《食美常州》

2022 年12 月7 日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予江蘇常州“江南美食之都”稱號(hào)，常州再添一張亮麗的城市名片。

常州是一座擁有著3000 多年歷史的文化古城，早在公元前547 年的春秋時(shí)期，江南地域的吳地先民已經(jīng)能夠種植稻米，開(kāi)始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，是對(duì)吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。通過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，常州形成了獨(dú)特的區(qū)域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，在飲食活動(dòng)中特別注重情景的運(yùn)用，追求美的意境。菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。

2019年11 月，鳳凰出版社出版了《食美常州》一書。在這本由常州市商務(wù)局、常州市文化廣電和旅游局、常州日?qǐng)?bào)社編著的書里，闡述了從“美食常州”到“食美常州”的文化淵源、歷史變遷、文化積淀以及傳承創(chuàng)新?！懊朗吵Ｖ荨背休d的是市民對(duì)幸福感的追求，“食美常州”則為美食賦予了推動(dòng)常州旅游高質(zhì)量發(fā)展的重大使命。為此，在建設(shè)旅游明星城市的規(guī)劃中，就將“食美常州”列為塑造高質(zhì)量旅游明星城市獨(dú)特標(biāo)簽的一項(xiàng)動(dòng)態(tài)的、系統(tǒng)的品牌工程。

城市名片有許多種，而美食，是最易傳播也最有影響力的一種。近年來(lái)，常州大力推進(jìn)文商旅融合發(fā)展，塑造“旅游明星城市”，打造長(zhǎng)三角“文旅中軸”“休閑度假中心”，持續(xù)深化“食美常州”城市品牌影響力。截至目前，常州全市共有餐飲企業(yè)4 萬(wàn)余家，其中，中華餐飲名店37 家、江蘇餐飲名店83 家，餐飲從業(yè)人數(shù)超20 萬(wàn)人。

《食美常州》共有八章，分別為時(shí)間味道、自然饋贈(zèng)、技藝心傳、肴變?nèi)f千、小吃風(fēng)情、名宴雅集、食客江湖和風(fēng)味之旅。每章都配有引言，以優(yōu)雅的文字高度概括了該部分主題的歷史、特色與文化。城因食而美，民因食而樂(lè)。依托深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的飲食文化內(nèi)涵，常州孕育了以“一江一河四湖鮮”為代表的食材體系，以及宴席菜、名人菜、家常菜、農(nóng)家菜等眾多餐飲門類，也使常州成為集南北美食之大成、融合創(chuàng)新發(fā)展的重要基地。

常州的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“常州大麻糕”“水晶蝦仁”“溧陽(yáng)白芹”“銀絲面”“常州爆魚”“天目湖砂鍋魚頭”“香糟扣肉”“網(wǎng)油卷”“椒鹽活蝦”“常州蘿卜干”“常州頭道菜”“四季獅子頭”“魚頭佛跳墻”等等，在書中均有介紹，既注重了江南水鄉(xiāng)風(fēng)情的借用，充分體現(xiàn)了常州菜點(diǎn)的文化內(nèi)涵，又注重與生活、自然環(huán)境、現(xiàn)實(shí)生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點(diǎn)高的特點(diǎn)。

常州餐飲造就了本地食客“能吃、愛(ài)吃、會(huì)吃”的精神，也成為常州經(jīng)濟(jì)繁榮的一景。常州不僅有盛興面館、府前樓、雙桂坊、義隆素菜館、三鮮美食城等老字號(hào)口口相傳，經(jīng)久不衰；華怡明都、天目湖賓館、園林大酒店借助旅游市場(chǎng)，將常州美食文化傳遞到世界各地。還有禧悅、莫圖里尼、觀堂、兒戲等時(shí)尚餐廳、網(wǎng)紅餐廳鎖定年輕消費(fèi)群體需求，讓美食創(chuàng)意持續(xù)翻倍。

書訊：《食美常州》編著：常州市商務(wù)局常州市文化廣電和旅游局常州日?qǐng)?bào)社出版社：鳳凰出版社（原江蘇古籍出版社）出版時(shí)間：2019年11月定價(jià)：58元