清代巢湖流域菱的栽種史研究

高親琳

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095）

菱，菱科菱屬，1年生浮水水生草本植物。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是菱的原產(chǎn)國(guó)之一，至今已有2 000多年的栽培歷史。菱在我國(guó)的分布很廣，主要以長(zhǎng)江流域?yàn)橹?，有水田之處皆可?jiàn)。前人的研究如葉靜淵《我國(guó)水生蔬菜的栽培起源與分布》和《我國(guó)水生蔬菜栽培史略》、游修齡《說(shuō)菱》、羅桂環(huán)《茨菇等幾種水生作物栽培史考》等都對(duì)菱的栽培史進(jìn)行了詳細(xì)考證，但行文視角廣、重點(diǎn)集中在江浙一帶，尤其是太湖地區(qū)，對(duì)于菱的其他產(chǎn)區(qū)研究涉及較少。因此，通過(guò)闡述清代巢湖流域菱栽種的環(huán)境因素，考究其歷史演變過(guò)程和栽種方法，總結(jié)菱的利用價(jià)值，可有效豐富菱的研究?jī)?nèi)容，為巢湖流域菱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定的借鑒。

1 清代巢湖流域菱栽培的環(huán)境

菱，又名芰，1年生水生草本植物。巢湖流域栽種菱有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)鼐用駨V泛栽植、食用菱，與清代巢湖的自然環(huán)境與社會(huì)環(huán)境密切相關(guān)。

1.1 自然環(huán)境

菱是一種對(duì)于光熱有著較高要求的水生蔬菜。巢湖流域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量適中，“熱量條件豐富，無(wú)霜期長(zhǎng)。[2]”全年有200～250 d處于無(wú)霜期，滿足了菱不耐霜凍，需要200 d以上全生育期的生長(zhǎng)發(fā)育特性。菱還是一種水位適應(yīng)性較強(qiáng)的植物，“在0.5～3.5 m的水深中，只要水位相對(duì)穩(wěn)定，均可栽培。[3]”巢湖流域內(nèi)以巢湖水位最深，“多年平均水位為8.03 m[2]”，水深在2～3 m，適宜深水菱的栽植。在湖泊邊緣、池塘、溝渠等淺水水面還可栽種淺水菱。因此，流域內(nèi)絕大部分河湖均適宜菱的栽種。此外，菱對(duì)溫度也比較敏感，在高于14 ℃的環(huán)境中才可以萌芽生長(zhǎng)。巢湖流域“除少數(shù)較高山地外，絕大多數(shù)地方的年平均氣溫介于14.0～16.5 ℃[4]”，年際變化較小，滿足了菱生長(zhǎng)所需的熱量條件。綜上而言，巢湖流域有著良好的自然環(huán)境，是菱生長(zhǎng)的“樂(lè)土”。

1.2 社會(huì)環(huán)境

菱的經(jīng)濟(jì)收益較高是其在清代巢湖流域能夠被廣泛種植的另一重要原因。當(dāng)?shù)夭粌H擁有大片野菱，還有相對(duì)數(shù)量的家菱種植，相比起水稻、小麥、棉花等作物，栽種菱“無(wú)需種子、肥料和養(yǎng)護(hù)[5]”，具有生產(chǎn)成本低、占地面積小、生態(tài)效益佳等優(yōu)點(diǎn)，往往成為重要的副業(yè)生產(chǎn)之一。因此，鄉(xiāng)人在滿足食用以外，往往將菱角、菱角菜進(jìn)行售賣(mài)，以增加家庭收入，進(jìn)而緩解因田稅較高而帶來(lái)的生存壓力。此外，政府也會(huì)鼓勵(lì)農(nóng)民開(kāi)塘栽種菱。謂開(kāi)塘“可長(zhǎng)菱、芡、茭、筍利。[6]”嘉慶年間合肥縣頒布《廣民利示》：“廣蒔蒲、魚(yú)、蔆、藕，滿塘養(yǎng)魚(yú)，不勞工力，利可十倍魚(yú)。塘泥肥可以糞田，水面蒔蔆、芡，沿岸蒔茭、蒲、水芹，俱不費(fèi)本錢(qián)，自然之利也。如不取泥之塘，蒔藕根葉俱有利。[7]”言種菱、藕、芡等水生蔬菜省時(shí)省力，利潤(rùn)豐厚等諸多益處，以此勸農(nóng)。陸龍騰《慈云閣賦》：“菱歌聲裊，蓮女頰素。[8]”描寫(xiě)的正是一幅深秋時(shí)節(jié)巢湖一帶菱角成熟，婦女唱著菱歌，采菱采蓮的勞動(dòng)場(chǎng)面，可見(jiàn)種植菱具有較高的收益，吸引了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民廣泛種植。

