暗紋東方鲀的營養(yǎng)品質(zhì)及相關(guān)研究進(jìn)展

李思曼 豐東升 湯云瑜 史永富 張維誼 韓奕奕 孔 聰田良良 方長玲 黃冬梅

（1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（上海），農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（上海），上海 200090；2.上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201708）

河豚是一種典型的海洋溫水魚，廣泛分布于世界各地。世界范圍內(nèi)有超過200個(gè)河豚品種，其中在我國就有40余種[1]。在河豚的產(chǎn)量和市場(chǎng)銷量上，我國都位居前列。我國河豚的年捕撈量超過10萬t，占世界捕撈量的70%左右。其中，70%～80%的河豚出口日本與韓國[2]。

提到河豚，不可避免地會(huì)想到河豚體內(nèi)所含有的劇毒物質(zhì)——河豚毒素。河豚毒素是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性較大的神經(jīng)毒素之一，其對(duì)腸道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神經(jīng)末梢和中樞，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹進(jìn)而死亡[3]。目前，學(xué)術(shù)界尚未對(duì)河豚毒素的產(chǎn)生機(jī)理形成統(tǒng)一的觀點(diǎn)，大多數(shù)專家認(rèn)為河豚毒素的產(chǎn)生不是由單一因素導(dǎo)致，而是共生細(xì)菌與外源環(huán)境等的多重作用[4～6]。在野生河豚中，其肝臟和性腺往往含有較高濃度的河豚毒素，但在其肌肉、魚皮中通常不含有河豚毒素，可安全食用[7]。同時(shí)，隨著對(duì)河豚毒素研究的不斷深入，其相關(guān)研究成果也被應(yīng)用于在養(yǎng)殖過程中控制河豚毒素產(chǎn)生。隨著河豚養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與日趨成熟，經(jīng)幾代人工繁育養(yǎng)殖的河豚各組織均可達(dá)到低毒甚至無毒，可以滿足消費(fèi)者安全食用河豚的需求[8]。不僅如此，因?yàn)轲B(yǎng)殖培育技術(shù)的成功，不同品種的養(yǎng)殖河豚產(chǎn)量也得到了快速增長。2016年，《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》發(fā)布，這標(biāo)志著養(yǎng)殖河豚在我國的合法化加工經(jīng)營邁出了重要的第一步。在國內(nèi)，養(yǎng)殖河豚的產(chǎn)業(yè)主要分布在沿海省份，其養(yǎng)殖模式按照水質(zhì)種類可分為海水、淡水和淡海水結(jié)合養(yǎng)殖[9]。

目前，大多數(shù)研究關(guān)注于如何檢測(cè)河豚毒素以保證安全食用河豚，而對(duì)河豚本身的營養(yǎng)品質(zhì)的研究還較少。本文的研究目標(biāo)主要集中在河豚中重要的品種——暗紋東方鲀。目前，我國養(yǎng)殖暗紋東方鲀產(chǎn)量在1萬t左右[10]，養(yǎng)殖基地集中在江蘇、上海以及廣東等地區(qū)。我國暗紋東方鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已全面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，先后建立了種質(zhì)篩選、苗種繁育以及商品魚養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)體系，是我國魚類養(yǎng)殖中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品種之一。本文將概述暗紋東方鲀的營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)研究進(jìn)展，結(jié)合相關(guān)研究成果，展望暗紋東方鲀的未來研究方向，以期為暗紋東方鲀的養(yǎng)殖及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供依據(jù)和參考。

一、暗紋東方鲀的營養(yǎng)成分

（一）基本營養(yǎng)成分

1.蛋白質(zhì)、脂肪。根據(jù)盧敏德等[11]對(duì)不同種類東方鲀的營養(yǎng)成分研究結(jié)果顯示，同樣肌肉質(zhì)量下野生暗紋東方鲀與其他水產(chǎn)品相比，其蛋白質(zhì)含量較高，約為18.7%，超過常見的魚類，與對(duì)蝦相當(dāng)；野生暗紋東方鲀肌肉脂肪含量約為0.56%，而養(yǎng)殖暗紋東方鲀的肌肉脂肪含量約為0.32%，較野生暗紋東方鲀有所下降，但并無明顯差異。根據(jù)王麗雅[12]對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀的基本營養(yǎng)成分分析，其肌肉蛋白質(zhì)含量與前人研究數(shù)據(jù)接近，約為18.4%；其肌肉脂肪含量約為1.31%，有較大提升。龔璽[13]測(cè)得暗紋東方鲀肌肉中蛋白質(zhì)含量約為18.38%，脂肪含量約為0.83%。楊興麗等[14]測(cè)得暗紋東方鲀肌肉中蛋白質(zhì)含量約為21.06%，脂肪含量約為1.01%。顧曙余和趙赿[15]同樣對(duì)野生和養(yǎng)殖暗紋東方鲀肌肉中的基本營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，其中野生和養(yǎng)殖暗紋東方鲀肌肉中蛋白質(zhì)含量分別約為20.22%和18.71%，脂肪含量分別約為2.38%和1.79%。與肌肉中脂肪含量低不同的是，暗紋東方鲀肝臟中脂肪含量較高。王麗雅[12]測(cè)得養(yǎng)殖暗紋東方鲀肝臟中脂肪含量約為63.86%，與盧敏德等[11]測(cè)得的48%有較大差異。說明不同研究中野生和養(yǎng)殖暗紋東方鲀的基本營養(yǎng)成分存在一定的差異，這可能與魚體的生長環(huán)境、飼料成分、前處理及檢測(cè)方法等多種因素相關(guān)。

