，香油8克，白糖3克，鹽3克，醬油30克，蔥姜各6克。

制作步驟

1.把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段，分別用水汆透；2.大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧艨厮?/p>

3.起鍋放油加熱，把大蒜炸成金黃色后，撈起瀝油；

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜煸香，烹入紹酒、醬油，放入上湯，加入鱔段、炸好的大蒜，一起燒制8分鐘，再用白糖、鹽調(diào)好口味，淋入香油即可。

口味：鱔魚滑、嫩、鮮、香，營養(yǎng)豐富，具有斂汗之功效。