2 巢湖流域菱的歷史演變與栽種技術(shù)

巢湖流域菱的栽種經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變，直至清代逐漸定型。

2.1 栽種歷史悠久

我國(guó)是菱的原產(chǎn)地之一，栽種歷史悠久?？脊湃藛T曾在地下78 m深處發(fā)掘出一顆距今2萬(wàn)～3萬(wàn)年的碳化四角菱，此時(shí)的菱當(dāng)是野生菱。至于人工栽培菱的時(shí)間，難以考證，但據(jù)史料分析，公元前4世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)了家菱，至此以后都認(rèn)為是家菱。巢湖流域沒(méi)有確切的栽種菱的記載，但從梁元帝《泛蕪湖》：“橈度菱根反，船來(lái)荇葉低”中不難推測(cè)，南北朝時(shí)期巢湖流域就有了菱，并且對(duì)其生長(zhǎng)性狀有了一定的認(rèn)識(shí)；因此，可推測(cè)，至遲至公元5世紀(jì)，巢湖流域有了菱的栽種。到了宋代，巢湖流域菱的種植有了較大的發(fā)展，出現(xiàn)了采菱歌。“當(dāng)菱熟時(shí)，士女相與采之，故有采菱之歌以相和，為繁華流蕩之極。[9]”采菱歌的出現(xiàn)意味著此時(shí)菱的種植有了一定的規(guī)模，在勞動(dòng)中發(fā)展出了一種新的文化。在明代，菱成為當(dāng)?shù)孛癖娖毡槭秤玫氖澄?，各類農(nóng)書(shū)、方志和名人雜記中都記載了菱的栽種方法、食用方式以及醫(yī)療作用，條分縷析，十分詳細(xì)。

清代巢湖流域4府10縣皆有菱的種植，其中廬州府境內(nèi)巢縣、廬江縣、合肥縣、舒城縣，六安直隸州的霍山縣，和州府與含山縣皆把菱角作為水果來(lái)食用。在安慶府與無(wú)為州，菱既是水果也是蔬菜，安慶府時(shí)人將菱作為蔬菜的部分稱為“菱秧”，蕪湖縣謂之“菱母菜”，實(shí)際上就是菱的莖，去除葉片炒熟后即可享用?！昂刖霸唬很翆?shí)廬江間最多[10]”，張瓊麏游廬江時(shí)留有《水廉洞辯》：“時(shí)而春也，則桃紅似火，柳綠如煙；時(shí)而夏也，則菱荇參差，荷芰搖曳；秋則皓月當(dāng)空，水天一色；冬則雪花堆砌，滿目瑯軒。[11]”描寫(xiě)了水廉洞四季風(fēng)光，其中夏季以菱荇、荷芰為意象，可知廬江暑夏多產(chǎn)菱芰。

清代巢湖流域的菱品種豐富，有家菱、野菱、紅菱、白菱等諸多品類，其中以無(wú)為州蔥菱、太湖縣紅菱、野菱味道鮮美、甘甜適口而家喻戶曉。無(wú)為州有紅菱、白菱2個(gè)品種，但論滋味佳美還要屬蔥菱。蔥菱 “大如指而無(wú)旁刺[12]”，容易剝食，鮮甜可口，深受民眾喜愛(ài)。安慶府太湖縣紅菱果肉“白脆”[13]，汁水鮮甜，清爽細(xì)嫩。其外皮呈紅棕色，因而得名。此外，當(dāng)?shù)厝诉€常常采食野菱。野菱“自生澤中，葉實(shí)俱小[13]”，殼硬刺尖，但果肉緊實(shí)、比起家菱更加香甜可口，往往更受鄉(xiāng)人青睞。巢湖流域現(xiàn)今多栽培紅菱，野生菱已不常見(jiàn)。