總體來說，暗紋東方鲀肌肉具有低脂肪、高蛋白的特征。陳曉婷等[16]分別對(duì)暗紋東方鲀、菊黃東方鲀和紅鰭東方鲀魚肉中的基本營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)，其粗蛋白和粗脂肪含量的測(cè)定結(jié)果見表1。從表1可以看出，3種河豚魚肉均符合高蛋白、低脂肪的特性，但也存在一定的差異，其中粗蛋白和粗脂肪含量按從高到低排序均為暗紋東方鲀>菊黃東方鲀>紅鰭東方鲀。在3種河豚中暗紋東方鲀魚肉的粗蛋白含量最高，也顯著高于我國常見的淡水魚類，如草魚（16.60%）和鱖魚（17.56%）。

表1 3種河豚魚肉中粗蛋白和粗脂肪含量對(duì)比 （%）

2.礦物質(zhì)。對(duì)于礦物質(zhì)常量元素磷（P）、鉀（K）、鈣 （Ca）、鎂 （Mg），盧敏德等[11]的研究顯示，養(yǎng)殖暗紋東方鲀P和K的含量顯著高于野生暗紋東方鲀，相反Ca和Mg的含量顯著低于野生暗紋東方鲀。王麗雅[12]和龔璽[13]測(cè)得的養(yǎng)殖暗紋東方鲀體內(nèi)礦物質(zhì)含量結(jié)果均表明，魚體里含量最高的常量元素是K，接下來是P、Ca、Mg。同時(shí)，微量元素如鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）等在暗紋東方鲀體內(nèi)均被檢測(cè)到。盧敏德等[11]的研究顯示，野生暗紋東方鲀肌肉中含量最高的微量元素為Zn（約為3.26 mg/kg），人工養(yǎng)殖暗紋東方鲀中Zn含量有所降低，約為1.51 mg/kg。Zn也是人體必需的微量元素，有維持食欲及增強(qiáng)免疫力的作用，特別適合兒童及孕婦攝入。暗紋東方鲀也含有較高的Fe，龔璽[13]在養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚肉中檢測(cè)到的Fe含量為2.04 mg/100g。王麗雅[12]在暗紋東方鲀肝臟中檢測(cè)到更高的Fe含量，約為4.94 mg/100g，接近雞蛋蛋黃中Fe含量（5.13 mg/100g）[17]。Fe元素的缺乏會(huì)帶來貧血、智力發(fā)育受損、免疫力低下等后果，河豚含F(xiàn)e較豐富。王麗雅[12]的研究同時(shí)表明，同一元素在暗紋東方鲀體內(nèi)的分布也存在較為顯著的差異，提出這可能與暗紋東方鲀不同部位對(duì)礦物質(zhì)的需求不同，也可能與河豚的解毒機(jī)制有關(guān)。

韓悅等[18]比較了不同種類的河豚以及3種常見淡水魚之間礦物質(zhì)微量元素含量的差異，結(jié)果見表2。從表2可以看出，暗紋東方鲀的Fe含量最高，且顯著高于淡水魚類，Zn含量也高于其他品種的河豚，營養(yǎng)品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)。

表2 不同種類河豚及淡水魚魚肉中礦物質(zhì)微量元素含量比較 （mg/100g）

（二）氨基酸盧敏德等[11]對(duì)暗紋東方鲀、弓斑東方鲀、黃鰭東方鲀體內(nèi)氨基酸含量進(jìn)行測(cè)量及比較，結(jié)果表明，3種東方鲀的肌肉和肝臟中均含有18種氨基酸（包括8種必需氨基酸），其中暗紋東方鲀的必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均是3種東方鲀中最高的。王麗雅[12]通過氨基酸評(píng)分模式對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀進(jìn)行了更深入的營養(yǎng)評(píng)價(jià)，得出其肌肉、精巢和肝臟中必需氨基酸含量占氨基酸總量的比值分別為40.60%、39.33%和39.05%，證實(shí)了暗紋東方鲀不同組織中氨基酸的含量和組成存在著顯著差異。根據(jù)顧曙余和趙赿[15]對(duì)暗紋東方鲀肌肉營養(yǎng)成分的研究，野生和養(yǎng)殖河豚肌肉中4種必需氨基酸含量占氨基酸總量的比值分別為40.70%和39.74%（干重百分比）。盧敏德等[11]的研究也表明，在氨基酸組成方面，養(yǎng)殖暗紋東方鲀同樣含有18種氨基酸，其必需氨基酸及鮮味氨基酸含量對(duì)比野生暗紋東方鲀稍有降低，但無顯著差異，可以認(rèn)為養(yǎng)殖品種較好地保留了野生親本的營養(yǎng)品質(zhì)。他們還對(duì)比了暗紋東方鲀和其他水產(chǎn)品肌肉中的氨基酸含量，得出暗紋東方鲀中氨基酸總量最高，且必需氨基酸含量占總量的百分比也較高（見表3），說明暗紋東方鲀魚肉屬于比較優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。

表3 不同水產(chǎn)品肌肉中氨基酸成分比較

（三）脂肪酸韓悅等[18]對(duì)養(yǎng)殖河豚肌肉中的脂肪酸成分進(jìn)行了分析，其中在暗紋東方鲀魚肉中檢測(cè)出21種脂肪酸（包括10種飽和脂肪酸、5種單不飽和脂肪酸和6種多不飽和脂肪酸），且與其他品種河豚相比，暗紋東方鲀魚肉中含有較高的花生四烯酸。王麗雅[12]對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀不同組織中的脂肪酸含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明，暗紋東方鲀肝臟中含有的脂肪酸最多，含量高達(dá)64.07%，且以單不飽和脂肪酸為主，肌肉中的脂肪酸則主要為多不飽和脂肪酸。脂肪酸中的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）不僅可以起到降低膽固醇和血脂的作用，也被認(rèn)為是可以有效預(yù)防心血管疾病和阿爾茨海默病的成分[19]。在暗紋東方鲀的組織中均有檢測(cè)出DHA和EPA，其中肝臟中的DHA、EPA含量最高，分別為1 960、680 mg/100 g，其可成為提取天然魚油的優(yōu)質(zhì)原料[12，18]。

二、暗紋東方鲀的風(fēng)味物質(zhì)

河豚以其鮮美獨(dú)特的風(fēng)味廣受消費(fèi)者喜愛，而風(fēng)味也是消費(fèi)者選擇食品的重要衡量因素。食品風(fēng)味主要是由味覺和嗅覺對(duì)神經(jīng)中樞產(chǎn)生刺激而形成一種復(fù)合感覺[20]。影響水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的風(fēng)味物質(zhì)有很多，主要可根據(jù)物質(zhì)的揮發(fā)性分為可揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)[21～22]。對(duì)于非揮發(fā)性的滋味活性物質(zhì)，涉及水產(chǎn)品的研究主要關(guān)注游離氨基酸和呈味核苷酸[21]。對(duì)于可揮發(fā)性的風(fēng)味化合物，主要是醛類、酮類、醇類、含硫化合物等[22]。要特別注意的是，水產(chǎn)品往往帶有腥味，這種腥味物質(zhì)也是影響水產(chǎn)品風(fēng)味的重要因素之一[23]。這些多樣復(fù)雜的化合物之間的共同作用，產(chǎn)生的累加融合和相互影響，也是形成水產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味的原因。