2.2 栽種技術(shù)方法

關(guān)于菱的栽種技術(shù)，最早見(jiàn)于《齊民要術(shù)》，至“秋上子黑熟時(shí)，收取，散著池中，自生矣。[14]”栽種方法簡(jiǎn)易方便，一直到元代，都未有大的改變，但這種“直播”的方法僅適宜淺水菱的種植。要想在較深水域栽種菱，則需采取“育苗移栽”的方法，即“重陽(yáng)后收老菱，以密籃盛，浸河內(nèi)，春間發(fā)芽，隨水深淺，用竹削口鉗住老菱，插入水底，如欲加肥，亦用大竹開(kāi)通其節(jié)，灌糞注之。[15]”其中老菱最佳者要屬烏菱，浸河內(nèi)，至2-3月發(fā)芽，移栽的時(shí)間不定，3月至5月皆可，視菱秧長(zhǎng)短而定，一般長(zhǎng)至1.0～1.3 m即可移栽。需要注意的是，移栽時(shí)若水面萍、荇相雜，需要盡快撈去，否則會(huì)影響菱的生長(zhǎng)；此外，在夏季還可以用糞水澆灌菱葉，菱角會(huì)更加肥美。這種“育苗移栽”的方法可將“菱的適應(yīng)水深由1～3 m增加到3.5～4.5 m[16]”與現(xiàn)今的栽培方法相似，大大擴(kuò)展了菱的種植范圍。對(duì)于菱的貯藏，《竹嶼山房雜部》中提到，將瓶罐或水缸清洗干凈，盛臘水，再將銅青末和菱角同入臘水，進(jìn)行收貯，可保持菱角“顏色不變?nèi)珲r[17]”，但民間還是多采用把菱角放到竹籃內(nèi)，掛在通風(fēng)處風(fēng)干或浸于河水內(nèi)的貯藏方法，比較科學(xué)，一直沿用至今。

3 清代巢湖流域菱的利用價(jià)值

巢湖流域水系豐富，河湖眾多，是菱的主要產(chǎn)區(qū)之一，具有豐富的食用、救災(zāi)等價(jià)值。

3.1 菱的食用價(jià)值

菱無(wú)論是生吃還是煮熟后食用，味道都十分鮮美，且水澤中處處皆有，盛夏采摘后享用，頗有一番滋味。菱角嫩時(shí)汁水鮮甜，清爽宜人，時(shí)人多將其作為水果；“老則蒸煮食之，野人曝干剁米，為飯為粥、為糕為果，皆可代糧?！标悳B子在花鏡中還提到菱可以點(diǎn)茶，可惜的是，沒(méi)有記載具體的制作方法。至于菱的莖“亦可暴收，和米做飯，以度荒歉，蓋澤農(nóng)有利之物也。[10]”即使遇到蝗災(zāi)、水澇等荒年，菱也可以生長(zhǎng)，加之菱角富含淀粉，飽腹感強(qiáng)，因此民間多用其充饑果腹。

直流側(cè)不平衡故障相當(dāng)有將系統(tǒng)的零電位從換流器上下橋臂中點(diǎn)移向故障點(diǎn)，從而引起交直流電壓的偏置。交流側(cè)變壓器由于流過(guò)直流電流而發(fā)生直流偏磁，影響變壓器的安全運(yùn)行；直流電壓偏置將對(duì)設(shè)備的絕緣造成影響，但配網(wǎng)設(shè)備的絕緣水平相對(duì)容易提高。

菱的做法也較多，如菱米，去皮洗凈“礁中搗爛，布絞取汁，以密布再濾。澄去上清水。如汁稠難澄，添水?dāng)嚕闯螢榉?。[18]”道家常將菱粉“蜜漬食之，以斷谷。[18]”還可將菱肉切成骰子大小與鮮蓮肉一起焯水，用“物料腌。油爁。碟供。[19]”做成假蜆子。巢湖當(dāng)?shù)鼐用襁€會(huì)將菱角秧“去除毛絲根和葉子，切碎放在碓窩里舂軟，用鹽腌制裝壇。[20]”食用時(shí)取之洗凈，蒸食或爆炒皆可。不過(guò)最為美味的還要屬糟食，新鮮的菱，“去葉去根，惟留梗上圓科[21]”，洗凈后“滾湯焯起，速入水漂一時(shí)，然后取起榨干[21]”，再取“醋一大酒盅，入甘草末三分，白糖霜一錢(qián)，麻油半盞和起作拌菜料頭?；蚣訐v姜些少，又是一制。[21]”最后拌料即可食用，用此法制成的菱色澤青翠，脆嫩不爛，高濂稱其為野菜中第一品。

3.2 菱的救荒價(jià)值

巢湖流域河湖眾多，水系繁雜，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，以洪澇為主，時(shí)有旱蝗與地震。以廬州府為例，自順治元年到光緒朝264年間，境內(nèi)巢縣、廬江縣、合肥縣、舒城縣、無(wú)為州發(fā)生大水泛濫92次，旱災(zāi)64次，蝗災(zāi)29次，地震21次，大疫6次，大風(fēng)雨雪天氣暫不列舉，則平均每14～15個(gè)月發(fā)生一次災(zāi)害，并且這些災(zāi)害往往相伴而生，給人民帶來(lái)巨大損失。例如康熙“四十八年春，無(wú)為洊饑，居民采草根樹(shù)皮以為食，大疫。[22]”嘉慶二十九年，太湖縣大水，“江潮泛濫，為前所未有。濱泊湖田房淹歿無(wú)算。[23]”雍正5年大水，“水高數(shù)丈，漂沒(méi)田廬，人畜無(wú)算。[24]”每逢水澇旱蝗等災(zāi)異，大片民田或被大水淹沒(méi)，或缺水旱死，或被蝗蟲(chóng)吃光，導(dǎo)致米價(jià)騰貴，斗米千錢(qián)，餓殍遍野，民甚苦之。

俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水，遇到饑荒，更是如此。“沿江濱湖，諸郡邑皆有魚(yú)蝦螺蜆、菱芡茭藻之饒，饑者獨(dú)有賴之。[25]”菱，水泊之處盡可見(jiàn)，且菱角淀粉含量高，為米、為糕、為粉皆可，其莖又可作為蔬菜食用或入飯，因此全身是寶。濱湖之民往往將菱角剝殼，菱米曬干，其莖腌制，這樣可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以備不時(shí)之需。朱弦《八景說(shuō)》言“每當(dāng)春流橫溢，住此一偏。居民之近水者，蓮之；蔆之；菰、芡之。[7]”又如光緒《續(xù)修廬州府志》言雍正五年“巢縣水湖多產(chǎn)菱，民采以為食。[22]”因此，巢湖流域的居民在清代普遍食用菱，將其作為救荒果腹的重要食糧。

3.3 菱的其他價(jià)值

巢湖流域地理環(huán)境差異小，人文風(fēng)俗相近，因此菱的用途也大同小異，不限于一地。小到河湖陂蕩命名，節(jié)日風(fēng)俗慶祝；大到祭祀儀典，都能看見(jiàn)菱的“身影”。

巢湖流域水系眾多，擁有杭埠河、南淝河、兆河、裕溪河等35條大的支流，另外還有河、湖、陂、塘、江、堰、津渡，不計(jì)其數(shù)；濱江之地多用當(dāng)?shù)靥厣锂a(chǎn)命名，如菱蕩、蓮塘、菱角圩、大茭圩、菱家圩等；說(shuō)明了巢湖流域水生蔬菜種類豐富，多地盛產(chǎn)菱、茭，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其司空見(jiàn)慣，甚至有民戶專門(mén)以栽種菱、藕等水生蔬菜來(lái)維持生計(jì)。

到了中秋時(shí)節(jié)，正是菱豐登的時(shí)候，巢湖流域的人家有“以月餅、菱藕相饋遺，至暮設(shè)酒果于庭[26]”共同賞月的習(xí)俗。不過(guò)不同的府州會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的時(shí)令與飲食口味作些許的調(diào)整，例如，無(wú)為州的人家多饋送月餅、菱、芋，含山縣以月餅、菱角、茅豆饋遺親友，和州則用“菱、藕、豆、芋、酥餅祭月[27]”。總之，不論饋贈(zèng)的禮物是什么，代表的都是對(duì)親朋好友的祝福和祈求團(tuán)圓的美好愿望。

此外，菱還經(jīng)常出現(xiàn)在祭祀文化中?！吨芏Y》中有“加籩之實(shí)，菱芡栗脯[28]” 的記載，說(shuō)明3 000多年前，我國(guó)已經(jīng)將菱、芡、栗曬干，用作王室祭品了。清代巢湖流域各縣學(xué)宮祭祀多用菱作為正位和四配的祭品。與其他祭品相比，菱的制法較為簡(jiǎn)易，可“用菱米或鮮菱[8]”。菱之所以能夠進(jìn)入到祭祀文化，成為眾多祀品之一，“主要來(lái)源于它的一個(gè)重要的生物特性--水生[29]”。由于采菱作業(yè)繁瑣細(xì)碎，尚未普及，因此對(duì)于時(shí)人來(lái)說(shuō)，菱是較難獲得的。用這種難得的東西祭祀先人，更能體現(xiàn)出后人對(duì)先人的尊敬與重視。

菱作為水生草本植物，有2 000多年的栽培歷史，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史演變，其分布范圍、品種與栽種技術(shù)在清代得到穩(wěn)定。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，巢湖流域菱的栽培規(guī)模和栽培技術(shù)都得到了明顯提升，已然成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，有效拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。但與其他地區(qū)的菱產(chǎn)業(yè)相比，巢湖流域菱的品牌建設(shè)不充分、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、優(yōu)良品種缺乏；因此，需要政府與社會(huì)的多方協(xié)作，發(fā)掘特色資源，以促進(jìn)巢湖流域菱產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與延續(xù)。