（一）游離氨基酸、呈味核苷酸和呈味肽秦曉[24]用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)熟制暗紋東方鲀體內(nèi)的游離氨基酸進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明，不同烹飪方式對(duì)游離氨基酸的影響較大；不同組織中氨基酸的種類和含量也不盡相同，其中對(duì)比代表鮮味的谷氨酸，可知魚肝較魚肉有更高的鮮味氨基酸含量；暗紋東方鲀生魚肉中賴氨酸含量較高，生魚肝中丙氨酸含量最高。同時(shí)，秦曉[24]也計(jì)算了暗紋東方鲀不同核苷酸的滋味活度值（TAV），據(jù)此認(rèn)為魚肉中的肌苷酸對(duì)暗紋東方鲀整體滋味有重要的貢獻(xiàn)。秦曉[24]還通過比較魚肝和魚肉中的核苷酸含量發(fā)現(xiàn)，暗紋東方鲀肝臟內(nèi)的核苷酸類物質(zhì)含量較少，據(jù)此推斷對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)相關(guān)的核苷酸的主要來源為魚肉。ZHANG等[25～26]的研究闡述了暗紋東方鲀滋味的復(fù)合性，研究結(jié)果顯示，谷氨酸、絲氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、肌苷酸、琥珀酸、鈉、鉀、磷酸鹽等是影響暗紋東方鲀風(fēng)味的核心物質(zhì)。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)了兩條對(duì)暗紋東方鲀的滋味呈現(xiàn)有重要影響的呈味肽，分別是Pro-Val-Ala-Arg-Met-Cys-Arg和Tyr-Gly-Gly-Thr-Pro-Pro-Phe-Val。

（二）揮發(fā)性物質(zhì)吳容[27]對(duì)暗紋東方鲀熟魚肉中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了分離分析，在不同前處理方法下共檢測(cè)出101種化合物，包含醛類、醇類、酮類、含氮含硫及雜環(huán)類、烷烴類、酯類和酸類化合物等。秦曉[24]從暗紋東方鲀熟魚肝中鑒定出88種揮發(fā)性氣味物質(zhì)，并通過比較不同烹飪方式下的揮發(fā)性物質(zhì)，得出對(duì)暗紋東方鲀整體氣味有重要影響的物質(zhì)為2-甲基萘、三甲胺、2-乙基呋喃、二甲基三硫化物、癸醛和壬醛。

針對(duì)暗紋東方鲀揮發(fā)性物質(zhì)的研究目前主要集中于熟制肉上，少見對(duì)新鮮魚肉風(fēng)味的研究，且少見有對(duì)不同來源以及不同養(yǎng)殖模式下暗紋東方鲀風(fēng)味差異的研究。此外，目前對(duì)暗紋東方鲀的風(fēng)味研究都以化學(xué)分析為主，未見相關(guān)的感官評(píng)價(jià)研究。

三、養(yǎng)殖模式對(duì)暗紋東方鲀營養(yǎng)品質(zhì)的影響

暗紋東方鲀的養(yǎng)殖方式目前主要有池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖3種[28]，而養(yǎng)殖按照階段可分為魚種培育和成魚養(yǎng)殖。魚體養(yǎng)殖的不同階段對(duì)水溫的要求有些許差異，魚苗適合16～18℃，成魚需穩(wěn)定在15℃左右[28]。冬季時(shí)，池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式需將魚種引入室內(nèi)越冬，待第2年水溫回升后，再移出室外培育。工廠化養(yǎng)殖一般配有加溫設(shè)備，可將水溫固定控制在合適溫度，故在冬季不需要對(duì)魚種進(jìn)行轉(zhuǎn)移。養(yǎng)殖地區(qū)與模式的不同，也會(huì)造成魚體營養(yǎng)品質(zhì)的差異。根據(jù)高露姣等[29]對(duì)不同養(yǎng)殖模式下紅鰭東方鲀品質(zhì)的比較，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖模式和環(huán)境條件對(duì)河豚的品質(zhì)和其營養(yǎng)元素構(gòu)成具有決定性的作用，選取相對(duì)小的養(yǎng)殖密度及投放充足的餌料，有利于河豚快速生長，并提高其質(zhì)量和體長。池塘養(yǎng)殖有水肥、營養(yǎng)物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖有水深、水體條件好的特點(diǎn)，兩者結(jié)合是河豚養(yǎng)殖的較好模式。楊明等[30]研究分析了暗紋東方鲀單養(yǎng)（單養(yǎng)組）和暗紋東方鲀-凡納濱對(duì)蝦-空心菜生態(tài)立體種養(yǎng)（種養(yǎng)組）兩種模式下暗紋東方鲀肌肉的營養(yǎng)成分和品質(zhì)差異，結(jié)果顯示，兩種養(yǎng)殖模式下暗紋東方鲀肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組成和含量及脂肪酸的組成差異不顯著，但部分脂肪酸含量存在顯著差異（見表4）。

表4 不同養(yǎng)殖模式下暗紋東方鲀的脂肪酸含量比較 （%）

目前，河豚的飼料種類主要有3類，分別為雜魚蝦、軟顆粒飼料和人工配合飼料[31]，飼料的配比與投放會(huì)顯著影響河豚的營養(yǎng)品質(zhì)。王麗雅[12]的研究表明，兩地暗紋東方鲀魚體中蛋白質(zhì)、脂肪含量的差異與飼料的營養(yǎng)物質(zhì)含量差異情況基本一致，體現(xiàn)在飼料中的蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，魚體中粗蛋白含量也就較高；飼料中的脂肪含量較低時(shí)，魚體中的粗脂肪含量也就較低。另有學(xué)者研究中提到了飼料的營養(yǎng)組成對(duì)魚體氨基酸和脂肪酸含量有影響[32]。上述研究成果為通過調(diào)整飼料配比來調(diào)控河豚的營養(yǎng)品質(zhì)提供了思路。

四、相關(guān)探索性研究與展望

隨著對(duì)暗紋東方鲀的基礎(chǔ)性研究不斷完善，各種相關(guān)的探索性研究也逐漸展開，如探索養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)品質(zhì)的影響及調(diào)控作用。邊平江等[33]的試驗(yàn)表明，高鹽度對(duì)暗紋東方鲀的生長有抑制作用，主要體現(xiàn)在對(duì)溶菌酶和堿性磷酸酶活力的影響上。邱楚雯等[34]對(duì)兩種不同養(yǎng)殖模式 （傳統(tǒng)養(yǎng)殖和立體種養(yǎng)）下暗紋東方鲀腸道細(xì)菌的2個(gè)高變區(qū)進(jìn)行了測(cè)序分析，結(jié)果證明，暗紋東方鲀腸道內(nèi)的細(xì)菌群落多樣性在立體種養(yǎng)模式下大于傳統(tǒng)模式。不僅是種養(yǎng)模式的探索，袁新程等[35]研究了光合細(xì)菌與水生植物聯(lián)合作用對(duì)暗紋東方鲀養(yǎng)殖尾水的凈化效果，結(jié)果表明，光合細(xì)菌+水生植物可有效地凈化暗紋東方鲀養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的養(yǎng)殖尾水。徐嘉波等[36]的研究從暗紋東方鲀養(yǎng)殖效益角度進(jìn)行探索，結(jié)果顯示，單養(yǎng)模式疊加尾水處理的養(yǎng)殖模式能有效地解決養(yǎng)殖過程中帶來的排放污染問題，從而影響?zhàn)B殖效益及生態(tài)效益。

在暗紋東方鲀的選育方面，2018年江蘇中洋集團(tuán)培育出暗紋東方鲀新品種，命名為“中洋1號(hào)”，該品種具有更強(qiáng)的耐低溫能力[37]，邁出了暗紋東方鲀新品種研發(fā)的第一步。在副產(chǎn)物研究方面，近年國際上對(duì)有關(guān)魚類副產(chǎn)物價(jià)值進(jìn)一步開發(fā)利用的研究越來越關(guān)注，隨著暗紋東方鲀消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)大，其產(chǎn)生的副產(chǎn)物也進(jìn)一步增多。數(shù)據(jù)表明，暗紋東方鲀的副產(chǎn)物（主要為魚頭與魚骨）占魚體質(zhì)量的35%[38]，并且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[39]。ZHANG等[40]提出將暗紋東方鲀的副產(chǎn)物進(jìn)行水解后開發(fā)成風(fēng)味調(diào)料的技術(shù)方法，可對(duì)其副產(chǎn)物進(jìn)行回收再利用。

目前，針對(duì)暗紋東方鲀營養(yǎng)品質(zhì)的研究還較少，特別是針對(duì)野生和養(yǎng)殖暗紋東方鲀的品質(zhì)差異研究和不同養(yǎng)殖模式下暗紋東方鲀的品質(zhì)差異研究都可成為未來的關(guān)注方向。養(yǎng)殖的水體環(huán)境和飼料組成，是造成野生和養(yǎng)殖暗紋東方鲀營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味不同的主要原因之一。通過比較野生與養(yǎng)殖暗紋東方鲀以及不同養(yǎng)殖模式下暗紋東方鲀的品質(zhì)差異，有助于發(fā)現(xiàn)更適宜暗紋東方鲀的養(yǎng)殖環(huán)境及飼料配比。隨著養(yǎng)殖暗紋東方鲀產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，探尋更適宜的飼料和養(yǎng)殖模式來獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益也是未來的研究重點(diǎn)。未來通過對(duì)暗紋東方鲀營養(yǎng)和感官品質(zhì)等的進(jìn)一步研究，也將對(duì)暗紋東方鲀的品質(zhì)分級(jí)提供理論基礎(chǔ)。如何對(duì)暗紋東方鲀進(jìn)行深加工利用，及對(duì)其副產(chǎn)物的進(jìn)一步開發(fā)也有著較強(qiáng)的研究價(jià)值和意義。